Cocinar con cerveza

TIEMPO CON THERMOMIX: 5 M, 45 S

TIEMPO TOTAL: 4 H

(para 8 personas)

120 g de dátiles, sin hueso150 g de cerveza Mahou Negra150 g de agua2 cucharadas de melaza de malta50 g de aceite de oliva virgen extra,

(y un poco más para pincelar elmolde)

30 g de levadura fresca, depanadería

350 g de harina integral50 g de harina de espeltalOO g de harina de fuerzaro g de sal

I cucharada de semillas de sésamo,blancas y negras

o I ~

..Pan integral con cerveza negray dátiles

JII!!

1 Ponga los dátiles en el vaso y trocéelos programando 15 segundos,velocidad 6. Retire y reserve.

2 Vierta en el vaso la cerveza, el agua, la melaza, el aceite y la levadura.Programe 1 minuto, 37", velocidad 2.

3 Agregue las harinas y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 6.

4 Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. Dejereposar la masa en el vaso hasta que doble su volumen y empuje elcubilete (aproximadamente 45 minutos).

5 Con ayuda de la espátula, baje un poco la masa y añada los dátilestroceados. Programe 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire lamasa del vaso sobre una superficie espolvoreada con harina, amáselaligeramente y forme con ella un cilindro del largo del molde (de plum-cakede 30 x 12 x 10 cm, aproximadamente).

6 Pincele el molde con aceite. Coloque la masa en su interior y pinte lasuperficie de la masa con aceite. Espolvoree con las semillas de sésamo.Deje reposar hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora, en unlugar cálido libre de corrientes de aire.

7 Precaliente el horno a 220°,

8 Hornee de 30 a 40 minutos, bajando la temperatura a 2000 transcurridos10 minutos. Retire del horno y deje reposar 10 minutos antes dedesmoldar el pan sobre una rejilla (para evitar que se humedezca dentrodel molde).

T I EM PO CON T HERMOM IX: 26 11

T II:!.M PO T OTAL: 30 M ( ... 2 4 H D E REPOSO)

(para 6 personas)

Mejillones al vapor 1000 g de mejillones frescos 330 g d e cerveza Mahou Clásica

Escabeche 200 g d e cebolla , cortada en

juliana 200 g d e aceite de oliva virgen

extra , suave (tipo arbequina) 1 cucharadi ta de pimienta negra

en grano 1 cucharadita de pimentón dulce

4 hojas de laurel Sal 25 g de vin agre d e jerez

10 ! Cocina con cerveza

Mejillones al vapor de cerveza, en escabeche rojo

Mejillones al vapor 1 Lave los mej il lones con agua temp lada y Iímpielos raspando con un

cuchillo. Colóquelos en el recipiente Varoma.

2 Vierta la cerveza en el vaso de l Thermomix y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sitúe el rec ipiente Varoma en su posición. Cuando termine, separe los cuerpos de los mejillones y deseche las valvas. Reti re los restos de barbas si los tuvieran. Reserve los mejillones en un bol.

Escabeche 3 Ponga en el vaso la cebol la y el aceite. Programe 9 minutos, lOO', giro a

la izquierda, velocidad cuchara.

4 Agregue la pimienta, el pimentón, el laurel, la sal y el vinagre. Programe 2 minutos, lOO', giro a la izquierda, velocidad cuchara . Vierta el escabeche sobre los mej i llones, remueva y deje enfria r. Guarde en el frigorífico y deje macerar durante 24 horas.

Nota: Los escabeches están mejor al día siguiente.

Mijillones al Lopor de ceroJe;¡;o, en escabeche rOJo >


T IEMPO TOTAL: 1 H

(para 4 personas)

Furn.et de lllarisco

250 g de gambas arroceras

50 g de aceite de oliva virgen extra 600 g de agua 1000 g de mejillones

Sofrito

70 g de cebollas 2 dientes de ajo 80 g de tomate triturado (natural

o en conserva)

100 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de calamares limpios, en trozos

I cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

200 g de arroz de grano corto 200 g de cerveza Mahou Clásica

I pimienta de Cayena

12 I Cocina con cerveza

Arroz con marisco y cerveza Fumet de marisco

1 Pele las gambas y reserve los cuerpos. Ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso junto con el aceite y sofría 5 minutos, lOO', velocidad 1.

2 Mientras, lave los mejillones con agua temp lada y límpielos raspando con un cuchil lo. Colóquelos dentro de l recipiente Varoma y reserve.

3 Añada el agua al vaso y cierre la tapa. Sitúe el rec ipiente Varoma en su posición. Programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo programado, ret ire el rec ipiente Varoma, ponga el cubilete en el bocal y triture 15 segundos, velocidad 5. Cuele el fumet por un colador de malla fina y reserve. Lave bien el vaso.

Sofrito y arroz 4 Ponga las verduras del sofrito en el vaso y tr it ure 6 segundos, velocidad 5.

Reti re y reserve.

5 Añada el aceite y programe 5 minutos, lOO', velocidad 1.

6 Incorpore los calamares y sofría 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

7 Añada las verduras reservadas y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.

8 Agregue el pimentón, la sal y el arroz. Rehogue 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

9 Pulse el botón balanza y vierta la cerveza y el fumet ca liente hasta completar un total de 800 g de líquido.

10 Incorpore la cayena, compruebe el punto de sal y programe 13 minutos, lOO', giro a la izquierda, velocidad cuchara.

11 En los últimos 10 segundos agregue, por el boca l, los cuerpos de las gambas reservados.

12 Para servir, vierta directamente en una fuente y decore con los mejil lones.

Nota: Si desea servi r un aperit ivo origina l, re llene cada valva con arroz y co loque enc ima un mej i llón.

A.rroz con marisco y ceroeza >

T IEMPO CON THERMOMIX: 28 M , 14 S

TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 4 personas)

50 g de queso parmesano 200 g de cebollas 100 - 150 g de se tas (trompetas de

la muerte y chantarellas o

similares)

30 g de aceüe de oliva virgen extra

350 g de al'roz de grano corto 200 g de cerveza Nl ah ou C lás ica

700 g de caldo de verdura. muy caliente

1 cucharadita d e sal

] 0 g de mantequilla (en trozos)

T I EM PO CON THER ~iOMIX: 6 M

T IEMPO TOTAL: 6 M

(para 6 personas)

250 g de queso emmental

150 g de queso cheddar 50 g de queso parmesa no

150 g de cenreza Mahou Clásica T cucharad ita de maicena

1 diente d e ajo

1 pan , rústico, barra, etc . (en trocitos)

14 I Cocina con ce rveza

Risotto con setas 1 Ra lle el queso parmesano programando 10 segundos, velocidad progresiva

5-10. Retire y reserve.

