ETICHETTE E CERTIFICAZIONI DI

SOSTENIBILITÀ (2) Chiara Corbo

Università Cattolica del Sacro Cuore

23 Maggio 2014

IL SISTEMA DELLE

CERTIFICAZIONI

INDICE

Il sistema delle certificazioni

Certificazioni di sostenibilità

Validazioni e autodichiarazioni

Consumatori, sostenibilità ed etichette

Il sistema di verifica e labelling di V.I.V.A.

Sustainable Wine

IL SISTEMA DELLE CERTIFICAZIONI

Certificazione: processo con il quale un ente terzo riconosce la conformità di un determinato prodotto, processo persone o sistemi ai requisiti specificati (norma, disciplinare, regolamento) effettuando controlli periodici.

Perché la certificazione? Per garantire al consumatore che il prodotto/servizio presenti le garanzie promesse.

Norma/regolamento: un documento che definisce le caratteristiche di un prodotto, processo o servizio, definendone le qualità.

Certificazione di prodotto (regolata dalle norme settoriali, generiche

e specifiche, di prodotto o da riferimenti normativi equivalenti): si

accerta la rispondenza ai requisiti applicabili di un prodotto

tangibile o intangibile (servizio), inteso come risultato di un

processo.

Certificazione di sistema: riguarda i sistemi di gestione per la

qualità (regolata dalla norma ISO 9001); ambientale (ISO 14001);

per la salute e sicurezza sul lavoro (OHSAS 18001); per la sicurezza

delle informazioni (ISO 27001); per la sicurezza alimentare (ISO

22000). Assicura la capacità di un'organizzazione (produttrice di

beni o fornitrice di servizi) di strutturarsi e gestire le proprie risorse

ed i propri processi produttivi in modo da riconoscere e soddisfare i

bisogni dei clienti, impegnandosi al miglioramento continuo.

IL SISTEMA DELLE CERTIFICAZIONI

Obbligatoria: riguarda i prodotti che rientrano in specifiche

direttive comunitarie, le quali fissano i requisiti minimi per la

sicurezza dei lavoratori, dei consumatori e per la tutela

dell’ambiente (es: marchio CE).

Regolamentata: fa riferimento a leggi nazionali o regolamenti

comunitari. La decisione di aderire o meno alla certificazione è

facoltativa, ma una volta effettuata la scelta non si può

derogare dalla normativa pubblica prevista.

Volontaria: vi è libera adesione e le norme sono di derivazione

privatistica.

IL SISTEMA DELLE CERTIFICAZIONI

Output: certificato o dichiarazione di conformità

si riferisce solo all'oggetto della certificazione (scopo e campo di applicazione della norma)

è rilasciato sulla base di verifiche a campione,

attesta che l'organizzazione è in grado di soddisfare e mantenere i requisiti nel tempo, nonché di adottare efficaci azioni correttive e/o preventive.

Validità temporale

Ispezione: consiste nell'esame di un progetto, prodotto, servizio, processo o impianto, con la conseguente determinazione della rispettiva conformità a requisiti specifici o, sulla base di "un giudizio professionale", a requisiti di carattere generale.

IL SISTEMA DELLE CERTIFICAZIONI

LE CERTIFICAZIONI NEL SETTORE AGROALIMENTARE:

PRODOTTO E SISTEMA (esempi)

Prodotto

Marchi di qualità

Biologico

No OGM

…

Sistema

ISO 9001 (Gestione della qualità: miglioramento efficienza

processi, miglioramento soddisfazione clienti)

ISO 14001(Sistemi di gestione ambientale: realizzazione

analisi ambientale, definizione politica aziendale,

definizione responsabilità specifiche)

ISO 22000 (Food Safety Management)

…

CERTIFICAZIONI DI SOSTENIBILITÀ E SETTORE

VITIVINICOLO: alcuni esempi

Certificazioni ambientali (ISO 14001

Sistema di Gestione Ambientale)

Carbon Footprint

LCA – Life Cycle Assessment (>>> DAP)

