MINERALESMINERALESINTRODUCCION• El análisis del cuerpo humano revela la

presencia de una gran variedad de minerales.• Los minerales existen en el cuerpo y en los

alimentos, principalmente en su forma IONICA.• Los metales como Na, K y Ca: forman IONES

POSITIVOS (cationes)• Los no metálicos constituyen IONES

NEGATIVOS (aniones): Cl, S (sulfato) y P (fosfato).

• Los minerales también se presentan como componentes de compuestos orgánicos por ejemplo: fosfoproteínas, fosfolípidos, metaloenzimas y hemoglobina.

• Los minerales como el Ca y P necesarios en cantidades de 100 mg/día o mayores se han denominado MACRONUTRIENTES.

• Los MICROMINERALES que se encuentran o requieren en pequeñas cantidades también se denominan OLIGOELEMENTOS ó ULTRAOLIGO-ELEMENTOS.

COMPOSICIÓN MINERAL DEL CUERPO• Los minerales representan 4 a 5% del peso corporal.

• Casi la mitad de este peso corporal es Ca y otra cuarta parte P.

• Los otros 5 MACROMINERALES: Mg, Na, Cl, K y S, y los 14 Microminerales: Fe, Zn, Cu, Ioduro, Mn, Fluoruro, Molibdeno, Co, Se, Cr, Sn, Ni, Va y Silicón constituyen el 25%.

FUNCIÓN DE LOS MINERALES• Tienen funciones importantes, tanto en forma de iones

disueltos en los líquidos corporales, como constituyentes de compuestos esenciales.

• Así el equilibrio de iones minerales en los líquidos corporales regula la actividad de muchas enzimas.

• Conserva el equilibrio de ácidos y bases y la presión osmótica.

• Facilitan el transporte de membrana de compuestos esenciales y conserva la irritación nerviosa y muscular.

MACROMINERALES• Los Minerales Esenciales que se encuentran en

concentraciones de 100 mg/día o mayores en el hombre adulto incluyen: Ca, P, Mg, S, K y Cl.

CALCIO• Es el mineral mas abundante en el cuerpo.• Constituye casi 1.5-2% del peso corporal y el

39% de los minerales totales del cuerpo.• El 99% se encuentra en huesos y dientes.• El 1% en sangre y líquidos extracelulares y

dentro de las células de tejidos blandos.• El Ca se deposita principalmente en el extremo

de los huesos largos y en las trabéculas y se utiliza para satisfacer necesidades: embarazo, crecimiento y lactancia.

• LA CONCENTRACIÓN DE CA SÉRICO TOTAL ES DE 8.8 – 10.8 MG/DL

FUNCIONES

• Rol estructural en huesos y dientes.• Necesario para la transmisión nerviosa y

en la regulación del latido cardiaco.• Participa en el proceso de coagulación

sanguínea.• En la motilidad de espermatozoides,

fertilización y reproducción.

MECANISMO DE ABSORCIÓN• Se absorbe principalmente en el duodeno

(medio ácido), se reduce en la parte baja del intestino, en donde el contenido se torna alcalino.

• Solo se absorbe 20 a 30% del Ca. ingerido.• En el duodeno está controlada por la acción de

la vitamina D (1.25 (OH)2D3)• El calcio se absorbe si se encuentra en forma

hidrosoluble y no es precipitado por otro constituyente de la dieta, como el oxalato.

ELIMINACIÓN• Normalmente, la mayor parte del calcio

ingerido (65-70%) se elimina por la orina y las heces.

• Con dietas ricas en proteínas, la eliminación de Ca es elevada.

• Las pérdidas dérmicas se deben al sudor y exfoliación de la piel (15 mg/día en sudor)

• La inmovilidad promueve la pérdida de calcio, en respuesta a una falta de tensión en los huesos.

INGESTA RECOMENDADA• Se basa en estimaciones de las pérdidas

(200 – 250 mg/día)

• Valores mas elevados en adolescentes a fin de asegurar la formación adecuada del hueso hasta los 24 años de edad.

• Cantidades adicionales en el embarazo y lactancia.

