2DA PARTE2DA PARTE

UNIDAD IUNIDAD I

ESTRUCTURA DE LOS POLLOSESTRUCTURA DE LOS POLLOSLas aves son vertebrados de sangre caliente y durante su evolución se originan de Las aves son vertebrados de sangre caliente y durante su evolución se originan de los reptiles. Aunque hay muchas similitudes entre estas dos especies también los reptiles. Aunque hay muchas similitudes entre estas dos especies también existen grandes diferencias. Los reptiles son poiquilotermos o sea de sangre fría lo existen grandes diferencias. Los reptiles son poiquilotermos o sea de sangre fría lo que significa que su temperatura corporal no la regulan y por lo general que significa que su temperatura corporal no la regulan y por lo general corresponde a la del ambiente. Los pollos son homeotermos o sea de sangre corresponde a la del ambiente. Los pollos son homeotermos o sea de sangre caliente su temperatura corporal profunda es en forma relativa muy alta y por lo caliente su temperatura corporal profunda es en forma relativa muy alta y por lo general casi constante. También son endotermos generando calor corporal en forma general casi constante. También son endotermos generando calor corporal en forma interna para aumentar su temperatura corporal. Tanto los reptiles como los pollos interna para aumentar su temperatura corporal. Tanto los reptiles como los pollos ponen huevos que se incuban, fuera de sus cuerpos pero la hembra de los reptiles ponen huevos que se incuban, fuera de sus cuerpos pero la hembra de los reptiles entierra sus huevos en arena o materia orgánica y la temperatura circunvecina es la entierra sus huevos en arena o materia orgánica y la temperatura circunvecina es la adecuada para que se desarrollen los embriones dentro de los huevos. Durante el adecuada para que se desarrollen los embriones dentro de los huevos. Durante el desarrollo embrionario natural, las hembras cubren los huevos y así retienen la desarrollo embrionario natural, las hembras cubren los huevos y así retienen la temperatura del cuerpo de la gallina durante todo el proceso de incubación.temperatura del cuerpo de la gallina durante todo el proceso de incubación.

ASPECTO EXTERNO DEL POLLOASPECTO EXTERNO DEL POLLOEl pollo está cubierto por piel, plumas y escamas, éstas como una derivación de las El pollo está cubierto por piel, plumas y escamas, éstas como una derivación de las que ostentan los reptiles que ostentan los reptiles

Lo primero que debe conocer son sus distintas partes y sus funciones y Lo primero que debe conocer son sus distintas partes y sus funciones y cómo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externas cómo distinguir a los machos de las hembras. Las partes externas principales del pollo incluyen:principales del pollo incluyen:• • PicoPico - El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del - El pico del pollo sirve tres funciones. Primero, es la boca del pollo. Segundo, se usa para pelear y para protección. Tercero, el pico pollo. Segundo, se usa para pelear y para protección. Tercero, el pico funciona como los dientes del pollo, permitiendo que éste pueda funciona como los dientes del pollo, permitiendo que éste pueda masticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo suficientemente masticar hierba, guineo y otras comidas en partes lo suficientemente pequeñas para tragar.pequeñas para tragar.• • Cresta y barbasCresta y barbas - Se cree que la cresta y las barbas de los pollos - Se cree que la cresta y las barbas de los pollos sirven para enfriar su sangre.sirven para enfriar su sangre.• • Lóbulos del oídoLóbulos del oído - Los lóbulos del pollo sirven para oír y otras - Los lóbulos del pollo sirven para oír y otras funciones.funciones.• • OjosOjos - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo - La bola del ojo del pollo es estacionaria; por lo tanto, el pollo necesita mover su cabeza para alterar su escala de visión.necesita mover su cabeza para alterar su escala de visión.• • PlumasPlumas - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra - Las plumas proveen aislamiento y resguardan contra calores y fríos intensos.calores y fríos intensos.• • AlasAlas - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo - Los pollos no pueden volar bien. Pueden agitar las alas lo suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo.suficiente como para elevarse como a tres metros del suelo.• • Rabo y plumas del raboRabo y plumas del rabo - El rabo se usa para balancearse mientras - El rabo se usa para balancearse mientras caminan y mientras vuelan o descender como timón para volar hacia caminan y mientras vuelan o descender como timón para volar hacia uno que otro lado.uno que otro lado.• • Patas y garrasPatas y garras - Además de para caminar, las patas y garras se usan - Además de para caminar, las patas y garras se usan para pelear para protección) y para encontrar comida.para pelear para protección) y para encontrar comida.

Hay varias. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son:Hay varias. Estas diferencias pueden ayudar a identificarlos. Estas son: TamañoTamaño - El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a 2 libras) más - El macho crecerá más alto y comúnmente pesa entre 0.5 y 1.0 kg. (1 a 2 libras) más

que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una raza que las hembras de la misma edad al alcanzar el desarrollo completo. El macho de una raza podría pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamaño no es perceptible hasta que podría pesar menos que la hembra de otra raza. Este mayor tamaño no es perceptible hasta que el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al día de nacidos, no hay diferencia alguna entre los el pollo alcanza cuatro semanas de edad. Al día de nacidos, no hay diferencia alguna entre los pollos machos y hembras.pollos machos y hembras.

Cresta y espuelasCresta y espuelas - La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la hembra. - La cresta del macho crece mucho más grande que la cresta de la hembra. Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.Las espuelas de la hembra casi no crecen comparadas con las del macho.