…

NON SOLO CERTIFICAZIONI: “VALIDAZIONI” E

“AUTO-DICHIARAZIONI”

Auto-dichiarazione: l’azienda comunica in modo chiaro, completo e trasparente le caratteristiche che la contraddistinguono, il metodo utilizzato per effettuare la valutazione ed il risultato finale. In questo caso l’azienda si assume direttamente la responsabilità di quanto comunica, e deve essere trasparente nel modo in cui è stata affrontata la valutazione delle sue performance. L'autodichiarazione può anche avvalersi di una revisione esterna a cura di un'Università, un Ente o uno specialista esterno.

Validazione: un organismo esterno indipendente valuta la conformità non solo del metodo adottato, ma anche dei dati forniti dall’azienda, e dunque si fa garante verso il consumatore rispetto a quanto affermato. Non si richiede quindi che una norma sia recepita a livello nazionale o internazionale.

LE CERTIFICAZIONI DI SOSTENIBILITÀ: PERCHÉ?

Ridurre costi annessi agli aspetti ambientali

Ridurre i rischi ambientali

Risolvere la gestione degli adempimenti

normativi ambientali obbligatori

Migliorare la competitività

Migliorare l’immagine aziendale.

Attenzione:

•riconoscibilità da parte dell’utente finale!

CONSUMATORI, CERTIFICAZIONI

ED ETICHETTE

I CONSUMATORI SONO INTERESSATI A UN VINO

SOSTENIBILE? Un’analisi esplorativa

IL CAMPIONE

ABITUDINI DI CONSUMO

Acquisto di vino “sostenibile”

Consumo di cibo “sostenibile”

La sostenibilità non è sempre tra i primi fattori

di scelta di un vino…

4,43 4,41 4,24

3,94 3,85 3,82 3,73 3,70 3,70 3,45 3,31 3,17 3,16

0,00

0,50

1,00

1,50

2,00

2,50

3,00

3,50

4,00

4,50

5,00

3,5% 6,2% 14,2%

76,0%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Not al all Low Indifferent Agree

Sarei interessato all’acquisto di un

vino con un’etichetta di sostenibilità

…ma potrebbe diventarlo, se ben comunicata!

4% 7%

16%

73%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Not al all Low Indifferent Agree

Se ci fosse un’etichetta di sostenibilità,

la sostenibilità potrebbe divenire un

parametro rilevante per le mie scelte.

Sostenibilità: è garanzia di qualità e sicurezza?

18,13% 20,08%

27,68% 27,29%

0,05% 0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

Not at all Not so much Indifferent Enough Very Much

Qualità

Sicurezza

18%

24%

32%

23%

4%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Not at all Not so much

Indifferent Enough Very Much

22%

30%

25%

11%

5%

7%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

0 -1 1.01 - 2 2.01-3 3.01-4 4.01-5 >5

€

Disponibilità a pagare per un vino sostenibile

Sesso: le donne sono più interessate all’acquisto di uno

vino con un’etichetta di sostenibilità.

La formazione ha un’influenza: le persone con un livello

di istruzione più alto sono maggiormente interessate.

Il reddito non influisce molto.

Età e area geografica: non hanno grande rilevanza.

? x x

Relazioni tra l’interesse nell’etichetta di sostenibilità (per

il vino) e sesso, età, reddito, formazione, area geografica.

L’ETICHETTA V.I.V.A. E IL

PROCESSO DI VERIFICA

IL SISTEMA DI VERIFICA DI V.I.V.A.

4 indicatori: Aria, Acqua, Vigneto, Territorio.

Disciplinari Tecnici: strumenti operativi per le aziende

(metodologie di monitoraggio e rendicontazione dei 4

indicatori).

Team di verifica >>> Attività di verifica.

Team di verifica: risorse coinvolte nelle attività. Risorse

appartenenti all’ente di certificazione (eventualmente

anche personale delle università o enti di ricerca).

Output della verifica.

