Τοπικές γεύσεις του Λούρου

Περιεχόμενα: 

•  

• Α. ΦΑΓΗΤΑ• 1. ΜΠΟΥΚΟΥΒΑΛΑ• 2.ΜΠΑΖΙΝΑ• 3.ΞΙΔΟΤΡΙΨΑ• 4.ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ• 5.ΚΟΘΡΟΠΙΤΑ• 6. ΚΟΥΡΚΟΥΤΟΠΙΤΑ• 7.ΜΠΑΤΣΑΡΙΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΑ• 8.ΜΠΛΑΤΣΑΡΑ• 9.ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ•  

• Β.ΓΛΥΚΑ• 1.ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ• 2.ΔΙΠΛΕΣ• 3.ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΟ ΜΕ ΜΕΛΙ• 4. ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΤΖΙ • 5.ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ

Α.ΦΑΓΗΤΑ

• 1.ΜΠΟΥΚΟΥΒΑΛΑ• Υλικά: μισό κιλό αλεύρι ,νερό όσο πάρει ,λάδι ,ένα κρεμμύδι• Εκτέλεση:• Σε μισό κιλό αλεύρι ρίχνουμε όσο νερό πάρει και ζυμώνουμε• τη ζύμη να γίνει μαλακή.• Στη συνέχεια λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε τη ζύμη.• Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μισή ώρα περίπου.• ‘Οταν την βγάλουμε ξεροψημένη, την κόβουμε σε μικρά • κομματάκια και την τρίβουμε και έπειτα τρίβουμε κρεμμύδι και• την καβουρντίζουμε με λάδι στο τηγάνι.•

1.ΜΠΑΖΙΝΑ

• Υλικά: 1 κιλό αλεύρι ,1 ποτήρι νερό και γάλα όσο πάρει

• Εκτέλεση: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και στη συνέχεια το • βάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε γάλα τόσο, ώστε η • ζύμη να μην είναι μαλακή.• Το βράζουμε και αυτό γίνεται μαλακό και το τρώμε με το • κουτάλι.

2.ΞΥΔΟΤΡΙΨΑ• Υλικά: ψωμί, ξύδι ,κρεμμύδι.

• Εκτέλεση:• Τρίβουμε το ψωμί και το κρεμμύδι και ρίχνουμε ξύδι και το • ανακατεύουμε.

3.ΜΠΑΖΙΝΑ .

• Υλικά: 1 κιλό αλεύρι ,1 ποτήρι νερό και γάλα όσο πάρει• Εκτέλεση:• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό και στη συνέχεια το • βάζουμε στην κατσαρόλα και ρίχνουμε γάλα τόσο, ώστε η • ζύμη να μην είναι μαλακή.• Το βράζουμε και αυτό γίνεται μαλακό και το τρώμε με το • κουτάλι.

4.ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

• Υλικά:1 κιλό καλαμποκίσιο αλεύρι,1 ποτήρι νερό,2 ποτήρια γάλα.• Εκτέλεση:• Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό με το αλεύρι• και στη συνέχεια το γάλα και καθώς βράζει γίνεται μαλακό.• Το σερβίρουμε στο πιάτο και το τρώμε ζεστό.

5.ΚΟΘΡΟΠΙΤΑ

• Υλικά:2 κιλά κρέας από γίδα ή προβατίνα ,μισό κιλό ρύζι ή τραχανά ,αλάτι ,μαύρο πιπέρι, λάδι και 4 φύλλα φτιαχτά.

• Εκτέλεση:• Βράζουμε πολύ καλά το κρέας ,όπου έχουμε ρίξει λάδι ,αλάτι • και πιπέρι.• Στη συνέχεια ανοίγουμε 4 φύλλα ,από τα οποία τα 2 βάζουμε • στο λαδωμένο ταψί και πάνω σε αυτά, στις άκρες του ταψιού • τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος και τα σκεπάζουμε με • τις άκρες των φύλλων.• Ρίχνουμε στο κέντρο του ταψιού το ζουμί από το κρέας και • το ρύζι ή τον τραχανά.• Στη συνέχεια σκεπάζουμε την πίτα με τα 2 φύλλα και ψήνουμε • στο φούρνο για μια ώρα περίπου σε μέτρια θερμοκρασία

6.ΚΟΥΡΚΟΥΤΟΠΙΤΑ

• Υλικά:1,5 φλιτζάνι αλεύρι,1 φλιτζάνι νερό,2-3 αυγά,1,5 φλιτζάνι τριμμένη φέτα,6 κουταλιές σούπας λάδι, αλάτι ,πιπέρι και αν θέλουμε δυόσμο ή ρίγανη.

