Lauku tūrisma

piedāvājums

5. tēmaĒdināšana lauku tūrisma mītnēs

Saturs

• Galvenās ēdienreizes – brokastis, pusdienas, vakariņas

• Svētku galdi un banketi• Kafijas pauzes vai launags• Ēdienreize brīvā dabā un pikniks

Brokastis

• Šī ir visbiežāk pieprasītā/ piedāvātā ēdienreize LT mītnē.

• Latvijā populārākais LT produkts ir “gulta un brokastis” (B&B), kur brokastis ir iekļautas nakšņošanas cenā.

• Ir saimniecības, kuras brokastis piedāvā par atsevišķu samaksu.

• Brokastis parasti gatavo un pasniedz mājas saimniece.

• Var būt iepriekš saimnieces sagatavotas ēdienkartes, kurā klients var izvēlēties brokastis.

Brokastu pasniegšanas un novākšanas laiks

• Par brokastu pasniegšanas laiku ar klientiem vienojas iepriekšējā vakarā,

• Parastais brokastu laiks ir no plkst. 08:00 – 11:00, retāk līdz plkst. 08:00 vai pēc 11:00.

• Tās tiek novāktas apmēram 30 minūšu laikā pēc tam, kad viesi ir paēduši un atstājuši ēdamtelpu.

Brokastu pasniegšanas vieta

• Brokastis parasti klāj virtuvē, ēdamistabā vai citā telpā.

• Siltā laikā brokastošanai var izmantot arī balkonu, verandu vai lapeni.

• Brokastis vasarā var pasniegt arī ārā, ja klients vēlas. Tam parasti ir speciāli iekārtotas vietas dārzā – nojumes, lapenes, teltis, var izmantot arī balkonu un verandu.

Brokastu sastāvs

• Ar klientu parasti tiek saskaņots arī brokastu sastāvs vai galvenais ēdiens.

• Pēc klientu vēlmēm tiek pasniegtas arī diētiskās un veģetārās brokastis.

Brokastu veidi

• Aukstās brokastis (kontinentālās brokastis) – sastāv no neapstrādātiem/negatavotiem ēdieniem: siers, desa vai šķiņķis, vārīta ola, maize, ievārījums vai medus, kafija vai tēja, sula, sezonai atbilstoši dārzeņi un augļi.

Brokastu veidiSiltās brokastis (pilnās brokastis)

• Sastāvs (pēc klienta izvēles – viens siltais ēdiens un uzgraužamie papildus) no: pankūkām (plānās vai rauga, vai citi varianti), omlete, graudaugu biezputra un sula (var būt arī pašu gatavotas - svaigi spiestas, piemēram, burkānu), tēja vai kafija, piens, maize, sviests, siers vai biezpiens, gaļa (cepetis vai žāvēts šķiņķis) vai desa, ievārījums vai medus, sezonai atbilstoši dārzeņi un augļi.

• Ziemas sezonā nereti piedāvā konservētus vai marinētus gurķus, tomātus.

Pasniegšanas veids

• Brokastis pagatavo saimnieku mājā vai mājas daļā.

• Ja viesu ir daudz, visizdevīgāk ir pasniegt brokastis pie zviedru galda. Brokastu ēdienu var viegli paņemt un aiznest ar paplāti. Netīros traukus viesi atstāj uz galda. Netīrajiem traukiem var rezervēt atsevišķu galdu vai arī nolikt paplāšu ratiņus ēdamtelpas stūrī.

Brokastis bērniem

Pusdienas

• Pusdienas ir visretāk pieprasītais ēdināšanas pakalpojums, jo tūristi parasti pa dienu dodas ārpus naktsmītnes un pusdieno citur.

• Tomēr arī pusdienas var būt pasūtījumā, īpaši tās izvēlas ģimenes ar bērniem vai semināru dalībnieki, kas visu dienu pavada viesu mājā.