2 Ponga la cebolla y trocee 4 segundos, velocidad 4.

3 Agregue la mitad de las setas y el aceite . Sofría programando 8 minutos, 1 DO', velocidad 1.

4 Incorpore el arroz y rehogue 3 minutos, IDO' , giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5 Vierta la cerveza y, sin cubi lete. haga evaporar el alcohol de la cerveza programando 5 minutos, IDO' , giro a la izquierda , velocidad cuchara.

6 Agregue el ca ldo (muy caliente) y la sal. Programe 12 minutos, lOO' , giro a la izquierda, velocidad cuchara . Cuando falten 3 minutos (sin parar la máqu ina) incorpore el resto de las setas a través del bocal.

7 Vuelque el risolto en una fuente , reparta la mantequi lla y espolvoree el parmesano reservado por encima. Sirva inmed iatamente.

Fondue de queso 1 Corte los quesos en trozos. Ralle la mitad programando velocidad progresiva

5-10. Reserve en un bol y repita la operación con el queso restante.

2 Ponga todos los quesos en el vaso, agregue la cerveza y la maicena. Mezcle 5 segundos, velocidad 8.

3 A continuación . programe 5 minutos, 90' , velocidad 1.

4 Corte el diente de ajo por la mitad (a lo largo) y frótelo por el fondo y las paredes del recipiente de fondue.

5 Cuando acabe el tiempo programado. mezcle 10 segundos, velocidad 8 y vierta la fondue en el recipiente preparado. Sirva inmediatamente y manténgalo siempre caliente.

6 Tómelo acompañado de trocitos de pan, patatas al vapor, pep inillos en vi nagre o crudités de verduras.

Nota: Recomendamos rallar el queso en dos veces para evitar que se forme una bola.

Riso lto con setas >

T IEMPO COl\" THERMOMIX : 2 6 M

TIEMPO TOTAL: 30 :-,{

(para 4 personas)

Ceboll etas confitadas

r - 2 man oj os de cebo lletas tier na s I rama de tomillo

10 granos de pimienta negra

20 g d e aceite de oliva virgen extr a

500 g de agua

Salsa romescu

50 g de almendras tostadas 2 ñoras , sin se millas

I t rozo de guindilla

130 g d e aceite de oliva virgen extra

100 g de cebo ll as 2 d ientes de ajos, pelados

2 tomates , muy maduros o 150 g de tomate triturado (en con serva)

25 g de vinagre Pimienta 1/ 2 cucharadita de sal

Tempura

200 g d e cerveza Mahou C lásica (bien fría)

180 g de harina 1 pellizco de sal 1 huevo

T6 I Cocina con cerveza

Tempura de cebolletas con salsa romescu 1 Introduzca las cebolletas limpias, el tomillo, la pimienta y el aceite en una

bolsa de asar, átela y colóquela dentro del recip iente Varoma. Vierta el agua en el vaso y sitúe el recipiente Varoma en su pos ición. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Salsa romescu 2 Ponga en el vaso las almendras, las ñoras y la guindilla. Triture

programando 10 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.

3 Ponga 30 g del aceite y todas las verduras del sofri to y programe 4 segundos, velocidad 4 .

4 Sofría programando 5 minutos, lOO·, velocidad 1.

5 A cont inuación, incorpore el vinagre, la mezcla de almendras, ñoras y guindi lla reservada, la pimienta y la sal. Triture programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

6 Programe velocidad 4 y, con el cubilete puesto, vierta los 100 g de acei te restantes sobre la tapa poco a poco. Cuando el aceite haya caído por completo en el vaso por la ranura, pare el Thermomix.

Tempura 7 Lave bien el vaso. Introduzca todos los ingred ientes en el vaso y programe

10 segundos, velocidad 6. Vierta la masa de la tempura en un bol, reboce en ella las cebolletas bien escurridas y fr ia en abundante aceite ca liente.

8 Sirva la tempura de cebolletas acompañada por la salsa romescu.

Tempura de c,~bolltlas con salsa romescu >


TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 4 personas)

2 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva virgen extra1 cucharada de maicenaV2 pastilla de caldo de carne1pellizco de pimienta blancaAzafrán (unas hebras)

330 g de cerveza Mahou Clásica1.000 g de alcachofas (600 glimpias) partidas en dos trozos100 g de beicon, en tiras

TIEMPO CON THERMOMIX: 1 M

TIEMPO TOTAL: 1 H

(para 4 personas)

Masa

100 g de cerveza Mahou Clásica(fría)

30 g de aceite de oliva virgen extra20 g de levadura fresca (depanadería)

250 g de harina de fuerza10 g de sal

Relleno

100 g de tomate triturado (naturalo en conserva)

1 cucharadita de orégano

100 g de mozzarella (rallada o entrozos, si es fresca)

50 g de queso parmesano (rallado)100 g de jamón ibérico (lonchasmuy finas)1puñado de rúcula

2O g de aceite de oliva virgen extra


Alcachofas a la cerveza1 Ponga los ajos en el vaso y trocee programando 5 segundos, velocidad 5.

Baje con la espátula los restos de las paredes hacia las cuchillas.

2 Añada el aceite y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Agregue la maicena, el caldo, la pimienta y el azafrán. Mezcle todo5 segundos, velocidad 5.

4 Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta la cerveza y añada lasalcachofas. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a laizquierda, velocidad cuchara. Agregue el beicon cuando falten 8 minutospara finalizar el tiempo programado.

1 Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 1 minuto,vaso cerrado, velocidad Espiga. Deje reposar hasta que doble su volumen(Aproximadamente 20-30 minutos)

2 Precaliente el horno a 250°.

3 Con las manos aceitadas retire la masa del vaso y extiéndala en una bandejade horno untada con aceite. Cúbrala con el tomate, el orégano y los quesos.

4 Baje la temperatura del horno a 220° y hornee durante 20 minutos.

5 Al retirar la pizza del horno, reparta el jamón y la rúcula por la superficie yriegue con el aceite de oliva.

Alcachofas a lá cerveza>

Pizza con jamón ibérico y rúcula


TIEMPO TOTAL: 4 H, 30 M

(para 6 personas)

1 conejo limpio, en trozos (1500 g)

Adoho3 dientes de ajo1 cucharadita de comino, en polvo1 cucharadita de pimentón, dulce1 cucharada de sal

100 g de aceite de oliva virgen extra25 g de vinagre de jerez100 g de cerveza Mahou Negra

Salsa60 g de pimientos rojos200 g de cebolla3 dientes de ajo100 g de aceite de oliva virgen extra1 ramillete de hierbas aromáticas:orégano, tomillo, laurel, romero(al gusto)

150 g de cerveza Mahou Negra150 g de agua1pellizco de sal1pellizco de pimienta


Conejo en doble cerveza1 Limpie y seque bien los trozos de conejo y colóquelos en un bolo fuente

honda.

