CLASIFICACIÓN DE NUTRIENTES

Nutrición y SaludUniversidad Latina de Panamá

Conceptos Básicos

Alimentación: es la serie de procesos que influyen en el alimento desde su producción hasta el momento de ser consumidos por una persona.Nutrición: estudia los procesos de ingestión, transformación y utilización de los alimentos por el organismo para llevar a cabo las funciones de homeotasis, crecimiento y reproducción.Dietética: estudia la foma de proporcionar a cada individuo o colectividad, los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo según el estado fisiológico y las circunstancias existentes.

Nutrientes: son sustancias que son requeridas por el organismo para su funcionamiento normal, aportando energía y los materiales necesarios para la formación, mantenimiento, crecimiento y reproducción del individuo.Alimentos: son productos que se comen para vivir y que proporcionan los nutrientes necesarios para el crecimiento, mantenimiento del organismo, actividad, reproducción y lactancia. La mayor parte de los alimentos contienen una combinación de nutrientes, pero las proporciones de estos varían de un alimento a otro.Dieta: son todas las sustancias alimenticias consumidas diariamente en el curso normal de vida.

Requerimientos Nutriciones: son las cantidades de energía y de nutrientes que el organismo necesita para llevar a cabo sus funciones a un nivel normal. Los requerimientos nutricionales dependen de la edad, sexo, la actividad física, el tamaño corporal; así como por periodo de crecimiento rápido como la niñez, adolescencia y el embarazo. Recomendaciones Nutricionales: son las cantidades de nutrientes que deben estar presentes en los alimentos para satisfacerlos requerimientos. Las recomendaciones son más altas que los requerimientos porque en muchos alimentos los nutrientes no se absorven en su totalidad o se destruyen parcialmente durante la preparación de los alimentos.

Fases de la Nutrición

Alimentación: degradar nutrintes en sustancias absorvibles y utilizables. Metabolismo: se encarga de utilizar en forma correcta la materia y la energía suministrada por nutrientes provistos en la fase de alimentación.Excreción: último tiempo de alimentación, la cual se encarga de mantener los niveles homeostáticos constantes en el organismo.

Clasificación de los Nutrientes

Según sus funciones

Según la provisión de energía

Funciones de los Nutrientes

Específica:relacionada con la nutrición en sí.Energética: proporcionan al cuerpo el combustible que necesita para producir energía la cual es liberada por medio de oxidaciones; esta energía química es transformada por los seres vivos en calor y trabajo mecánico.P.e. carbohidratos, grasas y proteínas.Plásticas: proveen la sustancias con las cuales se encuentra formado el individuo con el fin de la construcción de los tejidos corporales. P.e. proteínas y algunos minerales.Reguladoras: suple las sustancias necesarias para la regulación de la reacciones químicas que ocurren en las células. P.e. vitaminas y minerales.Paraespecífica: realcionadas con las funciones de inmunidad, saciedad, apetito, entre otros.

Nutrientes que proveen calorías Carbohidratos Grasas Proteínas

Nutrientes que no proveen calorías Vitaminas Minerales Agua

Clasificación de los nutrientes de acuerdo a la provisión de energía

GUÍAS ALIMENTARIAS

GUÍAS ALIMENTARIAS

Las guías alimentarias son normas de “buen comer” para mantenimiento de la salud que van dirigidas al público y constituyen un buen instrumento educativo, formando parte de la política sanitaria.Surgen de la necesidad de contar con una estrategia educativa dirigida a modificar algunos aspectos del patrón alimentario de la polblación tomando en cuenta los grupos básicos de alimentación.

Guías Alimentarias para Panamá

Objetivo Brindar a la población panameña

orientación para una selección de alimentos más racional y una alimentación adecuada que contribuyan a la salud y bienestar de toda la población.

Guías Alimentarias para Panamá

Están concebidas como mensajes educativos para mejorar los hábitos alimenticios de la población en general, promover la salud y prevenir las enfermedades de origen nutricional.Están basadas en tres principios básicos: Variedad: consumir diferentes alimentosde

todos los grupos y que ningún grupo es más o menos importante que otro.

Moderación: consumo restringido de alimentos con grasa, azúcar, sodio y bebidas alcohólicas

Proporcionalidad: comer más alimentos de los grupos más grandes en la pirámide y menos de los más pequeños.

GUÍAS ALIMENTARIAS

Consuma Variedad de AlimentosConsuma Suficientes Raíces, Granos, Vegetales y Frutas.Seleccione una Dieta Baja en Grasas Saturadas y Colesterol.Consuma azúcar con Moderación.Consuma Sodio y Sal con Moderación.Mantenga un Peso saludable.

Consuma Variedad de AlimentosPara mantener la salud es necesario consumir más de 40 nutrientes diferentes ( vitaminas, minerales, aa, ac. grasos, y las fuentes de energía: carbohidratos, grasas y proteínas.Ningún alimento por si solo puede ofecerle todos los nutriente en las cantidades que se necesitan para cubrir el requerimiento diario.Las personas poco activas o que traten de bajar de peso deben reducir su consumo de alimentos.La alimentación en algunas personas es dificiente en ciertos nutrientes, por ejemplo: embarazadas, adolescentes, lactantes.

