Alimentos & BebidasClassificação de Drinks

Prof. Vinicius Raszl

Modalidades

•Segundo o processo de preparação, os coquetéis podem ser classificados em três modalidades:

1. Coquetéis Mexidos2. Coquetéis Batidos3. Coquetéis Montados

Modalidades

•Coquetéis MexidosSão aqueles preparados no Copo de Bar ou “Mixing-Glass”; geralmente são feitos à base de bebidas destiladas e normalmente não entra açúcar em suas composições. São servidos gelados, mas sem pedras de gelo e em copo para coquetel (Cocktail Martini).

Modalidades

•Coquetéis BatidosSão aqueles preparados na coqueteleira ou “Shaker” entram em suas composições,ingredientes que não se misturam facilmente, tais como bebidas destiladas; sucos de frutas,licores, cremes, açúcar, etc.

Modalidades

•Coquetéis MontadosSão aqueles preparados nos copos em que serão servidos. Mais comuns são: a caipirinha, a caipiríssima e a caipirosca.

Modalidades

Classes

Definidas de acordo com a etilidade de seus componentes, os coquetéis podem ser classificados em:

1. Estimulantes de Apetite2. Nutritivos3. Digestivos4. Refrescantes5. Estimulantes Físicos

Classes

•Estimulantes de ApetiteTem por finalidade estimular o apetite e geralmente são compostos de bebidas alcoólicas, destiladas, bitters, vermutes, licores e eventualmente complementados com sucos de frutas ácidas, bebidas secas.

•NutritivosTem por finalidade completar os valores calóricos do organismo e geralmente são preparadosà base de vinhos aperitivos, ovos, cremes e frutas.

Classes

•DigestivosTem por finalidade auxiliar o metabolismo dos alimentos durante o processo de digestão. São geralmente os licores e alguns destilados. Podem ser também preparados à base de bebidas alcoólicas, cremes, sucos e via de regra, alta densidade de açúcar.

•RefrescantesSão coquetéis “Long Drinks”, geralmente servidos fora dos horários de refeições e podem ser considerados como refrescantes físicos. Normalmente são preparados à base de destilados,licores, bitters, sucos, água gaseificada e refrigerantes.

Classes

•Estimulantes FísicosSão os “Hot Drinks” ou bebidas quentes não alcoólicas, servidos geralmente no inverno ou dias frios. São preparados à base de destilados, vinhos, sucos e outros líquidos quentes.

Classes

Categorias

De acordo com o volume de bebidas, temperaturas e os copos em que são servidos, os coquetéis podem ser classificados em:

1. Short Drinks2. Long Drinks3. Hot Drinks

Categorias

•Short DrinksSão coquetéis preparados com a mistura de duas ou mais bebidas e servidos em copos cujo volume é em média de 50 ml.

•Long DrinksSão coquetéis refrescantes e repousantes, sendo preparados com a mistura de bebidas alcoólicas destiladas, licores, bitters, sucos, água gaseificada, refrigerantes e servidos em copos “tumbler”. De modo geral, emprega-se bastante gelo na sua apresentação. Os Long Drinks são geralmente servidos fora do horário de refeições.

Categorias

•Hot DrinksSão coquetéis servidos quentes, preparados com algumas bebidas destiladas, vinhos ou líquidos não alcoólicos aquecidos. São servidos geralmente no inverno ou nos dias frios.

Categorias

Exemplos

Exemplos

Manhatan

Categoria: Curto Modalidade: MexidoClassificação: Estimulantes de apetite

•1 dose de Whisky Rye ou Canadian Whisky •1/2 dose de Vermouth•2 gotas de Angostura Bitter

Exemplos

Cosmopolitan

Categoria: CurtoModalidade: BatidoClassificação: Refrescante

•1 dose de Vodka•1/3 dose de Contreau•1/3 dose de Suco de Limão•1/2 de Suco de Cranberry

Exemplos

Alexander

Categoria: CurtoModalidade: BatidoClassificação: Digestivo

•1/2 dose de Brandy ou Conhaque•1/2 dose de Creme de Cacau•1/2 dose de Creme de Leite•Canela ou noz-moscada•Gelo

Exemplos

Sex on The Beach

Categoria: LongoModalidade: BatidoClassificação: Refrescantes •40 ml de Vodka•20 ml de Licor de Pêssego•50 ml de Suco de Laranja•15 ml de Groselha•Gelo

Exemplos

Caipirinha

Categoria: CurtoModalidade: MontadoClassificação: Estimulante de apetite

•1 dose de cachaça•½ limão Taiti (aquele grande)•3 colheres de bar de açúcar

Exemplos

Eggnog

Categoria: Hot DrinkModalidade: BatidoClassificação: Nutritivo

•55 mL conhaque•75 mL leite•1 colher(es) de sopa de calda de caramelo•1 ovo(s)•2 cubos de gelo•Noz moscada ralada para decorar