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Birra Caluso 27-11-2008 Viaggio tra i Birrifici Piemontesi Davide Arzarello

Degustazione AIS birre artigianali del Piemonte

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serata AIS canavese dedicata alla birra con focus sulle birre artigianali del piemonte

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Page 1: Degustazione AIS birre artigianali del Piemonte

Birra

Caluso27-11-2008

Viaggio tra i Birrifici Piemontesi

Davide Arzarello

Page 2: Degustazione AIS birre artigianali del Piemonte

Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 2

Perchè la birra ?

Storia

Qualità e complessità organolettiche

Nobiltà ingredienti

Processo produttivo

Varietà e stili

Business

Diffusione Universale

Cucina e Abbinamenti

Pari dignità rispetto al vino

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 3

La storia : dai primordi all’era moderna

La Mesopotamia

Gli Egiziani

Romani, Greci e Cretesi

Il Medioevo

La rivoluzione industriale

La scoperta del lievito

Il XX secolo

La birra di qualità

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 4

La storia : l’Italia

Prima fabbrica a Nizza Monferrato (1789), ad opera di Giovanni Baldassarre Ketter.

Nel 1890 si contano 140 unità produttive, per un totale di 161.000 hl

Nel dopoguerra nascono e si conoslidano i marchi italiani

Wuhrer di BresciaDreher di TriestePaskowski di Firenze/RomaPeroni di Napoli Pedavena di FeltreMoretti di Udine Menabrea di Biella Ichnusa di CagliariForst di Merano

1920 si contano 58 fabbriche e la produzione e di 1.157.024 hl.

Nel 1927 viene varata la legge Marescalchi: l’uso del 15% di riso, introduzione accise e dazi, la licenza di vendita. I consumi crollano e nel nel 1930 la produzione crolla a 672.325 hl

La IIa guerra mondialepeggiora lo scenario e i consumi scendono ai minimi. Molte fabbriche chiudono e si assiste a un processo di concentrazione

Occorre attendere il 1950 per tornare alla produzionde del 1925. Dal 1960 al 1975 la birra cresce come produzione fino a 8Ml di ettolitri Cresce importazione

Dagli anni 80’ in poi il consumo crescecostantemente. Le unitàproduttive (ad eccezione della Forst) vengono assorbite dai grandi gruppi internazionali. Cresce l’importazione

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 5

La birra oggi: top marchi mondiali

1. USA

2. USA

3. Brasile

4. Cina

5. Messico

6. Brasile

7. Olanda

8. USA

9. USA

10.Giappone

I primi 40 produttori di birra del mondo hanno 84% della quota di mercato

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 6

L’italia

Consumo di 31L procapite

15 grandi unità produttive

13,7ML di ettolitri prodotti

6,1ML di ettolitri importati

I marchi storici sono sono controllati dalle grandi multinazionali…

Moretti, Ichnusa , Pedavena, Castello UD, Dreher,Messina �Heineken

Peroni,Wuhrer,Raffo�SAB-Miller

Menabrea�Forst

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 7

La birra ArtigianaleNon esiste una definizione ufficiale di birra artigianale (manca disciplinare di produzione…) tipicamente si intende una birra

Non pastorizzataNon filtrata Senza l’aggiunta di sostanze conservantiCaratteristiche organolettiche e gustative di quali tàProdotto fresco da consumare vicino alla data di pr oduzioneProdotta da unità produttive medio piccole con distr ibuzione locale

“Microbirrifici” o “Microbirrerie” sono delle vere e proprie aziende birrarie che producono quantità discrete di birre artigianali (sull’ordine di alcune migliaia di hl l’anno, in bottiglie e/o in fusti) che vendono a terzi (locali birrari, grossisti-distributori di bevande, ecc.)