Entonación vocalEntonación vocal - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se - Todo el mundo sabe que el gallo canta pero la gallina no. Lo que no se sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día, no solamente durante sabe comúnmente es que los gallos cantan intermitentemente todo el día, no solamente durante la mañana.la mañana.

PlumasPlumas - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras - Los machos adultos tienen plumas visiblemente distintas a las de las hembras adultas. Las que más se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en forma adultas. Las que más se distinguen son las plumas del rabo, que son largas y en forma arqueada en el macho.arqueada en el macho.

Por lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos de ser sacados de la Por lo general, los pollos de razas ponedoras se matan al día o dos de ser sacados de la incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. En el caso de razas de buena carne, incubadora porque es poco lucrativo criarlos para carne. En el caso de razas de buena carne, tanto el macho como la hembra son de buen valor económico y se crían.tanto el macho como la hembra son de buen valor económico y se crían.

DIFERENCIAS ENTRE LOS POLLOS MACHOS Y LAS HEMBRASDIFERENCIAS ENTRE LOS POLLOS MACHOS Y LAS HEMBRAS

ESQUELETOESQUELETOEl esqueleto es el armazón que soporta al El esqueleto es el armazón que soporta al cuerpo y al cual se adhieren los músculos. cuerpo y al cual se adhieren los músculos. La caja que forman las costillas protege La caja que forman las costillas protege algunos de los órganos vitales. Los huesos algunos de los órganos vitales. Los huesos que se encuentran en el esqueleto de los que se encuentran en el esqueleto de los mamíferos se localizan también en el mamíferos se localizan también en el esqueleto de los pollos, sin embargo esqueleto de los pollos, sin embargo algunos de los huesos en estos últimos algunos de los huesos en estos últimos están fusionados o alargados. La mayor están fusionados o alargados. La mayor parte son ligeros y muy fuertes, también parte son ligeros y muy fuertes, también existe un material óseo blando y existe un material óseo blando y esponjoso conocido como hueso medular esponjoso conocido como hueso medular que existe en cantidades variables en el que existe en cantidades variables en el fémur, esternón, costillas, cúbito, tibia y fémur, esternón, costillas, cúbito, tibia y otros huesos del esqueleto de las hembras otros huesos del esqueleto de las hembras ponedoras. Este hueso es usado como ponedoras. Este hueso es usado como parte de la fuente de calcio para formar el parte de la fuente de calcio para formar el cascarón, la mayor parte de Calcio cascarón, la mayor parte de Calcio proviene del alimento consumido por el proviene del alimento consumido por el ave diariamenteave diariamente

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y SU ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO DE LAS AVES Y SU IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.IMPORTANCIA EN LA PRODUCCIÓN.

El tracto digestivo del gallo difiere considerablemente del de los mamíferos.El tracto digestivo del gallo difiere considerablemente del de los mamíferos. La boca del gallo se caracteriza por la ausencia de labios y mejillas; las mandíbulas están cubiertas por el La boca del gallo se caracteriza por la ausencia de labios y mejillas; las mandíbulas están cubiertas por el

pico, densa formación córnea que se adapta a la forma de los huesos de la mandíbula. El gallo carece de pico, densa formación córnea que se adapta a la forma de los huesos de la mandíbula. El gallo carece de dientes.dientes.

El paladar duro es estrecho y de contorno triangular adaptado a la forma del pico. En su porción anterior El paladar duro es estrecho y de contorno triangular adaptado a la forma del pico. En su porción anterior existe una cresta media, y posteriormente hay una hendidura media que comunica con las cavidades nasales. existe una cresta media, y posteriormente hay una hendidura media que comunica con las cavidades nasales. Una cresta lateral que nace a cada lado de la cresta media se extiende hacia atrás en toda la longitud del Una cresta lateral que nace a cada lado de la cresta media se extiende hacia atrás en toda la longitud del paladar. Detrás de la cresta media existen cinco hileras transversales de papilas agudas y córneas cuyos paladar. Detrás de la cresta media existen cinco hileras transversales de papilas agudas y córneas cuyos vértices están dirigidos hacia atrás. La posterior de estas hileras y la hilera transversal de papilas de la base de vértices están dirigidos hacia atrás. La posterior de estas hileras y la hilera transversal de papilas de la base de la lengua constituye un punto de referencia para determinar el límite posterior de la boca y el principio de la la lengua constituye un punto de referencia para determinar el límite posterior de la boca y el principio de la faringe. faringe.

El Esófago o gaznate es el tubo a través del cual la comida pasa en su camino desde la base de la boca (faringe) El Esófago o gaznate es el tubo a través del cual la comida pasa en su camino desde la base de la boca (faringe) hasta el proventrículo.hasta el proventrículo.

Buche: un poco antes que el esófago en la cavidad torácica, hay un saculamiento localizado en forma lateral Buche: un poco antes que el esófago en la cavidad torácica, hay un saculamiento localizado en forma lateral que se llama buche, que es como almacén del alimento, aquí tiene lugar muy poca o ninguna digestión, excepto que se llama buche, que es como almacén del alimento, aquí tiene lugar muy poca o ninguna digestión, excepto la que corresponde a la secreción salival de la boca, proceso que continúa su actividad en el buche.la que corresponde a la secreción salival de la boca, proceso que continúa su actividad en el buche.

