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serata AIS canavese dedicata alla birra con focus sulle birre artigianali del piemonte
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Birra
Caluso27-11-2008
Viaggio tra i Birrifici Piemontesi
Davide Arzarello
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 2
Perchè la birra ?
Storia
Qualità e complessità organolettiche
Nobiltà ingredienti
Processo produttivo
Varietà e stili
Business
Diffusione Universale
Cucina e Abbinamenti
Pari dignità rispetto al vino
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 3
La storia : dai primordi all’era moderna
La Mesopotamia
Gli Egiziani
Romani, Greci e Cretesi
Il Medioevo
La rivoluzione industriale
La scoperta del lievito
Il XX secolo
La birra di qualità
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 4
La storia : l’Italia
Prima fabbrica a Nizza Monferrato (1789), ad opera di Giovanni Baldassarre Ketter.
Nel 1890 si contano 140 unità produttive, per un totale di 161.000 hl
Nel dopoguerra nascono e si conoslidano i marchi italiani
Wuhrer di BresciaDreher di TriestePaskowski di Firenze/RomaPeroni di Napoli Pedavena di FeltreMoretti di Udine Menabrea di Biella Ichnusa di CagliariForst di Merano
1920 si contano 58 fabbriche e la produzione e di 1.157.024 hl.
Nel 1927 viene varata la legge Marescalchi: l’uso del 15% di riso, introduzione accise e dazi, la licenza di vendita. I consumi crollano e nel nel 1930 la produzione crolla a 672.325 hl
La IIa guerra mondialepeggiora lo scenario e i consumi scendono ai minimi. Molte fabbriche chiudono e si assiste a un processo di concentrazione
Occorre attendere il 1950 per tornare alla produzionde del 1925. Dal 1960 al 1975 la birra cresce come produzione fino a 8Ml di ettolitri Cresce importazione
Dagli anni 80’ in poi il consumo crescecostantemente. Le unitàproduttive (ad eccezione della Forst) vengono assorbite dai grandi gruppi internazionali. Cresce l’importazione
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 5
La birra oggi: top marchi mondiali
1. USA
2. USA
3. Brasile
4. Cina
5. Messico
6. Brasile
7. Olanda
8. USA
9. USA
10.Giappone
I primi 40 produttori di birra del mondo hanno 84% della quota di mercato
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 6
L’italia
Consumo di 31L procapite
15 grandi unità produttive
13,7ML di ettolitri prodotti
6,1ML di ettolitri importati
I marchi storici sono sono controllati dalle grandi multinazionali…
Moretti, Ichnusa , Pedavena, Castello UD, Dreher,Messina �Heineken
Peroni,Wuhrer,Raffo�SAB-Miller
Menabrea�Forst
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 7
La birra ArtigianaleNon esiste una definizione ufficiale di birra artigianale (manca disciplinare di produzione…) tipicamente si intende una birra
Non pastorizzataNon filtrata Senza l’aggiunta di sostanze conservantiCaratteristiche organolettiche e gustative di quali tàProdotto fresco da consumare vicino alla data di pr oduzioneProdotta da unità produttive medio piccole con distr ibuzione locale
“Microbirrifici” o “Microbirrerie” sono delle vere e proprie aziende birrarie che producono quantità discrete di birre artigianali (sull’ordine di alcune migliaia di hl l’anno, in bottiglie e/o in fusti) che vendono a terzi (locali birrari, grossisti-distributori di bevande, ecc.)
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 8
Il fenomeno USAFenomeno delle birre artigianali che nasce negli USA negli anni 80 in contrapposizione alle birre industriali. Oggi in usa si contano 1420 “craft breweries” (392 microbirrerie e 975 brepub) contro 40 grandi produttori industriali
quota di mercato del 3,8% in volume e 5,9% in valore
volume di affari di 5,7 miliardi di dollari
In continua crescita e solo nel 2007 +12% in volume +16% in valore
Alcuni casi emblematici come la Samuel Adams di Boston Beer , ha avuto un tale successo da diventare in pochi anni un’azienda in grado di competere con i grandi birrifici industriali e di quotarsi perfino alla Borsa di New York
Fattori di successo :
Qualità,ricchezza e varietà di gusto e aromi rispett o all’appiattimento industriale
Rivisitazione stili europei (DE e UK) creando stili autoctoni USA
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 9
L’esperienza in USA
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 10
E in italia ...Dopo i primi isolati esempi di Peppiniello Esposito a Sorrento e dei fratelli Oradini a Torbole sul lago di Garda negli anni ’80, si può cominciare a parlare di un vero e proprio “movimento” della birra artigianale solo intorno alla metà degli anni ‘90.