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 8

Il fenomeno USAFenomeno delle birre artigianali che nasce negli USA negli anni 80 in contrapposizione alle birre industriali. Oggi in usa si contano 1420 “craft breweries” (392 microbirrerie e 975 brepub) contro 40 grandi produttori industriali

quota di mercato del 3,8% in volume e 5,9% in valore

volume di affari di 5,7 miliardi di dollari

In continua crescita e solo nel 2007 +12% in volume +16% in valore

Alcuni casi emblematici come la Samuel Adams di Boston Beer , ha avuto un tale successo da diventare in pochi anni un’azienda in grado di competere con i grandi birrifici industriali e di quotarsi perfino alla Borsa di New York

Fattori di successo :

Qualità,ricchezza e varietà di gusto e aromi rispett o all’appiattimento industriale

Rivisitazione stili europei (DE e UK) creando stili autoctoni USA

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 9

L’esperienza in USA

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 10

E in italia ...Dopo i primi isolati esempi di Peppiniello Esposito a Sorrento e dei fratelli Oradini a Torbole sul lago di Garda negli anni ’80, si può cominciare a parlare di un vero e proprio “movimento” della birra artigianale solo intorno alla metà degli anni ‘90.

I primi microbirrifici, infatti, videro la luce dal 1996, principalmente nel nord Centrale della Birra di Cremona,Birrificio Italiano di Lurago Marinone nel comascoBirrificio Lambrate di Milano Le Baladin a Piozzo nelle LangheBeba di Villar Perosa (TO) Vecchio Birraio di Campo San Martino nel padovano

Oggi 170 tra birrifici e brewpub in produzione..e un movimento in fermento

Poco meno 1% di quota mercato

Crescita associazioni (unionbirrai, consobirra)

Riconoscimenti internazionali

Sviluppo di stili italiani

Eventi, degustazioni, corsi, cultura birraria..

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 11

Il piemonte ...

32 tra birrifici e brew pub

Alcuni storici e altri di recente realizzazione

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 12

Il piemonte ...

4 2008 15100 Alessandria Civale

5 2007 12052 NeiveCitaBiunda

5 2001 15040 CastelcerioloCicci Coco'

12 2006 12020 FrassinoBoero

8 2001 10152 Torino Birrificio Torino

5 2007 10064 PineroloBirrificio Pinerolese

4 2006 15010 CavatoreBirrificio Piemonte

5 2003 28028 PettenascoBirrificio di

Pettenasco

0 2001 28016 Orta San GiulioBirrificio di Orta

4 2007 28066 GalliateBirrificio di

Galliate

7 2008 14021 Buttiglierad'AstiBirra 1789

2 2005 10036 SettimoTorineseBefed

11 1995 10069 Villar PerosaBeba

27 1996 12060 PiozzoBaladin

3 2008 10050 CoazzeAleghe

4 2007 13046 Livorno Ferraris Abbà

BirreAnnoLocalitàBirrificio BirreAnnoLocalitàBirrificio

8 2005 13024 CellioVallecellio

12 2003 12019 VernanteTroll

8 2004 10050 VaieSorA'laMA'

3 2007 10138 Torino San Paolo

6 2006 14049 Nizza MonferratoNuovo BirrificioNicese

16 2005 15050 MontegiocoMontegioco

0 2008 10076 NoleLungo Sorso

2 2007 10144 Torino La Piazza

1 2006 28053 Castelletto Ticino La Fabbrica della Birra

4 2008 13836 TriveroJeb

1 2007 15076 OvadaHenquet

13 2003 10023 ChieriGrado Plato

4 2007 10040 Val Della Torre Gilac

3 2008 12060 Castiglione FallettoDe Kip

0 2008 28069 TrecateCroce di Malto

1 2008 14050 San MarzanoOlivetoClan!Destino?

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 13

Ma cosa è la birra ?

Definizione..

La denominazione "birra" è riservata al prodotto ottenuto dalla fermetazione alcolica con ceppi di saccharomyces carlsbergensis o di saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto , anche torrefatto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o con entrambi (art.1 c.1 D.M. 30.06.1998 n.272)

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 14

Bevanda o Alimento ?La birra è universalmente conosciuta come bevanda dissetante e rinfrescante ma occorre tenere presente che deriva da un alimento base come i cereali e apporta al nostro organismo sostanze utili dal punto di vista nutritivo ed energetico

La birra contiene molta acqua (90-93% circa), elemento fondamentale per la nostra vita. In quest'acqua sono disciolti

Sali minerali (potassio, il magnesio)

Microelementi come lo zinco, il selenio

Vitamine idrosolubili come la B2, la B3 e i folati

Aminoacidi, costituenti base delle proteine

Carboidrati come le destrine e il maltosio e anche fibra

Sostanze antiossidanti come i composti fenolici.

Infine la birra contiene alcol ma in bassa concentrazione (3-4 grammi/100 cc)

Meno calorie di quanto si pensi !!