Insieme delle attività di validazione della coerenza del

calcolo rispetto ai disciplinari.

VERIFICHE DI TERZA PARTE

Verifiche condotte da un ente di certificazione:

incaricato dall’azienda

autorizzato dal gestore dell’iniziativa.

Ente di certificazione:

Dispone le tempistiche

Predispone il piano di dettaglio

Comunica i risultati

Team di verifica:

Risorse appartenenti all’ente, competenti a garantire l’efficacia

delle attività di valutazione

Coordinate da un Lead Auditor

Verifiche condotte in data stabilita con l’azienda. Eventuale

presenza di referenti del Ministero, Università, Centri di ricerca

coinvolti

Necessità di collaborazione!

CONFORMITÀ LEGISLATIVA

Primo step: valutazione dei principali adempimenti di

natura normativa cogente a cui l’azienda deve

sottostare.

Carenza legislativa: in termini di gravità, rischiosità

di impatti generati, o potenzialmente generabili.

CONFORMITÀ LEGISLATIVA Carenza legislativa maggiore

Carenza legislativa maggiore: ostativa ai fini del

superamento della verifica.

Implementazione di azioni correttive.

A seguito della verifica, l’azienda deve inviare in forma scritta

l’indicazione delle azioni correttive che intende implementare per

risolvere la mancata conformità legislativa.

L’ente valuta e verifica l’implementazione di tali azioni (verifica

documentare o presso l’azienda).

L’ente invia all’azienda, in forma scritta, l’esito della valutazione.

Se positiva: la verifica è conclusa.

CONFORMITÀ LEGISLATIVA Carenza legislativa minore

Carenza legislativa minore: non ostativa ai fini del

superamento della verifica.

Entro 90 giorni dalla verifica, l’azienda deve inviare in forma scritta

l’indicazione delle azioni correttive che intende implementare per

risolvere la mancata conformità legislativa.

L’ente valuta l’adeguatezza di tali azioni.

L’ente invia all’azienda, in forma scritta, l’esito della valutazione.

Se positiva: la verifica è conclusa.

La verifica dell’implementazione delle azioni avviene

successivamente, nella verifica periodica. Se le azioni non sono state

implementate, l’utilizzo dell’etichetta è sospeso.

VERIFICA DEI 4 INDICATORI

L’ente di certificazione ha il compito di valutare

la coerenza del calcolo rispetto ai 4 indicatori.

Indicatore aria, acqua: l’ente valuta e verifica

il calcolo effettuato dall’azienda rispetto a quanto

previsto dall’indicatore stesso e dal disciplinare

tecnico.

L’ente deve valutare che il calcolo sia stato eseguito

secondo criteri e metodologie contenute nei

disciplinari.

Se calcoli non coerenti, l’azienda deve eseguire

nuovamente il calcolo.

VERIFICA DEI 4 INDICATORI

Indicatore vigneto: l’ente verifica in campo la

sussistenza delle informazioni riportate dall’azienda e

la loro coerenza rispetto a quanto previsto

dall’Indicatore e prescritto nel disciplinare.

Indicatore territorio: l’ente verifica in campo la

sussistenza delle informazioni riportate dall’azienda e

la loro coerenza rispetto a quanto previsto

dall’Indicatore e prescritto nel disciplinare.

Dimostrazione della sussistenza delle informazioni “Core”

(per valutazione positiva).

Verifica a campione dei requisiti “Non core”: eventuali

incoerenze e la risoluzione saranno oggetto di verifica

periodica di mantenimento.

NON CONFORMITÀ

Verifica e anomalie

“Non conformità al requisito dell’indicatore” =

non coerenza del dato o del requisito. Carenze che

l’ente ha riscontrato in merito a dato, modalità di

raccolta o in merito a informazioni rendicontate.

Per ogni anomalia o non-conformità, l’azienda

identificherà e implementerà le azioni correttive.

Comunicazione all’ente di certificazione. Valutazione

delle azioni: verifica in modalità back-office

(verifica documentale) per la chiusura delle

anomalie.

