DIARIO DE CAMPO N°1TERCER TRIMESTRE

TOXICOLOGÍA

TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOSQue es un alimento?

Se considera que un alimento en condiciones normales es aquél que al ser ingerido repercute en un beneficio; en cambio, un agente tóxico causará un efecto adverso al organismo

EVOLUCIÓN EN LA DISPONIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS

Nuestros antepasados en un principio dependieron para subsistir de solamente frutas, semillas, y nueces silvestres; así como de raíces, insectos, miel y animales pequeños

En la actualidad, se tiende a considerar el término xenobiótico bajo el concepto de cualquier sustancia exógena o extraña al organismo y que tras su interacción pueda originar un efecto nocivo.

GRUPOS DE XENOBIÓTICO

Endógenos o propios del alimento. Constituyen sustancias que se encuentran presentes de modo natural en los alimentos

Exógenos o ajenos al alimento. Por componentes adicionados al alimento, sustancias generadas por la tecnología industrial o la contaminación

Las grandes tragedias de origen tóxico en los últimos años están ligadas a la contaminación

alimentaria por agentes tóxicos procedentes de la contaminación ambiental (principalmente

plaguicidas y metales)

Anti vitaminas

Compuestos que disminuyen o anulan el efecto de una vitamina en una manera específica.

Avidina,: Biotina

Anti tiamina:

Tiamina o Vitamina : vitamina D

Ácido fítico o antivitamina D

XENOBIOTICOS ENDÓGENOS

Toxicidad natural de origen vegetal

Glucósidos tóxicos: favismo Aminoácidos tóxicos: latirismo Hemaglutininas Otros tóxicos de origen vegetal

FavismoPuede causar anemia hemolítica, también conocida como favismoGlucósidos CianogénicosPueden encontrarse en leguminosas, tubérculos, cereales, etc.

TÓXICOS EN ALIMENTOS DE ORIGEN NATURALES

Los tóxicos naturales, pueden ocasionalmente causar problemas, debido a que inesperadamente se encuentran en alimentos a concentraciones mayores a los niveles considerados como normales:Otro factor de riesgo en tóxicos naturales, es el de confundir especies inocuas, con tóxicas

Toxinas en mariscos y pecesAlgunas de las intoxicaciones de origen marino son causadas por ingerir pescados y mariscos que se han alimentado con dinoflagelados o algas productoras de toxinas.

TETRADOXINA