1 Bicchiere di birra chiara (250cc) � 85Kcal1 Bicchiere di vino (125cc) � 110 Kcal1 bicchiere di succo di frutta (250cc) � 130Kcal

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Materie Prime: acquaL’acqua non costituisce un dettaglio nella produzio ne della birra…

PhDurezza

Sali Minerali

Macerazione

Ammostamento

Fermentazione

Le acque famose: Pilsen, Dormunt, Munich, Vienna, B urton, Dublino, Edinburgo, Biella

Acque dure

stout,porter, bock e doppelbock in quanto ne esaltano il sapore amaro dei malti tostati.

Acque dolci

si addicono maggiormente alle pils e alle lager.

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Materie Prime: cerealiI cereali in particolare l'orzo costituiscono la sorgente più comune per gli zuccheri fermentabili utili alla birra

L'orzo proveniente dalla famiglia delle graminacee contiene, amidi, proteine, enzimi, tannino, cellulosa e composti azotati

Due tipi di orzo : distico e esastico

L’orzo deve essere maltato per poter convertire gli amidi in zuccheri fermentabili

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Materie Prime: Luppolo

Il luppolo è una pianta rampicante della famiglia delle cannabinacee che ha proprietà conservanti, rinfrescanti ed aromatizzanti.

Il fiore (femminile) di luppolo contiene diverse sostanza organiche, ciascuna delle quali ha uno scopo preciso per il birraio:

Resine �forniscono l'amaroOlii essenziali �sono i responsabili dell'aromaTannini �provocano la coagulazione delle proteine

Ma anche conservante, stabilizzante, filtrante…

SCALA DI AMARO IBU (5-40)

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Materie Prime: LievitoE’ un microrganismo unicellulare della famiglia dei saccaromiceti responsabile dei processi di fermentazione

Fermentazione alta

aggiunta di lieviti tra 16 °°°° e 26°°°°C(i lieviti agiscono dalla superficie)Saccharomyces Cervisae

Fermentazione bassa

aggiunta di lieviti tra 6 °°°° e 12°°°°C(i lieviti agiscono dal fondo)Saccharomyces Carlsbergensis

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 19

Altri Cereali

Grano/frumento (Weizen, Weisse, Bieres Blanches…)Mais RisoAvena

Materie Prime: altri ingredientiSostanze fermentabili

ZuccheriFiocchiMieleCastagneFrutta

Sostanze Aromatizzanti

Spezie (coriandolo, buccia arancia..)Erbe (assenzio,chinotto)Frutta (ciliegie,fragole..)Acido Lattico

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Processo Produttivo

Le Fasi1. Macerazione Orzo2. Germinazione3. Essiccamento/Torrefazi

one4. Macinatura grani5. Ammostamento6. Filtrazione7. Bollitura Mosto8. Luppoloatura9. Filtrazione10.Refrigerazione11.Inoculo Lieviti12.Fermentazione primaria13.Maturazione14.Filtrazione 15.Pastorizzazione16.Imbottigliamento

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La classificazione delle birre

Chiare (Hell, Blonde, Golden, Pale, Blache, Weiss) pilsner e lager

Scure (DUNKL-DUNKE, schwartz, brune, brown, dark, black) stout

Rosse o Ambrate (ambreeè, amber , red ) ale inglesi

Classificazione per grado alcolico (grado saccarometrico in volume)Birra Analcolica da 3 gradi saccarometrici a 8 (da 1 a 2,6% alc. vol .)Birra Leggera o Light da 5 gradi saccarometrici a 13 (da 3,6 a 4,3% alc. vol.)Birra Normale da 11 gradi saccarometrici a 13 (da 3,6 a 4,3% alc. vol.)Birra Speciale da 13 gradi saccarometrici a 15 (da 4,3 a 5% alc. v ol.)Birra Doppio Malto oltre 15 gradi saccarometrici (oltre 5% alc. vol.)

