Кутя

Пампушки

Українські обрядові страви.

12 страв на Святий вечір

Рецепт куті на Свят-вечір Зерно опиханої пшениці (0,5 л) промити холодною водою, поставити варити, поки не стане м'яким. За той час, поки охолоджується зерно, промити гаря-чою водою мак (250 г). Воду злити і висипати мак до макітри. Перетирати його до появи молочкуватої суміші. Краще терти мак, якщо додати до нього 50 г цукру. Взагалі цю справу варто доручити в чоловічі руки. Зварене зерно пшениці помістити в макітру з перетертим маком, перемі-шати, додаючи мед чи цукор та горіхи до смаку. Під час вечері першим пробує кутю господар!

1 кг борошна,

50 г дріжджів,

0,5 склянки цукру.

200 г вишневого або трояндового варення для начинки

Розчинити водою половину муки і дріжджів до однорідної маси з консис-

тенцією домашньої сметани. Поставити в тепло. Коли тісто підійде, замі-

сити його, додаючи решту муки, сіль і цукор. Знову поставити в тепло.

Коли тісто підросте виложіть його частину на посипану борошном дошку і

викачайте корж завтовшки 1 см. До половини коржа склянкою позначте

кола. В центрі кожного кола покладіть варення без сиропу, накрийте дру-

гою половиною коржа і склянкою виріжте пампушки. Складіть їх на поси-

пану борошном дошку і накрийте. Так само зробіть пампушки з решти

тіста і всі разом поставте у тепле місце, щоб підійшли. Смажать пампушки в соняшниковій олії. Вважайте, щоб жир не дуже кипів, тому що при швидкому смаженні

пампушки всередині можуть залишитися сирими. Готові пампушки можна посипати цукровою пудрою.

Подавати їх краще за все з узваром.

З н а м ’я н ськ а сп е ц і а л ьн а з а г ал ьн о о св і тн я школ а - і н те р н ат І - І І І

с т у п е н і в

Вч ите л ь : Бе зруко ва Св і тл ан а М и кол а ї вн а

Маринований оселедець

На 250 г води додати 2 лаврових листки, 1,5 ст. л. оцту, 4 го-рошини чорного та пахучого перцю. Це все кип’ятити. Нарізати шматками очищену і помиту рибу. Цибулю нарізати кружальцями. Складати в банку (1 л): один шар риби, один цибулі і т. д. По-

тім залити охолодженим маринадом. Через день рибу можна подавати на стіл.

сушені гриби — 150 г,

буряк — 500 г,

морква — 100 г,

буряковий квас — 400 г,

борошно — 50 г,

вершкове масло — 100 г,

сіль, перець — за смаком.

Сушені гриби промити й відварити. Буряки, моркву по-

чистити й теж відварити. Овочевий і грибний відвари

з'єднати. Буряки нарізати соломкою і вкинути у відвар,

заправити сіллю, перцем, буряковим квасом, додати борошно, підсмажене на вершковому маслі, і добре проки-

п'ятити борщ. Пісний борщ подають на стіл разом з «вушками».

Мариновані гриби Гриби відварюють в злегка підсоленій воді (2 столові ложки солі на 1 літр води),

потім відкидають на друшляк і після розкладають по банках і заливають охолодже-

ним маринадом з розрахунку 250 – 300 г маринаду на 1 кг грибів. Маринад готують так: на 0,4 л води береться 1 чайна ложка солі, 5 – 6 горошин пе-

рцю, лавровий лист, кориця, гвоздика, лимонна кислота на кінчику ножа; все це

кип’ятять протягом 20 -30 хвилин на слабкому вогні, трохи охолоджують і додають і

додають 6 – 8%-ий оцет у кількості 1/3 гранованої склянки.

Пісний борщ

Вушка для борщу

Для вушок: 1 1/2 склянки пшеничного борошна, 1/2 склянки води, 2

ст. ложки вершкового масла або маргарину, воду, сіль — за смаком.

Для начинки: гриби сушені або свіжі, цибуля, сіль, рослинна олія Замісити тісто як на пельмені. Для начинки потрібно сушені або свіжі

гриби. Якщо гриби сушені, то їх потрібно замочити у воді і потім від-

варити. Якщо свіжі, то досить їх відварити. Злегка підсмажити цибу-

лю. Варені гриби відцідити від води, дрібно порізати і додати в цибу-

лю і трішки посмажити. Тісто розкачати на маленькі кружечки, поклас-

ти начинку з грибів і зліпити таким же чином, як ліпляться пельмені та

відварити в підсоленій воді протягом 1 хв.

