Upload
jose-mauricio-alfaro-escobar
View
523
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
CULTIVO DEL CAFÉ
FACILITADOR:LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Regional Sonsonate
CONTABILIDAD AGRÍCOLA Y GANADERA
Género: Coffea
Familia: Rubiáceas (Rubiaceae).
Especies: Arábigo (Coffea arabica)
Robusta (Coffea canephora)
Liberiano (Coffea liberica)
Excelso (Coffea excelsa)
Origen: Etiopía
TAXONOMÍA
GENERALIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
CAFÉ ARÁBIGO (Coffea arabica L)
Nativo de Etiopía, en altitudes
entre 1,350 y 2,000 m.
Posee dos variedades botánicas
que son: Arabica y Bourbon.
Cada región posee sus propias
razas seleccionadas y adaptadas.
Bourbon (var. bourbon) y
Maragogipe, en América del Sur,
Centroamérica
DIVERSIDAD GENÉTICA
GENERALIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Raíz
MORFOLOGÍA Raíz principal puede alcanzar 50 cm
El desarrollo normal del sistema radicular del cafeto es
muy importante para su crecimiento, producción y
longevidad.
En etapa de semillero y vivero se debe lograr una raíz
principal bien formada
GENERALIDADES
oFormado por un tallo central .
oDe los nudos se forman las ramas laterales .
oA través de ambos tipos de crecimiento se conforma laarquitectura del cafeto.
Nacen en la parte terminal del tallo y en las ramas.
Crecen en disposición opuesta, son de forma elíptica.
Su tamaño, color y cantidad varía de acuerdo a laespecie y variedad.
Hojas
Tallo
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Flores
MORFOLOGÍA• El cafeto es una planta autógama• Cuando la flor se abre, una porción del polen ya se
ha liberado internamente, habiendo ocurrido entreel 90 a 95% de autofecundación.
• Esta característica impide riesgos de contaminacióngenética.
GENERALIDADES
Fruto
1. Corte central
2. Grano de café (endosperma)
3. Piel plateada (tegumento)
4. Pergamino (endocarpio)
5. Capa de pectina
6. Pulpa (mesocarpio)
7. Piel exterior (epicarpio
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Se sitúa bajo una ligera sombra de hojas depalma o tira de bambú.
Dentro del almácigo se disponen hilerasespaciadas unos 15 cm, a lo largo de lossurcos.
Cuando las plantas alcanzan una altura de15 a 20 cm. (seis a ocho meses después dela siembra), los arbolitos están listos para sutrasplante.
ACTIVIDADESPROPAGACIÓN POR SEMILLAS
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
La distancia comúnmenteusada en la siembra del caféarábigo es de 2,0 x 2,5 m, locual da más o menos 2,000árboles/ha.
Se puede utilizar dobletrasplante al principio, despuéslos árboles alternos seeliminan cuando resultan muyaglomerados y losrendimientos empiezan a bajar.
SIEMBRA DE ARBOLITOS
ACTIVIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Manejo de Sombra
Los efectos benéficos que resultan de la sombra consisten en una protección contra la sequía, la erosión y el viento.
La plantación de árboles desombra está justificada por lafertilidad aumentada del suelo porla fijación del nitrógeno.
Los árboles más grandes se debenespaciar a una distancia de 10 a 12m, mientras que los máspequeños, se siembran muchomás cerca.
Fertilización
OTRAS ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Fertilización
La fertilización foliar tieneinnegables ventajas sobre laaplicación de fertilizante alsuelo.
La principal es que esabsorbido en una proporciónno inferior al 90%. Mientraslos fertilizantes aplicados alsuelo se pierden en un 50%o más, por diferentesmotivos.
OTRAS ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Control de malezas
La erradicación completade las hierbas malas no espráctica ya que seincrementa el riesgo deerosión.
La aplicación de herbicidassistémicos es cara peroeficaz si se siguen losprocedimientos correctos.
ACTIVIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Poda.
La poda, persigue diversos objetivos:
◦ Eliminar ramas muertas y noproductivas
◦ Estimular la formación deestructuras productivas
◦ Conformación adecuada de losárboles
◦ Mantener una estructura foliaraérea bien abierta
◦ Reducir la muerte periférica (poruna elevada producción)
ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
Control de plagas y enfermedades
Plagas.
Escamas: Plantas jóvenes, parte aérea
Palomillas: Raíces de los cafetos ymalezas, pueden causar la muerte a loscafetos.
Nematodos (Meloidogyne) : Raíces,materiales infestados.
Minador: Hojas, hace galerías o minas.
OTRAS ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
OTRAS ACTIVIDADES PARA EL DESARROLLO Y MANTENIMIENTO
ACTIVIDADES
Enfermedades
Roya del cafeto (Hemileia vastatrix Berk & Br.)
Manchas en las hojas, de color amarillo, anaranjadoy por debajo de ellas se observa un polvillo de colornaranja.
Cercospora (Cercospora coffeicola)
Enfermedad que afecta hojas, granos sobre plantasde todas las edades, causa defoliación y disminucióny pérdida de la calidad del grano.
Antracnosis (Colletotrichum coffeanum)Enfermedad de los frutos.
No obstante estos inconvenientes se han obtenidoalgunas variedades resistentes
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
COSECHA Para lacosecha del café, se pueden aplicar dos métodos:
La recolección consiste en recoger manualmente sólo las
cerezas maduras en su punto. Es la técnica más costosa,
que obliga a pasar durante días varias veces sin
interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las
mejores calidades de café.
El despalillado consiste
en raspar la rama de las
cerezas.
Este método puede sermecanizado
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
PROCESAMIENTOPROCESAMIENTO
• Tanque sifón
Es un clasificador hidráulico de café uva
• Despulpado
Proceso por el cual es eliminado la
cáscara del café uva.
• Fermentado
Es el proceso por el cual se descompone
el mucílago que cubre a los granos de
café. Se almacena en pilas de cemento y
su proceso dura de 12 a 18 horas
• Lavado
Es el proceso para eliminar el mucílago
descompuesto que cubre los granos de
café, se realiza con agua limpia en el
mismo tanque de fermentado o en el canal
de correteo
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
PROCESAMIENTOSecado :
El café sale del lavado conuna humedad entre 50 a60% y hay que bajarla a12 ó 13% y para bajaresta humedad se necesitade 30 a 40 horas de sol.
Almacenado:
El café pergamino sealmacena en lugareslibres de olores
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
PROCESO CONTABLE
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
PROCESO CONTABLE
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR
PROCESO CONTABLE
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN
LIC. JOSÉ MAURICIO ALFARO ESCOBAR