GLÚCIDO O CARBOHIDRATOS

VALERY CASTILLOJENNIFER OCHOA KEVIN ROMERO

PRESENTADO A :ESP. SALOMÓN BARBOSA

INST EDU DIST SONIA AHUMADASEDE 1

11ª

ATLÁNTICO BARRANQUILLA

CARBOHIDRATOS Y GLÚCIDOS.

CARBOHIDRATOS Y GLÚCIDOSLos glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

CARACTERÍSTICAS DE LOS GLÚCIDOS

• Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y, en una menor cantidad, de oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo los compuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.

• Los glúcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidón y glucógeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacáridos tienen una importante función estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutícula de los artrópodos.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

• Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. Sacarosa, almidón (vegetales) y glucógeno (animales) son formas de almacenar glucosas. En una oxidación completa se producen 410 Kcal/100 grs.

• Estructural. El enlace  impide la degradación de estas moléculas y hace que algunos organismos puedan permanecer durante cientos de años. La celulosa, hemicelulosas y pectinas forman la pared vegetal.

TIPOS DE GLÚCIDOS1) MONOSACÁRIDOS:• Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por

una sola molécula; no pueden ser hidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacárido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier número igual o mayor a tres, su límite es de 7 carbonos. Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes. Por tanto se definen químicamente como polihidroxialdehídos .

2) DISACÁRIDOS

• Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los dos monosacáridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosúrico, tras una reacción de deshidratación que implica la pérdida de un átomo de hidrógeno de un monosacárido y un grupo hidroxilo del otro monosacárido, con la consecuente formación de una molécula de H2O, de manera que la fórmula de los disacáridos no modificados es C12H22O11.

3) OLIGOSACÁRIDOS

• Los oligosacáridos están compuestos por tres a nueve moléculas de monosacáridos2 que al hidrolizarse se liberan. No obstante, la definición de cuan largo debe ser un glúcido para ser considerado oligo o polisacárido varía según los autores. Según el número de monosacáridos de la cadena se tienen los disacáridos (como la lactosa ), tetra sacárido (estaquiosa), pentasacáridos, etc.

4) POLISACÁRIDOS

• Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la pérdida de varias moléculas de agua. Su fórmula empírica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacáridos representan una clase importante de polímeros biológicos y su función en los organismos vivos está relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.

ISÓMEROS EN CARBOHIDRATOS

• Los isómeros son compuestos que tienen la misma composición atómica pero diferente fórmula estructural (por ejemplo, la serie de las cetoaldosas). En general una molécula con n centros quirales tiene 2n estereoisómeros. El gliceraldehído tiene 21=2; las aldohexosas con cuatro centros quirales, tienen 24=16 estereoisómeros. Los estereoisómeros de los monosacáridos pueden ser divididos en dos grupos, los cuales difieren en la configuración alrededor del centro quiral más lejano del carbono carbonílico (carbono de referencia).

ISOMERÍA• La isomería es una propiedad de ciertos compuestos químicos que

con igual fórmula química, es decir, iguales proporciones relativas de los átomos que conforman su molécula, presentan estructuras moleculares distintas y, por ello, diferentes propiedades. Dichos compuestos reciben la denominación de isómeros. Los isómeros son compuestos que tienen la misma fórmula molecular pero diferente fórmula estructural y, por tanto, diferentes propiedades.

ISOMERÍA ÓPTICA• Existen moléculas que coinciden en todas sus propiedades excepto

en su capacidad de desviar el plano de luz polarizada. Son los llamados isómeros ópticos. Uno de ellos desvía la luz hacia la derecha, y se designa (+), o dextrógiro, mientras que el otro la desvía en igual magnitud pero hacia la izquierda, y se designa (-) o levógiro.

ISOMERÍA GEOMÉTRICA• La estereoisomería la presentan sustancias que con la misma

estructura tienen una diferente distribución espacial de sus átomos.

• Una de las formas de estereoisomería es la isomería geométrica. La isomería geométrica desde un punto de vista mecánico, se debe en general a que no es posible la rotación libre alrededor del eje del doble enlace. Es característica de sustancias que presentan un doble enlace.

NOMENCLATURA QUÍMICALa nomenclatura química es un conjunto de reglas o fórmulas que se utilizan para nombrar todos los elementos y los compuestos químicos.

• Los monosacáridos contienen dos grupos funcionales reactivos, un grupo carbonilo y un grupo -OH. Los alcoholes reaccionan con los compuestos carboxílicos. Un aldehído se combina con una molécula de alcohol para producir un hemiacetal.

QUÍMICA DE LOS GLÚCIDOSLos carbohidratos son reactivos en varios reacciones orgánicas, como por ejemplo:• Acetilación.• La reacción con Cianohidrina.• La transformación de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.• La transposición de Amadori.• La reacción de Nef.• La degradación de Wohl.• La reacción de Koenigs-Knorr.• La reacción de Maillard o pardeamiento no enzimático.

TALLER• 1) ¿Que son los glúcidos?

• 2) ¿Cuántos y cuales son los tipos de glúcidos?

• 3) ¿ En que consisten los monosacáridos?

• 4) ¿ En que se basa la isomería en glúcidos?

• 5) Defina las características de los glúcidos.

• 6) ¿ Que tipos de reacciones se da en los glúcidos?

• 7) ¿ Que son los polisacáridos?

• 8) ¿ En que consiste la nomenclatura química de los monosacáridos?

• 9) ¿ En que tipos de glúcidos se da la isomería?

10) ¿ cuales son las funciones de los glucidos?