•Molleja o estómago muscular están entre el proventrículo y el límite superior del intestino delgado. Tiene dos pares de músculos muy poderosos, capaces de desarrollar gran fuerza una mucosa muy gruesa cuya superficie sufre constante erosión y eliminación, también contiene algún material abrasivo, como arena, piedras, grava, etc, por lo que las partículas del alimento se reducen rápidamente de tamaño o se desintegran para así poder pasar dentro del tubo intestinal. Cuando entran materiales de textura fina estos salen en cuestión de minutos pero si es grueso permanece durante varias horas, por ello el grado de molienda de un alimento no influye sobre su digestibilidad, un alimento posee la misma digestibilidad ya sea fina o gruesa en su molición.

•Proventrículo: el ensanchamiento del esófago justo poco antes de su unión con la molleja es conocido como proventrículo llamado estómago glandular o verdadero donde se produce el jugo gástrico secretándose la pepesina que ayuda a la digestión de proteínas y ácido clorhídrico. El alimento pasa tan rápidamente por el ventrículo que hay poca digestión en él; pero las secreciones pasan a la molleja, donde la acción enzimática tiene lugar.

•Intestino delgado mide aproximadamente 1.5 m de largo en el pollo adulto. La primera parte está formada por un asa conocida como duodenal, dentro está el páncreas que secreta su jugo con enzimas de amilasa, lipasa y tripsina. La pared del intestino produce enzimas que ayudan a la digestión de proteínas y azúcares.

•Sacos ciegos entre el intestino delgado y el grueso se localizan dos sacos llamados ciegos que contienen material suave que pasa hacia adentro y hacia fuera, solo tienen una mínima absorción de agua, ligera digestión de carbohidratos y proteínas, además de alguna acción bacteriana.

.Intestino grueso es un recto de corto tamaño y alcanza casi elDoble de diámetro que el intestino delgado, se extiende desde la Parte final del intestino delgado hasta la cloaca. En éste se producela resorción del agua por lo que incrementa el contenido de agua en las células y mantiene el equilibrio hídrico en el ave

.Cloaca es el área bulbosa que se encuentra al final del aparato Digestivo y significa alcantarilla común en la parte inferior de laCloaca desembocan los conductos digestivo, urinario y reproductor

.Ano es la abertura externa de la cloaca, su tamaño varía grandemente en la hembra, si está en producción de huevo

ÓRGANOS DIGESTIVOS COMPLEMENTARIOS: Páncreas, Hígado y vesícula biliar.

SISTEMA INMUNOLOGICOSISTEMA INMUNOLOGICO

Sistema RespiratorioSistema RespiratorioEl aparato respiratorio del pollo consiste en: cavidades nasales, laringe, El aparato respiratorio del pollo consiste en: cavidades nasales, laringe, tráquea (tubo de aire), siringe (caja de sonido), bronquios, pulmones, sacos tráquea (tubo de aire), siringe (caja de sonido), bronquios, pulmones, sacos aéreos y algunos huesos neumáticosaéreos y algunos huesos neumáticos

Aparato RespiratorioAparato RespiratorioLos pulmones de las aves son pequeños en Los pulmones de las aves son pequeños en comparación con aquellos de los mamíferos, comparación con aquellos de los mamíferos, se expanden o contraen sólo en forma ligera, y se expanden o contraen sólo en forma ligera, y no existe un diafragma verdadero. no existe un diafragma verdadero. Los pulmones se complementan con nueve Los pulmones se complementan con nueve sacos aéreos y huesos que contienen aire. sacos aéreos y huesos que contienen aire. Tienen cuatro pares de sacos aéreos divididos Tienen cuatro pares de sacos aéreos divididos por igual, en sacos torácicos y abdominales por igual, en sacos torácicos y abdominales además de un solo saco interclavicular. además de un solo saco interclavicular. El aire se mueve libremente, saliendo y El aire se mueve libremente, saliendo y entrando de los sacos aéreos, pero los entrando de los sacos aéreos, pero los pulmones originan la mayor parte de la pulmones originan la mayor parte de la respiración. Tanto los pulmones como los respiración. Tanto los pulmones como los sacos funcionan como un mecanismo de sacos funcionan como un mecanismo de enfriamiento para el cuerpo, cuando se exhala enfriamiento para el cuerpo, cuando se exhala la humedad en forma de vapor de agua. la humedad en forma de vapor de agua. La frecuencia respiratoria se gobierna por el La frecuencia respiratoria se gobierna por el contenido de dióxido de carbono en la sangre, contenido de dióxido de carbono en la sangre, a concentraciones crecientes la frecuencia es a concentraciones crecientes la frecuencia es mayor, la cual varía entre 15 y 25 ciclos por mayor, la cual varía entre 15 y 25 ciclos por minuto en el ave en descanso.minuto en el ave en descanso.