• Εκτέλεση:• Σ΄ ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι ,κάνουμε μια λακούβα και • ρίχνουμε τα αυγά,2 κουταλιές λάδι ,αλάτι ,πιπέρι το νερό και αν • θέλουμε δυόσμο ή ρίγανη.• Στο τέλος ρίχνουμε το τυρί και ανακατεύουμε.• Στη συνέχεια ρίχνουμε τις 4 κουταλιές λαδιού στο ταψί ,το • βάζουμε στο φούρνο να κάψει το λάδι και τότε ρίχνουμε το • μίγμα μας.• Το ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

7.ΜΠΑΤΣΑΡΙΑ ΜΕ  ΛΑΧΑΝΑ• Υλικά:1 κιλό καλαμποκίσιο αλεύρι(μπομπότα),2 κιλά λάχανα,250γρ.φέτα,1 κιλό

κρεμμυδάκια χλωρά,1 φλιτζάνι άνηθος, μισό φλιτζάνι δυόσμος,1 φλιτζάνι λάδι, 3 αυγά, 2 φλιτζάνια ξινόγαλο ,ι κουταλιά αλάτι

• Εκτέλεση:• Πλένουμε καλά τα λάχανα, τα στύβουμε καλά ,τα ψιλοκόβουμε , • τα τρίβουμε και τα βάζουμε στο σουρωτήρι να στραγγίσουν • καλά.• Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια λεκάνη και ρίχνουμε το μισό • λάδι ,το αλάτι, το τυρί ,τα μυρωδικά .τα αυγά ,τα κρεμμυδάκια και • πασπαλίζουμε με λίγο καλαμποκίσιο αλεύρι.• Παίρνουμε ένα ταψί και πασπαλίζουμε με το μισό καλαμποκίσιο • αλεύρι .• Στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα μας και απλώνουμε ομοιόμορφα.• Από πάνω ρίχνουμε ομοιόμορφα το υπόλοιπο καλαμποκίσιο • αλεύρι και στη συνέχεια τη ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι • και το ξινόγαλο.• Τέλος την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου. •  

8.ΜΠΛΑΤΣΑΡΑ

• Υλικά :1 κιλό χόρτα (σπανάκι, τσουκνίδες, λάπατα),4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα,1 ματσάκι μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο,150 γρ. φέτα σκληρή, 250 γρ. γιαούρτι πρόβειο,3 κούπες αλεύρι,1 κούπα καλαμποκάλευρο,2 κρόκους αυγών,1 ½ κούπα ελαιόλαδο,½ κούπα ξινόγαλο,½ κούπα τραχανά, αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση:• Πλένουμε και ψιλοκόβουμε και αλατίζουμε τα χόρτα• . Στύβουμε χόρτα τα να μην έχουν υγρά. Προσθέτουμε το τυρί, τον τραχανάκαι το

λάδι, φτιάχνουμε ένα πηχτό χυλό με το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το γιαούρτι, λίγο λάδι και αλάτι. Σε λαδωμένο ταψί ρίχνουμε λίγο από τον χυλό. Απλώνουμε τα χόρτα. Αραιώνουμε τον υπόλοιπο χυλό με το ξινόγαλο τους κρόκους και σκεπάζουμε τα χόρτα .Ψήνουμε την πίτα στους 200οC για 1 ώρα περίπου.

9.ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ

• Υλικά:750γρ. κρέας μοσχαρίσιο,4-5 πατάτες,3 κολοκυθάκια,2-3 καρότα,2 κρεμμύδια,2 κλωνάρια σέλινο, αλάτι, πιπέρι

• Εκτέλεση:• Πλένουμε καλά το κρέας. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, • αφού πάρει δύο – τρεις βράσεις σουρώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε • το κρέας και το βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό, όταν αρχίσει να • βράζει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία. Βράζουμε για 1 ώρα• περίπου .Ρίχνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι • να μαλακώσει καλά το κρέας και τα λαχανικά.

Β.ΓΛΥΚΑ1.ΓΑΛΑΤΟΠΙΤΑ

• Υλικά:1 φλ. σιμιγδάλι ψιλό,1 φλιτζάνι ζάχαρη,1 κιλό γάλα,6 αυγά,1φλιτζάνι βούτυρο ,φλούδα από 1 λεμόνι,6 φύλλα φτιαχτά

• Σιρόπι:2 φλιτζάνια ζάχαρη.1 φλιτζάνι νερό,1 ξυλάκι κανέλα ,χυμό λεμονιού•  Εκτέλεση:• Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί. Παράλληλα σε • ένα μπολ χτυπάτε την ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τα αυγά. Ρίχνουμε • το μείγμα στο γάλα (χλιαρό) την φλούδα λεμονιού, και ανακατεύετε • μέχρι να γίνει κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το • βούτυρο και αφαιρούμε την φλούδα λεμονιού. • Βουτυρώνουμε ένα ταψί (μέτριο) στρώνουμε τα φύλλα ένα-ένα • βουτυρώνοντάς τα και ρίχνουμε την κρέμα (χλιαρή). Γυρίζουμε τις • άκρες των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα. Αλείφουμε με • βούτυρο τις άκρες των φύλλων. Ψήνουμε σε προθερμασμένο • μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου. • Σιρόπι:• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και • βράζουμε για 6-7΄ λεπτά Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο • το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι. Σκεπάζουμε το γλυκό με μια • πετσέτα και το αφήνουμε για μισή ώρα να κρυώσει. •  

