UNIVERSIDAD DEL VALLE DE MÉXICO

Cafetería Campus Texcoco

Proyecto de Mejora Cafetería UVM Campus Texcoco

• La idea de participar en este proyecto surge, al formar parte de la comunidad educativa de la UVM Campus Texcoco.

• Percatándonos, que la cafetería tiene un nivel bajo de calidad en sus alimentos y bebidas.

• Para comprobar esta observación decidimos realizar como trabajo escolar una investigación, en esta investigación encontramos algunos datos importantes que reforzaron nuestro deseo por participar en este proyecto que consideramos, es de suma importancia para el desarrollo integral de esta casa de estudios; que en su misión busca y cree en el desarrollo de sus alumnos, y que es de carácter trascendente contar con un servicio de alimentación a la atura de nuestra alma matter.

Estudio de Calidad y Servicio de la Cafeteria UVM Texcoco Metodología.

• 1. análisis del sistema actual incluyendo tiempos y movimientos de

cada persona involucrada en la preparación de alimentos.

• 2. realizar una encuesta con los alumnos de LX, LS, BC, BS y

Posgrado.

• 3. determinar las operaciones que hacen que el servicio sea lento.

• 4. establecer un nuevo método de preparación de alimentos para

agilizar el servicio.

• 5. Realizar pruebas con el nuevo método propuesto

• 6. realizar observación del funcionamiento del nuevo método establecido tomando los tiempos de mejora en el servicio.

• 7. analizar la información obtenida y establecerlas operaciones que requieren una nueva mejora. Determinar la capacitación del personal así como la compra de nuevo equipo. y/o contratación del nuevo personal.

• 8.-Realizar las nuevas correcciones al proceso.

• 9.-Realizar observaciones y análisis del nuevo método. 

Resultados de la encuestaCAFETERIA CAMPUS

TEXCOCOCompletamente satisfecho Satisfecho Neutral Insatisfecho Completamente

insatisfecho  ¿Los platillos son

servidos calientes y frescos?

5 4 30 20 362

¿El menú tiene una amplia variedad? 10 10 3 35 4

62

¿La calidad de la comida es excelente? 4 2 4 50 2

62¿Los platillos son

sabrosos? 5 10 8 30 9 62

¿Me tomaron la nota sin errores? 20 20 2 20 0

62¿Me sirvieron rápidamente? 5 12 4 39 2

62¿El menú fue sencillo

de entender? 5 19 36 2 062

¿Los meseros hablaban con claridad? 20 1 14 25 2

62¿Los meseros fueron

amables y respetuosos?

14 45 1 1 162

¿El precio fue correcto? 5 6 20 25 6 62

¿El exterior de la cafetería estaba

limpio?45 14 1 2 0

62¿El interior de la cafetería estaba

limpio?13 4 20 25 0

62

ESTADISTICA

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0

10

20

30

40

50

60

Chart Title

Completamente satisfecho Satisfecho Neutral Insatisfecho Completamente insatisfecho

Proceso de mejora • Derivado de los resultados obtenidos en esta pequeña

investigación, nuestro proyecto se orientara en 4 ejes:

Calidad Total y Mejora

Continua

Rapidez

LimpiezaConfianza

La limpieza • Somos creyentes que la limpieza en cualquier área de trabajo

es fundamental para garantizar la calidad del resultado final, por este motivo tenemos, como estrategias el llevar a nuestra cafetería, a certificarse en el manejo adecuado de desperdicios, promoviendo dentro de la cafetería la campaña RRR con la cual buscaremos que la comunidad y las autoridades de la cafetería lleven a cabo la separación de residuos solidos, este programa ayudara a mermar malos olores, garantizar el aprovechamiento de los desperdicios y también a integrar a la comunidad estudiantil en una cultura de reciclaje, de limpieza y de orden que las autoridades cada día exigen mas.

• Esta estrategia será una de las certificaciones con las que las cafetería contara.