2 Ponga en el vaso todos los ingredientes del adobo. Triture programando20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Unte con esta mezcla el conejo ydeje macerar en el frigorífico de 2 a 4 horas, moviéndolo de vez en cuando.

3 Escurra la carne y reserve el líquido del adobo. Colóque los muslos en elrecipiente Varoma y reparta el resto de la carne en el recipiente y labandeja.

4 Para hacer la salsa, ponga en el vaso el pimiento, la cebolla y los ajos ytrocee programando 6 segundos, velocidad 4.

5 Añada el aceite y sofría programando 8 minutos, temperatura Varoma,velocidad cuchara.

6 Agregue el líquido del adobo, la cerveza y el agua. Triture 30 segundos,velocidad progresiva 5-10.


8 Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1. Pasado el tiempo, déle la vuelta a lostrozos de carne y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

9 Coloque la carne en una fuente refractaria y vierta encima la salsa delvaso. Hornee durante 10-15 minutos.

Sugerencia: Se puede acompañar con pasta y espolvorear con hierbasfrescas o perejil.

Conejo en doble cerveza>

tu

TIEMPO CON THERMOMIX: 1 H, 30 M

TIEMPO TOTAL: 2 HPican tones a la cerveza

(para 4 personas)1 Vierta en el vaso el agua, cierre y programe 60 minutos, temperatura

Varoma, velocidad 2.

4 picantones (350-400 g cada uno)2 pastillas de caldo de ave1 limón, cortado en 4

330 g de cerveza Mahou Clásica2000 g de agua2 cucharadas de aceite de olivavirgen extra

2 Introduzca dentro de cada picantón, 1/2 pastilla de caldo de ave y 1/4limón. Coloque los picantones en dos bolsas de asar (dos en cada una).Vierta dentro de cada bolsa 1 cucharada de aceite y 50 g de cerveza.


4 Coloque las bolsas cerradas dentro del recipiente Varoma y sitúe lo en suposición. Cuando acabe el tiempo programado, dé le la vuelta a las bolsascon los picantones y vuelva a programar 30 minutos, temperatura Varoma,velocidad 2.

5 Retire los picantones de las bolsas y, con todo su jugo, colóquelos en unafuente refractaria. Riéguelos con la cerveza restante y lleve al horno hastaque se doren 00 minutos por cada lado aproximadamente).

22 I Cocina con cervezaPicantones a la cerveza>

TIEMPO CON THERMOMIX: 40 S

TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 12 unidades)

Masa400 g de harina de repostería250 g de azúcar100 g de mantequilla(a temperatura ambiente)

1cucharadita de canela1/2 cucharadita de clavo molido1 cucharadita de bicarbonato desoda

1cucharadita de levadura química2 huevos250 g de cerveza Mahou Negra

Mantequilla y pan rallado (paralos moldes)

Azúcar glas (para espolvorear)


TIEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 personas)

450 g de harina de repostería200 g de mantequilla(a temperatura ambiente)200 g de azúcar1 cucharadita de levadura química1 cucharadita de bicarbonatode soda1 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de jengibre en polvo1/2 cucharadita de vainilla en polvo3 huevos300 de cerveza Mahou Negra200 g de pasas de Corinto50 g de cerezas confitadas(troceadas)50 g de nueces troceadas6 albaricoques secos (troceados)


Muffins1 Precaliente el horno a 180°.

2 Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y programe 40 segundos,velocidad 4.

3 Unte con mantequilla 12 moldes de muffins o de flan (de 8 cm dediámetro o 200 mi) y espolvoréelos con pan rallado. Vierta en ellos lamasa y hornee durante 20-25 minutos aproximadamente.

Bizcocho de pasas, nuecesy cerezas coñfitadas con cerveza negra


2 Engrase con mantequilla un molde de corona (de 25 cm de diámetroaprox.) y reserve.

3 Ponga en el vaso todos los ingredientes menos los frutos secos y programe40 segundos, velocidad 4.

4 Agregue los frutos secos y mezcle bien con la espátula. Vuelque en elmolde preparado. Golpee suavemente la base del molde en la superficiede trabajo, para distribuir bien la masa.

5 Hornee durante 45-50 minutos (sabrá que está bien horneado si insertauna aguja en el bizcocho y ésta sale seca).

Bizcocho de pasas, nuecesy cerezas confitadas con cerveza negra>


TIEMPO TOTAL: 8 M

(para 4 personas)

400 g de pez espada o emperador(una pieza de unos 3 cm de grosor)100 g de mantequilla

1 cucharadita de estragón fresco1cucharada de alcaparrasSal

Pimienta blanca recién molida100 g de cerveza Mahou Clásica


TIEMPO TOTAL: 20 M

(para 4 personas)

1 cucharada de perejil picado112 cucharadita de comino

1cucharadita de pimentón dulce1cucharadita de zumo de limón

2O g de aceite de oliva virgen extra100 g de cerveza Mahou Clásica2 - 3 ramas de hierbas aromáticas:tomillo, albahaca, romero, etc.1pellizco de pimienta blancamolida

1pellizco de sal

12 salmonetes pequeños

300 g de agua (para el vaso)


Pez espada a la mantequilla negracon cerveza1 Corte el pescado en dados de 3 x 3 cm. Inserte 3 dados en cada palillo

de brocheta. Salpiméntelas y dórelas en una sartén caliente previamenteengrasada. Retire las brochetas y reserve en una fuente.

2 Ponga en el vaso la mantequilla junto con el estragón, las alcaparras, lasal y la pimienta. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3 Agregue la cerveza y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2(sin poner el cubilete para que evapore).

4 Vierta la mantequilla negra sobre las brochetas y sirva.

Salmonetes en papillote1 Ponga en el vaso el perejil, los cominos, el pimentón, el zumo de limón, el

aceite, la cerveza, las hierbas aromáticas, la pimienta y la sal. Mezcleprogramando 15 segundos, velocidad 3 1/2.

2 Corte 4 rectángulos de papel de aluminio de aproximadamente 30 x 20 cmy coloque en cada uno 3 salmonetes bien limpios. Envuelva los salmonetescon el papel de aluminio y, antes de cerrarlos, vierta 2 o 3 cucharadas delpreparado dentro de cada papillote. Ciérrelos y colóquelos en el recipienteyen la bandeja Varoma.

