TECNOLOGIA DE

ACEITES Y GRASAS

Facilitadores :

• Ing. Crespo Blanca.

• Ing. Miquilena Osmel.

CONDICIONES DE OPERACIÓN EN

EL PROCESO DE:

DESGOMADO

DESGOMADO

Este proceso consiste en la extracción acuosa

de diversos compuestos hidrosolubles tales

como proteínas, hidratos de carbono y

fosfátidos que es posible separar, ya que

establecen una fase inmiscible con el aceite

Floculación por Adición de agua

Floculación por adición de ácido

Tratamientos Térmicos

Son lípidos saponificables compuestos

por una molécula de glicerol, una o dos

moléculas de ácidos grasos y un grupo

ortofosfórico unido a su vez con un

alcohol polar (cabeza polar).

Fosfolípidos ó Fosfátidos

1. Para producir Lecitina

2. Ofrecer un aceite crudo – desgomado

para ser almacenado o transportado a

largo plazo

3. Preparar un aceite aceptable para la

refinación Físicas.

RAZONES

Estructura de La Lecitina

Casi la totalidad de los aceites de Semillas

contienen fosfatidos llamados lecitinas. La

composición química de estos fosfatidos se

puede estimar en :

1. Fosfatidilcolina del 21 al 22 %

2. Fosfatiletanolamina del 7.5 al 8.5 %

3. Inositolfosfatidos del 18 al 20 %

Estructura de La Lecitina

NIVEL DE FOSFATIDOS EN LOS ACEITES

VEGETALES COMUNES

TIPO DE ACEITE

Soya

Maíz

Cártamo

Girasol

Cacahuate

NIVEL DE FOSFATIDOS %

1.0 – 3.0

0.7 – 0.9

0.4 – 0.6

0.5 – 0.9

0.3 – 0.4

4

Fosfátidos (%) x 10 = Fósforo (ppm)

CONDICIONES OPERACIONALES PARA EL DESGOMADO

LOTE 2% de agua en tanque mezclador

Tiempo =30 min a 1 hora

Temperatura= 60-70 º C

centrifugar

CONTINUO Temperatura= Precalentar el aceite a 60- 70 ºC

Añadir 2% de agua.

Tiempo= 10 – 15 min mezcla tiempo de residencia

centrifugar

PRE-TRATAMIENTO ACIDO 0.05-0.2 % de acido Fosfórico 75%

Mezclar 4 horas en tanque de balance a 33 ºC

Temperatura= 70-90 ºC

TECNOLOGIA DE

ACEITES Y GRASAS

Facilitadores :

• Ing Crespo Blanca.

• Ing Miquilena Osmel.

PRACTICA DE DESGOMADO

pasos

Eliminar del aceite crudo las gomas

Procedimiento:

1- Pesar 120 g de aceite crudo

2- Calentar el aceite en baño de María hasta

60 ºC y adicionar 2% de agua caliente

(80 ºC), manteniéndola por 10 minutos en

agitación

3- Dejar en reposo por 30 minutos

4- Agitar fuertemente por 15 minutos.

Objetivos:

Discuta los resultados

¿Qué tipos de goma obtuvo?

¿Cuales son las comunes en el aceite crudo?

Objetivos: Eliminar del aceite crudo las gomas

DESGOMADO

Gracias!

Desgomado Aceite de Soya