Classificazione per “stile”Birre ad alta fermentazione o ale Birre a bassa fementazione o lagerBirre a fermentazione spontaneaBirre Specialità

Classificazione per colore

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 22

La degustazione : esame visivo

Grande lucentezza che riflette la luce, colori splendentiBRILLANTE

Luminosità molto bella, assoluta trasparenza (lager e pilsner)CRISTALLINA

Birre pulite, trasparenti, filtrateLIMPIDA

Lieviti in sospensione Effetto tipico delle birre rifermentate in bottiglia (birre d’abbazia)

ABBASTANZA

LIMPIDO

Birre come le hefe e le weissOPALESCENTE

Dipende dalla durata (oltre i 2 minuti, si considera molto persistente)

PERSISTENTE

EVANESCENTE

Schiuma che difficilmente si stacca dall’orlo del bicchiere, se inclinato

ADERENTE

Schiuma solida e consistenteCREMOSA

Schiuma piuttosto solida, se scossa, tende a non muoversiCOMPATTA

Schiuma caratterizzata da bollicineFINE

Tipico di alcune stoutNERO

IMPENETRABILE

Tipico delle bock e delle dunkel, caratterizza qualche birra trappista e d’abbazia

BRUNO

Tipico delle ale fino al marrone o arancione scuroRAMATO

Tipico delle ale inglesi e belgheAMBRATO

ROSSASTRO

Tipico delle pilsner fino a quello più brillante o ambrato delle weissDORATO

Tipico delle lager (talvolta sono presenti riflessi verdi o dorati)PAGLIERINO

Limpidezza

Colore

Schiuma e Effervescenza

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 23

La degustazione : esame olfattivo

Profumi molto evidenti e spiccatiBIRRE MOLTO

INTESE

Note e sfumature ben percettibili e pronunciateBIRRE

INTENSE

Livello medio di percettibilitàBIRRE

ABBASTANZA INTENSE

Sensazioni appena riconoscibiliBIRRE POCO

INTENSE

Quando si avvertono poche sensazioniBIRRE

CARENTI

Sfumature di cera, medicinali,smaltoETEREO

Riguarda le componenti del malto (sentori di crosta di pane, brioche)

FRAGRANTE

Sensazioni rilasciate soprattutto dal luppolo, ma anche fieno e resine

ERBACEO

Tipico delle birre scure, sensazioni di bruciato e tostato (caramello, caffè, cioccolato,nocciola etc.)

TOSTATO

Tipico delle weiss (chiodo di garofano,cannella,vaniglia)

SPEZIATO

Fiori prevalentemente rossi (rosa, viola, geranio etc.)

FLOREALE

Il sentore più raffinato e ricercato (agrumi, banana, mela, albicocca, frutti di bosco, frutta secca etc.)

FRUTTATO

Profumo particolarmente elegante, grande intensitàe ampio bouquet di sfumature

BIRRE ECCELLENTI

Profumo raffinato, buona intensità e ricchezza di sfumature. Profumo Franco

BIRRE FINI

Profumo sufficientemente gradevole, discreta intensità e sfumature odorose

BIRRE ABBASTANZA FINI

Profumi mediocri e privi di piacevolezzaBIRRE POCO FINI

Birre con profumi scadenti e privi di pregio o difettiBIRRE COMUNI

Intensità

Complessitàe descrittori

Qualità

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 24

La degustazione : esame gusto-olfattivo

Birra piuttosto pesante e oleosa

PESANTE

Ottima struttura, birre ricche di zuccheri e estratto

ROBUSTA

Birra ricca di sostanze estrattive

DI CORPO

Moderata strutturaDEBOLE

La birra risulta acquosaMAGRA

Forte aciditàACIDULA

Decisa acidità, salivazione abbondante

FRESCA

Piacevole sensazione acidità,discreta salivazione

ABBASTAN

A FRESCA

Delicata sensazione aciditàPOCO

FRESCA

Acidità assentePIATTA

Più di 30 secondiMOLTO

PERSISTENTE

Intorno ai 15 secondi

PERSISTENTE

6-8 secondiABBASTANZA

PERSISTENTE

3-4 secondiPOCO

PERSISTENTE

Durata pressochénulla

CORTA

Equilibrio

Persistenza Corpo

Componenti maltate (dolci), fruttate e alcol �� amaro, acidità e sali

Dolcezza/Amaro

Amarezza come nota predominante

BIRRE AMARE

Sensazione di amaro decisaBIRRE

AMAROGNOLE

Gusto equilibratoBIRRE

ABBOCCATE

Sensazione di amaro appena percettibile

BIRRE

AMABILI

Sensazione di amaro assenteBIRRE DOLCI

Acidità

Predominante sensazione salina

SALATA

Netta sensazione mineraleSAPIDA

Discreta e piacevole sensazione minerale

ABBASTANZA

SAPIDA

Delicata sensazione mineralePOCO

SAPIDA

Birra priva di qualunque sostanza minerale

SCIPITA

Sapidità

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I bicchieri

Ogni birra ha il suo bicchiere..e ogni bicchiere ha la sua funzione

Esaltare i profumi Esaltare il Perlage

Gestire la schiuma Mantenere la temperatura

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 26

Il servizioLa spillatura

La CO2 viene utilizzata per spingere la birra e mantenere la pressione nel fusto prevenendo ossidazione. Varie tecniche e sistemi..