3 Vierta en el vaso el agua y sitúe el recipiente Varoma en su posición.Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Sirva unpapillote en cada plato.

Pez espada a la mantequilla negra con cerveza>


TIEMPO TOTAL: 6 H

(para 2 personas)

20 g de agua80 g de azúcar330 g de cerveza Mahou NegraEl zumo de 1/2 limón

25 g de jerez100 g de cava


TIEMPO TOTAL: 6 H

(para 6 personas)

660 g de cerveza Mahou Clásica(congelada en cubitos, reservar60 g)100 - 150 g de azúcar1 clara de huevo (opcional)El zumo de medio limón

Cóctel Black Velvet1 Ponga en el vaso el agua y el azúcar. Programe 2 minutos 30 segundos,

1000, velocidad 2. Deje enfriar.

2 Cuando esté frío añada la cerveza, el zumo de limón y el jerez. Mezcleprogramando 5 segundos, velocidad 1. Rellene cubiteras de hielo con lapreparación y congele.

3 Ponga los cubitos congelados en el vaso y programe 20 segundos,velocidad progresiva 5-10.

4 Sirva en copas y añada el cava.

Nota: Puede hacer el cóctel para 4-6 personas doblando la cantidad deingredientes.

Sorbete Clarita1 Vierta 600 g de cerveza en cubiteras y congele. Reserve 60 g sin congelar.

2 Ponga en el vaso el azúcar y pulverice programando 20 segundos,velocidad progresiva 5-10.

3 Añada los cubitos de cerveza congelados, la cerveza reservada, la clara dehuevo y el zumo de limón. Programe 1 minuto, velocidad 8. Sirvainmediatamente.

Cóctel Black Velvet >

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•

TIEMPO CON THERMOMIX: 2 H, 15 M

TIEMPO TOTAL: 24 H

(para 4 personas)

1.000 g de carrilladas de cerdoibérico

1 cucharadita de sal1 cucharadita de pimienta negrarecién molida

Adoho330 g de cerveza Mahou Negra1 cucharada de azúcar moreno

4 clavos6 hojas de albahaca fresca3 hojas de laurel2 O g de vinagre1 cabeza de ajos entera (sin pelar)50 g de aceite de oliva virgen extra

2.500 g de agua (para el vaso)


TIEMPO TOTAL: 5 M

(para 4 personas)

400 g de leche300 g de cerveza Mahou Negra2 O g de azúcar20 g de maicena1 cucharada de zumo de limón1 huevo1cucharadita de canela1 pellizco de sal1pellizco de jengibre, en polvo


Carrilladas de ibérico en su adobo1 Lave y salpimente las carrilladas. Colóquelas en un bol y añada todos los

ingredientes del adobo. Tape el bol con film transparente y reserve en elfrigorífico durante 3 horas como mínimo (mejor 12 horas). Mueva la carnede vez en cuando.

2 Vierta l.500 g de agua en el vaso y programe 60 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1.

3 Retire los clavos y las hojas de laurel del adobo. Introduzca las carrilladasy el adobo en una bolsa de asar. Ciérrela y colóquela dentro del recipienteVaroma. Sitúe el recipiente Varoma en su posición.

4 Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente Varoma, agregue elagua restante en el vaso y programe 60 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1. Déle la vuelta a la bolsa de las carrilladas (para que se hagan demanera uniforme) y coloque nuevamente el recipiente Varoma en su posición.

5 Al finalizar la cocción, deseche el agua que haya quedado en el vaso.

6 Coloque el cestillo dentro del vaso y vierta sobre él, el contenido de labolsa. Para reducir la salsa, cierre el vaso y programe 15 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1 (sin poner el cubilete para que evapore).

7 Filetee las carrilladas, colóquelas en una fuente, cúbralas con la salsa yadorne con los ajos.

Crema dulce de cerveza1 Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 1000

,

velocidad 4.

Sugerencia: Vierta la crema sobre unas rebanadas de pan tostado y sirvaacompañada con castañas cocidas al natural, salteadas con mantequilla.

Carri/ladas de ibérico en su adobo>



(para 8 personas)

600 g de patatas, cortadas endados pequeños150 g de zanahorias, cortadas endados

100 g de guisantes (frescos ocongelados)100 g de judías verdes, cortadasen trozos600 g de aguaSal

200 g de bonito en aceite o deventresca, escurrido (en conserva)

MayonesaEl aceite de escurrir el bonito (50 g)200 g de aceite de girasol1huevoEl zumo de 1/2 limón o

1 cucharadita de vinagreSal

25 g de agua

34 I Maridajes con cerveza

Tapa de ensaladilla rusa1 Coloque las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judías dentro del

recipiente Varoma.

2 Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su posición yprograme 26 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3 Retire el recipiente Varoma. Ponga las verduras al vapor dentro de unaensaladera grande. Sazónelas al gusto y deje enfriar. Vacíe el vaso.

4 Escurra la lata de bonito (reserve el aceite) y ponga el bonito desmenuzadoen la ensaladera, junto con las verduras.

Mayonesa5 Pese en una jarra el aceite reservado de la lata de bonito junto con el

aceite de girasol (hasta obtener 250 g). Reserve.

6 Ponga el huevo, el limón (o vinagre), la sal y el agua dentro del vaso.Mezcle programando 10 segundos, velocidad 4.

7 Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta el aceitesobre la tapa poco a poco.

8 Vierta la mayonesa en la ensaladera (con las verduras ya frías y el bonito) ymezcle. Guarde la ensaladilla rusa en el frigorífico hasta el momento deservir.

Maridaje: El contraste de sabores de una ensaladilla (pescados azules enconserva, zanahorias, guisantes, mayonesa) aconsejan una cerveza suave(Mahou clásica).

Tapa de ensaladilla rusa>


TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 4 personas)

70 g de aceite de oliva virgen extra100 g de cebolla100 g de puerro, (con la parteverde muy fresca)

400 g de guisantes congelados480 g de caldo de ave


Crema de guisantes1 Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 2.

2 Añada la cebolla y el puerro, trocee programando 4 segundos, velocidad 4y, a continuación, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

3 Incorpore los guisantes y rehogue programando 7 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 2.

4 Por último, añada el caldo y programe 5 minutos, temperatura Varoma,velocidad 3. Acabado el tiempo, rectifique el punto de sal, deje que bajela temperatura y triture programando 3 minutos, velocidad 7.

Sugerencias para servir: Puede servir la crema en tazas de café,rociándolo con unas lágrimas de tomate triturado o una espiral de natalíquida. También puede servirla en chupitos poniendo encima unberberecho o huevas de mújol y acompañado de beicon crujiente.