Pasniegšanas un novākšanas laiks

• Pusdienas pasniedz parasti no 12:00 – 15:00;• Retāk pēc 15:00;• Par pusdienu laiku ar klientu vienojas

iepriekšējā vakarā vai retāk – brokastu laikā; • Tās tiek novāktas apmēram 30 minūšu laikā

pēc tam, kad viesi ir paēduši un atstājuši ēdamtelpu.

Pusdienu sastāvs un veidi

• Pusdienas var tikt sagatavotas saimnieka mājā vai pasūtītas no tuvējās ēdināšanas iestādes.

• Pusdienas var tikt dalītas porcijās – tās servējot katram viesim uz šķīvja. Tās var tikt servētas kopējā traukā pa ēdieniem un viesi paši izvēlas porciju lielumu.

• Parasti pusdienas sastāv no diviem, trim un vairāk ēdieniem.

Pusdienu veidi

Pilnās pusdienas – to sastāvā parasti ir trīs ēdieni:

1) Zupa – buljons, zupas, biezzupas.

2) Pamatēdiens – gaļas, zivju ēdieni ar atbilstošām piedevām (kartupeļiem – vārīti, cepti, kartupeļu putra, dārzeņi, vai graudaugi), mērci un svaigiem salātiem vai dārzeņiem.

3) Saldais – svaigas vai saldētas ogas (augļi) ar putukrējumu vai biezpiena krēms, sacepums ar ogu – augļu mērci, maizes zupa vai ogu želeja ar putukrējumu, uzpūtenis ar pienu utt.

Pusdienu veidi• Vieglās pusdienas – var sastāvēt pēc klienta

izvēles no 1-2 ēdieniem: zupas vai pamatēdiena un saldā ēdiena. Uz galda tiek uzlikta arī sagriezta maize, ūdens, sula. Pēc klienta vēlmēm – arī kafija vai tēja.

Īpašie ēdieni un pasniegšanas vietas

• Pēc klientu vēlmēm tiek pasniegtas diētiskās vai veģetārās pusdienas, saskaņojot ēdienkarti ar klientu. Pusdienas vasarā var tikt pasniegtas ne tikai ēdināšanas telpās, bet arī ārā, ja klients vēlas.

• Tam parasti ir speciāli iekārtotas vietas dārzā – nojumes, lapenes, teltis u.c.

Vakariņas

Vakariņas

• Vakariņas ir bieži pieprasīta ēdienreize lauku mājā, jo bieži viesi uz lauku māju dodas pēc darba.

• Par laiku saimnieks ar klientu vienojas iepriekš.• Klienti bieži prasa “vieglās vakariņas pie tējas”. • Vakariņas tāpat kā pusdienas var tikt gatavotas saimnieka

mājā vai pasūtītas no ēdināšanas iestādes tuvumā.• Vakariņas var tikt dalītas porcijās – tās servējot katram

viesim uz šķīvja. • Tās var tikt servētas kopējā traukā pa ēdieniem un viesi

paši izvēlas porciju lielumu.

Pasniegšanas un novākšanas laiks

• Vakariņas tiek pasniegtas parasti laika posmā starp 18:00 – 21:00. Retāk – pēc 21:00.

• Tās tiek novāktas apmēram 30 minūšu laikā pēc tam, kad viesi ir paēduši un atstājuši ēdamtelpu.

Vakariņu veidi • Aukstās vakariņas – ir ļoti viegla ēdienreize, kas

parasti sastāv no: uzgriežamiem (siers, gaļa, zivis), salātiem (var būt rasols vai dārzeņu salāti), dārzeņi un augļi, sula vai limonāde, saldais vai cepumi ar tēju vai kafiju.

Vakariņu veidi

• Siltās vakariņas – var būt līdzīgas ar pilno pusdienu versiju.

Svētku galdi, banketi

• Svētku galdi, bukleti, parasti tiek pasūtīti lielākam viesu daudzumam sākot no 6 – 100 cilvēkiem visbiežāk 15 - 20 personām.

• Svētku galdi tiek klāti kādam īpašam gadījumam (kāzām, semināriem, prezentācijām u.c.)

• Svētku galdu var klāt tās lauku mītnes, kam šādam mērķim ir atbilstošas telpas.

