Practica No. 1

Fermentación

Realizada por:Vázquez Pérez YazminGrupo: 515

Determinar el proceso de fermentación, su funcionamiento y sus resultados.

Objetivo

Charola de disección Lámpara de alcohol Botella PET de 600 ml 1 globo del No.7 Diurex ½ litro de agua limpia 1 liga ancha Cascara de piña 1 Guayaba ½ manzana 1rollo de canela 100 g de azúcar 1 cuchillo

Material y sustancias

Método1. Colocar la fruta en

la charola2. Cortar la fruta en pedazos pequeños

3. Triturar la canela y dejarlo sobre la fruta.

4. Mezclar todo.

5. Meter la mezcla a la botella.

6. Colocar azúcar en la botella.

7. Agregar el agua de manera que cubre en la botella ¾. Agitar.

8. Con la lámpara de alcohol, colocar sobre ésta la boca de la botella, soplarle y colocar inmediatamente el globo.

9. Colocar la liga en la boca de la botella.

10. Sellar my buen con el diurex.

ResultadosDía Observaciones Imagen

26/sep/2011 En pocas horas de la elaboración del experimento, el globo ya se había inflado.

Día Observaciones Imagen

27/sep/2011 El globo ya tenia un volumen algo elevado, la fruta ascendió y había espuma alrededor de ella en la parte superior.

Día Observaciones Imagen

28/sep/2011 El globo aumento en cuanto volumen muy poco, la fruta empieza a secarse en la parte superior y se elevo un poco más. Desprende olor a alcohol.

Día Observaciones Imagen

29/sep/2011 Se mantuvo igual el globo, la fruta tiene otra coloración, el agua es mas turbia, y algunas basuritas se acentúan.

Día Observaciones Imagen

30/sep/2011 El globo sigue igual de inflado, en la parte superior la fruta esta mas seca, y el agua esta mucho mas turbia.

Día Observaciones Imagen

1/oct/2011 Baja el aire del globo, se encuentra la fruta mucho mas seca, el olor a alcohol es mas concentrado. El agua sigue igual de turbia.

Día Observaciones Imagen

2/oct/2011 El globo pierde un poco mas volumen, el agua es demasiado turbia, y la fruta de arriba esta prácticamente seca.

Comprobación del experiemento Verificamos que se

haya acumulado CO2

en el globo

Probamos el producto, para comprobar si la fermentación era acética o alcohólica.

Cuestionario Final ¿Qué es fermentación?

Obtención de energía sin oxigeno (anaerobia).Dependiendo de la reacción se

agrega el nombre, ejemplo F. alcohólica.

FermentaciónTipo Producto Organismo

s que la producen

Ejemplos

Energía obtenida al final del proceso

Fermenta-ción Alcohólica:Transfor-mación del piruvato en alcohol etílico.

Etanol+CO2, por la transformación de carbono en forma de etanol.

1. Cerveza2. Pan3. Vino

Levadura, hongos y bacterias

La levadura de cerveza Saccharomyces cerevisiaeY Candida

57 kcal por mol.

Tipo Producto Organismos que la producen

Ejemplos

Energía obtenida al final del proceso

Fermentación láctica:Transforma-ción del piruvato en lactato

Acido láctico, por degeneración de NAH+

1. Queso2. Leche3. Yogurt4. Crema acida

Se produce en los músculos activos de varios organismos y protozoos.

Lactoba-cillus y Strepto-coccus

14.8 Kcal por mol.

Tipo Producto Organismos que la producen

Ejemplos

Energía obtenida al final del proceso

Fermen-tación acética:

Acido acetico (COH3COOH): Oxidacion Del alcohol con ayuda del oxigeno debido a la bacteria.1. Vinagre

Bacterias  Acetobacter

57 cal por mol.

El tipo de fermentación que se dio en el experimento fue alcohólica, ya que al prender una flama lo apagaba como si fuera un extintos, lo cual significa que libero CO2,

también por que al probarlo tenia sabor a cerveza. BIBLOGRAFIA: Wallace, Robert, Biología molecular y herencia, la ciencia de la ida,

México, Trillas, 1991. http://imb.usal.es/formacion/docencia/microbioapli/TEMA3.pdf www.biologia.edu.ar/metabolismo/met4.htm+que+es+ferme

ntacion&cd=7&hl=es&ct=clnk&gl=mx

Conclusiones