Maridaje: El dulzor del guisante combina magníficamente con el extractoseco de la cerveza Mahou Clásica.

Crema de guisantes>


TIEMPO TOTAL: 45 M

(para 12 personas)

Patatas cocidas500 g de agua500 g de patatas peladas

EspUIlla de reIllolacha500 g de remolacha cocidaSal, al gusto4 claras de huevo20 g de zumo de limón1bote de arenques en vinagre


TIEMPO TOTAL: 3 M

(para 8 rebanadas)

500 g de tomates maduros50 g de aceite de oliva virgen extra8 rebanada de pan, rústico(chapata, payés, etc)

1 trozo de jengibre, fresco8 lonchas de cecina, muy finas


Espuma de remolachacon Pincho de arenques en vinagre1 Ponga el agua en el vaso y las patatas en el cesti 110.Programe 25 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1. Retire las patatas, déjelas enfriar y vacíeel vaso.

2 Ponga las patatas frías en el vaso, junto con la remolacha y la sal. Tritureprogramando 15 segundos, velocidad 7. Baje con la espátula los restosde las paredes, cierre la tapa y programe 15 segundos, velocidadprogresiva 5-10. Compruebe que la mezcla ha quedado fina.

3 Sin retirar la mezcla del vaso, coloque la mariposa en las cuchillas,añada las claras con el zumo de limón y programe 4 minutos, velocidad3 1/2. Acabado el tiempo, ponga la espuma en una manga pastelera yreserve en el frigorífico.

4 Rellene los vasos o copas de chupito hasta la mitad con la espuma. Coloquesobre la misma un arenque enroscado pinchado en palillo para brocheta.

Maridaje: El gusto a vinagre de los arenques agradece una Mahou Negra.

Pan con tomatey cecina1 Ponga los tomates en el vaso y triture programando 15 segundos,

velocidad 8.

2 Agregue la mitad del aceite y programe 5 segundos, velocidad 2.

3 Tueste las rebanadas de pan y frote con el jengibre mientras estáncalientes. Extienda una cucharada de tomate en cada rebanada y coloquelas lonchas de cecina encima. Riegue con el resto del aceite y sirva.

Maridaje: El sabor intenso de Mahou Negra potencia los aromas ahumadosde la cecina curada.

Espuma de remolacha con Pincho de arenques en vinagre>

TIEMPO CON THERMOMIX: 1 H

TIEMPO TOTAL: 24 H

(para 6 unidades)

Salsa ketchup750 g de tomates (de pera)50 g de pimientos rojos35 g de cebollas1 diente de ajo10 g de sal1palo de canela en rama1 clavo

2O g de azúcar moreno20 g de miel

40 g de vinagre de vino blanco

HaIllhurguesas de honito300 g de bonito (limpio de piely espinas)

1 cucharadita de perejil picado2 cucharadas de salsa de soja1cucharada de aceite de olivavirgen extra, suave

Montaje6 panes de hamburguesa1 cebolla roja, en rodajas finas1pellizco de sal1 cucharada de vinagre de jerez3 cucharadas de aceite de olivavirgen extra


Hamburguesas de bonitocon salsa ketchup

Salsa ketchup1 Ponga en el vaso los tomates cortados en trozos grandes, el pimiento, la

cebolla y el ajo. Trocee programando 3 segundos, velocidad 4.

2 Retire el cubilete y en su lugar coloque el cestillo apoyado en sus 4patitas, para que evapore y no salpique. Programe 20 minutos,temperatura Varoma, velocidad cuchara.

3 Retire el cestillo y ponga el cubilete, triture 1 minuto, velocidad progresiva5-10. Con la espátula baje los restos de las verduras de la tapa y delinterior del vaso hacia las cuchillas. Compruebe que las verduras hanquedado bien trituradas. Dependiendo del agua que tengan los tomates,habrá que programar unos minutos más temperatura Varoma y velocidadcuchara, hasta que se obtenga la textura adecuada.

4 Pinche el clavo en un extremo del palito de canela y añádalo al vaso.Agregue el resto de los ingredientes y programe 40 minutos, 500,

velocidad cuchara. Rectifique de sal y vierta en un recipiente. Retire lacanela con el clavo. Cuando se enfríe, tápelo y deje reposar un día antesde consumirlo. Conserve en el frigorífico.

Hamburguesas de bonito5 Ponga en el vaso el bonito cortado en trozos, el perejil, la salsa de soja y

el aceite. Programe 4 segundos, velocidad 4. Retire la mezcla del vaso ydeje reposar unos minutos.

Montaje6 Corte la cebolla en rodajas finas y colóquelas en un plato hondo.

Condiméntelas con la sal, el vinagre y el aceite y deje macet:w unosminutos.

7 Forme las hamburguesas y dórelas a su gusto en una sartén calienteuntada con aceite. Monte las hamburguesas con las cebollas maceradas yel ketchup.

Maridaje: La cerveza Mahou Clásica soporta el sabor especiado y dulce dela salsa ketchup.

Hamburguesas de bonito con salsa ketchup >


TIEMPO TOTAL: 50 M

(para 6 personas)

Patatas confitadas300 g de aceite de oliva virgenextra1 diente de ajo3 patatas lavadas (cortadas entrozos)

750 g de agua

Salsa hrava3 cucharadas de aceite (el deconfitar las patatas)

1 cucharada de pimentón1/2 guindilla en rodajitas1/2 cucharadita de Tabasco1 cucharada de vinagre de vinotinto125 g de tomate fritoSal


Patatas confitadascon salsa brava

Patatas confitadas1 Ponga el aceite y el ajo en el vaso y caliente programando 7 minutos,

temperatura Varoma, velocidad 1.

2 Pele y corte las patatas (en dados de aprox. 3 x 3 cm) y colóquelas en unmolde de aluminio dentro del recipiente Varoma. Cuando el aceite delvaso esté caliente, viértalo sobre las patatas.

3 Sin lavar el vaso ponga el agua. Coloque el recipiente Varoma (con laspatatas en el molde de aluminio) en su posición y programe 25 minutos,temperatura Varoma, velocidad 1. Retire el recipiente Varoma y reserve.

Salsa brava4 Vacíe el vaso y añada todos los ingredientes (excepto el tomate frito) y

programe 2 minutos, 1000, velocidad 2.

5 Incorpore el tomate frito y programe 1 minuto, velocidad 8.

Montaje6 Cuele el aceite de las patatas confitadas, con ayuda del cesti 110, en una

sartén. Lleve la sartén a fuego fuerte y, cuando el aceite esté biencaliente, dore las patatas. Escúrralas, póngalas en una fuente y vierta lasalsa por encima. Sirva inmediatamente.