I primi microbirrifici, infatti, videro la luce dal 1996, principalmente nel nord Centrale della Birra di Cremona,Birrificio Italiano di Lurago Marinone nel comascoBirrificio Lambrate di Milano Le Baladin a Piozzo nelle LangheBeba di Villar Perosa (TO) Vecchio Birraio di Campo San Martino nel padovano
Oggi 170 tra birrifici e brewpub in produzione..e un movimento in fermento
Poco meno 1% di quota mercato
Crescita associazioni (unionbirrai, consobirra)
Riconoscimenti internazionali
Sviluppo di stili italiani
Eventi, degustazioni, corsi, cultura birraria..
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 11
Il piemonte ...
32 tra birrifici e brew pub
Alcuni storici e altri di recente realizzazione
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 12
Il piemonte ...
4 2008 15100 Alessandria Civale
5 2007 12052 NeiveCitaBiunda
5 2001 15040 CastelcerioloCicci Coco'
12 2006 12020 FrassinoBoero
8 2001 10152 Torino Birrificio Torino
5 2007 10064 PineroloBirrificio Pinerolese
4 2006 15010 CavatoreBirrificio Piemonte
5 2003 28028 PettenascoBirrificio di
Pettenasco
0 2001 28016 Orta San GiulioBirrificio di Orta
4 2007 28066 GalliateBirrificio di
Galliate
7 2008 14021 Buttiglierad'AstiBirra 1789
2 2005 10036 SettimoTorineseBefed
11 1995 10069 Villar PerosaBeba
27 1996 12060 PiozzoBaladin
3 2008 10050 CoazzeAleghe
4 2007 13046 Livorno Ferraris Abbà
BirreAnnoLocalitàBirrificio BirreAnnoLocalitàBirrificio
8 2005 13024 CellioVallecellio
12 2003 12019 VernanteTroll
8 2004 10050 VaieSorA'laMA'
3 2007 10138 Torino San Paolo
6 2006 14049 Nizza MonferratoNuovo BirrificioNicese
16 2005 15050 MontegiocoMontegioco
0 2008 10076 NoleLungo Sorso
2 2007 10144 Torino La Piazza
1 2006 28053 Castelletto Ticino La Fabbrica della Birra
4 2008 13836 TriveroJeb
1 2007 15076 OvadaHenquet
13 2003 10023 ChieriGrado Plato
4 2007 10040 Val Della Torre Gilac
3 2008 12060 Castiglione FallettoDe Kip
0 2008 28069 TrecateCroce di Malto
1 2008 14050 San MarzanoOlivetoClan!Destino?
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 13
Ma cosa è la birra ?
Definizione..
La denominazione "birra" è riservata al prodotto ottenuto dalla fermetazione alcolica con ceppi di saccharomyces carlsbergensis o di saccharomyces cerevisiae di un mosto preparato con malto , anche torrefatto, di orzo o di frumento o di loro miscele ed acqua, amaricato con luppolo o suoi derivati o con entrambi (art.1 c.1 D.M. 30.06.1998 n.272)
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 14
Bevanda o Alimento ?La birra è universalmente conosciuta come bevanda dissetante e rinfrescante ma occorre tenere presente che deriva da un alimento base come i cereali e apporta al nostro organismo sostanze utili dal punto di vista nutritivo ed energetico
La birra contiene molta acqua (90-93% circa), elemento fondamentale per la nostra vita. In quest'acqua sono disciolti
Sali minerali (potassio, il magnesio)
Microelementi come lo zinco, il selenio
Vitamine idrosolubili come la B2, la B3 e i folati
Aminoacidi, costituenti base delle proteine
Carboidrati come le destrine e il maltosio e anche fibra
Sostanze antiossidanti come i composti fenolici.
Infine la birra contiene alcol ma in bassa concentrazione (3-4 grammi/100 cc)
Meno calorie di quanto si pensi !!