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADASEdad: años mg

Lactantes0.0 - 0.5 400

0.5 - 1.0 600

Niños1 - 3 800

4 - 6 800

7 - 10 800

Varones11 - 14 1200

15 - 18 1200

19 - 24 1200

25 - 50 800

51 - + 800

Mujeres11 - 14 1200

15 - 18 1200

19 - 24 1200

25 - 50 800

51 - + 800

Embarazo 1200

LactanciaPrimeros 6 meses 1200

Segundos 6 meses 1200

FUENTES • Productos lácteos: leche, queso, yogurt, 240 ml

(8 onz) leche entera o sin grasa proporcionan 288 a 289 mg.

• Vegetales de hojas verde oscuro: col, col rizada, nabos verdes, hojas de mostaza y brócoli.

• Las sardinas, almejas, ostras y el salmón de lata.

DEFICIENCIA1. Deformaciones óseas• La deficiencia de Ca origina anormalidades en la

estructura ósea en la OSTEOPOROSIS (se reduce la cantidad del hueso, sin cambios en su composición).

• La OSTEOMALACIA o RAQUITISMO del adulto: ausencia concurrente de Vit. “D” y un desequilibrio en la ingestión de Ca y P (se caracteriza por falta de mineralización de la matriz ósea, que origina una disminución del contenido mineral del hueso).

2. Tetania • Hipolcalcemias extremas suelen aumentar la

irritabilidad de las fibras y centros nerviosos originando espasmos musculares, como calambres en las piernas, un trastorno que se conoce como TETANÍA.

• En ocasiones se presenta en el embarazo (poco Ca o demasiado P)

• A veces en recién nacidos (leche de vaca).

3. Hipertensión• Hay referencias de anormalidades del

metabolismo del Ca en el hombre y animales con hipertensión.

TOXICIDAD• Ingestas excesivas de Ca y la presencia de

una ingestión alta de Vit. D pueden llevar a la hipercalcemia: se fijan excesivamente en huesos y tejidos blandos (cálculos renales)

FÓSFORO• Es uno de los elementos mas indispensables y entre

los minerales es el 2do mas abundante en nuestro organismo.

• Casi el 80% en el adulto se encuentra en los huesos y dientes en forma de hidroxiapatita y fosfato de Ca.

• Un 14% en el músculo esquelético, constituyendo estas las principales formas de depósito.

• El resto del P: 1% en el medio intra y extracelular como fosfato inorgánico y en combinación con Pr.– Lípidos- HC y otros.

• Valores de P Inorgánico en adultos es de 3 y 4 mg /dl.

FUNCIONES• Además de su papel estructural en los

dientes y el esqueleto óseo es:• Un componente esencial de ACIDOS

NUCLEICOS y los Fosfolípidos son compuestos importantes en la estructura de la membrana celular.

• Participa en el ciclo de energía con la fosforilación de la glucosa.

• Forma parte de algunas Pr. conjugadas (caseína de la leche materna)

• Tiene función amortiguadora: los fosfatos.

ABSORCIÓN• Los factores que aumentan o disminuyen la

absorción del Ca, actúan de igual forma para los fosfatos.

• La absorción de Fosfato Inorgánico es mas adecuada, cuando se ingieren Ca y P en cantidades iguales.

• La Vit. D favorece la absorción de fosfato.• En niños mayores y adultos, la absorción

con dietas mixtas varía entre 50 y 70%.• Los lactantes absorben mas del 80% de P de

la leche materna y 65 – 75% de la leche de vaca.

FUENTES• Las fuentes adecuadas de Pr. También lo son

de fósforo: carnes, aves, pescado y huevos.• Leche y productos lácteos.• Nueces, legumbres, cereales y granos.

RACIONES DIETÉTICAS RECOMENDADAS• La ingestión diaria de FOSFORO para todos

los grupos de edades es igual a la del Ca.• La ingestión promedio del adulto es de 1500 a

1600 mg/día (USA)

DEFICIENCIA• Como el P tiene una distribución muy

amplia en los alimentos, existen pocas posibilidades de una dieta inadecuada en este elemento.

• Hipofosfatemia por administración prolongada de glucosa o nutrición parenteral sin fosfato.

• Uso excesivo de antiácidos que unen fosfato.

• En el Hiperparatiroidismo.