Maridaje: Mahou Clásica resiste el sabor de una salsa tan provocadoracomo la de las patatas bravas (ácida, picante y especiada).

Patatas confitadas con salsa brava>


TIEMPO TOTAL: 45 M

(para 16 unidades)

Ceholla caraIllelizada800 g de cebolla, cortada encuartos100 g de cerveza Mahou Negra100 g de jalea de manzana o100 g de mermelada de manzana80 g de azúcar moreno1pellizco de pimienta de Cayena1 cucharadita de sal

Montaje1 solomillo de cerdo ibérico (200 g)8 trozos de queso Camembert16 rebanadas de pan1pellizco de sal1pellizco de pimienta reciénmolida


Pincho de cebolla caramelizadacon cerveza negra, queso Camembert

y solomillo ibérico1 Ponga la cebolla en el vaso y trocee programando 6 segundos, velocidad 4.

2 Añada la cerveza, la jalea de manzana (o mermelada), la pimienta y la sal.Programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Quite el cubiletepara que evapore el líquido.

3 Agregue el azúcar y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Montaje4 Dore el solomillo en una sartén muy caliente, ligeramente engrasada, y

salpiméntelo. Retire y corte en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.

5 Coloque 8 rebanadas de pan en una fuente de servir. Ponga unacucharada de cebolla caramelizada sobre cada rebanada y coloque encimauna rodaja de solomillo.

6 En una fuente de horno coloque las rebanadas de pan restantes, cubracon una cucharada de cebolla caramelizada, coloque encima un trozo deCamembert y gratine unos segundos en horno caliente. Sirvainmediatamente.

Maridaje: Los tonos tostados de la cerveza Mahou Negra armonizan con elamargor de la corteza de los quesos y ayudan a compensar el dulzor de lacebolla caramelizada.

Pincho de cebolla caramelizada con cerveza negra, queso Camemberty solomillo ibérico >


TIEMPO TOTAL: 40 M

(para 6 personas)

Para decorar2 huevos duros100 g de jamón serrano

Para el salIllorejo150 g de aceite de oliva virgenextra2 dientes de ajo

1.000 g de tomates maduros1 cucharada de sal

200 g de miga de pan blanco(mejor si es del día anterior)30 g de vinagre

Berenjenas fritas2 berenjenas en rodajas finas150 g de harina, para rebozarSal

200 g de aceite de oliva virgenextra, para freir


Salmongo con berenjenas fritas1 Corte en rodajas las berenjenas, sin pelarlas, y déjelas en un bol con

abundante agua y sal durante 30 minutos.

2 Ponga en el vaso los huevos duros y trocéelos 2 segundos, velocidad 4.Retire del vaso y reserve.

3 A continuación, ponga el jamón en el vaso y dé 4 ó 5 golpes de Turbo.Compruebe el tamaño y, si lo desea más picado, déle 3 ó 4 golpes más.El tiempo dependerá de la dureza del jamón. Retire del vaso y reserve.

Salmorejo4 Pese el aceite en una jarra y reserve.

5 Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, yprograme 30 segundos, velocidad 5.

6 Añada el pan y el vinagre y triture programando 2 minutos, velocidadprogresiva 5-10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.

7 Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa, sinquitar el cubilete, hasta que termine de incorporarlo.

8 Por último, vierta el salmorejo en una fuente y manténgalo en elfrigorífico, hasta el momento de servir.

Berenjenas9 Reboce las berenjenas en harina y fríalas en abundante aceite caliente.

Escúrralas sobre papel absorbente.

Montaje10 Decore el salmorejo con el jamón serrano y los huevos picados. Sírvalo

muy frío con las berenjenas calientes.

Maridaje: Gazpachos y salmorejos (con sus notas de aceite, tomate, ajo, yla acidez del vinagre) agradecen el contraste con el suave aroma a lúpulode Mahou Clásica.

Salmorejo con berenjenas fritas>

7!1


TIEMPO TOTAL: 15 M

(para 6 personas)

Huevos escalfados1.500 g de agua50 g de vinagre6 huevos (a temperatura ambiente)

Montaje del plato20 g de aceite de oliva virgen extra12 espárragos verdes6 rebanadas de pan tostado1 cucharadita de semilla de comino1pellizco de sal marina


TIEMPO TOTAL: 1 M, 15 S

(para 4 personas)

400 g de salmón ahumado,en una pieza, cortada en dados

Salsa de Illostaza y eneldo100 g de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de mostaza de Dijon2 cucharadas de azúcar moreno2 cucharadas de vinagre1manojo de eneldo picado


Huevos escalfadoscon triguerosy comino

Huevos escalfados1 Vierta el agua y el vinagre en el vaso y coloque el cestillo aceitado en el

interior. Programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2 Casque 3 huevos en recipientes individuales y resérvelos.

3 Cuando acabe el tiempo el agua estará hirviendo. Vierta los huevos uno auno por el bocal e inmediatamente programe 2 minutos, temperaturaVaroma, velocidad 1. Retire los huevos del cestillo y escúrralos bien.

4 Vuelva a programar la máquina y repita la operación con los otros 3 huevos.

Montaje del plato5 Mientras se calienta el agua, saltee los espárragos con un poco de aceite

en una sartén y reserve. Corte en trozos pequeños las rebanadas de pan ytuéstelos en la sartén.

6 Coloque en cada plato algunos trozos de pan, 2 espárragos y un huevo.Espolvoree con el comino y la sal, y riegue con un poco de aceite. Sirvainmediatamente.

Maridaje: El frescor de Mahou Clásica combina con los huevos servidoscon yema líquida (fritos, escalfados). Su sabor contrasta con los tonosvegetales intensos de los espárragos trigueros.

Tacos de salmón ahumadocon salsa de mostazay eneldo1 Pese el aceite y reserve.

2 Ponga en el vaso la mostaza, el azúcar y el vinagre. Programe velocidad 5,vierta el aceite sobre la tapa poco a poco para que emulsione (30 segundosaproximadamente).

3 Añada el eneldo picado y mezcle 5 segundos, velocidad 3. Vuelque enuna salsera o en un tarro y conserve en el frigorífico.

4 Sirva los tacos de salmón acompañados de la salsa, como aperitivo.

Maridaje: La combinación de ahumados con salsas especiadas como lamostaza aconsejan el sabor contundente de una Mahou Negra.