Se la valutazione di tipo documentale non è

sufficiente a garantire l’adeguatezza della verifica, si

potrà condurre un ulteriore verifica in azienda.

Riunione finale: al termine della verifica, l’ente rilascia un rapporto di verifica con l’esito della verifica e segnalazione delle eventuali anomalie.

Carenza legislativa maggiore: evidenza di mancata

conformità legislativa di natura grave.

Carenza legislativa minore: evidenza di mancata conformità legislativa ritenuta di natura di grado inferiore.

Non conformità al requisito: evidenza di non coerenza con il requisito, rispetto a quanto indicato nel disciplinare. Rilevante

Non rilevante

in funzione dell’impatto sull’indicatore finale.

Osservazione: vi è coerenza con il requisito; è però riscontrata un’anomalia alla base della gestione di quanto necessario per il rispetto del requisito: Con il tempo, potrebbe degenerare in non-conformità-

NON CONFORMITÀ

Rapporto e chiusura delle anomalie

Esito positivo, l’azienda ha diritto di ottenere l’attestato di conformità (necessario per il rilascio dell’etichetta).

L’azienda è obbligata a sottoporsi alla verifica periodica di mantenimento (2 anni) >>> utilizzo del marchio nel tempo.

L’azienda è obbligata a dare comunicazione scritta all’ente e al gestore dell’iniziative riguardo le modifiche sostanziali intervenute nel processo produttivo. L’ente, insieme al gestore, si riservano di valutare la possibilità

di procedere con nuove verifiche.

ATTESTATO DI CONFORMITÀ Rilascio e verifiche periodiche

1. L’utilizzo del marchio sarà previsto anche per le organizzazioni che non sono sottoposte all’attività di validazione dell’indicatore VIGNETO se non hanno attività di campo. L’etichetta non riporterà tale indicatore.

2. Le organizzazioni che si sottopongono, nell’ambito dell’indicatore ARIA, unicamente alla validazione dell’inventario GHG non saranno autorizzate all’utilizzo del marchio.

ATTESTATO DI CONFORMITÀ Eccezioni

IL PROCESSO DI VERIFICA IN SINTESI

L’Auditor contatta l’organizzazione

e l’ufficio competente del Ministero

(definizione tempistiche,

predisposizione di un piano di

dettaglio della verifica.

Il team di verifica conduce le attività di

validazione degli indicatori c/o il cliente.

Le attività riguardano tutti gli indicatori

considerati dall’azienda.

L’organizzazione rende disponibile

al team di verifica la

documentazione, la registrazione

ecc. utili al calcolo degli indicatori.

Il team di verifica si riunisce per la

valutazione. Preparazione del

Rapporto di verifica.

Riunione finale, comunicazione

dell’esito della verifica, eventuali

non conformità. Copia del

Rapporto è rilasciato all’azienda.

Esito positivo: l’ente emette un

attestato di conformità al

Disciplinare. Concessione dell’uso

del marchio.

L’ETICHETTA V.I.V.A.

L’ETICHETTA V.I.V.A.

L’ETICHETTA V.I.V.A.

I VANTAGGI DELL’ETICHETTA

Comunicazione

Innovazione

Consistenza scientifica

Miglioramento continuo!

CONCLUSIONI

CONCLUSIONI

Importanza della comunicazione: ogni azienda che si impegna nel

miglioramento dei propri processi e prodotti deve comunicarlo al consumatore!

Etichette di sostenibilità: uno strumento di comunicazione chiaro ed

immediato.

Comunicazione: necessità di essere trasparenti, consistenti, chiari,

riconoscibili!

Il processo di verifica di V.I.V.A. Sustainable Wine (se esito positivo) permette

di utilizzare il marchio V.I.V.A.

L’etichetta V.I.V.A.: quale valore aggiunto?

Chiarezza

Riconoscibilità

Innovazione

Competitività

Miglioramento continuo

Chiara Corbo

chiara.corbo@unicatt.it