1 Bicchiere di birra chiara (250cc) � 85Kcal1 Bicchiere di vino (125cc) � 110 Kcal1 bicchiere di succo di frutta (250cc) � 130Kcal
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 15
Materie Prime: acquaL’acqua non costituisce un dettaglio nella produzio ne della birra…
PhDurezza
Sali Minerali
Macerazione
Ammostamento
Fermentazione
…
Le acque famose: Pilsen, Dormunt, Munich, Vienna, B urton, Dublino, Edinburgo, Biella
Acque dure
stout,porter, bock e doppelbock in quanto ne esaltano il sapore amaro dei malti tostati.
Acque dolci
si addicono maggiormente alle pils e alle lager.
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 16
Materie Prime: cerealiI cereali in particolare l'orzo costituiscono la sorgente più comune per gli zuccheri fermentabili utili alla birra
L'orzo proveniente dalla famiglia delle graminacee contiene, amidi, proteine, enzimi, tannino, cellulosa e composti azotati
Due tipi di orzo : distico e esastico
L’orzo deve essere maltato per poter convertire gli amidi in zuccheri fermentabili
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 17
Materie Prime: Luppolo
Il luppolo è una pianta rampicante della famiglia delle cannabinacee che ha proprietà conservanti, rinfrescanti ed aromatizzanti.
Il fiore (femminile) di luppolo contiene diverse sostanza organiche, ciascuna delle quali ha uno scopo preciso per il birraio:
Resine �forniscono l'amaroOlii essenziali �sono i responsabili dell'aromaTannini �provocano la coagulazione delle proteine
Ma anche conservante, stabilizzante, filtrante…
SCALA DI AMARO IBU (5-40)
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 18
Materie Prime: LievitoE’ un microrganismo unicellulare della famiglia dei saccaromiceti responsabile dei processi di fermentazione
Fermentazione alta
aggiunta di lieviti tra 16 °°°° e 26°°°°C(i lieviti agiscono dalla superficie)Saccharomyces Cervisae
Fermentazione bassa
aggiunta di lieviti tra 6 °°°° e 12°°°°C(i lieviti agiscono dal fondo)Saccharomyces Carlsbergensis
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Altri Cereali
Grano/frumento (Weizen, Weisse, Bieres Blanches…)Mais RisoAvena
Materie Prime: altri ingredientiSostanze fermentabili
ZuccheriFiocchiMieleCastagneFrutta
Sostanze Aromatizzanti
Spezie (coriandolo, buccia arancia..)Erbe (assenzio,chinotto)Frutta (ciliegie,fragole..)Acido Lattico
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Processo Produttivo
Le Fasi1. Macerazione Orzo2. Germinazione3. Essiccamento/Torrefazi
one4. Macinatura grani5. Ammostamento6. Filtrazione7. Bollitura Mosto8. Luppoloatura9. Filtrazione10.Refrigerazione11.Inoculo Lieviti12.Fermentazione primaria13.Maturazione14.Filtrazione 15.Pastorizzazione16.Imbottigliamento
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La classificazione delle birre
Chiare (Hell, Blonde, Golden, Pale, Blache, Weiss) pilsner e lager
Scure (DUNKL-DUNKE, schwartz, brune, brown, dark, black) stout
Rosse o Ambrate (ambreeè, amber , red ) ale inglesi
Classificazione per grado alcolico (grado saccarometrico in volume)Birra Analcolica da 3 gradi saccarometrici a 8 (da 1 a 2,6% alc. vol .)Birra Leggera o Light da 5 gradi saccarometrici a 13 (da 3,6 a 4,3% alc. vol.)Birra Normale da 11 gradi saccarometrici a 13 (da 3,6 a 4,3% alc. vol.)Birra Speciale da 13 gradi saccarometrici a 15 (da 4,3 a 5% alc. v ol.)Birra Doppio Malto oltre 15 gradi saccarometrici (oltre 5% alc. vol.)
