AGUA• La mayor parte de la célula está compuesta

por agua, en el hombre el porcentaje de agua en los tejidos varia del 20% aproximadamente en el hueso, hasta el 85% en las células nerviosas. Constituye dos tercios del peso corporal.

FUNCIONES:Estructural: la forma y volumen de las células se mantiene por la presión que

ejerce el agua dentro de la célula.Transporte: transporta sustancias

nutritivas a las células y los desechos fuera de ella. Disuelve los productos de desecho del metabolismo y sirve

para eliminarlos.Termorregulador: absorbe el calor para evaporarse por los poros, así elimina el exceso de calor, protege

contra cambios bruscos de temperatura.

Disolvente: considerado como un disolvente universal ya que muchas sustancias se disuelven en ella mejor que en otros líquidos. El agua es un nutriente esencial para el organismo, funciona como disolvente universal de los demás nutrientes

Lubricante: el agua con otros líquidos corporales se le encuentra en el cuerpo dondequiera que un órgano se roza con otro, así como en las articulaciones de los huesos.Da características macromoléculares a las proteínas, muchas de las reacciones bioquímicas ocurren en medio acuoso y en muchas de ellas el agua interviene en forma activa. Es fundamental para el transporte metabólico, regulación de temperatura, equilibrio iónico y otras funciones primordiales. Necesaria las reacciones químicas de nutrición así como los fenómenos catalíticos que las ordenan y aceleran. Hay por ello un constante intercambio entre el agua intracelular y extracelular.

SALES MINERALES (iones)

• Compuestos químicos inorgánicos (no poseen carbono, excepto los carbonatos). Son necesarios para los procesos vitales. Son nutrimentos que se ingieren como sales disueltas en alimentos y agua.

• Los minerales son componentes. necesarios de los tejidos y líquidos corporales. El contenido de sales (alrededor de 0,9% del plasma) es vital para mantener el equilibrio hídrico del cuerpo.

Funciones de los minerales:

•Estructural: al precipitar las sales dan lugar a formación de estructuras sólidas e insolubles con función esquelética,

•Función catalítica: Algunos cationes como Cu+2, Ca+2, Mg+2 y Zn+2 actúan como cofactores enzimáticos por lo que son necesarios para el desarrollo de actividad catalítica de algunas enzimas. Por ejemplo: el ion Ca+2 interviene en la contracción muscular y en los procesos relacionados con la coagulación sanguínea.

•Reguladoras del pH, la disociación de las sales en sus iones permite que los líquidos corporales no sean ni muy ácidos ni muy alcalinos, sino que formen mezclas casi neutras.

VITAMINAS

• Las vitaminas son un grupo de compuestos orgánicos que los animales requieren en pequeñas cantidades. En general, las vitaminas no pueden sintetizarse en el cuerpo y deben de obtenerse de los alimentos.

•  Son compuestos sencillos, indispensables para las células en pequeñas cantidades y cuya función consiste en permitir la marcha adecuada de los procesos metabólicos. Al contrario de lo que muchas personas creen, no pueden ser usadas como fuente de energía ni como constituyentes de las estructuras de los tejidos. No pueden ser elaboradas por el animal, de manera que tienen que estar presentes en el régimen alimenticio, para que el metabolismo se produzca normalmente.

CLASIFICACION• Se agrupan en dos categorías: las

liposolubles o solubles en lípidos, como la A, D, E, K .La vitamina K ayuda a regular la coagulación sanguínea y la vitamina A es utilizada para producirla molécula que capta la luz en la retina del ojo. Pueden almacenarse en la grasa corporal y con el tiempo acumularse en el cuerpo. Las vitaminas liposolubles son tóxicas si se consumen en dosis muy elevadas.

•  Las hidrosolubles, como las del grupo B (B1 B2, B6, B12>), la C y el ácido fólico, se disuelven en el agua del plasma sanguíneo y son excretadas por los ríñones. Las plantas sintetizan todas las vitaminas que necesitan, no así los animales que deben ingerir algunas. El ser humano, por ejemplo no sintetiza la vitamina C.

AMINOÁCIDOS• AMINOÁCIDOS ESENCIALES: son aquellos

que el organismo no puede sintetizar y deben ser suministrados en la dieta por formar parte importante en la formación de las proteínas. Su carencia origina graves trastornos al organismo.

 • AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES: son aquellos

que el organismo puede sintetizar por medio de procesos metabólicos.

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• A las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales se las denomina PROTEÍNAS COMPLETAS, entre estas proteínas se tiene: la caceina proteína principal de la leche, la ALBÚMINA (proteína más importante del huevo) y en general se encuentran en alimentos tales como carnes, huevos, lácteos y derivados. Las proteínas de vegetales, leguminosas, granos, semillas y cereales se denominan PROTEÍNAS INCOMPLETAS ya que no aportan al organismo todos los aminoácidos esenciales. Este concepto es particularmente importante en individuos vegetarianos.