Campaña RRR

Uso de la estrategia 5´s

Es una técnica que se aplica en todo el mundo con excelentes resultados por su sencillez y efectividad. Su aplicación mejora los niveles de:

Calidad.Eliminación de Tiempos Muertos.

Es un autentico modelo de organización, limpieza , seguridad e higiene.

Esta estrategia reduce estadísticamente hasta un 70% de accidentes

Confianza • La alimentación no es un juego, así como los motores de cualquier auto

requieren de aceite de calidad, los alimentos que comemos son nuestra calidad de vida, es por eso que la comunidad educativa de la UVM se merece alimentos de calidad.

• Esta comunidad educativa confía su alimentación a la cafetería, y en este sentido nosotros correspondemos a su confianza

• Al mismo tiempo algunas dependencias como la SEP y SSA realizan un esfuerzo en alimentar de mejor manera a niños y jóvenes para tener un país mas sano, y sin duda nosotros estamos comprometidos con esta idea

• En este sentido presentaremos menús equilibrados y sanos que permitan a los comensales combinar una alimentación rica y saludable.

Confianza • En muchas ocasiones existe una relación entre la calidad

y los altos precios, nuestro compromiso no solo es con la calidad, si no también con los precios, buscaremos que la calidad alta de nuestros productos no afecte los precios.

• Nuestro compromiso es que el consumidor final pague menos, por un producto de calidad.

• Buscando que el consumidor sienta una correspondencia entre lo que esta pagando y lo que esta recibiendo, logrando nuevamente que confié en nosotros

Rapidez

• Todos la estrategias que mencionamos con anterioridad generan rapidez, esta rapidez es fundamental en la cafetería ya que sabemos que nuestra comunidad cuenta con tiempo reducido, en ocasiones 5 minutos mas pueden afectar el desempeño de esta comunidad en sus clases, en este sentido buscamos atender en un tiempo adecuado, garantizando que ninguna orden de alimentos rebasar los 10 minutos para ser atendida en su totalidad generando fluidez en la cafetería que se convertirá en un espacio aprovechado para disfrutar los alimentos o tomar un breve descanso.

Mejora Continua • La mejora continua es una estrategia que surge como

resultado de la calidad y que hoy en día es un compromiso con el cambio constante al que cualquier organización esta expuesta.

• Nosotros reconocemos en la mejora continua no una amenaza, si no una oportunidad, buscamos mejorar de manera constante, en este sentido nuestras estrategias buscaran:

• Realizar una encuesta de servicios a la comunidad de manera semestral para revisar y orientar nuestros esfuerzos

Certificaciones • También como parte de nuestras estrategias

buscaremos certificarnos en:

• Distintivo H

• Este distintivo garantizara la calidad, frescura de nuestras materias primas

• El correcto manejo de los procesos de producción• Un excelente servicio• Una estupenda atención

• Con este distintivo seremos la primer cafetería escolar en tener este certificado

Certificaciones • Ajunas certificaciones extra que buscaremos son:

• Certificación de CANIRAC

• Protección Civil

• Certificaciones de empresas Privadas en capacitación, manejo de alimentos y calidad

¿Por qué certificarnos?

• Las certificaciones no solo son un reconocimiento; estas forman parte de una garantía que nosotros damos a UVM Texcoco de nuestro trabajo diario avalado por expertos.

• Expertos externos que sin ninguna presión garantizan nuestra calidad y evalúan nuestra actuar de manera constante

Inclusión • La cafetería de UVM, es para la comunidad y de la comunidad,

en este sentido nuestra ultima propuesta en este plan es la integración de nuestra comunidad en la cafetería, pensando en que alumnos de la carreras de:

• MKT• Negocios Gastronómicos• Nutrición • Administración

• Podrán formar parte activa en la actividades de la cafetería colaborando con nosotros, con su alma matter y obteniendo experiencia profesional que el mercado laboral les exige