Tacos de salmón ahumado con salsa de mostazay eneldo>


TIEMPO TOTAL: 1 H

(para 8 personas)

Relleno

50 g de queso fresco (Burgos)50 g de queso gruyere, rallado350 g de puerros limpios(solo la parte blanca)

100 g de aceite de oliva virgen extra

Masa

5O g de aceite de oliva virgen extra100 g de cerveza Mahou Clásica1huevo1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de levadura química400 g de harina de repostería


Empanadillas de puerroRelleno

1 Ponga los quesos en el vaso y mézclelos programando 10 segundos,velocidad 4. Retire y reserve.

2 Ponga los puerros cortados en rodajas y trocee programando 6 segundos,velocidad 4.

3 Añada el aceite y programe 15 minutos, 100°, velocidad 1.

4 Con ayuda del cestillo, cuele el aceite de los puerros en un bol (reserve elaceite para añadir a la masa). Vuelva a poner los puerros en el vaso, añadalos quesos y mezcle programando 5 segundos, velocidad 3.

5 Deje enfriar.

Masa6 Vierta en el vaso el aceite reservado de sofreir los puerros y todos los

ingredientes de la masa y programe 2 minutos, velocidad Espiga.


8 Ponga la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con harina y estírelacon un rodillo, procurando que quede bien fina. Córtela en círculos (de 10cm de diámetro aprox.) y ponga en el centro una cucharada de rellenofrío. Doble la masa dándole forma de empanadilla, selle los bordes con losdedos o un tenedor y píntela con huevo batido. Colóquelas en una bandejade horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.

9 Hornee las empanadillas de 10 a 15 minutos. Sírvalas calientes.

Maridaje: La combinación de puerros, aceite de oliva y quesos frescosarmoniza con cervezas ligeras y suaves como Mahou Clásica.

Empanadillas de puerro>


TIEMPO TOTAL: 24 H

(para 8 personas)

Foie1hígado fresco, de oca o de pato(500 g)

I.OOO g de agua fría12 cubitos de hielo1 cucharadita de sal gordaPimienta recién molidaSal% cucharadita de azúcar2 cucharadas de brandy500 g de agua (para el vaso)

Escaheche400 g de aceite de oliva virgenextra6 hojas de laurel8 dientes de ajo (enteros) sin pelar1cucharadita de pimienta negraen grano4 ramas de tomillo fresco1 rama de romero fresco80 g de vinagre de jerezSal

Lentejas300 g de lentejas francesas50 g de aceite de oliva virgen extra100 g de cebolla2 dientes de ajo50 g de pimiento rojo50 g de pimiento verde1 hoja de laurel1 cucharadita de pimentón500 g de agua

Decoración1bote de guindillas verdes(en vinagre)


Foie escabechado con lentejasFoie

1 En un bol cubra el hígado con 1/2 litro de agua, 6 cubitos de hielo y lasal gorda. Deje reposar durante 2 horas (aprox.). Prepare otro bol con elresto de agua y hielos y reserve.

2 Seque bien el hígado y quítele las arterias de los lóbulos (no importa quese rompa).

3 Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con azúcar, sal ypimienta. Riéguelo con el brandy y forme un rulo envolviéndolo con filmtransparente 2 veces. Deje reposar en el frigorífico durante 4 horas.

4 Ponga el rulo dentro del recipiente Varoma y reserve.

5 Vierta los 500 g de agua restante en el vaso, coloque el recipienteVaroma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

6 Retire el rulo de foie e introdúzcalo rápidamente en el bol con el agua ylos cubitos de hielo reservados.

Escabeche7 Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto el vinagre, y programe

12 minutos, 600, velocidad 1.

8 Agregue el vinagre y mezcle programando 5 segundos, velocidad 2.

9 Vierta el escabeche en un bol, introduzca el foie frío y, sin filmtransparente, y déje macerar hasta el día siguiente en el frigorífico.

lentejas10 Ponga las lentejas en remojo en abundante agua fría durante 3 o 4 horas.

11 Vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, y los pimientos. Troceeprogramando 4 segundos, velocidad 4. A continuación, programe5 minutos, 1000

, velocidad 1.

12 Añada por el bocal, el pimentón, el laurel, las lentejas escurridas, el aguay la sal. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda yvelocidad cuchara.

13 Sirva las lentejas calientes y coloque sobre ellas un trozo de foieescabechado. Decore con la guindilla.

Maridaje: La cervezas rubias, como Mahou Clásica, son las bebidas quemejor equilibran el elevado contenido ácido de los escabeches (y elpicante de la guindilla).

Foie escabechado con lentejas>


TIEMPO TOTAL: 24 H

(para 8 personas)

Foie1 hígado fresco, de oca o de pato(500 g)

I.OOO g de agua fría12 cubitos de hielo1 cucharadita de sal gordaPimienta recién molidaSal% cucharadita de azúcar2 cucharadas de brandy500 g de agua (para el vaso)

Escaheche400 g de aceite de oliva virgenextra6 hojas de laurel8 dientes de ajo (enteros) sin pelar1cucharadita de pimienta negraen grano4 ramas de tomillo fresco1 rama de romero fresco80 g de vinagre de jerezSal

Lentejas300 g de lentejas francesas50 g de aceite de oliva virgen extra100 g de cebolla2 dientes de ajo50 g de pimiento rojo50 g de pimiento verde1hoja de laurel1 cucharadita de pimentón500 g de agua

Decoración1bote de guindillas verdes(en vinagre)


Foie escabechado con lentejasFaie

1 En un bol cubra el hígado con 1/2 litro de agua, 6 cubitos de hielo y lasal gorda. Deje reposar durante 2 horas (aprox.). Prepare otro bol con elresto de agua y hielos y reserve.

2 Seque bien el hígado y quítele las arterias de los lóbulos (no importa quese rompa).

3 Ponga el hígado sobre film transparente y espolvoréelo con azúcar, sal ypimienta. Riéguelo con el brandy y forme un rulo envolviéndolo con filmtransparente 2 veces. Deje reposar en el frigorífico durante 4 horas.

4 Ponga el rulo dentro del recipiente Varoma y reserve.

5 Vierta los 500 g de agua restante en el vaso, coloque el recipienteVaroma en su posición y programe 20 minutos, temperatura Varoma,velocidad 1.

6 Retire el rulo de foie e introdúzcalo rápidamente en el bol con el agua ylos cubitos de hielo reservados.

Escabeche7 Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto el vinagre, y programe

12 minutos, 600, velocidad 1.

8 Agregue el vinagre y mezcle programando 5 segundos, velocidad 2.

9 Vierta el escabeche en un bol, introduzca el foie frío y, sin filmtransparente, y déje macerar hasta el día siguiente en el frigorífico.

