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Fermentação e Quimiossíntese
#18setembro
1ºEM2016
aula
Prof. Kyoshi Beraldo | Centro de Ensino São José
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Prof. Kyoshi Beraldo
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#18 FermentQuimioss
Anaeróbio>piruvato
Via metabol
Levedura>bebidas>pão
Leite>câimbra
Quimioss.
Um processo anaeróbio•Fermentação é realizada na ausência de gás oxigênio
•Organismos anaeróbicos obrigatórios ou facultativos
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não há O2 !
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Fermentação
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O•T
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Levedura•Saccharomyces cerevisiae•Fungo unicelular•Anaeróbico facultativo
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Bebidas fermentadas•Levedura fermenta carboidratos• cevada - cerveja• uva - vinho• arroz - saquê•mel - hidromel•maçã - sidra
•Concentração alcóolica baixa
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Bebidas destiladas•Bebidas fermentadas cujo álcool é destilado• cachaça - cana• vodca - arroz, batata,
cereais, etc.• tequila - agave
•Concentração alcoólica alta
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Pão /bolo/pizza
•Levedura fermenta carboidrato (ex: trigo)
•CO2 liberado forma bolhas na massa• pão cresce• pão fica fofo
•Álcool formado evapora com calor
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Derivados do leite•Bactérias aneróbicas (ex: lactobacilo) fermentam carboidrato lactose•CO2 formado cria bolhas do queijo suiço•Ácido láctico formado coagula proteína caseína• coalhada -> queijo
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Cãimbra•Células musculares são aeróbicas facultativas• com O2 - resp. celular• sem O2 - fermentação
•No exercício intenso, sangue não leva O2 suficiente
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Cãimbra•Fermentação muscular gera ácido láctico• igual ao leite!
•Acúmulo de ác.láctico gera dor: câimbra
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Quimiossíntese•Metabolismo mais antigo do planeta•Presente em bactérias do solo, fundo do mar etc.•Oxidação de moléculas inorgânicas
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Quimiossíntese•T
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Quimiossíntese•Nitrobactérias de solo
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Quimiossíntese•Fundo do mar• fonte: H2S
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