Classificazione per “stile”Birre ad alta fermentazione o ale Birre a bassa fementazione o lagerBirre a fermentazione spontaneaBirre Specialità
Classificazione per colore
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 22
La degustazione : esame visivo
Grande lucentezza che riflette la luce, colori splendentiBRILLANTE
Luminosità molto bella, assoluta trasparenza (lager e pilsner)CRISTALLINA
Birre pulite, trasparenti, filtrateLIMPIDA
Lieviti in sospensione Effetto tipico delle birre rifermentate in bottiglia (birre d’abbazia)
ABBASTANZA
LIMPIDO
Birre come le hefe e le weissOPALESCENTE
Dipende dalla durata (oltre i 2 minuti, si considera molto persistente)
PERSISTENTE
EVANESCENTE
Schiuma che difficilmente si stacca dall’orlo del bicchiere, se inclinato
ADERENTE
Schiuma solida e consistenteCREMOSA
Schiuma piuttosto solida, se scossa, tende a non muoversiCOMPATTA
Schiuma caratterizzata da bollicineFINE
Tipico di alcune stoutNERO
IMPENETRABILE
Tipico delle bock e delle dunkel, caratterizza qualche birra trappista e d’abbazia
BRUNO
Tipico delle ale fino al marrone o arancione scuroRAMATO
Tipico delle ale inglesi e belgheAMBRATO
ROSSASTRO
Tipico delle pilsner fino a quello più brillante o ambrato delle weissDORATO
Tipico delle lager (talvolta sono presenti riflessi verdi o dorati)PAGLIERINO
Limpidezza
Colore
Schiuma e Effervescenza
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 23
La degustazione : esame olfattivo
Profumi molto evidenti e spiccatiBIRRE MOLTO
INTESE
Note e sfumature ben percettibili e pronunciateBIRRE
INTENSE
Livello medio di percettibilitàBIRRE
ABBASTANZA INTENSE
Sensazioni appena riconoscibiliBIRRE POCO
INTENSE
Quando si avvertono poche sensazioniBIRRE
CARENTI
Sfumature di cera, medicinali,smaltoETEREO
Riguarda le componenti del malto (sentori di crosta di pane, brioche)
FRAGRANTE
Sensazioni rilasciate soprattutto dal luppolo, ma anche fieno e resine
ERBACEO
Tipico delle birre scure, sensazioni di bruciato e tostato (caramello, caffè, cioccolato,nocciola etc.)
TOSTATO
Tipico delle weiss (chiodo di garofano,cannella,vaniglia)
SPEZIATO
Fiori prevalentemente rossi (rosa, viola, geranio etc.)
FLOREALE
Il sentore più raffinato e ricercato (agrumi, banana, mela, albicocca, frutti di bosco, frutta secca etc.)
FRUTTATO
Profumo particolarmente elegante, grande intensitàe ampio bouquet di sfumature
BIRRE ECCELLENTI
Profumo raffinato, buona intensità e ricchezza di sfumature. Profumo Franco
BIRRE FINI
Profumo sufficientemente gradevole, discreta intensità e sfumature odorose
BIRRE ABBASTANZA FINI
Profumi mediocri e privi di piacevolezzaBIRRE POCO FINI
Birre con profumi scadenti e privi di pregio o difettiBIRRE COMUNI
Intensità
Complessitàe descrittori
Qualità
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La degustazione : esame gusto-olfattivo
Birra piuttosto pesante e oleosa
PESANTE
Ottima struttura, birre ricche di zuccheri e estratto
ROBUSTA
Birra ricca di sostanze estrattive
DI CORPO
Moderata strutturaDEBOLE
La birra risulta acquosaMAGRA
Forte aciditàACIDULA
Decisa acidità, salivazione abbondante
FRESCA
Piacevole sensazione acidità,discreta salivazione
ABBASTAN
A FRESCA
Delicata sensazione aciditàPOCO
FRESCA
Acidità assentePIATTA
Più di 30 secondiMOLTO
PERSISTENTE
Intorno ai 15 secondi
PERSISTENTE
6-8 secondiABBASTANZA
PERSISTENTE
3-4 secondiPOCO
PERSISTENTE
Durata pressochénulla
CORTA
Equilibrio
Persistenza Corpo
Componenti maltate (dolci), fruttate e alcol �� amaro, acidità e sali
Dolcezza/Amaro
Amarezza come nota predominante
BIRRE AMARE
Sensazione di amaro decisaBIRRE
AMAROGNOLE
Gusto equilibratoBIRRE
ABBOCCATE
Sensazione di amaro appena percettibile
BIRRE
AMABILI
Sensazione di amaro assenteBIRRE DOLCI
Acidità
Predominante sensazione salina
SALATA
Netta sensazione mineraleSAPIDA
Discreta e piacevole sensazione minerale
ABBASTANZA
SAPIDA
Delicata sensazione mineralePOCO
SAPIDA
Birra priva di qualunque sostanza minerale
SCIPITA
Sapidità
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I bicchieri
Ogni birra ha il suo bicchiere..e ogni bicchiere ha la sua funzione
Esaltare i profumi Esaltare il Perlage
Gestire la schiuma Mantenere la temperatura
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 26
Il servizioLa spillatura
La CO2 viene utilizzata per spingere la birra e mantenere la pressione nel fusto prevenendo ossidazione. Varie tecniche e sistemi..