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHOAPARATO REPRODUCTOR DEL MACHO El macho en las gallináceas se conoce como gallo.El macho en las gallináceas se conoce como gallo. Los machos de las aves se caracterizan por no poseer glándulas accesorias.Los machos de las aves se caracterizan por no poseer glándulas accesorias. El aparato reproductor del macho consta de dos testículos, que se localizan en la parte dorsal de la cavidad El aparato reproductor del macho consta de dos testículos, que se localizan en la parte dorsal de la cavidad

abdominal, frente a los riñones. Los múltiples conductos de los testículos llevan a los vasos deferentes que abdominal, frente a los riñones. Los múltiples conductos de los testículos llevan a los vasos deferentes que transportan el semen de los testículos a la papila sexual, localizada en la parte dorsal de la cloaca y de ahí al órgano transportan el semen de los testículos a la papila sexual, localizada en la parte dorsal de la cloaca y de ahí al órgano de la copulación, que está localizado en uno de los dobleces de la cloaca. El proceso tarde cuatro días. Por lo común de la copulación, que está localizado en uno de los dobleces de la cloaca. El proceso tarde cuatro días. Por lo común el semen se almacena en los vasos deferentes, aquí se diluye con líquido linfático y ambos se eyaculan como una el semen se almacena en los vasos deferentes, aquí se diluye con líquido linfático y ambos se eyaculan como una mezcla durante la copulación. mezcla durante la copulación.

El pene en los macho es muy pequeño, pero las aves acuáticas presentan un pene desarrollado, largo y enroscado. El pene en los macho es muy pequeño, pero las aves acuáticas presentan un pene desarrollado, largo y enroscado. La linfa entra en el pene para formar una erección regular, pero no penetra la cloaca. Durante la cópula, la cloaca de La linfa entra en el pene para formar una erección regular, pero no penetra la cloaca. Durante la cópula, la cloaca de la hembra sólo se abre para exponer el final del oviducto y el semen se deposita en la abertura, entonces encuentra la hembra sólo se abre para exponer el final del oviducto y el semen se deposita en la abertura, entonces encuentra su camino al oviducto.su camino al oviducto.

El espermatozoide del gallo es de cabeza alargada puntiaguda, seguida por la cola larga. El pH del semen oscila El espermatozoide del gallo es de cabeza alargada puntiaguda, seguida por la cola larga. El pH del semen oscila entre 7.0 y 7.4. el volumen de semen eyaculado durante una entre 7.0 y 7.4. el volumen de semen eyaculado durante una monta al comenzar el día puede ser tan alto como 1.0ml, pero después de variasmonta al comenzar el día puede ser tan alto como 1.0ml, pero después de variasmontas se reduce a 0.1 mlmontas se reduce a 0.1 ml

Aparato Reproductor de la Aparato Reproductor de la HembraHembra

La gallina se reproduce por huevos.La gallina se reproduce por huevos. El sistema reproductor de la gallina está formado por: un ovario (que El sistema reproductor de la gallina está formado por: un ovario (que

contiene los óvulos),  el oviducto (formado por infundíbulo, magno, istmo, contiene los óvulos),  el oviducto (formado por infundíbulo, magno, istmo, útero), vagina y cloaca.útero), vagina y cloaca.

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO GENITAL FEMENINO, SU SISTEMA HORMONAL Y EL PROCESO FEMENINO, SU SISTEMA HORMONAL Y EL PROCESO

REPRODUCTIVOREPRODUCTIVO

Las gallinas solo tienen un ovario, situado en el lado Las gallinas solo tienen un ovario, situado en el lado izquierdo (el derecho está atrofiado).En el ovario hay izquierdo (el derecho está atrofiado).En el ovario hay folículos en diferente grado de maduración cuando folículos en diferente grado de maduración cuando estos folículos están plenamente maduros (yemas),se estos folículos están plenamente maduros (yemas),se desprenden y caen al infundíbulo (lugar donde se desprenden y caen al infundíbulo (lugar donde se produce la unión con el espermatozoide y la produce la unión con el espermatozoide y la fecundación).fecundación).Estos óvulos o yemas ya fecundados, comienzan un Estos óvulos o yemas ya fecundados, comienzan un recorrido por el Oviducto a lo largo del cual se produce recorrido por el Oviducto a lo largo del cual se produce la formación del huevo. Cuando la yema fecundada llega la formación del huevo. Cuando la yema fecundada llega al magno se produce la secreción de albúmina que forma al magno se produce la secreción de albúmina que forma la clara y rodea a la yema. También en el magno se la clara y rodea a la yema. También en el magno se añaden las chalazas ,que son unos cordones añaden las chalazas ,que son unos cordones torneados adheridos a la yema y que la mantienen en torneados adheridos a la yema y que la mantienen en posición central. La yema ya rodeada de la clara y las posición central. La yema ya rodeada de la clara y las chalazas llega al istmo y aquí se añaden las membranas chalazas llega al istmo y aquí se añaden las membranas de la cáscara (son dos externa e interna).Por último de la cáscara (son dos externa e interna).Por último cuando el huevo llega al útero se añade la cáscara cuando el huevo llega al útero se añade la cáscara (calcio),y también la cutícula (cubierta externa húmeda (calcio),y también la cutícula (cubierta externa húmeda que se seca poco después de salir) y cuya función es que se seca poco después de salir) y cuya función es impermeabilizar el huevo. El proceso desde que se impermeabilizar el huevo. El proceso desde que se produce la ovulación (desprendimiento de la  yema), produce la ovulación (desprendimiento de la  yema), hasta la puesta del huevo ,dura unas 24 -26 horas y de hasta la puesta del huevo ,dura unas 24 -26 horas y de este tiempo unas 18 horas se emplean en la formación de este tiempo unas 18 horas se emplean en la formación de la cáscara.la cáscara.

