Andamio de Hipervinculos

Hipervínculo 2015

I. Albóndigas de carne II. Hot Cakes

III. Salsa Endiablada IV. Empanadas de leche V. Hamburguesa

VI. Carne Molida al Vino Tinto VII. Atole Champurrado

VIII. Tacos de trompo IX. Salsa de Cacahuate X. Crema de Champiñones

XI. Enchiladas XII. Arroz con leche

XIII. Chiles rellenos de queso XIV. Almejas a la mexicana XV. Pavo Relleno

1ºFM ELECTRONICA MAQ 32 07/SEP/2015

Recetario de

cocina

Hipervínculo 2015

Albóndigas de Carne

Para 3 Persona(s)

Ingredientes

Receta

500 gramos Carne Molida Mixta

1 Tomate grande picado

1 Cebolla mediana picada

2 cucharadas (s) sopera (s) de Arroz

2 Huevos

1 Rama(s) de Perejil Picado

1 Rama(s) de Orégano Picado

1 Rama(s) de Hierba Buena Picada

1 Pisca de Tomillo

3 Tomates cocidos

1 trozo(s) de Cebolla

Preparación de la receta Albóndigas de Carne

En un recipiente se pone la carne, el tomate picado, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el tomillo y el arroz.

Se revuelve todo y se hacen bolitas.

Se licuan los tomates cocidos y el trozo de cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite.

Se le agrega agua y ya que está hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer y por último se sazonan con sal.


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Hot cakes

Ingredientes

Porciones: 4

3/4 taza de leche 2 cucharadas de vinagre blanco 1 taza de harina 2 cucharadas de azúcar blanca 1 cucharadita de polvo para hornear 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla, derretida Aceite en aerosol

Preparación:

1. Mezcla la leche con el vinagre en un recipiente mediano y deja que repose durante 5 minutos para que se haga agria.

2. Mezcla la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato y sal en un tazón grande. Agrega los huevos y la mantequilla a la leche "agria" y bate con un batidos de globo o tenedor. Vierte la mezcla dentro del tazón con la harina y bate hasta que todos los grumos hayan desaparecido.

3. Calienta un comal grande a fuego medio y rocíalo con aceite en aerosol. Vierte 1/4 de taza sobre el comal y cocina hasta que se empiecen a formar burbujar en la superficie. Vortea con una espátula y cocina hasta que se haya dorado del otro lado.


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Salsa Endiablada

Listo en10m

Cocción30m

Para 1 Porción(es)

Ingredientes

20 Chiles Pasilla

1 Cebolla grande

2 cabezas de Ajo

2 taza(s) de Vinagre

3 Clavos de olor enteros

1 cucharada(s) sopera(s) de Mejorana

1 cucharada(s) sopera(s) de Orégano

1 Hoja(s) de Laurel

1 taza(s) de Aceite de Oliva

Sal y Pimienta al gusto

Preparación de la receta Salsa Endiablada

Se asan los chiles en una sartén con la cebolla y el ajo.

En una cazuela se depositan el vinagre y las especias, dejando cocer durante 20 minutos.

En una batidora se pone la mezcla hasta que esté bien batida, después se cuela y se incorpora el aceite y se vuelve a batir.

Se sazonar con sal.


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Empanadas de Leche

Listo en 20m

Cocción: 30m

Para 10 Unidad(es)

Ingredientes

1 kilo(s) de Harina

1/2 kilo(s) de Manteca Vegetal

1 Cerveza

1 Pisca de Sal

Relleno

1 litro(s) de Leche

1 Lata(s) de Leche Condensada

1 Lata(s) de Leche Evaporada

1/2 taza(s) de Rompope

1 Raja(s) de Canela

60 gramos de Fécula de Maíz (maizena)

Preparación de la receta Empanadas de Leche

Preparación del Relleno: Se pone a hervir las leches con la raja de canela, una vez que hierva se le vaccea la maizena diluida en 1/2 taza de agua y por último se agrega el rompope, se sigue batiendo hasta que quede una crema consistente y se retira del fuego.

Preparación de la Pasta: En una mesa se hace una especie de volcán con la harina y en el centro se pone la manteca, la cerveza, sal y se revuelve todo hasta dejar una pasta manejable, después se hacen bolitas con la pasta y se extienden para formar tortillitas, enseguida se rellenan y se cierran, se procede a meterlas al horno a 170º durante 20 o 30 Minutos apróx. Se sacan del horno y se les espolvorea azúcar.


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Secreto de la Abuela: Las empanadas nunca se doran de encima, quedan doradas de la parte que va

pegada a la charola, esto indica que ya están listas.


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Hamburguesa

Ingredientes

700 gr. de carne de res picada. Bollos. 50 gr. de cebolla. Un huevo. 2 cucharadas de pan molido. Mostaza. Mayonesa. Queso amarillo. Salsa catsup. 4 cucharadas de aceite. Pimienta negra. Sal.

Procedimiento

1. Pele y pique la cebolla, después ponga la carne de res en un tazón y sazónela con sal y pimienta, añádale la cebolla picada.