Inglese..

Tedesca..

Olandese..

16-18 °CBarley wine

14-16 °CPorter, stout

10-12 °CBock, pale ale, bière de garde, trappiste, abbaye,

strong ale, scotch ale

9-10 °CSteinbier, rauchbier, bitter ale

8-10 °CAltbier, schwarzbier, vienna

7-9 °CWeiss, bière blanche, dortmunder, münchner, lambic

5-8 °CLager, pilsner, icebeer, esotiche

Le temperature di servizio

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 27

I principi del’abbinamento

AMARO ALCOLICITA'

SUCCULENZA,UNTUOSITA’

SAPIDITA', EFFERVESCENZA

ACIDITA'

GRASSEZZA TENDENZA DOLCE

SENSAZIONI DURE DELLA BIRRA

SENSAZIONI MORBIDE DEL CIBO

TENDENZA AMAROGNOLA

TENDENZA ACIDA DOLCEZZAMORBIDEZZA

SAPIDITA'

SENSAZIONI MORBIDE DELLA BIRRA

SENSAZIONI DURE DEL CIBO

Abbinamento per tradizioneAbbinamento basato sulla valutazione delle caratteristiche organolettiche di

cibo e birraAbbinamento per contrapposizionealcune sensazioni della birra e del cibo bilanciano gli squilibri dell'altro

Abbinamento per concordanzale sensazioni mantengono lo stesso rapporto, la stessa tipicità

SPEZIATURA

AROMATICITA' PERSISTENZA AROMATICITA’

INTENSITA' OLFATTIVA

PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA

STRUTTURA STRUTTURA

DOLCEZZA DOLCEZZA

CARATTERI DELLA BIRRA CARATTERI DEL CIBO

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 28

Una birra per ogni occasioneBirre dissetanti Lager Leggera , WeizenBirre da aperitivo Birra Fruttata, Lambic, IPABirra da conversazione Ale inglese, Ale belga, Bitte r, Altbier, KolschBirre da meditazione Barely Wine, Stout, Porter

TutteKriek

Cream stout

FormaggiDolci alla frutta

Cioccolato

Lager, PilsnerBrown Ale

Strog Ale e Scotch Ale

Weizen

Carni biancheConiglio

Carni Rosse

Maiale

Lager

Ale rossa

Strong lager

Bier de Garde

Paste pomodoro

Zuppe di legumi

Risotti e Minestre

Ragù,Matriciana

Bitter,doppelbock

Pils bavarese

Lager leggera

Pesce affumicato

Pesce delicato

Pesce Arrosto o Ferri

Irish stoutGueze

Ostriche ,Astice AragostaCozze

Lager poco amareProsciutto crudo, uova, maionese e gamberi

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Degustiamo…

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 30

Merlano Ambrata

Produttore Valle Cellio

Località Cellio (Val Sesia)

Stile Speciale (alta fermentazione con riso)

Alcol 4,4%

Note prodotta con 40% di riso nero di Baraggia (DOP) non maltato, bramato a pietra e non macinato. Aromatizzata con buccia arancia dolce e achillea. P rodotta per riseria Merlano

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Birrificio Valle Cellio: vado via dalla cittàCellio è una piccola borgata di 14 case dove regnano tranquillità e silenzio

Laura e Carlo, due coniugi che stanno inseguendo il sogno di trasferirsi definitivamente da Torino alla vita tranquilla dicampagna.

