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VERDADES Y EXAGERACIONES ACERCA DE LO QUE COMÍAN LOS HABITANTES DE ROMA
CON ALGUNOS EJEMPLOS PRÁCTICOS DE RECETAS
IMAGEN ACTUAL DE LA COMIDA ROMANA
• Fastuosos banquetes multitudinarios• Comida en exceso: vomitar para seguir
comiendo• Borracheras• Desenfreno sexual
CIVILIZACIÓN ROMANA
• Evoluciona durante más de 1.000 años• Roma, de pequeña aldea a capital de un
Imperio• Ámbito mediterráneo se extiende por
Grecia, Egipto, Asia menor y Europa• Sociedad variada, compleja, multirracial
DIVERSOS MODELOS ALIMENTARIOS
• Cultura tradicional romana: frugalidad• Aportes grecohelenísticos: lujo,
refinamiento, variedad de productos• Relación con Asia: productos exóticos
(cítricos) y variedad de especias (pimienta, canela, jengibre…)
• Otros modelos poco conocidos: esclavos, extranjeros, provincianos
IMPERIO ROMANO
LA ALIMENTACIÓN DEPENDE DE LA SITUACIÓN ECONÓMICA
• Las clases altas romanas adoptan las costumbres lujosas de la familia imperial
• Las clases medias enriquecidas celebran banquetes al estilo de los potentados
• Los pobres se sustentan a base de cereales, hortalizas• Los ciudadanos plebeyos en Roma son alimentados por
el estado
PRODUCTOS
CEREALES
• Gachas, farinetas: puls. Comida popular, de soldados
• Pan cocido de diversas categorías: sordidus, mixtum…
• Se cuece en horno (panaderos) o en casa en un clibanus
• Pasteles o empanadillas en Tabernas• Pastelería con miel, dátiles…(placentula)
PANADEROS
VINO
Escena de vendimia en mosaico
VERDURAS Y HORTALIZAS
• La agricultura romana es básicamente hortofrutícola y cerealística
• Nuevas especies a partir de otras conocidas (coles, lechugas, peras…)
• Extensión por todo el Imperio de productos procedentes de oriente (cítricos, melones, albaricoques, dátiles…)
CARNE
• Fue siempre producto de lujo• La más consumida fue el cerdo (salado,
embutidos)• Las aves fueron muy populares y se
podían cocinar fácilmente• Se preparan en trozos pequeños,
picadillos, cocidas o fritas. • Los asados sólo se pueden preparar en
las grandes cocinas de los ricos
PESCADO
• Lo consumen en abundancia• Los ricos tienen piscifactorías • Los mariscos son muy apreciados• El condimento más usado es el garum, un
líquido obtenido de la fermentación de vísceras de pescado y morralla.
CONDIMENTOS
• Ajo, cebolla, sal, garum• Romero, tomillo, albahaca, perejil,
achicoria, hinojo, ruda, orégano, ajedrea…• Pimienta, canela, jengibre, cominos,
mostaza, azafrán• Algunos se extinguieron:silphium
COCINA Y VAJILLA
HORNILLO
ÁNFORA
FUENTE AGUA CORRIENTEALACENA, FRESQUERA
CLIBANUS
HORNO DE CAMPAÑA
LA COCINA UNIDA A LA LETRINA: UNICA PIEZA DE LA CASA CON AGUA
CORRIENTE
MOLINOS DE MANO
MORTEROS
LA SALA PARA CENAR: EL TRICLINIUM
TRICLINIUM DE OBRA
MOSAICO CON RESTOS DE COMIDA
DIETAS SALUDABLES