2.ΔΙΠΛΕΣ

• Υλικά:½ ποτήρι λάδι, 1 κιλό αλεύρι,1 φλιτζάνι καρυδόψιχα χονδροκομμένη,8 αυγά, ξύσμα από ένα πορτοκάλι ή λεμόνι,

• 1 κουταλιά σούπας σόδα ,μέλι • Εκτέλεση:• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά (αλεύρι, αυγά, σόδα, λάδι, ξύσμα) και • αφήνουμε την ζύμη για 1 ώρα. Κόβουμε την ζύμη σε μικρά • κομμάτια και τα ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα με τον πλάστη. • Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες 15 x 4 περίπου εκατοστά, τα • διπλώνουμε σε ρολό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις • δύο πλευρές. Περιχύνουμε με μέλι και καρυδόψιχα.•

3.ΤΗΓΑΝΟΨΩΜΟ ΜΕ  ΜΕΛΙ• Υλικά: μισό κιλό. Αλεύρι,1 φακελάκι ξερή μαγιά.1 ποτήρι χλιαρό νερό,1κουταλάκι του

γλυκού αλάτι,1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μέλι - κανέλα – καρύδια•  • Εκτέλεση:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι κάνοντας μια λακουβίτσα στη μέση. • Ρίχνουμε το αλάτι, την ζάχαρη και το χλιαρό νερό μέσα στο οποίο • έχουμε διαλύσει την μαγιά. Ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι η ζύμη • να μην κολλάει στα χέρια μας. Αφήνουμε να ξεκουραστεί και να • διπλασιαστεί σε όγκο σκεπασμένη για μία ώρα. Κόβουμε την ζύμη • σε μπαλάκια και ανοίγετε με τα χέρια σας ή με το πλάστη σε • στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα, όχι πολύ μεγάλα .Τα τηγανίζουμε • σε καυτό λάδι, τρυπώντας τα με πιρούνι σε πολλά σημεία να • ψηθούν και να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές. Τα • βγάζουμε και τα πασπαλίζουμε με μέλι & κανέλα ή άχνη ζάχαρη .•

4.ΓΛΥΚΟ ΝΕΡΑΤΖΙ

• Υλικά:1 κιλό φλούδες νεραντζιού,1½ κιλό ζάχαρη,600 γρ. νερό,, χυμό λεμονιού• Εκτέλεση:• Διαλέγουμε νεράντζια με χονδρή φλούδα και τρίβουμε τη φλούδα • τους με ψιλό τρίφτη. Τα ξεπλένουμε και παίρνοντας ένα-ένα • χαράζουμε τη φλούδα σε 6-8 φέτες. Αφαιρούμε τις φέτες και τις • τυλίγουμε κάθε μία σε ρολό. Τις βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο • νερό. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν και να μαλακώσουν • καλά. Τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό. • Τα αφήνουμε για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό συνέχεια ώστε να • ξεπικρίσουν καλά. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει για 5΄ • και ρίχνουμε μέσα τα νεράντζια. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για • 5λεπτά,βγάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το • γλυκό να μείνει για 12 ώρες. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη • φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βράζουμε να δέσει το • γλυκό.

5.ΓΛΥΚΟ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ 

• Υλικά: μισό κιλό τριαντάφυλλο (μόνο τα πέταλα),1 κιλό ζάχαρη, μισό κιλό νερό, χυμό λεμονιού

• • Εκτέλεση:• Διαλέγουμε καλά τα πέταλα και τα πλένουμε. Τα βάζουμε σε • κατσαρόλα να σιγοβράσουν με 1 φλιτζάνι ζάχαρη και λίγο νερό. Τα • σιγοβράζουμε σκεπασμένα για 15΄. Τα ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε • την υπόλοιπη ζάχαρη και το υπόλοιπο νερό. Δυναμώνουμε τη • φωτιά και βράζουμε το γλυκό μέχρι να δέσει κανονικά. Αφαιρούμε • τον αφρό, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και αφού πάρει το • γλυκό 1-2 βράσεις, αποσύρουμε από τη φωτιά. •  

ΕΥΧΑΡΙΣΤΙΕΣ:

• Ευχαριστούμε την κ. Ιρένα Κουκιάλη , την κ. Μαλέσκου Χρυσούλα

• και την κ. Παπιγκιώτη Ζωή για την πολύτιμη βοήθειά τους!