Стр. 2 Українські обрядові страви.

Вареники

гриби сушені – 100 гр.

вода – 1,5 л.

цибуля ріпчаста – 1 шт.

борошно – 1-2 ст. л.

олія

сіль – за смаком

перець чорний – за смаком

Приготування:

Сушені гриби залити водою. Залишити на 2-3 години. Відварити в цій же воді. Проціди-

ти. Гриби дрібно нарізати. Ріпчасту цибулю подрібнити, посолити і обсмажити. Додати

гриби і 150 мл. грибного відвару. Тушкувати на помірному вогні. Додати спеції. До склянки грибного відвару додати борошно. Ретельно перемішати і вилити у сковоро-

ду з цибулею і грибами. Поперчити. Тушкувати до тих пір, поки не загусне. Зняти з вог-

ню.

Для тіста:

Борошно пшеничне вищого сорту – 2

склянки

Вода – 0,5 склянки

Дріжджі сухі – 1,5 столових ложки

Сіль – щіпка

Рослинна олія – 2 столові ложки

Для начинки:

1 цибулина,

приблизно 700 г білокачанної капусти,

2 ст. ложки рослинної олії,

сіль, перець (за смаком)

1. Начинка: обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати дрібно нарізану капусту, посоли-

ти, перемішати, протушкувати хвилин 10-15 на маленькому або середньому вогні, сте-

жити щоб не підгоріла, поперчити за смаком. 2. Тісто: додати в просіяне борошно сухі дріжджі, сіль, перемішати, додати теплу воду з

розмішати в ній рослинним (соняшниковою без запаху) маслом, добре розмішати дере-

в’яною лопаточкою, щоб тісто відставало від посуду, накрити рушником, поставити в те-

пле місце без протягів. Коли тісто збільшитися в 2 рази, обмять його і дати ще раз підій-

ти. З тіста робити кульки, які розкачуємо на посипаній борошном дошці, кладемо начин-

ку, защипуємо. Вареники повинні бути за розміром як великі пельмені або маленькі пирі-

жки. Варимо в пароварці 15 хвилин.

Грибова юшка

Стр. 3

Узвар із сухофруктів

11-12 капустяного листя

350-400 гр. картоплі

250-300 гр. грибів

1 цибулина

1 морква

200 гр. томатної пасти

1 лавровий лист

Трохи зелені кропу

Сіль за смаком

Рослинна олія для обсмажування

Картоплю очистити і відварити до готовності в підсоленій

воді, потім воду злити, картоплю розім’яти в пюре.

Гриби обсмажити з дрібно нарубаною цибулею і натертою на тертці морквою до золотистого ко-

льору на олії, додати в картопляне пюре, по необхідності додати солі за смаком і трохи рубленого

кропу, добре перемішати.

Капустяне листя відварити до м’якості у воді (воду не зливати), зрізати грубі прожилки, начинити

листя картопляним пюре і сформувати голубці.

На сковороді розігріти трохи рослинного масла, обсмажити голубці з двох сторін (сильно

“стріляє”, тому краще накрити кришкою), укласти голубці у вільну каструлю.

У невеликій кількості води в якій варилася капуста розчинити томатну пасту і трохи солі, залити

голубці так, щоб рідина злегка їх прикрила. Посипати рубаним кропом, додати лавровий лист, до-

вести до кипіння, накрити кришкою і готувати на маленькому вогні 20-25 хвилин.

Сушені яблука – 100 г

Сушені груші – 100 г

Чорнослив – 100 г

Родзинки – 50 г

Мед – 3/4 стакана

Вода – 5 л

Сухофрукти перебираємо, промиваємо та заливаємо водою, додаємо мед. Всипаємо

в каструлю родзинки, накриваємо кришкою і варимо на середньому вогні протягом години. Готовий узвар на-

стоюємо протягом 3-4 годин, потім охолоджуємо і подаємо на стіл. Сухофрукти потрібно перебрати, добре промити, залити водою і варити, враховуючи термін варіння кожного

фрукта. Спочатку відварити сухі груші та яблука, потім покласти чорнослив, родзинки і довести до кипіння. Від-

вар злити, процідити, розчинити в ньому мед або цукор, залити зварені фрукти і ягоди і довести до кипіння.

