餐旅服務技術 IV 1

餐旅服務管理與實務

詹翔霖副教授 詹翔霖副教授 Chanrs@ms68.hinet.net 0955-268997 0955-268997教學部落格教學部落格 http://mypaper.pchome.com.tw/chanrshttp://mypaper.pchome.com.tw/chanrs

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第 23章　火災事件的危機處理第一節　火災之特性與分類　第二節　滅火之原理與滅火器認識及操作第三節 火災緊急事件的危機處理

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第一節　火災之特性與分類 一、火災的特性(一 )擴大性擴大性另稱「成長性」，滅火須有效掌握剛起火之後 3～5分鐘內之「黃金時段」，以掌控滅火黃金時機。(二 )變化性變化性另稱「不定性」，因受到火災現場的燃燒物質、建築結構、地形及當時氣象因素的影響，使火災現場變成一種狀況變化莫測的場所。(三 )偶發性偶發性另稱「突發性」，大部分的火災均是突然發生的，且無法預料。因此餐廳或旅館必須有自動警報裝置及自動滅火設備，始能防患未然。 (四 )危險性

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二、火災發生之基本要件(一 )必須要有可燃物或易燃物品(二 )須有相當高的溫度 ─ 燃點熱能(三 )須有相當的氧氣(四 )連鎖反應

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三、火災的類別1.A類火災（普通火災）：係指一般可燃性所引起的火災。2.B類火災（油類火災）：係指油脂類火災而言。3.C類火災（電氣火災）：係指由電器、電陷所引起的火災。4.D類火災（金屬火災）：係指由金屬化學類原料所引起的火災。

廚房電器用品所引起的火災為 C 類火災

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第二節　滅火之原理與 滅火器認識及操作一、滅火的原理及其方法

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二、常見的滅火器及其操作方法(一 )ABC類乾粉滅火器此類滅火器係使用化學乾粉等不燃性固體的特性，透過氮氣或二氧化碳來加壓，將其粉末噴射至火場，藉著稀釋、阻隔空氣的原理來抑制及窒息火焰，其用途最廣。(二 )二氧化碳滅火器二氧化碳滅火器係利用二氧化碳為一種「不燃性氣體」的特性，運用氣體本身的壓力噴射至火場，將空氣稀釋或阻隔，以達到窒息滅火的功能。(三 )泡沫滅火器泡沫滅火器係利用碳酸氫鈉與硫酸鋁兩種溶液混合產生的化學泡沫，予以加壓直接噴射至火苗的燃燒物表面，藉以隔絕空氣而達到窒息滅火的效果。

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(四 )鹵化烷（海龍）滅火器1.鹵化烷滅火器即俗稱「海龍」滅火器。係一種以蒸

發性氣體來達到抑制燃燒「連鎖反應」之進行，以達滅火的功能。

2.鹵化烷受熱即變成一種不燃燒氣體。滅火時須利用氮氣來加壓，將鹵化烷射入火場來阻隔空氣，抑制火焰的燃燒反應以進行滅火。

3.此滅火器效果好，惟會破壞臭氧層，所以 1994年國 際公約規定海龍滅火器「零生產、零消費」，同時 推出潔淨滅火器為海龍滅火器之替代新產品。

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各類火災適用之滅火器

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第三節　火災緊急事件危機處理一、火災疏散作業要領1.引導顧客疏散時須力求鎮靜勿慌亂，以鎮靜語調告 知客人說明火災地點，並聲明火災已在控制中，引 導顧客朝安全方向疏散。2.引導人員須手提擴音器及手電筒，避免客人跌撞而 產生意外。

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3.疏散時，從最靠近火災起火點之樓層、客房優先疏 散，老幼婦女為優先。成群顧客疏散時，前後均須 安排引導人員，以安定顧客心理，避免因驚慌滋生 意外，此為最有效的疏散方法。4.若有濃煙要先使用溼毛巾掩住口鼻，或以防煙袋先 充滿空氣罩套頭頸後，再迅速沿著走廊牆角採低姿 勢，由太平門或太平梯往外朝下層疏散。

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二、火災逃生疏散時應注意事項1.救火最重要的黃金時刻為剛起火的三至五分鐘內， 若無法自行滅火，須立即報警、廣播、疏散顧客。2.疏散時不可穿拖鞋逃生，避免燙傷、刮傷等意外。3.若使用防煙塑膠袋，在套取新鮮空氣時，須在接近 地板上方撈空氣，若以站姿雙手在上空撈可能盡是 濃煙。4.逃生時嚴禁使用電梯。若無法逃生時，可用溼毛巾 掩住口鼻在窗口、陽台呼救，但絕對不可貿然跳 樓。

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5.逃生過程若需要換氣，應將鼻尖靠近牆角或階梯角 落來換氣。6.如果濃煙多的時候，當你站著或蹲著都呼吸不到空 氣時，只有趴在地板上方，鼻子距地面 20公分以下 始能吸到微薄新鮮空氣，此時宜以趴行方式逃生， 雙眼閉著以雙手指頭代替眼睛，沿牆壁前進較容易 找到逃生門。

接近地板上

方撈新新鮮

空氣

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三、火災發生萬一被困在旅館內的緊急措施1.設法進入距起火層較遠的房間，並關掉空調，以免 濃煙瀰漫。2.以溼毛巾、床單、毛毯將門縫及空調孔塞住。3.將浴缸放滿水，並用垃圾筒裝水浸溼毛巾備用。4.若電話仍未中斷，立刻以電話通知總機你的正確位 置或房號。5.走到陽台，站在背風面，利用手電筒、毛巾、床單 等，讓外面救難人員發現你的位置，以等候救援。

濃煙多時以

趴行方式挑

生

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四、緩降機的使用方法1.掛上掛鉤：(1)將緩降機自盒中取出，檢視配件是否齊全，。(2)打開掛鉤接口，將緩降機掛在固定架鉤環上，掛鉤螺絲旋緊。2.丟繩索及輪盤：(1)將繩索及輪盤丟至窗外時，須先確認沒有障礙物阻隔。(2)繩索丟下時不可打結。3.套安全帶：將安全背帶套於腋下。

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4.束束環：將調節束環往胸前束緊。調節器與胸口之距，以不超過手臂長為原則。5.推牆壁：(1)拉緊調節器下兩條繩索，攀出窗外，採面向牆壁之姿勢，以雙手輕觸牆壁自然下降。(2)雙手絕對不可高舉，以免安全帶脫落。6.解開安全帶：安全落地後，立即解開安全帶，以便下一位使用。 緩降機使用方法