Carlo è un ex bancario, homebrewer da oltre 15 anni, Laura è una ex insegnante che si è fatta coinvolgere dalla passione del marito

Il laboratorio è davvero artigianale ma passione , ingredienti selezionati e legame al territorio caratterizzano una produzione di qualità

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Birrificio Valle Cellio

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Cesar

Produttore Gilac

Località Val della Torre (Torino Nord)

Stile Chiara a Bassa Fermentazione

Alcol 4,5%

Note

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 34

Gilac : la birra al femminileLa passione di Salvatore della moglie Claudia e del fratello Vincenzo unita a grande capacità imprenditoriale porta alla creazione del birrificio che apre a ottobre 2007

Grande capacità e organizzazione produttiva, grande competenza commerciale rendono Gilac un birrificio moderno ed efficiente

Impianto moderno e automatico

La birraia è una donna !

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 35

Pecan

Produttore Birrificio San Paolo

Località Torino

Stile KÖLSCH (alta fermentazione)

Alcol 5%

Note birra con malti e luppoli tedeschi ispirata alla tradizione delle birre di Colonia

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 36

IPE’

Produttore Birrificio San Paolo

Località Torino

Stile American Pale Ale

Alcol 6,5%

Note birra con malti inglesi e tedeschi e luppoli americani ispirata alla birre d’oltre oceano

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 37

Birrificio S. Paolo : i birrai con le crocRiprende la tradizione durata fino agli anni 50 della birreria Boringhieri nel quartiere S.Paolo di Torino

Graziano Migliasso e Maurzio Griva con un lungo passato da homebrewer sono i due soci di questa iniziativa

Filosofia produttiva improntata alla qualità assoluta con attenzione a tutti i dettagli e messa a punto delle ricette finoa raggiungere la perfezione

Impianto manuale molto razionale che consente il controllo di tutto il processo

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 38

Serpica

Produttore Birrificio Artigianale Citabiunda

Nazione Neive

Stile Belgian Strong Ale

Alcol 7,8 % (18 Plato)

Note Ispirata alle strong ale belghe con aggiunta di lime e zenzero in bollitura

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Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 39

Citabiunda : produrre nel cuore del barbaresco

Breew Pub a Neive nel cuore della zona del Barbaresco nei locali di una vecchia scuola

Marco Marengo è birraio di provata esperienza (Le Baladin e Scarampola)

Birre sia di ispirazione Irlandese dove Marco ha vissuto (black rebel stout alla menta) sia Belga con ampio uso di spezie e prodotti locali (chinotto SV , pomplemo, camomilla)

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Strada San Felice

Produttore Gradoplato

Nazione Chieri

Stile Speciale alle Castagne

Bassa fermentazione

Alcol 8%

Note Aggiunta castagne essiccate della val Mongia in amostamento e bollitura. Esportat a negli USA. 2a Classificata premio birra dell’anno 2 006

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Gradoplato : le birre del territorio

Sergio Ormea con grande passione per la produzione casalinga e grande curiosità apre il birrificio con annesso brewpub nel 2003

Da allora prodotte oltre 12 birre alcune stagionali tra cui birre originali curando la produzione delle materie prime (Sticher) o con materie prime alternative (miele,carrube, fave di cacao, avena)

Grande gastronomia birraia a base di Lumache e Trippa

Collaborazione con il birrificio Piazza dei Mestieri" di Torino

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Grazie !

Page 43: Degustazione AIS birre artigianali del Piemonte

Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 43

Birra ItalianaLA BIRRA ARTIGIANALE GUIDA AI MICROBIRRIFICI ITALIANI - BOTTERO LELIO

Guida alle Birre d’Italia, Luca Giaccone, Dionisio Castello, Slow Food

Birra e Abbinamenti

A tavola con la birra -Giorgio Colli

Storia della Birra

Birrerie Storiche d'Italia Edito da Mosè Edizioni

Siti Birrahttp://www.hobbybirra.com/http://www.unionbirrai.com/http://www.mondobirra.org/http://www.microbirrifici.orghttp://www.germanbeerinstitute.com /http://www.camra.org.uk/http://www.beerparadise.be/

BibliografiaHomebrewing

Charlie Papazian The Complete Joy of Home BrewingDave Miller Home Brewing

Stili e Birre del MondoBirra Le migliori 500 - JACKSON MICHAEL – Tecniche Nu ove

GUIDA ALLE BIRRE DEL MONDOJACKSON MICHAEL -Slow Food

La birra, di Marco Sabellico e Gianni Di Nardo, Gam bero Rosso Editore

Guide Pratiche Mondadori: Birra -Micheal jackson