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104 年度教育部人文及社會科學
知識跨界應用能力培育計畫
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐：
東大’a vuwan灶咖的跨域創造
由公共與文化事務學系負責整體統籌
結合華語文學系、美術產業學系和音樂學系等相關系所師生共同執行。
包括公共事務領域、文化領域、文學領域、藝術領域
透過8次工作會議取得對計畫理念與實踐取向的共識
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造討論會議
成員類型 姓名 單位/職稱 計畫分工內容 學經歷、專長、相關經驗
計畫主持人 劉金源 臺東大學/校長 計畫統籌 水中聲學、聲納系統、水下探測、通識教育
共同主持人 李玉芬 人文學院/院長 計畫整合 人文地理、聚落地理、歷史地理、人口地理
共同主持人 蔡政良 南島文化中心
/中心主任 計畫推動
文化與社會人類學、媒體與文化、視覺人類學
共同主持人 柯志昌 人文學院
/院長特別助理 公共領域
都市研究、跨域治理、城鄉發展、公共管理、政策分析
共同主持人 張育銓 公事系/副教授 文化領域 觀光人類學、社區營造、文化資產
共同主持人 董恕明 華語系/副教授 文學領域 臺灣當代原住民文學、現代文學、文學寫作
共同主持人 卓淑敏 美產系/助理教授 藝術領域 繪本創作、知識性插圖、故事腳本、偶戲、童玩設計與創作
共同主持人 謝宗仁 音樂系/助理教授 藝術領域 作曲、對位法、曲式學、音樂基礎訓練
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造計畫成員
美術產業、音樂
國立臺東大學 人文學院跨域整合
公共與文化事務 華語文學
田野採風
原住民樂器與演奏
東台灣文化專題
台灣民間信仰與傳說
原住民樂舞
華人社會與文化
多元文化概論
田野調查 商業人類學
文化創意產業
非營利組織
藝術服務學習
數位出版
知識性插圖
美感
全球化與地方發展
社區研究
創意產品設計與製作
華文影像敘事
展覽策劃與實務
’a vuwan
灶咖
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造
「東大‘a vuwan灶咖」
‘a vuwan為卑南族語，原意為有灰的地方
過去族人烹調時放上三塊石頭，即可從事烹煮
今即引申為廚房之意
作為知識、文化、藝文交流與社會參與實作的場域
‘ a vuwan 灶咖
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造實作場域發想
‘ a vuwan 灶咖
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造心智圖
3田野調查
數位化編曲
2社區研究
音樂與戲劇
1原住民文學
美感
藝術服務學習
原住民音樂概論
1全球化與地方發展 2東臺灣文化專題
第一年 認識地方
第二年 服務地方
第三年 共創地方
2非營利組織與社會企業
3多元文化與務學習
2數位編輯
知識性插圖
應用音樂—樂團唱奏
1經濟發展與文化
台灣民間信仰傳說
原住民樂舞
3展覽策畫與實務
數位影音製作
2公民與社會運動
3創意產品設計與製作
2原住民樂器與演奏
1社會福利服務
多元族群與文化
田野採風
3影像敘事
創意書寫與應用
數位出版
混錄音工程
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造課程策略
1
2
3
建構 地方知識
以批判性多元文化主義反思「臺東」作為多元文化生活現場的價值與意義
落實 文化行動
以「飲食有文化，文化在飲食」作為在臺東從事多元文化體驗與參與的途徑
實踐 社會公義
培養「社會企業精神」面對社會問題
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造核心精神與目標
本計畫藉由「食物」作為與東台灣文化交流對話的起點，以臺東作為學生學習的場域
透過多元的族群、文化與自然資源，將「在地文化」、「社會關懷」、「綠色永續」與「多元創造」融入在課程設計與實踐場域
緩解校內外生活機能不足的問題，營造耕讀自足的環境