Lentejas10 Ponga las lentejas en remojo en abundante agua fría durante 3 o 4 horas.

11 Vierta en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo, y los pimientos. Troceeprogramando 4 segundos, velocidad 4. A continuación, programe5 minutos, 1000

, velocidad 1.

12 Añada por el bocal, el pimentón, el laurel, las lentejas escurridas, el aguay la sal. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda yvelocidad cuchara.

13 Sirva las lentejas calientes y coloque sobre ellas un trozo de foieescabechado. Decore con la guindilla.

Maridaje: La cervezas rubias, como Mahou Clásica, son las bebidas quemejor equilibran el elevado contenido ácido de los escabeches (y elpicante de la guindilla).

Foie escabechado con lentejas>



(para 20 unidades)

150 g de tomate seco (en trozos)

Rehozado50 g de queso parmesano rallado80 g de harina100 g de cerveza Mahou Clásica2 cucharadas de menta (fresca) ohierbabuena picadaSal1pellizco de pimienta1yema de huevo1 clara de huevoAceite de oliva virgen extra,para freir


Buñuelos de tomates secoscon cerveza a la hierbabuena1 Ponga todos los ingredientes del rebozado en el vaso, excepto la clara de

huevo. Bata programando 30 segundos, velocidad 3. Retire en un bol ydeje reposar en el frigorífico durante 1 hora.

2 Caliente el aceite para freir.

3 Con el vaso bien limpio, coloque la mariposa en las cuchillas, vierta laclara de huevo y un pellizco de sal. Monte la clara a punto de nieveprogramando 1 minuto, velocidad 3 1/2. Incorpore la clara montada a lamasa del rebozado con movimientos suaves y envolventes.

4 Pinche cada trozo de tomate en un palillo de brocheta, reboce en la masay fría en abundante aceite caliente. Retire los buñuelos cuando esténdorados y déjelos escurrir sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente.

Maridaje: Las frituras (y la acidez del tomate seco), armonizan a laperfección con Mahou Clásica.

Buñuelos de tomates secos con cerveza a la hierbabuena >

tu


TIEMPO TOTAL: 1 H

(para 6 personas)

1cebolla, asada1berenjena, asada2 pimientos rojos, asados2 tomates maduros, asadosSal

100 g de aceite de oliva

12 - 24 filetes de anchoa en aceite


Anchoas con emulsión de escalivada1 Ponga en el vaso las verduras asadas después de haberles retirado la piel.

Añada sal a gusto y triture programando 1 minuto, velocidad progresiva5-10. Si ve que resulta un puré muy denso, agregue un poco del líquidoque queda en la bandeja de asar y triture 20 segundos mas.

2 Con el cubilete puesto programe velocidad 5 y vierta el aceite poco a pocosobre la tapa (unos 30 segundos aproximadamente).

3 Ponga una cucharada de emulsión de escalivada en un plato y coloquedos o tres anchoas encima. También puede servirla sobre tostadas.

Forma de asar las verduras: Coloque las verduras enteras, lavadas ypinceladas con aceite en la bandeja del horno. Hornee a 2200 durante 30o 40 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubra la bandeja conpapel de aluminio y deje reposar unos minutos (de esta manera podráquitarles la piel con facilidad). Deje enfriar.

Maridaje: La contundencia del pescado en conserva potenciado con laescalivada (pimiento, berenjena, tomate, cebolla), demanda el cuerpo dela cerveza Mahou Negra.

Anchoas con emulsión de escalivada >


TIEMPO TOTAL: 30 M

(para 8 personas)

150 g de nueces150 g de chocolate fondant150 g de azúcar2 huevos100 g de mantequilla(a temperatura ambiente)70 g de harina de repostería1 cucharadita de levadura química

1pellizco de sal200 g de frutos del bosque, paradecorar


Brownies con frutos del bosque1 Precaliente el horno a 180°.

2 Engrase un molde rectangular de poca altura con mantequilla yenharínelo.

3 Ponga las nueces en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 4 (nodeben quedar muy pequeñas). Retírelas del vaso y resérvelas.

4 Ponga el chocolate troceado en el vaso, y programe 15 segundos,velocidad progresiva 5-10. Viértalo en un cuenco y resérvelo.

5 Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga el azúcar y los huevos en elvaso y programe 5 minutos, 37°, velocidad 3 1/2. Añada la mantequilla yel chocolate y mezcle 6 segundos, velocidad 2. Incorpore la harina, lalevadura y la sal. Programe 4 segundos, velocidad 2. Quite la mariposa.

6 Retire el vaso de la máquina, incorpore las nueces troceadas y mézclelasbien ayudándose con la espátula, hasta que la mezcla quede homogénea.

7 Vuelque la mezcla en el molde preparado e introdúzcalo en el hornodurante 20 minutos aproximadamente, hasta que al introducir una aguja,ésta salga limpia.

8 Desmóldelo sobre una rejilla y, en caliente, córtelo en cuadrados.

Nota: Sirva con frutos del bosque y coulís de mango, o cualquiermermelada.

Maridaje: Una Mahou Negra potencia las preparaciones con chocolate.

Brownies con frutos del bosque>

índice de recetas

> Cocina con cerveza8 Pan integral con cerveza negra y dátiles10 Mejillones al vapor de cerveza, en escabeche rojo12 Arroz con marisco y cerveza14 Risotto con setas14 Fondue de queso16 Tempura de cebolletas con salsa romescu18 Alcachofas a la cerveza18 Pizza con jamón ibérico y rúcula20 Conejo en doble cerveza22 Picantones a la cerveza24 Muffins24 Bizcocho de pasas, nueces y cerezas confitadas con cerveza negra26 Pez espada a la mantequilla negra con cerveza26 Salmonetes en papillote28 Cóctel B/ack Ve/vet28 Sorbete Clarita30 Carrilladas de ibérico en su adobo30 Crema dulce de cerveza

> Maridajes con cerveza34 Tapa de ensaladilla rusa36 Crema de guisantes38 Espuma de remolacha con pincho de arenques en vinagre38 Pan con tomate y cecina40 Hamburguesas de bonito con salsa ketchup42 Patatas confitadas con salsa brava44 Pincho de cebolla caramelizada con cerveza negra, queso

Camembert y solomillo ibérico46 Salmorejo con berenjenas fritas48 Huevos escalfados con trigueros y comino48 Tacos de salmón ahumado con salsa de mostaza y eneldo50 Empanadillas de puerro52 Foie escabechado con lentejas54 Buñuelos de tomates secos con cerveza a la hierbabuena56 Anchoas con emulsión de escalivada58 Brownies con frutos del bosque

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Cocinar con cerveza