PROCESO REPRODUCTIVOPROCESO REPRODUCTIVO En las aves el óvulo es fecundado específicamente en el En las aves el óvulo es fecundado específicamente en el

infundíbulo. Los espermios son almacenados en este lugar y infundíbulo. Los espermios son almacenados en este lugar y se van liberando al paso de la yema. El proceso de formación se van liberando al paso de la yema. El proceso de formación del huevo ocurre, exista fecundación o no.del huevo ocurre, exista fecundación o no.

Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las primeras células, éste se detiene al momento de la postura primeras células, éste se detiene al momento de la postura (Cuando sale el huevo de la gallina), reiniciándose sólo si se (Cuando sale el huevo de la gallina), reiniciándose sólo si se dan las condiciones adecuadas de incubación (especialmente dan las condiciones adecuadas de incubación (especialmente temperatura).temperatura).

En gallinas silvestres esto ocurre una vez que la hembra ha En gallinas silvestres esto ocurre una vez que la hembra ha colocado el número indicado para cada especie, entra en colocado el número indicado para cada especie, entra en estado de cloquez y permanece incubando sus huevos hasta estado de cloquez y permanece incubando sus huevos hasta el nacimiento. En aves comerciales la cloquez casi no se el nacimiento. En aves comerciales la cloquez casi no se presenta o se trata de evitar, las aves continúan poniendo presenta o se trata de evitar, las aves continúan poniendo durante períodos prolongados y los huevos son incubados durante períodos prolongados y los huevos son incubados artificialmente.artificialmente.

El período de incubación para la gallina es de 21 días.El período de incubación para la gallina es de 21 días. En el huevo fecundado el embrión crece gracias al alimento En el huevo fecundado el embrión crece gracias al alimento

proporcionado por el huevo, al segundo día de incubación se proporcionado por el huevo, al segundo día de incubación se comienzan a desarrollar los anexos embrionarios (saco comienzan a desarrollar los anexos embrionarios (saco vitelino, amnios, corión y alantoides):vitelino, amnios, corión y alantoides):

FORMACION DEL HUEVOFORMACION DEL HUEVO En el gráfico siguiente, se muestra el avance de la yema fecundada a lo largo del En el gráfico siguiente, se muestra el avance de la yema fecundada a lo largo del

aparato reproductor de la gallina y los procesos que van ocurriendo, hasta la aparato reproductor de la gallina y los procesos que van ocurriendo, hasta la formación del huevo. formación del huevo.

FORMA Y TAMAÑO DEL HUEVOFORMA Y TAMAÑO DEL HUEVOForma:Forma: la gran parte son forma ovoide, es por factores la gran parte son forma ovoide, es por factoresgenéticos heredados. Cada gallina pone huevos sucesivos degenéticos heredados. Cada gallina pone huevos sucesivos dela misma forma o sea puntiagudos, alargados, gruesos, etcla misma forma o sea puntiagudos, alargados, gruesos, etcTamaño:Tamaño: varían debido a muchas circunstancias algunas varían debido a muchas circunstancias algunasson por el tamaño de la yema, los primeros huevos puestosson por el tamaño de la yema, los primeros huevos puestosson más chicos que los que pone después el tamaño del son más chicos que los que pone después el tamaño del huevo se afecta por la secuencia de éstos en una serie, huevo se afecta por la secuencia de éstos en una serie, algunos componentes del alimento como proteínas afectanalgunos componentes del alimento como proteínas afectanaumentándolo y cuando el clima es caliente afecta a laaumentándolo y cuando el clima es caliente afecta a laparvada causando una disminución en el tamaño del huevo.parvada causando una disminución en el tamaño del huevo.Composición del huevo:Composición del huevo: El cascarón del huevo está El cascarón del huevo estáformado por alrededor de 65% de agua, el contenido, tieneformado por alrededor de 65% de agua, el contenido, tienecasi 74%. El contenido de agua en la albúmina es alto la casi 74%. El contenido de agua en la albúmina es alto la parte sólida es casi completamente proteínasparte sólida es casi completamente proteínascon una pequeña cantidad de carbohidratos.con una pequeña cantidad de carbohidratos.La yema está compuesta de aproximadamente La yema está compuesta de aproximadamente la mitad de agua, pero la parte sólida constituidala mitad de agua, pero la parte sólida constituidade una alta cantidad de grasa, proteína, vitaminasde una alta cantidad de grasa, proteína, vitaminasy minerales.y minerales.

Huevo sin fecundar.

