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Cantabria
Fall 2014
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El pescado: La sardina y el boquerón
• El pescado es muy importante en la región de Cantabria, bañado por el Mar Cantábrico
• La Sardina, que vive principalmente en el Océano Atlántico, se pesca entre junio y noviembre
• El boquerón es muy parecido a la sardina, pero es más pequeño y delgado. Se pescan a principio de otoño
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Las conservas de pescado
• Cantabria es muy popular con las conservas de pescado, y se han especializado en conservar los boquerones limpios en latas con la técnica del anchoado • Limpios sin cabeza ni espinas• Deshidratados• Se conservan entre tres y seis meses en salmuera• Se envasan en lata con aceite de oliva o de girasol
• También se conservan todo tipo de mariscos: mejillones, calamares, pulpo, berberechos…
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La cocina montañesa
• Además del mar, en Cantabria encontramos altas y verdes montañas
• La dieta de la montaña es sencilla: alubias blancas, berzas, carne de cerdo…
• También encontramos salmón y cordero lechal• Un plato muy importante es el cocido montañes
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La industria lechera
• La mayoría de las vacas lecheras de españa están en Cantabria
• Una vez ordeñada la vaca, la leche sigue el siguiente proceso:• Centrifugación• Homogeneización• Pasteurización• Uperización (conservación en cartones)
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Postres con leche
• Flan• Leche frita• Arroz con leche