Inglese..
Tedesca..
Olandese..
16-18 °CBarley wine
14-16 °CPorter, stout
10-12 °CBock, pale ale, bière de garde, trappiste, abbaye,
strong ale, scotch ale
9-10 °CSteinbier, rauchbier, bitter ale
8-10 °CAltbier, schwarzbier, vienna
7-9 °CWeiss, bière blanche, dortmunder, münchner, lambic
5-8 °CLager, pilsner, icebeer, esotiche
Le temperature di servizio
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I principi del’abbinamento
AMARO ALCOLICITA'
SUCCULENZA,UNTUOSITA’
SAPIDITA', EFFERVESCENZA
ACIDITA'
GRASSEZZA TENDENZA DOLCE
SENSAZIONI DURE DELLA BIRRA
SENSAZIONI MORBIDE DEL CIBO
TENDENZA AMAROGNOLA
TENDENZA ACIDA DOLCEZZAMORBIDEZZA
SAPIDITA'
SENSAZIONI MORBIDE DELLA BIRRA
SENSAZIONI DURE DEL CIBO
Abbinamento per tradizioneAbbinamento basato sulla valutazione delle caratteristiche organolettiche di
cibo e birraAbbinamento per contrapposizionealcune sensazioni della birra e del cibo bilanciano gli squilibri dell'altro
Abbinamento per concordanzale sensazioni mantengono lo stesso rapporto, la stessa tipicità
SPEZIATURA
AROMATICITA' PERSISTENZA AROMATICITA’
INTENSITA' OLFATTIVA
PERSISTENZA GUSTO-OLFATTIVA
STRUTTURA STRUTTURA
DOLCEZZA DOLCEZZA
CARATTERI DELLA BIRRA CARATTERI DEL CIBO
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 28
Una birra per ogni occasioneBirre dissetanti Lager Leggera , WeizenBirre da aperitivo Birra Fruttata, Lambic, IPABirra da conversazione Ale inglese, Ale belga, Bitte r, Altbier, KolschBirre da meditazione Barely Wine, Stout, Porter
TutteKriek
Cream stout
FormaggiDolci alla frutta
Cioccolato
Lager, PilsnerBrown Ale
Strog Ale e Scotch Ale
Weizen
Carni biancheConiglio
Carni Rosse
Maiale
Lager
Ale rossa
Strong lager
Bier de Garde
Paste pomodoro
Zuppe di legumi
Risotti e Minestre
Ragù,Matriciana
Bitter,doppelbock
Pils bavarese
Lager leggera
Pesce affumicato
Pesce delicato
Pesce Arrosto o Ferri
Irish stoutGueze
Ostriche ,Astice AragostaCozze
Lager poco amareProsciutto crudo, uova, maionese e gamberi
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Degustiamo…
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 30
Merlano Ambrata
Produttore Valle Cellio
Località Cellio (Val Sesia)
Stile Speciale (alta fermentazione con riso)
Alcol 4,4%
Note prodotta con 40% di riso nero di Baraggia (DOP) non maltato, bramato a pietra e non macinato. Aromatizzata con buccia arancia dolce e achillea. P rodotta per riseria Merlano
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Birrificio Valle Cellio: vado via dalla cittàCellio è una piccola borgata di 14 case dove regnano tranquillità e silenzio
Laura e Carlo, due coniugi che stanno inseguendo il sogno di trasferirsi definitivamente da Torino alla vita tranquilla dicampagna.