DESARROLLO EMBRIONARIO INICIALDESARROLLO EMBRIONARIO INICIALEl desarrollo inicial del embrión se efectúa dentro del cuerpo de la gallina con una temperatura corporal El desarrollo inicial del embrión se efectúa dentro del cuerpo de la gallina con una temperatura corporal que oscila entre 40.6 y 41.7°C. cerca de 4.5% del tiempo total utilizado en el desarrollo embrionario, ocurre que oscila entre 40.6 y 41.7°C. cerca de 4.5% del tiempo total utilizado en el desarrollo embrionario, ocurre en el oviducto. El proceso total de incubación requiere un promedio de 22 días, un día en la gallina y los 21 en el oviducto. El proceso total de incubación requiere un promedio de 22 días, un día en la gallina y los 21 días restantes en la incubadora. El desarrollo embrionario comienza en el infundíbulo, 15 minutos días restantes en la incubadora. El desarrollo embrionario comienza en el infundíbulo, 15 minutos aproximadamente después de que la yema ha sido ovulada, cuando un espermatozoide penetra el óvulo aproximadamente después de que la yema ha sido ovulada, cuando un espermatozoide penetra el óvulo para formar el cigoto, un ser unicelular. Cinco horas más tarde, el cigoto entra al istmo del oviducto, para formar el cigoto, un ser unicelular. Cinco horas más tarde, el cigoto entra al istmo del oviducto, donde se produce la primera división celular. Casi 20 minutos más tarde, las dos células se dividen en donde se produce la primera división celular. Casi 20 minutos más tarde, las dos células se dividen en cuatro. Cuando el huevo en formación abandona el istmo para entrar al útero, el embrión ya está dividido cuatro. Cuando el huevo en formación abandona el istmo para entrar al útero, el embrión ya está dividido en 8 células. Después de cuatro horas en ell útero, el embrión ha crecido hasta llegar a la progresión en 8 células. Después de cuatro horas en ell útero, el embrión ha crecido hasta llegar a la progresión matemática de 256 células. En las anteriores divisiones celulares, se forma el blastodisco, en el que cada matemática de 256 células. En las anteriores divisiones celulares, se forma el blastodisco, en el que cada célula se encuentra en íntimo contacto con las demás, formando una capa única en contacto con la yema. A célula se encuentra en íntimo contacto con las demás, formando una capa única en contacto con la yema. A medida que continúa la división celular, se desarrollan varias capas de células que conforman el medida que continúa la división celular, se desarrollan varias capas de células que conforman el blastodermo. Más tarde las células ubicadas en su centro se separan de la yema, formando un saco o blastodermo. Más tarde las células ubicadas en su centro se separan de la yema, formando un saco o cavidad, en cuyo centro se desarrolla posteriormente el embrión.cavidad, en cuyo centro se desarrolla posteriormente el embrión.Mientras el huevo en crecimiento permanece en el cuerpo de la gallina, a partir del blastodermo se forman Mientras el huevo en crecimiento permanece en el cuerpo de la gallina, a partir del blastodermo se forman dos capas mediante un proceso llamado gastrulación. La superior es extodermo y la inferior endodermo, en dos capas mediante un proceso llamado gastrulación. La superior es extodermo y la inferior endodermo, en seguida entre éstas se desarrolla una tercera mesodermo. En el momento de la postura el embrión lleva en seguida entre éstas se desarrolla una tercera mesodermo. En el momento de la postura el embrión lleva en su constitución miles de células.su constitución miles de células.

Partes del huevo: clara y yema.

DESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIASDESARROLLO DE LAS MEMBRANAS EXTRAEMBRIONARIASLa naturaleza ha dotado al embrión con cierto tipo de membrana que son necesarias para poder utilizar el La naturaleza ha dotado al embrión con cierto tipo de membrana que son necesarias para poder utilizar el material que está contenido en el huevo ya que no existe conexión anatómica con el cuerpo de la madre. Son las material que está contenido en el huevo ya que no existe conexión anatómica con el cuerpo de la madre. Son las siguientes:siguientes:Saco vitelino:Saco vitelino: envuelve a la yema y secreta una enzima que cambia el contenido de la yema a una forma envuelve a la yema y secreta una enzima que cambia el contenido de la yema a una forma soluble para que material alimenticio pueda ser transportado y absorbido por el embrión en desarrollo. El saco soluble para que material alimenticio pueda ser transportado y absorbido por el embrión en desarrollo. El saco vitelino y el contenido restante son atraídos a la cavidad abdominal antes de nacer para su alimentación.vitelino y el contenido restante son atraídos a la cavidad abdominal antes de nacer para su alimentación.Amnión:Amnión: el saco amniótico está lleno de un líquido transparente que le sirve al embrión joven para flotar el saco amniótico está lleno de un líquido transparente que le sirve al embrión joven para flotar durante su desarrollo.durante su desarrollo.Alantoides:Alantoides: esta membrana le sirve como sistema circulatorio. Cuando está completamente desarrollada, rodea esta membrana le sirve como sistema circulatorio. Cuando está completamente desarrollada, rodea al embrión. La alantoides se inicia en el tercer día y está desarrollada por completo para el día 12. tiene las al embrión. La alantoides se inicia en el tercer día y está desarrollada por completo para el día 12. tiene las funciones respiratoria porque oxigena la sangre del embrión y elimina el bióxido de carbono, excretora elimina funciones respiratoria porque oxigena la sangre del embrión y elimina el bióxido de carbono, excretora elimina las excreciones del riñón embrionario y las deposita en la cavidad alantoidea, digestiva ayuda a digerir la las excreciones del riñón embrionario y las deposita en la cavidad alantoidea, digestiva ayuda a digerir la albúmina y absorbe el calcio del cascarón.albúmina y absorbe el calcio del cascarón.Corión:Corión: esta membrana une a la alantoides con la membrana interna del cascarón, ayudando a la primera a esta membrana une a la alantoides con la membrana interna del cascarón, ayudando a la primera a completar sus funciones metabólicas.completar sus funciones metabólicas.

Partes de un huevo fecundado. Formación de las estructuras de un huevo fecundado.