• Galdu var servēt kā zviedru galdu vai servējumu katrai personai.

• Parasti saimnieki ir izveidojuši savas ēdienkartes, no kurām visi var izvēlēties un pasūtīt maltīti.

• Nereti šos galdus klāj profesionālas ēdināšanas iestādes, kas piegādā arī ēdienu.

Uzklāšanas un trauku novākšanas laiks

• Parasti galdi tiek klāti vakarā no 17:00 – 21:00

• Galdus var novākt apmēram 30 minūtes pēc tam, kad viesi paēduši un atstājuši ēdamtelpu.

Sastāvs un veidi

• Parasti tiek servēts kā “Zviedru galds” nevis atsevišķi katrai personai.

Svētku galdu veidi

• Aukstais galds – dažāda rasola veida salāti (gaļa, zivis, siers, dārzeņi u.c.), uzgriežamie (gaļa, desa, zivis, siers, ruletes u.c.), sāļie cepumi. Saldais tiek pasniegts vēlāk vai servēts uz atsevišķa galda – kūkas, ruletes utt.

Svētku galdu veidi

• Siltais galds – dažādu gaļas un zivju siltie ēdieni un piedevas. Saldais tiek pasniegts vēlāk vai servēts uz atsevišķa galda – kūkas, ruletes utt.

Siltais + aukstais galds

• Abu iepriekšējo variantu apvienojums.

Kafijas pauze vai launags

• Parasti kafijas pauzes tiek pasniegtas semināru starplaikos vai pēc pusdienām kā launags.

• Kafijas pauzes semināros var būt vairākas – atkarībā no semināra garuma. Tās parasti klāj citās telpās, ne tur kur notiek seminārs. Taču tā var tikt servēta arī tajā pašā semināra telpā uz atsevišķa galda.

Sastāvs

• Kafijas pauzes sastāvā var būt siltie un aukstie dzērieni un nelielas uzkodas: kafija un tēja ar pienu vai krējumu, ūdens vai sula, sāļās maizītes ar gaļu, sieru vai zivi vai pīrāgi, cepumi vai kūciņas. Kafija un tēja tiek pasniegta termosos vai tējkannās. Visas uzkodas saliktas uz kopējiem šķīvjiem.

Ēdienreize brīvā dabā un pikniks

• Pikniks var norisināties gan izmantojot jau esošas, šim mērķim paredzētas vietas, gan arī vienkārši piesēžot pļavā, mežā uz vējgāzta koka, upes vai ezera krastā.

Ja pikniki tiek rīkoti bieži vēlams ierīkot

labiekārtotu atpūtas vietu ar:• Ugunskura vietu;• Malkas novietni;• Soliem un galdiem;• Atkritumu urnu un tualeti.

Sastāvs

• Piknikam paredzētos produktus vai ēdienus var ērti ievietot pītā, slēgtā piknika grozā vai pārnēsājamā aukstumkārbā. 

• Dārzeņi un augļi galdā liekami veseli. • Salātus no kopējā trauka katrs var sev uzlikt ne tikai uz

vienreizējās lietošana plastmasas šķīvīšiem, bet arī, piemēram, uz salātlapas.

• Āra svētkiem bieži vien izvēlas uz iesmiem ceptu gaļu vai zivis, ko iepriekš sagatavo īpašā marinādē.

• Priekš deserta būs piemēroti dažādi uzkožamie – cepumi, konfektes u.tml. pārtikas produkti.

Produktu iegādes vietas

• Pašu saimniecībā audzēti produkti• Kaimiņu saimniecībā audzēt produkti• Veikali un lielveikali • Vairumtirdzniecības bāzes un tirgi • Kafejnīcas, kulinārijas, restorāni

Ieteikumi

• Ēdienkartē īpašie piedāvājumi; • Iespēja iegādāties īpašus produktus, vietējo

uzņēmumu ražojumu; • Vasarā dzīvie pļavu vai lauku ziedi galda

klājumā, interjerā;• Iespēja iegādāties produktus līdzņemšanai;• Ēdienkarti veidot dažādās valodās.