БИТТЕРЫ-НАШЕ ВСЕ

Bloody MaryВодка 50Сок Томата 100Лимонный фреш 15Ворчестер соус 3-4 дешБиттер Карри 2 капБиттер Сельдерей 3 дешБиттер Огненная вода 1-1,5 дешСоль Перец

О чем будем говорить◦История◦ То что есть сейчас в мире◦ То что есть в стране и чем его заменить◦Применение ◦ А не приготовить ли мне Биттер◦Ингредиенты◦Литература◦Коктейли

Manhattanrye виски 60красный вермут 20Ангостура 1-1,5 дешвишня

Лучшие из лучшихFee Brothers (Rochester, New York) The Bitter Truth (Munich, Germany)

Bittermens (Brooklyn, New York)

Dr. Adam Elmegirab’s Bitters (Aberdeen, Scotland)

A.B. Smeby Bittering Co. (Brooklyn, New York)

Scrappy’s Bitters (Seattle, Washington)

The Bitter Cube (Milwaukee, Wisconsin)

The Bitter End (Santa Fe, New Mexico)

Brooklyn Hemispherical Bitters (Brooklyn, New York)

Bob’s Bitters (London, England)

Bar Keep Bitters (Monrovia, California)

Hermes Bitters (Japan)

Urban Moonshine (Burlington, Vermont)

Sweetgrass (Union, Maine)

Bitters, Old Men (New York, New York)

Miracle Mile Bitters Co. (Los Angeles, California)

Bitter Tears (Los Angeles, California)

Snake Oil Bitters (Brooklyn, New York)

House Made Bitters (Victoria, British Columbia)

Stirrings (New Bedford, Massachusetts)

Cocktail Kingdom (New York, New York)

Boudreau’s Bitters (Seattle, Washington)

Amargo Chuncho Bitters (Peru)

Что есть в стране1. Bittermens (Brooklyn, New York)

2. Scrappy’s Bitters (Seattle,Washington)

3. The Bitter End (Santa Fe, New Mexico)

4. Fee Brothers (Rochester, New York)

Применение

1. В баре2. На кухне 3. Тусовка4. В драке)

А НЕ ПРИГОТОВИТЬ ЛИ

МНЕ БИТТЕР?

1.Выбор вкуса2.Подбор продукта сырья3.Выбор основы (спирт в очищенную воду)4.Подготовка к мацерации(подготовка ботаникалов)5.Способ приготовления(быстрое и медленное)6.Фильтрация

Этапы приготовления

Главные БотаникалыBITTERING AGENTS (горькие)

◦Корень дягиля◦Корень лопуха◦Корень аира◦Кора хинного дерева ◦Корень горечавки◦Корень лакрицы◦Кора дикой вишни ◦ Горькая полынь◦Корень одуванчика◦Кора дуба◦ Хмель

FLAVOR AGENTS(цветочные)

◦ Тмина◦Кардамон◦Цитрусовый корки ( апельсин,

грейпфрут , лимон, лайм )◦ Семена кориандра◦ Семена укропа◦ Гибискус (каркаде)◦ Ягоды можжевельника◦Лаванда◦Мускатный орех◦Шиповник

Литература1. Brad Thomas Parsons. « Bitters : a spirited history of a classic cure-all,

with cocktails,recipes, and formulas».

2. Mark Bitterman. «Bitterman's Field Guide to Bitters & Amari: 500 Bitters; 50 Amari; 123 Recipes for Cocktails, Food & Homemade Bitters».

3. Jennifer McLagan. «Bitter».

4. Евгений Горбунов. «Горькая Книга».

SazeracRye виски 30 Коньяк 30 Абсент 20Агава нектар 5Пейшо Биттер 2-3 деш