DESARROLLO EMBRIONARIODESARROLLO EMBRIONARIO

CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIOEMBRIONARIO

CAMARA DE AIRE: Durante la incubación el huevo CAMARA DE AIRE: Durante la incubación el huevo registra pérdida de humedad a través del cascarón, lo registra pérdida de humedad a través del cascarón, lo que reduce el tamaño del contenido del huevo y que reduce el tamaño del contenido del huevo y aumenta el tamaño de la cámara de aire. Luego de 19 aumenta el tamaño de la cámara de aire. Luego de 19 días de incubación, la cámara ocupa un tercio del días de incubación, la cámara ocupa un tercio del huevo, ésta es más profunda de un lado que del otro. huevo, ésta es más profunda de un lado que del otro. El desarrollo del embrión de pollo es un complicado, El desarrollo del embrión de pollo es un complicado, continúan los cambios pero debe considerarse que continúan los cambios pero debe considerarse que hay alrededor de 24 hrs de desarrollo embrionario hay alrededor de 24 hrs de desarrollo embrionario antes de que el huevo sea puesto.antes de que el huevo sea puesto.

CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIOEMBRIONARIO

PRIMER DÍA: Durante las primeras 24 hrs de incubación en la incubadora PRIMER DÍA: Durante las primeras 24 hrs de incubación en la incubadora hay varios procesos embrionarios.hay varios procesos embrionarios.

4 hrs: se inicia el desarrollo del corazón y de los vasos sanguíneos.4 hrs: se inicia el desarrollo del corazón y de los vasos sanguíneos. 12 hrs.: el corazón comienza a latir, empieza la circulación de la sangre con la 12 hrs.: el corazón comienza a latir, empieza la circulación de la sangre con la

unión de los vasos sanguíneos del embrión al vaso vitelino.unión de los vasos sanguíneos del embrión al vaso vitelino. 16 hrs.: el primer signo de semejanza a un embrión de pollo es a través del 16 hrs.: el primer signo de semejanza a un embrión de pollo es a través del

desarrollo del segmento del mesodermo, estructura que se desarrolla a ambos desarrollo del segmento del mesodermo, estructura que se desarrolla a ambos lados de la médula esínal,a partir de ésta se desarrollan el hueso y el músculo.lados de la médula esínal,a partir de ésta se desarrollan el hueso y el músculo.

18 hrs.: aparece el aparato digestivo18 hrs.: aparece el aparato digestivo 20 hrs.: aparece la columna vertebral20 hrs.: aparece la columna vertebral 21 hrs.: se origina el sistema nervioso 21 hrs.: se origina el sistema nervioso 22 hrs.: la cabeza se empieza a formar.22 hrs.: la cabeza se empieza a formar. 24 hrs.: se forman los ojos24 hrs.: se forman los ojos SEGUNDO DÍASEGUNDO DÍA 25 hrs.: comienza la formación del oído25 hrs.: comienza la formación del oído TERCER DÍATERCER DÍA 60 hrs.: se empieza a formar la nariz60 hrs.: se empieza a formar la nariz 62 hrs. Se inicia el desarrollo de las piernas62 hrs. Se inicia el desarrollo de las piernas 64 hrs. Empieza la formación de las alas, empieza a rotar para quedar 64 hrs. Empieza la formación de las alas, empieza a rotar para quedar

acostado sobre su lado izquierdo, el sistema circulatorio aumenta acostado sobre su lado izquierdo, el sistema circulatorio aumenta rápidamente durante este día.rápidamente durante este día.

Huevo fecundado de 4 días.

CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO CAMBIOS DIARIOS DURANTE EL CRECIMIENTO EMBRIONARIOEMBRIONARIO

CUARTO DÍA: En este periodo ya se encuentran todos los organos del cuerpo y se empieza a CUARTO DÍA: En este periodo ya se encuentran todos los organos del cuerpo y se empieza a formar la lengua, el sistema vascular es claramente visible.formar la lengua, el sistema vascular es claramente visible.

QUINTO DÍA: Los órganos reproductores se diferencian y se desarrolla el sexo. El corazón QUINTO DÍA: Los órganos reproductores se diferencian y se desarrolla el sexo. El corazón empieza a tomar su forma definitiva y el área vascularizada del saco vitelino cubre dos empieza a tomar su forma definitiva y el área vascularizada del saco vitelino cubre dos terceras partes de la yema. Las partes de la cara y fosas nasales empiezan a tomar su terceras partes de la yema. Las partes de la cara y fosas nasales empiezan a tomar su apariencia definitiva.apariencia definitiva.

SEXTO DÍA: EL pico y el diente del nacimiento empiezan a tomar su forma normal. Se SEXTO DÍA: EL pico y el diente del nacimiento empiezan a tomar su forma normal. Se ppueden observar algunos movimientos voluntarios en el embrión.ppueden observar algunos movimientos voluntarios en el embrión.

SEPTIMO DÍA: EL cuerpo empieza un rápido desarrollo, mayor que el de la cabeza, son SEPTIMO DÍA: EL cuerpo empieza un rápido desarrollo, mayor que el de la cabeza, son visibles los órganos del cuerpo.visibles los órganos del cuerpo.

