Esperienze aromaticheVerdeto, Piacenza

Relatore Andrea Bonsanto

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Che cosa sono le erbe aromatiche?Il termine erba/pianta aromatica indica piantecontenenti sostanze di odore gradevole (aromi),ricche di oli essenziali (OE), che si ipotizza possanoavere le funzioni di:

difesa dagli insetti fitofagi, per cui risultanorepellenti;

stimolo del metabolismo vegetale;

attrazione per gli insetti pronubi (nei fiori);

difesa dagli erbivori.

Da dove si estraggono gli oli?

La produzione di sostanze aromatiche può esseredistribuita in tutta la pianta o localizzata indeterminati organi, come:

Semi (pepe, anice, vaniglia, ginepro, caffè,ecc.)

Bulbi o radici (cipolla, aglio, ecc.)

Foglie (tè, tabacco, ecc.)

Legno (sandalo, canfora, ecc.).

Utilizzo delle erbe aromatiche

In cucina come spezie per insaporire i cibi, oprolungare la conservabilità di alcune pietanze

In erboristeria fresche o più frequentementeessiccate per la preparazione di infusi obevande dissetanti

Industrialmente per la preparazione di liquorio amari

Utilizzo delle erbe aromatiche

In profumeria per la preparazione di profumi,pomate e creme

Nell’industria chimica per l'estrazione delle essenzedestinate alle industrie alimentari, cosmetiche efarmaceutiche (sempre di più sostituite dagli aromidi sintesi, meno costosi e con caratteristichecostanti)

In alcune religioni, gli aromi sviluppati dallegommoresine e dai balsami sono parte integrante oaccessoria della liturgia

Oli essenziali presenti oggi:

Alloro

Basilico

Maggiorana

Origano

Prezzemolo

Rosmarino

Lavanda

Come si ottiene l’OEDistillazione

Come si analizza l’OE?La tecnica analitica usata è chiamata Gas Cromatografia, lo strumento impiegato Gas Cromatografo:

IniettoreColonna Cromatografica

DetectorPC

forno

BombolaElio

Olio essenziale di basilico,cromatogramma

Composizione dell’olio basilico,“principi attivi”

Linalool ß-elemene Camphor Ethyl eugenolMenthol Trans-α-brgamotteneEstragole Trans- ß-farneseneBornyl acetate α-amorpheneThymol 1S, cis-calameneneCarvacrol α- cadinol

Olio essenziale di origano,cromatogramma

Composizione dell’olio di origano,“principi attivi”

Limonene EugenolCamphor ß-caryophylleneEndo-borneol α-humuleneα- terpineol cadineneThymol Caryophyllene oxide Carvacrol T-cadinolCamphene

Olio essenziale di rosmarino,cromatogramma

Composizione olio di rosmarino, “principi attivi”

1,8 cineole -ylangeneLinalool -copaeneCamphor IsocaryphylleneEndo-borneol -caryophyllene-terpineol AromadendreneBornyl acetate -humuleneThymol -amorpheneCarvavrol cadinene-cubebene 1S, cis-calamenene

Rosmarino Origano

Basilico

Diversità degli oli

E’ da tenere presente che se acquisto

l’olio di rosmarino da diversi fornitori nel

mondo, avrò diversi oli di rosmarino, e

quindi cromatogrammi diversi

Le famiglie chimiche

Terpeni

Alcoli

Chetoni

EteriFenoli

Aldeidi

E’ da notare che le erbe aromatiche, per quanto“povere” di polifenoli, hanno sempre un contenutofenolico superiore a quello dei più comuni ortaggi.

I polifenoli svolgono una funzione antiossidante,ovvero un’azione anti radicali liberi.

Si può perciò dire che le erbe aromatiche a più altocontenuto fenolico sono anche quelle a maggioreattività antiossidante.

Proprietà antiossidante

Proprietà antiossidanteOE di origano sembra avere proprietà anti ossidantiriconducibili all’effetto del timolo e carvacrolo, che sono iprincipali costituenti.

OE di basilico e timo devono la loro attività anti ossidanteai composti eugenolo, timolo, carvacrolo, il loro effetto èparagonabile agli anti ossidanti Butilidrossitoluene (BHT) eTocoferolo (vitamina E)

Proprietà antibattericheTra gli OE (o spezie tal quali) più studiati troviamo quellidi origano, rosmarino, menta, chiodi di garofano ecannella la cui efficacia è stata dimostrata su speciebatteriche.Il comportamento antibatterico è dato da:carvacrolo,timolo,eugenolo,perillaldeide,cinnamaldeide,acido cinnammico.

GRAZIE PER L’ATTENZIONE