Carlo è un ex bancario, homebrewer da oltre 15 anni, Laura è una ex insegnante che si è fatta coinvolgere dalla passione del marito
Il laboratorio è davvero artigianale ma passione , ingredienti selezionati e legame al territorio caratterizzano una produzione di qualità
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Birrificio Valle Cellio
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Cesar
Produttore Gilac
Località Val della Torre (Torino Nord)
Stile Chiara a Bassa Fermentazione
Alcol 4,5%
Note
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Gilac : la birra al femminileLa passione di Salvatore della moglie Claudia e del fratello Vincenzo unita a grande capacità imprenditoriale porta alla creazione del birrificio che apre a ottobre 2007
Grande capacità e organizzazione produttiva, grande competenza commerciale rendono Gilac un birrificio moderno ed efficiente
Impianto moderno e automatico
La birraia è una donna !
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Pecan
Produttore Birrificio San Paolo
Località Torino
Stile KÖLSCH (alta fermentazione)
Alcol 5%
Note birra con malti e luppoli tedeschi ispirata alla tradizione delle birre di Colonia
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IPE’
Produttore Birrificio San Paolo
Località Torino
Stile American Pale Ale
Alcol 6,5%
Note birra con malti inglesi e tedeschi e luppoli americani ispirata alla birre d’oltre oceano
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Birrificio S. Paolo : i birrai con le crocRiprende la tradizione durata fino agli anni 50 della birreria Boringhieri nel quartiere S.Paolo di Torino
Graziano Migliasso e Maurzio Griva con un lungo passato da homebrewer sono i due soci di questa iniziativa
Filosofia produttiva improntata alla qualità assoluta con attenzione a tutti i dettagli e messa a punto delle ricette finoa raggiungere la perfezione
Impianto manuale molto razionale che consente il controllo di tutto il processo
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Serpica
Produttore Birrificio Artigianale Citabiunda
Nazione Neive
Stile Belgian Strong Ale
Alcol 7,8 % (18 Plato)
Note Ispirata alle strong ale belghe con aggiunta di lime e zenzero in bollitura
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 39
Citabiunda : produrre nel cuore del barbaresco
Breew Pub a Neive nel cuore della zona del Barbaresco nei locali di una vecchia scuola
Marco Marengo è birraio di provata esperienza (Le Baladin e Scarampola)
Birre sia di ispirazione Irlandese dove Marco ha vissuto (black rebel stout alla menta) sia Belga con ampio uso di spezie e prodotti locali (chinotto SV , pomplemo, camomilla)
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 40
Strada San Felice
Produttore Gradoplato
Nazione Chieri
Stile Speciale alle Castagne
Bassa fermentazione
Alcol 8%
Note Aggiunta castagne essiccate della val Mongia in amostamento e bollitura. Esportat a negli USA. 2a Classificata premio birra dell’anno 2 006
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 41
Gradoplato : le birre del territorio
Sergio Ormea con grande passione per la produzione casalinga e grande curiosità apre il birrificio con annesso brewpub nel 2003
Da allora prodotte oltre 12 birre alcune stagionali tra cui birre originali curando la produzione delle materie prime (Sticher) o con materie prime alternative (miele,carrube, fave di cacao, avena)
Grande gastronomia birraia a base di Lumache e Trippa
Collaborazione con il birrificio Piazza dei Mestieri" di Torino
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Grazie !
Piemonte terra non solo di grandi vini: viaggio tra i birrifici piemontesi 43
Birra ItalianaLA BIRRA ARTIGIANALE GUIDA AI MICROBIRRIFICI ITALIANI - BOTTERO LELIO
Guida alle Birre d’Italia, Luca Giaccone, Dionisio Castello, Slow Food
Birra e Abbinamenti
A tavola con la birra -Giorgio Colli
Storia della Birra
Birrerie Storiche d'Italia Edito da Mosè Edizioni
Siti Birrahttp://www.hobbybirra.com/http://www.unionbirrai.com/http://www.mondobirra.org/http://www.microbirrifici.orghttp://www.germanbeerinstitute.com /http://www.camra.org.uk/http://www.beerparadise.be/
BibliografiaHomebrewing
Charlie Papazian The Complete Joy of Home BrewingDave Miller Home Brewing
Stili e Birre del MondoBirra Le migliori 500 - JACKSON MICHAEL – Tecniche Nu ove
GUIDA ALLE BIRRE DEL MONDOJACKSON MICHAEL -Slow Food
La birra, di Marco Sabellico e Gianni Di Nardo, Gam bero Rosso Editore
Guide Pratiche Mondadori: Birra -Micheal jackson