Consuma suficiente granos, raíces, vegetales y frutas

Estos alimentos son parte importantes de la dieta por su contenido de carbohidratos complejos, fibra y otros nutrientes vinculados a una buena salud.Estimulan la digestión, reducen el estreñimiento crónico, la diverticulitis y las hemorroides.Se recomienda consumir de 4 a 9 porciones de estos alimentos por día, tratando de utilizar preparaciones sin grasa.Alimentos fuentes de carbohidratos complejos y fibras son: arroz, pastas, maíz, menestras, raíces como yuca, ñame, otoe, papa, ect.Es preferible obtener la fibra de los alimentos y no de suplementos, ya que el uso execivo de estos suplementos está vinculado al aumento en las enfermedades intestinales y a la baja absorción de ciertos minerales como el hierro y el zinc.

Seleccione una dieta baja en grasas saturadas y colesterol

Una alimentación con poca grasa le permite consumir mayor variedad de alimentos para obtener nutrintes sin aumentar las calorías más de lo necesario.Ayuda a mantener un nivel adecuado de colesterol y triglicéridos en sangre.En los grupos de poblaciones con sobrepeso y obesidad el consumo de grasas tinde a ser elevado.El alto porcentaje de grasa saturada y coleterol en nuestra dieta está vinculada al aumento de riesgo de contraer enfermedades del corazón, diabetes,hipertensión, accidentes cerebrovasculares, ect.

Grasas escondidas Cada asterisco (*) simboliza 5 gramos de grasa que

proporcionan 45 calorías c/u.2 reb de boloña * * *1 salchicha pequeña * *1 croissant mediano * *5 galletas de sal *3 galletas de chocotate chips * *1 oz. Papas fritas hojuelas * *1 dona * *1 tortilla de maíz frita * * * * *½ plátano en patacón * *1 empanada de harina frita * * *1 hojaldre * *1 huevo frito * * * * * 1 huevo hervido *1 chuleta de puerco * * * *

Consuma Azúcar con Moderación

Moderar el consumo de grandes cantidades de azúcar pasteles y dulces.El consumo en grandes cantidades proporcionan calorías pero son limitados en nutrientes ( aportan calorías vacías).Pueden causar caries dentales.No se ha comprovado que dietas ricas en azúcares pueda causar diabetes, pero si está relacionada con el aumento de peso, factor predispositorio de la diabetes tipo II.

Consuma Sal y Sodio con Moderación

Muchas personas consumen más sal de lo necesario.Alimentos que se les ha adicionado sodio durante su elaboración, como productos enlatados o embutidos proporcionan gran parte del sodio de nuestra alimentación.La HTA es poco común en poblaciones cuya dieta contiene poca sal.Otros factores que aumentan la HTA son : la herencia, la obesidad y el consumo excesivo de bebidas alcohólicas.

Mantenga un Peso Saludable

El peso saludable depende de la cantida de grasa en el cuerpo y donde está localizada.La evaluación del peso indirectamente se puede hacer mediante fórmulas como el IMC, tablas de la OMS para adultos y niños, ect.Se recomienda que los adultos presten atención tanto al peso como a la figura.El exceso de grasa localizado en el abdomen representa un mayor riesgo para la salud que cuando se concentra en las caderas y muslos.. El reparto central (obesidad en forma de manzana o androide) tiene mucha mayor repercusión sobre la aparición de los trastornos metabólicos y cardiovasculares que la obesidad periférica o ginoide.

Tipos de obesidas de acuerdo a la distribución de

grasa corporal

Diferencias entre las recomendaciones dietéticas (RD) y las guías de alimentación

RD GUÍAS

Hacen referencia a nutrientes Hacen referencia a alimentos

No incluyen sustancias que no sean nutrientes, o nutrientes no esenciales

Incluyen sustancias como la fibra y el colesterol

Establece valores según grupos edad-sexo

Son recomendaciones generales

Sirven para establecer la política sanitaria

Forman parte de la política sanitaria

Están diseñadas para mantener la salud

Dirigidas a la prevención de enfermedades crónicas concretas

Están establecidas basándose en una evidencia experimental

Las evidencias suelen ser indirectas asociaciones observadas entre dietas e incidencia de enfermedad

Pirámide de Alimentos

PIRÁMIDE DE ALIMENTOS

Es la representación gráfica de las raciones recomendadas diariamente de cada grupo de alimentos. Es la mejor guía cualitativa y en ella queda patente que la base de la alimentación son los cereales, tubérculos, hortalizas y legumbres (carbohidratos) junto con la leche y derivados.

Los tres grupos Básicos vs Pirámide de alimentos

Muchos de nosotros hemos crecido con la idea de que la pirámide de alimentos se compone de cuatro grupos bien específicos: cereales, frutas y verduras, lácteos y carnes, aceites y grasas.

Esta pirámide, elaborada por el Departamento de Agricultura de USA el año 1956, podríamos decir que quedó en el pasado, luego de que se descubrieran las ventajas de las fibras, los altos niveles de colesterol y grasas que tienen los lácteos y la carne y la prevención de muchas enfermedades que se puede hacer llevando una dieta de nutrientes vegetales, que aportan tanto calcio y proteínas como los lácteos o las carnes.

El Departamento de Agricultura de USA ha revisado posteriormente las recomendaciones de su pirámide alimentaria, reduciendo el consumo de productos animales.

Tipos de pirámides