Потім поставити узвар в холодне місце і дати настоятися 5-6 годин. Можна приготувати узвар з будь-яких су-

шених фруктів і ягід.

Пісні голубці Стр. 4

Заливна риба Ніжна заливна риба прикрасить будь-який святковий стіл.

Смак страви в багато залежить від типу риби. Традицій-

ними залишаються щука, сьомга, судак, лосось.

1,5 кг риби

2 цибулини

4 моркви

1 корінь петрушки

1 корінь селери

2-3 лаврових листки

1/2 склянки столового оцту

2-3 ч.л. желатину

гвоздички, запашний перець горошком

1/2 ст.л. солі і цукру

1. Рибу підготувати, видаливши шкірку і кістки, нарізавши на шматки.

2. Голову, плавники, хвіст, кістки залити холодною водою, довести до кипіння, додати нарізані шматочками

моркву, корінь петрушки і селери, ріпчасту цибулю, горошки перцю, гвоздику, сіль.

3. Варіть бульйон близько 1 години. Потім відвар процідити, знову закип’ятити і покласти в нього шматки ри-

би. Варити до готовності риби 15-20 хв.

4. Готову рибу вийняти і остудити. У відвар додати оцет, цукор, замочений у воді желатин. Прогріти до пов-

ного розчинення желатину, процідити, охолодити до кімнатної температури. Скласти рибу в посуд, залити

відваром і охолодити. При подачі на стіл прикрасити зеленню петрушки, запропонувати хрін. Порада: Рибу можна теж запекти в духовці, поки вариться бульйон. Запікати 15-20 хвилин при 180С. Так мо-

жна і час заощадити, і риба буде ніжнішою.

Тушкована капуста 1 середня капуста-1кг

250 грам Квашеної капусти

Гриби

5-6 штук невеликих солоних огірки

2 столові ложки томатної пасти

1 столова ложка цукру

Рослинна олія

Сіль і перець за смаком

1. Нашаткувати дрібно капусту

2. Нагріти в сковороді олію і помістити капусту у сковороду

3. Додати 0.5 стакана води

4. Накрити кришкою і тушкувати 30 хвилин.

5. Потім додаємо порізані на кружальця огірки, гриби, кислу капусту, цукор і томатну пасту

6. Якщо треба солимо і перчимо.

7. Все добре перемішуємо і тушкуємо ще 15 хвилин.

Стр. 5 Том 1, выпуск 1

Зг ідно з давньою українською народною

традицією Свята Вечеря у переддень Різдва

збирає за столом усю велику родину. І що

важливо – спізнюватися до столу аж ніяк не

можна. У цей день наші прадіди нічого не їли аж

до самого вечора. І лише з першою зорею на

небі, яка, за біблійними переказами, несе благу

звістку про народження спасителя – Ісуса Христа,

українці розпочинали святкову трапезу.

Використані джерела:

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=435-recept-Ponchiki-s-varenem

http://traditions.org.ua/kukhnia/obriadovi-stravy/1582-12-strav-na-

sviatyi-vechir

https://www.google.com.ua/search?q=%D1%82%D1%83%

D1%88%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%

D0%B0+%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%83%D1%81%

D1%82%D0%

B0&espv=210&es_sm=93&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa

=X&ei=0LjXUvqsG8jkswbk74CoCA&ved=0CDwQsAQ&biw

=1680&bih=864#facrc=_&imgdii=_&imgrc=TyIzt6UmschpeM

%253A%3B8glSvAf0dobQxM%3Bhttp%253A%252F%

252Fru.tarasbulba.kiev.ua%252Fpublished%252Fpublicdata%

252FGBKIEVRU%252Fattachments%252FSC%

252Fproducts_pictures%252F%2525D0%25259A%2525D0%

2525B0%2525D0%2525BF%2525D1%252583%2525D1%

252581%2525D1%252582%2525D0%2525B0-%2525D1%

252582%2525D1%252583%2525D1%252588%2525D0%

2525BA%2525D0%2525BE%2525D0%2525B2%2525D0%

2525B0%2525D0%2525BD%2525D0%2525B0_enl.jpg%

3Bhttp%253A%252F%252Fru.tarasbulba.kiev.ua%

252Findex.php%253FcategoryID%253D570%3B600%3B450

З нам ’ян сь ка

сп е ц іа ль на

з а г а льн оос в і тня ш кола -

і н те рн ат І - І І І с т у пен і в

Адреса:

Вул.Фрунзе,89

М.Знам’янка

Кіровоградська область