FA C I L I TA D O R :

I N G C R E S P O B L A N C A .

TECNOLOGIA DE

ACEITES Y GRASAS

LOS LIPIDOS

SON BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS FORMADAS

BÁSICAMENTE POR CARBONO, HIDROGENO

Y OXIGENO ,EN MENORES

PROPORCIONES PUEDEN CONTENER

FÓSFORO, NITRÓGENO Y AZUFRE.

LÍPIDOS

DIFERENTES TIPOS DE LIPIDOS

Y SUS DERIVADOS

Asociados al Glicerol

(Saponificables)

LIPIDOS

Triglicéridos (Grasas y Aceites)

Fosfolípidos (Estructura de Membranas)

No Asociados al Glicerol

(Insaponificables)

Esteroles (Colesterol), Fitoesteroles, Ceras y

Alcoholes grasos.

LÍPIDOS

CLASIFICACIÓN DE LOS LIPIDOS

B. LIPIDOS COMPUESTOS: LIPIDOS SIMPLES CONJUGADOS CON MOLECULAS NO LÍPIDAS.

1.Fosfolípidos.2.Glucolípidos.3.Lipoproteínas.

C. COMPUESTOS ASOCIADOS:1.Ácidos grasos2.Alcoholes.3.Hidrocarburos4.Vitaminas liposolubles.

A. LIPIDOS SIMPLES: ESTERES DE ACIDOS GRASOS YALCOHOLES.1.Grasas y aceites.2.Ceras.

GRASAS Y ACEITES

• Las grasas y aceites están formadas por la unión de tres ácidos grasos a una molécula de glicerol, esta estructura es la denominada TRIGLICERIDOS

GRASAS Y ACEITES

GRASAS Y ACEITES

H ê H ¾ C ¾ O ¾ H ê ê ê H ¾ C ¾ O ¾ H ê ê ê H ¾ C ¾ O ¾ H ê H Glicerol

O ê ê

H ¾ O ¾ C ¾ (CH2)16 CH3+ Ácido Esteárico

O ê ê

H ¾ O ¾ C ¾ (CH2)7 CH = CH (CH2)7CH3

+

O ê ê

H ¾ O ¾ C ¾ (CH2)7 CH = CH CH2 CH = CH (CH2)4 CH3

+

Ácido oleico

Ácido Linoleico

GRASAS Y ACEITES

¿Cuál es la diferencia entre grasa y aceite?

Si los triglicéridos son sólidos a temperatura ambiente al producto lo identificaremos como una grasa

Si son líquidos el producto será un aceite

GRASAS Y ACEITES

Grupo de sustancias orgánicas muy heterogéneas que comparten dos características.

• Son insolubles en agua.

2. Son solubles en solventes orgánicos, tales como hexano, éter, cloroformo.

Gracias.!!!

GRASAS Y ACEITES