A Composição Química dos

Seres (Parte II)

Professor Guilherme Goulart http://biologiagui.com.br

Componentes Orgânicos: (Proteínas – Vitaminas)

Vitamina C

Molécula de DNA

Hemoglobina ᔥ Science Photo Library

Proteínas No início do século XIX a clara do ovo era um dos materiais

orgânicos mais estudados. Os cientistas consideravam muito curiosa a característica que o albume (do latim

albus, branco) tem de mudar de uma substância transparente e viscosa a outra branca e rígida com o

aumento da temperatura.

A muitos compostos como esse, encontrados em diferentes organismos, foi dado o nome de albuminoides.

Em 1838, por sugestão de Berzelius, o químico Gerardus Mulder usou pela primeira vez o nome proteína (do grego

proteios, primeiro, primitivo) em um artigo.

Hoje, é de conhecimento básico da biologia molecular que todo o funcionamento celular se dá através de proteínas

e suas múltiplas interações. São tão fundamentais que em média representam cerca de 70% da massa seca de um ser

vivo, seja ele qual for.

PROTEÍNAS SÃO CADEIAS DE AMINOÁCIDOS

Grupo carboxila (COOH)

Grupo amina (NH2)

As proteínas são polímeros formados por sequencias de aminoácidos unidos entre si, como em um colar, por meio de ligações peptídicas. Existem 20 diferentes tipos de aminoácidos capazes de formar proteínas. Nossas células são incapazes de produzir oito dos vinte aminoácidos (portanto há 8 aminoácidos essenciais e 12 não essenciais). Seres autótrofos produzem todos os vinte aminoácidos. (OBS: recém nascidos ainda são incapases de sintetizar a histidina)

α

Aminoácido

Um aminoácido é formado por um carbono central (α) ligado a um átomo de hidrogênio, um grupo carboxila, um grupo amina e um radical (R). Eles diferem entre si unicamente pelo radical, que pode ser desde um simples átomo de hidrogênio até um anel aromático.

Tabela de aminoácidos. Classificados por natureza química e polaridade.

AS LIGAÇÕES PEPTÍDICAS

Para formarem as proteínas, aminoácidos unem-se, um a um, por meio de ligações peptídicas. Estas são ligações covalentes entre o C do grupo carboxila de um aminoácido e o N do grupo amina de outro. Cada ligação ligação peptídica libera uma molécula de água pela união do cátion H+ e o ânion OH-.

Sendo assim, em uma cadeia proteica com 745 aminoácidos, são leberadas 744 moléculas de água, cada uma proveninete de cada uma das mesmas 744 ligações peptídicas.

FUNÇÃO E ESTRUTURA A função de uma proteína pode ser plástica, enzimática, estrutural, transportadora

ou hormonal. E está intimamente ligada a sua forma.

O que define a forma de uma proteína são suas estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias.

Estrutura PRIMÁRIA

Estrutura SECUNDÁRIA

Estrutura TERCIÁRIA

Estrutura QUATERNÁRIA

A ordem dos aminoácidos

A espiral por eles formada

A forma 3D da molécula

Quando mais de uma cadeia interage para

formar uma proteína.

DESNATURAÇÃO A temperatura, o grau de acidez, a concentração de sais e outros fatores podem afetar a estrutura espacial das proteínas, alterando sua forma e consequentemente a função. A isso chamamos desnaturação.

Permanente-mente

desnaturada

Proteína ativa

Proteína inativa

Proteína ativa

Proteína inativa

Proteína novamente em

sua forma original

Desnaturação reversível

Desnaturação irreversível

calor resfr.

calor resfr.

ENZIMAS Também chamados catalisadores biológicos. Enzimas aceleram reações bioquímicas, mas não sofrem nenhuma alteração da suas estrutura. A nomenclatura das enzimas normalmente leva o nome do substrato mais o sufixo ase.

Apoenzima é a parte funcional da enzima, de origem proteica.

A coenzima normalmente é uma vitamina e serve como ativador da reação. Os três juntos formam a holoenzima.

O cofator normalmente é um íon metélico que exerce função de interação com o substrato.

FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS

O aumento da concentração de substrato satura a ação da enzima,

mas não a desnatura.

O aumento da temperatura provoca, a partir do ponto ótimo, a ineficiência da enzima e posterior desnaturação

(normalmente irreversível).

A variação do pH além do ponto ótimo provoca

ineficiência da enzima e posterior desnaturação

(normalmente reversível).

Substrato Temperatura pH

Vitamina (lipossolú-

veis) Fontes

Doenças provocadas pela carência (avitaminoses)

Funções no organismo

A fígado de aves, animais e

cenoura

problemas de visão, secura da pele, diminuição de

glóbulos vermelhos, formação de cálculos renais

combate radicais livres, formação dos ossos, pele;

funções da retina

D óleo de peixe, fígado,

gema de ovos raquitismo e osteoporose

regulação do cálcio do sangue e dos ossos

E verduras, azeite e

vegetais dificuldades visuais e

alterações neurológicas atua como agente antioxidante

K fígado e verduras de

folhas verdes, abacate deficiência na coagulação do

sangue, hemorragias

atua na coagulação do sangue, previne osteoporose, ativa a

osteocalcina

Vitaminas Vitaminas são agentes reguladores, divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis.

Vitamina (hidrossol)

Fontes Doenças provocadas pela carência

(avitaminoses) Funções no organismo

B1 cereais, carnes, verduras, levedo

de cerveja beribéri

atua no metabolismo energético dos açúcares

B2 leites, carnes, verduras inflamações na língua, anemias,

seborréia atua no metabolismo de enzimas,

proteção no sistema nervoso.

B5 fígado, cogumelos, milho,

abacate, ovos, leite, vegetais fadigas, cãibras musculares, insônia

metabolismo de proteínas , gorduras e açúcares

B6 carnes, frutas, verduras e cereais seborréia, anemia, distúrbios de

crescimento

crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas,

produção de hormônios

B12 fígado, carnes anemia perniciosa formação de hemácias e multiplicação

celular

C laranja, limão, abacaxi,

kiwi, acerola, morango, brócolis, melão, manga

escorbuto

atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e

aumenta a absorção do ferro pelo intestino

H noz, amêndoa, castanha, lêvedo de cerveja, leite, gema de ovo,

arroz integral

eczemas, exaustão, dores musculares, dermatite

metabolismo de gorduras

M ou B9 cogumelos, hortaliças verdes anemia megaloblástica, doenças

do tubo neural

metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos

nervosos

PP ou B3 ervilha, amendoim, fava, peixe,

feijão, fígado insônia, dor de cabeça, dermatite,

diarréia, depressão

manutenção da pele, proteção do fígado, regula a taxa de colesterol no

sangue

Professor Guilherme Goulart http://biologiagui.com.br

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