OCTAVO DÍA: A parecen los folículos de las plumas y el origen de as regiones emplumadas.OCTAVO DÍA: A parecen los folículos de las plumas y el origen de as regiones emplumadas. DECIMO DÍA: El pico empieza a endurecerse, aparecen los dedos al igual que las escamas de DECIMO DÍA: El pico empieza a endurecerse, aparecen los dedos al igual que las escamas de

los tarsos.los tarsos. UNDECIMO DÍA: Aparecen las paredes del abdomen y los intestinos pueden observarse en el UNDECIMO DÍA: Aparecen las paredes del abdomen y los intestinos pueden observarse en el

saco vitelinosaco vitelino DECIMOTERCER DÍA: Se observa el pulmón, el esqueleto se empieza a calcificar y la DECIMOTERCER DÍA: Se observa el pulmón, el esqueleto se empieza a calcificar y la

mayor parte de los órganos están diferenciados; sólo necesitan un crecimiento finalmayor parte de los órganos están diferenciados; sólo necesitan un crecimiento final DECIMOCUARTO DÍA: El embrión rota a una posición paralela al eje longitudinal del DECIMOCUARTO DÍA: El embrión rota a una posición paralela al eje longitudinal del

huevo, con la cabeza orientada hacia el extremo más ancho del huevo.huevo, con la cabeza orientada hacia el extremo más ancho del huevo. DECIMOSEPTIMO DÍA: LA cabeza gira de modo que el pico se coloca normalmente por DECIMOSEPTIMO DÍA: LA cabeza gira de modo que el pico se coloca normalmente por

debajo del ala derecha y hacia la parte inferior de la amplia cámara de aire.debajo del ala derecha y hacia la parte inferior de la amplia cámara de aire. DECIMONOVENO DÍA: El saco vitelino involuciona a la cavidad abdominal, el material DECIMONOVENO DÍA: El saco vitelino involuciona a la cavidad abdominal, el material

contenido en la yema se usa como alimento los primeros días de vida del pollito, se pone en contenido en la yema se usa como alimento los primeros días de vida del pollito, se pone en posición para picar el cascarón.posición para picar el cascarón.

VIGESIMO DIA: El saco vitelino ha penetrado completamente en la cavidad abdominal, el VIGESIMO DIA: El saco vitelino ha penetrado completamente en la cavidad abdominal, el embrión ocupa toda el área del cascarón menos la cámara de aire. Se inicia la cicatrización embrión ocupa toda el área del cascarón menos la cámara de aire. Se inicia la cicatrización del ombligo, el pico se desliza en la membrana interna del cascarón y llega a la cámara, al del ombligo, el pico se desliza en la membrana interna del cascarón y llega a la cámara, al inhalar un poco de aire respira pulmonalmente, pica el cascar´´on para permitir la entrada de inhalar un poco de aire respira pulmonalmente, pica el cascar´´on para permitir la entrada de aire y los pulmones son funcionales, el pollito está bajo un momeno crítico el segundo en su aire y los pulmones son funcionales, el pollito está bajo un momeno crítico el segundo en su vida.vida.

VIGESIMO PRIMER DÍA: luego de picar el cascarón descansa por varias hrs entonces corta VIGESIMO PRIMER DÍA: luego de picar el cascarón descansa por varias hrs entonces corta una línea circular alrededor del cascarón en dirección contraria a las manecillas del reloj una línea circular alrededor del cascarón en dirección contraria a las manecillas del reloj golpeando con su diente de nacimiento, normalmente lo hace cerca del extremo más ancho del golpeando con su diente de nacimiento, normalmente lo hace cerca del extremo más ancho del huevo dessde el momento en que se produce la primera rotura del huevo pueden transcurrir huevo dessde el momento en que se produce la primera rotura del huevo pueden transcurrir entre 10 y 20 hrs hasta que el pollito se libera húmedo y exhausto.entre 10 y 20 hrs hasta que el pollito se libera húmedo y exhausto.

Huevo fecundado de 9 días.

Huevo fecundado de 14 días.

Huevo fecundado de 18 días.

TRABAJO PRACTICO N°1TRABAJO PRACTICO N°1 RAZAS MODERNAS DE POLLOSRAZAS MODERNAS DE POLLOS VARIEDADES UTILIZADAS PARA LA CRIA MODERNAVARIEDADES UTILIZADAS PARA LA CRIA MODERNA LEGHORN BLANCA CRESTA SIMPLELEGHORN BLANCA CRESTA SIMPLE RHODE ISLAND ROJA CRESTA SIMPLERHODE ISLAND ROJA CRESTA SIMPLE NEW HAMPSHIRENEW HAMPSHIRE PLYMOUTH ROCK BLANCAPLYMOUTH ROCK BLANCA CORNISHCORNISH PLYMOUTH ROCK BARRADAPLYMOUTH ROCK BARRADA SUSSEX CLARASUSSEX CLARA LINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE HUEVOSLINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE HUEVOS LINEAS DE HUEVO BLANCOLINEAS DE HUEVO BLANCO LINEAS DE HUEVO PARDOLINEAS DE HUEVO PARDO LINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE CARNE (LINEAS DE HEMBRAS PARA CARNE Y LINEAS DE MACHOS PARA CARNE)LINEAS MODERNAS DE PRODUCCION DE CARNE (LINEAS DE HEMBRAS PARA CARNE Y LINEAS DE MACHOS PARA CARNE) LINEAS ESPECIALES PARA PRODUCCION DE CARNELINEAS ESPECIALES PARA PRODUCCION DE CARNE RAZAS PEQUEÑASRAZAS PEQUEÑAS

Razas de gallinas EspañolasRazas de gallinas Españolas

Andaluza sureñaAndaluza sureña