審視生產與消費脫節的問題，落實合作分享的價值
強化校園與社會的連結，提供學生學用合一的場域
提升大學生的社會參與動能
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造欲解決的問題
由臺東大學提供校內適當營運場地，「’a vuwan灶咖」將以參與式的學習方式以「協力現地創作site-specific art」作為課程操作的方法，可視為一種學習與溝通的方式，在「協力」建造廚房與現地創作的過程中，師生們透過真實場域的對話一起探討對廚房與創作空間的想像、對生活的想像，以及對環境的想像。
豐富多元文化的在地動能：飲食的多樣性是文化多樣性的具體指標
落實學用合一的教育理念：大學與地方共創互惠分享的友善連結
體現邊緣的異質性：地方知識介入社會的文化實踐
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造傳遞的社會價值
東大’a vuwan灶咖的跨域創造初審意見回覆
回覆
（一）課程的整合性 ： 三個層級課程設計皆有量化與質化的關鍵績效指標
（二）實踐的整合性 ： 融入學科整合的五覺空間營造
飲食器具融入餐具（陶製咖啡杯、漂流木盤子）、餐桌椅（二手家具再利用）
展示架（銷售南島傳統樂器）等，讓藝術成為可以具有溫度的手感創意媒介。
咖啡廳的菜單與文宣則讓學生有發揮文字與藝術行銷的管道。
咖啡廳與戶外廊道及小舞台連結（音樂與藝術表演）。
彈性隔間將議題討論傳至公共空間（公民論壇與文化習作）。
戶外廚房與苦楝小徑、南島植物區(食物森林)連成一線，體現自然氛圍的游藝與勞動空間。
咖啡廳與廚房提供味覺與嗅覺具體分享，加入應用音樂的團隊豐富實踐場域的聽覺宴饗。
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造預期成果整合性
（三） 預期成果整合帶來之社會效益（Social Impact）
從食物生產、流通、烹煮、食用歷程涉及的生活、知識、社會、文化與審美議題
透過參與有機農作及消費在地小農農產品的歷程，建立學校與在地的關係
以消費取代捐款、以參與取代憐憫、以共同勞動取代指導、以共享取代獨享
符合住在地、吃在地、縮短食物里程，減少碳排放量
透過消費正義的模式有機會促進更多離鄉的中壯年人願意回流臺東從事農業
學生參與有機農作的勞動，體驗與學習傳統環境智慧，強化人與土地的關係
引進公平貿易咖啡及第三世界國家小農，擴大全球化互惠經濟的發展空間
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造預期成果整合
圖說：人文學院現有戶外木棚/陶藝教室/窯/福利社
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造實作模擬場域
邀請「財團法人台灣汗得文化協會」與師生共同規劃戶外廚房空間設計
以協力概念DIO（Do it Ourselves）建造
在專業技術指導與相互學習中，搭建出符合建築法規與烹調安全的空間
不僅止於蓋廚房
從空間規劃、綠化、環境共生、綠色永續教育等，都是學生實習的課題
集體參與、對話與找尋共同價值的動力
正是規劃「東大’a vuwan灶咖的跨域創造」的核心
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造實作模擬場域執行策略
戶外木棚(改造前) 創作空間及儲藏區
灶環境/器材設備示意圖 戶外木棚(改造前)
「輕食材，綠教育」圍籬
陶藝教室原始外牆 「輕食材，綠教育」圍籬
「輕食材，綠教育」圍籬
廊道則種植當地特色食材，如紅藜、地瓜葉、九層塔、洛神花
香料植栽
時間 名稱 內容
星期一 好灶頭 東大共食團：山海系美食
星期二 咖好畫 藝術之夜
星期三 好咖秀 南洋風
星期四 咖好話 灶咖讀書會
星期五 好咖秀 部落風
星期六 好咖秀 暖暖風
星期日 好灶頭 東大共食團：南洋系美食
定期安排相關藝文、讀書會、共食團等活動，跨大連結面向與連結對象
本計畫編印《灶冊》期刊、出版《HI ’a vuwan》電子書╱繪本、出版「’a vuwan灶咖」私房CD《好灶頭》、製作《’a vuwan GO》文化地圖、製作《咖啡好灶》微電影。
影像與繪本可以跨越文化與語言的界線將這份理念與實踐傳達出去。
東臺灣飲食的文化觀察、批判與實踐
東大’a vuwan灶咖的跨域創造實作模擬場域活動連結
