Upload
paullaaper
View
188
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Zuivelproducten
Citation preview
Zuivel
De eerste voeding voor het jonge dier. Bevat alle voedingsstoffen om te kunnen functioneren en te groeien.
Gebruikte melksoorten:• Koe• Schaap• Geit
Melk
Voedingswaarde:• Water• Proteïne (melkeiwit)• Vet• Koolhydraten (lactose = melksuiker)• Mineralen• Vitaminen
Melk
Standaardiseren:de melk wordt op een standaard vetgehalte
gebracht door vet te verwijderen of toe te voegen.
Homogeniseren:de vetbolletjes worden sterk verkleind, zodat ze
moeilijk samenklonteren. Doel: opromen vertragen.
Bewerkingen van melk
Pasteuriseren:de melk verhitten zodat de meeste bederf-
veroorzakende m-o afgedood worden. Doel: langer houdbaar maken.
Steriliseren:de melk verhitten zodat alle m-o afgedood worden.
Doel: langer houdbaar maken.
UHT: bijzondere vorm van steriliseren.
Bewerkingen van melk
Condenseren: de melk verhitten waardoor water verdampt. Doel: langer houdbaar maken. Vaak suiker toegevoegd.
Bewerkingen van melk
Drogen: al het water wordt aan de melk onttrokken, melkpoeder blijft over.
Bewerkingen van melk
Melksoorten
Volle, halfvolle en magere melk: wordt bepaald door vetgehalte.
Aangezuurde melk: melk waaraan melkzuur-bacteriën zijn toegevoegd. De bacteriën zetten de melksuiker om in melkzuur. De gebruikte soort bepaalt het eindresultaat. Karnemelk, kefir, yoghurt.
Koffiemelk: ingedikte melk, minimaal 7,5% vet, halfvol, min 4%, mager min 0,2%
Melkproducten
Roomsoorten
Slagroom: minimaal 30% vetCrème fraîche: aangezuurde slagroom, vaak 35%
vetRoom: minimaal 10% vet, vaak hoger vetgehalte– Zure room, aangezuurde melk, 15-20% vet– Koksroom, room met bindmiddel, 20% vet, niet
opklopbaar
Melkproducten
Koffiecreamer
Imitatie slagroom, gemaakt van o.a. plantaardige vetten
Imitatieproducten
Boter is de gekarnde room van melk.
Voor de typische botersmaak worden melkzuurbacteriën toegevoegd.
Het minimaal vetgehalte bedraagt 80%.
Indien andere vetten dan melkvet zijn gebruikt, mag het product geen boter heten.
Boter
Boter
tekst 24
TITEL 36