2. Agregue el huevo ya batido y el pan molido, revuelva bien con la carne.3. A continuación reparta la mezcla en cuatro partes y forme las

hamburguesas, luego rocíelas con aceite y fríalas a la plancha por ambos lados de la carne.

4. Cuando la carne esté lista, colóquelas en los bollos, antes agregarle mostaza, mayonesa, si lo desea queso, catsup, lechuga y jitomate.

5. También se pueden acompañar con aros de cebolla y pimiento verde.


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Carne Molida al Vino Tinto

Listo en20m

Cocción55m

Para 5 Persona(s)

Ingredientes

Receta

1 kilo(s) de Carne de Res Molida

6 Salchichas Picadas

10 Aceitunas verdes picadas

2 cucharada(s) sopera(s) de Pan Molido

1 Huevo

Perejil Picado al gusto

Cebollín Picado al gusto

Chiles picados los de su preferencia

Sal al gusto

Preparación de la receta Carne Molida al Vino Tinto

Se mezclan todos los ingredientes y se coloca en un molde refractario previamente engrasado.

Se bañar la carne con 200 ml de vino tinto seco.

Se cubre el molde con papel aluminio y se hornea a 180° durante 40 minutos.

Enseguida quitamos el papel aluminio y dejamos dorar por 15 minutos a 200°


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Atole Champurrado

Listo en 15m

Cocción 40m

Para 4 Persona(s)

Ingredientes

Receta

1 1/2 litro(s) de Leche

1/4 kilo(s) de Masa de Maíz

1 taza(s) de Azúcar

1 Raja(s) de Canela

1 Tablilla(s) de Chocolate de mesa

Preparación de la receta Atole Champurrado

Se pone a hervir la leche con la canela.

La masa se desbarata en un poco de agua y después se cuela.

Enseguida se agrega a la leche caliente, se le agrega el chocolate y la azúcar sin dejar de mover para que no se pegue.

Se deja hervir sin dejar de mover.

(También se puede utilizar agua en lugar de leche)


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Tacos de trompo

Ingredientes

10 chiles Pasilla 10 chiles Guajillo 2 ajos pelados 1/4 de litro de vinagre blanco destilado 1/4 de cucharada de cominos. Molidos. 5 clavos de olor Sal al gusto 1 kilo de carne de puerco en bisteces delgados. 1 Cuch de orégano

Prodecimiento

1. Se limpian los chiles y se ponen a cocer en el vinagre y se muelen en el mismo vinagre junto con el ajo y los demás condimentos, hasta crear una pasta, añada mas vinagre si es necesario.

2. Una vez que este la pasta bien molida, se coce nuevamente hasta que hierva meneándola para que no se pegue.

3. Déjese que se enfríe, unte la pasta en la carne cuidando de no poner en exceso y coloque los bisteces uno encima del otro, tratando de figurar un trompo, deje reposar la carne por lo menos 5 horas. A falta de trompo, ponga un poco de jugo de pina al adobo, antes de ponérselo a la carne.) Mi abuela no tenia trompo.

4. En un comal o cazuela caliente, coloque la carne un bistec a la vez y se sancocha o sea se medio coce. Puedes poner un poco de aceite para que no se peguen.

5. Una vez cocida se corta en pedazos chiquitos y se vuelve a cocinar esta vez acompañado de una cebolla grande picada lo mas fina posible, cuando ya huela a rico, es que ya esta listo.


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Salsa de Cacahuate

Para 1 Porción(es)

Ingredientes

5 Chiles Anchos

3 Chiles Pasilla

3 Chiles Verdes

2 taza(s) de Agua caliente

1 1/2 taza(s) de Cacahuates sin cascara

2 Diente(s) de Ajo

1/4 de Cebolla

1 cucharada(s) sopera(s) de Aceite

1 cucharada(s) cafetera(s) de Sal

1/2 taza(s) de Caldo e Pollo

Preparación de la receta Salsa de Cacahuate

Se asan los chiles en una sartén, quitandoles las venas y semillas.

Después se remojan en agua caliente durante 20 minutos.

Enseguida se licuan los chiles junto con el agua, añadiento los cacahuates, el ajo y la cebolla hasta conseguir un pure.

Se calienta el aceite incorporando la cebolla, se agrega el pure que acabamos de licuar y se fríe durante 5 minutos.

Se añade la sal y se remueve durante 10 minutos más.

Si la salsa queda muy espesa se añade el caldo de pollo.


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Arroz con Leche

Para 5 Persona(s)

Ingredientes

Receta

1/2 kilo(s) de Arroz de primera

300 gramos de Azúcar

2 litro(s) de Leche

1 Raja(s) de Canela

Uvas pasa o Nueces al gusto

Preparación de la receta Arroz con Leche

Se pone la leche al fuego con la canela.

Se le agrega el arroz ya lavado y se mueve constantemente para que no se pegue.

Ya que está blando el arroz se le agrega el azúcar y se sigue moviendo.

Ya que está bien cocido se vaccea a un molde refractario y se adorna con las pasas o trozos de nuez.

También se le puede agregar canela molida encima, se acompaña con galletas o bolillo.


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Crema de Champiñones

Para 4 Persona(s)

Ingredientes

Receta

1 kilo(s) de Champiñones

6 Chiles Poblanos

1 taza(s) de Aceite de Oliva

500 gramos de Tomates

6 Diente(s) de Ajo

2 Cebollas

8 taza(s) de Consomé de Pollo

1 Rama(s) de Epazote

Sal y Pimienta

1 taza(s) de Crema

Preparación de la receta Crema de Champiñones

Después de lavar varias veces los champiñones, se escurren, para luego rebanarlos en laminillas delgadas.

Enseguida se pelan, desvenan y recortan, en rajas los chiles ya asados.

Por otra parte, se fríen en aceite los tomates, ya asados también, y molidos junto con los dientes de ajo, las cebollas y las rajas de chile.

Con esta fritura se enriquece el caldo y después, revueltos con éste, se muelen los champiñones, que por separado se había sofrito.

Por último, se pone la rama de epazote, se deja la preparación hervir un rato y, finalmente, se salpimienta y se adiciona la crema.


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Enchiladas

Listo en25m

Cocción30m

Para 4 Persona(s)

Ingredientes

Receta

20 Tortillas de Maíz para Enchilada

3 Chiles Mirasol

1 Chile Ancho grande

1 Diente(s) de Ajo

1/4 de Queso

1 Cebolla picada

1 Lechuga Romana picada

1 Manojo(s) de Rábanos

1/4 litro(s) de Crema de Leche

Aceite

Preparación de la receta Enchiladas

Se ponen a cocer los chiles y después se licuan con el ajo y sal.

En una cacerola se pone a calentar el aceite, las tortillas se pasan por el chile y después se ponen a freír un poco, se sacan las tortillas y se les pone en medio queso y cebolla se enrollan y se ponen en un plato.

Se sirven con lechuga, queso, crema, y rábanos.


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Chiles Rellenos de Queso

Para 4 Persona(s)

Ingredientes

Receta

4 Chiles Poblanos

2 Huevos

300 gramos de Queso

Harina

Aceite

Preparación de la receta Chiles Rellenos de Queso

Los chiles se asan se les quita la piel, las semillas y las venas. Enseguida se enjuagan con agua con sal.

Los chiles se rellenan con el queso y se cierran con la ayuda de un palillo, enseguida todo el chile se espolvorean de harina.

Se baten las claras de huevo a punto de turrón y después se agregan las yemas y se sigue batiendo.

Se pone el aceite a calentar en una cacerola, los chiles enharinados se pasan por el huevo y después se ponen a freír, volteándolos para que se frían de los dos lados.

Se sirven con salsa de tomate y arroz blanco.


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Almejas a la Mexicana

Listo en20m

Cocción30m

Para 4 Persona(s)

Ingredientes

Receta

2 kilo(s) de Almejas

2 Tomates grandes pelados y picados

2 cucharadas (s) sopera (s) de Perejil

2 cucharadas (s) sopera (s) de Cebolla

2 Chiles verdes

1 Cucharadita(s) de Cilantro

3 cucharada(s) sopera(s) de Aceite de Olivo

2 taza(s) de Agua fría

Sal y Pimienta al gusto

Preparación de la receta Almejas a la Mexicana

1. Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el tomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado.

2. Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazonar con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa.

3. Se sirven en su propia concha.


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Pavo Relleno

Listo en30m

Cocción1h 20m

Para 5 Persona(s)

Ingredientes

Receta

1 Pavo grande

1/2 kilo(s) de Zanahorias

1/2 kilo(s) de Cebolla

2 Diente(s) de Ajo

5 Hoja(s) de Apio

1 Rama(s) de Tomillo

3 Hoja(s) de Laurel

10 gramos de Pimienta negra

Sal

1 Clavo de olor

Mantequilla

Aceite

1 kilo(s) de Ciruelas pasa

1/2 kilo(s) de Paté de Hígado

1 Lata(s) de Duraznos en almíbar

Azúcar glas


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Preparación de la receta Pavo Relleno

Se pone el pavo en una cacerola grande para que abarque todo el pavo, se llena con agua y se calienta hasta que hierva.

Se quita la espuma que se forma, cuando deje de hacer la espuma, se agreguen las verduras limpias, las hierbas de olor, sal, pimienta y clavo.

Se deja hervir 20 minutos por cada kilo de pavo.

Se saca del caldo y se escurre.

Se coloca en un platón refractario, se unta de mantequilla y aceite y se hornea a 250ºC, 15 minutos por cada kilo de pavo hasta que se dore perfectamente.

Se remojan las ciruelas pasas en el caldo, se deshuesa y se rellenan con el paté.

Se colocan en un platón extendido los medios duraznos con un poco de mantequilla y azúcar glass sobre cada uno.

Y ponen asar para que se doren.


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