DISEO DE PROYECTOS

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS LACTEOS YOGOFRUT

DISEO DE PROYECTOSESTUDIANTESCLAUDIA YANETH RODRIGUEZMARTHA YANETH SANCHEZCARMEN SOFIA OLIVEROSCLAUDIA YANETH AMEZQUITAGLADYS YADIRA FERNANDEZ

TUTORFABIO ALONSO BONILLAGRUPO: 102058_164

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Duitama es un municipio donde se produce grandes cantidades de leche y frutas, productos que se pierden por la falta de comercializacin, y la dificultad en el mercadeo de los productos, obteniendo poca rentabilidad a los pequeos agricultores.

Por esta razn crear una productora y comercializadora de yogurt utilizando las frutas y la leche que son producidas en las veredas de este municipio, brindar oportunidades de negocio a los pequeos agricultores y ganaderos, adems se aportar a la comunidad un producto tpico fabricado con leche y frutas propias del municipio.FORMULACIN DEL PROBLEMA La creacin de una empresa que se dedique a la produccin y comercializacin de yogurt, abastecindose de las frutas y leche producidas en las veredas del municipio, disminuir la baja ganancia que reciben los pequeos agricultores? Es viable la creacin de una empresa productora y comercializadora de yogurt en la ciudad? Las frutas y lcteos producidos en las veredas del municipio de Duitama bastaran para la produccin de yogurt requerido para ser competitivos?

JUSTIFICACIN

La creacin de una empresa productora y comercializadora de yogurt en el municipio de Duitama, ser la plataforma para brindarles a los pequeos agricultores y ganaderos de las veredas del municipio, a comercializar sus productos haciendo ms rentable su produccin.

La leche y frutas producidas en el municipio son productos de excelente calidad pero con muy poca accesibilidad al mercado, por los productos exportados de otros pases que son menos costosos, la agricultura en el departamento es casi insostenible por los altos precios de los insumos, la idea de utilizar estos productos es reactivar la competitividad de los productos regionales.

La empresa Yogofrut Duitama puede convertirse en una fuente de ingresos econmicos, una fuente de empleo directo e indirecto, estar a la vanguardia de los procesos tcnicos en la produccin del yogurt y edificarse como una empresa competitiva a nivel regional y nacional.

OBJETIVO GENERAL

Crear una empresa productora y comercializadora de yogurt en la ciudad de Duitama, con el fin de activar la economa de leche y frutas en las veredas del municipio y brindar un producto con los ms altos ndices de calidad a precios cmodos.

OBJETIVOS ESPECFICOS- Realizar unos preliminares para conocer la factibilidad e identificar todos los aspectos necesarios y as conocer el futuro de la empresa.-Realizar el estudio de mercados para identificar los clientes potenciales.-Realizar estudio tcnico con el fin de establecer las variables tecnicas dentro del proyecto .-Proponer un estudio financiero en pro de identificar los gastos y costos del proyecto.-Obtener las bases necesarias por medio de estudio de mercado para generar estrategias de (compra / venta); permitiendo a la micro empresa "YOGOFRUT" buscar competitividad, productividad y as generar utilidades.-Una fuente de generacin de empleo a la comunidad Duitamense

MARCO DE REFERENCIA -MARCO CONTEXTUALSu sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunolgico, han sido fundamentales en la alimentacin del ser humano durante siglos. Tanto es as, que muchos expertos creen que el yogur fue conocido mucho antes que la agricultura. Adems, no slo es exquisito como postre, solo o con azcar, mermelada, miel o frutas, adems es un ingrediente imprescindible de numerosas salsas para pastas, ensaladas y carnes.

Es importante conocer su origen, sus propiedades nutritivas, sus beneficios.

Valor energtico (kcal)Hidratos de carbono (gr.)Protenas (gr.)Grasa (gr.)Sodio (mg.)Calcio (mg.)Yogurentero86144,5359135Desnatado34440,162135

MARCO DE REFERENCIA-REFERENTE CONCEPTUAL

Nivel de asociatividad en el departamento de Boyac especialmente Duitama, se encuentra un total de 123 municipios asociados .En Boyac no se tiene la cultura consumo de lcteos por varios motivos ya que aquejan que la leche es daosa, a pesar de que somos un departamento ricos en produccin lechera y con muy pocas empresas que la transformen en un buen producto.Su sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para el sistema inmunolgico, han sido fundamentales en la alimentacin del ser humano durante siglos.

CARACTERISTICAS O ATRIBUROS DEL PRODUCTOYOGURT DE FRESAIDENTIFICACIN Y CARACTERISTICASDESCRIPCIONEl yogurt es un producto lcteo, fermentado, levemente acido, de cultivo semislido es producido por homogenizacin y pasteurizacin, es un producto efectivo para restaurar y mantener el funcionamiento normal del equilibrio intestinal de ser humano.COMPOSICINVitaminas, carbohidratos, grasa, caloras, protenas, calcio y fosforo.PRESENTACIONVaso de EMPAQUEEnvase de polietileno de alta densidad.VIDA UTILEsta depende de la refrigeracin que cada persona le d al producto.FORMA DE USOListo para consumir, salsas, ensaladas, mayonesas, uso personal: mascarillas.CONDICIONES DE CONSERVACIONCadena de frio.CONDICIONES DE MANIPULACIONSe aconseja una vez abierto el producto consumir a la menor brevedad su vida til es de 4 a 5 das mximo.

DESCRIPCIN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DELPRODUCTOEl consumidor del producto es bsicamente toda la poblacin en general ya que se pueden considerar consumidor potencial sin importar sexo, nivel educativo, profesin u oficio siendo los jvenes, nios y adultos los que consumen este producto que ofrece vitaminas, protenas y sirve como complemento alimenticio a cualquier persona que lo consuma, con restriccin solo para personas con problemas de intolerancia a la lactosa con hipertensin y diabetes.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DE LADEMANDA)Se estima que la demanda del producto en el municipio de Duitama y sus veredas es de 103.237 personas un equivalente del 92,7%, la competencia abarca en este momento el 60% del mercado; lo que deja un mercado potencial del 40% con un total de consumidores de 41,294 personas; la idea es abarcar el 30% de este mercado.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DE LAOFERTA)Aunque la demanda del producto es viable, el proyecto no puede cumplir con toda la demanda, se estima ofrecer en el mercado una oferta del 30%, en busca de incrementar con el tiempo las unidades de produccin.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANLISIS DEL PRECIO)El precio se establecer de acuerdo a los costos de fabricacin mas un ndice de utilidad, el fin de la empresa es ajustarse a las expectativas de la comunidad haciendo que ella pueda adquirir con facilidad el producto. Una vez establecido el comportamiento histrico de los precios se procede a proyectar el mismo, teniendo en cuenta la materia prima y variacin por competencia: el precio estimado de lanzamiento para yogurt.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO PROCESO PRODUCTIVO

Consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano utilizando para ello los equipos y materiales apropiados que tienen a disposicin: maquinaria, insumos e instalaciones.DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO: las etapas y el procedimiento requerido para obtener un yogurt de calidad es el siguiente:

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS: Es la primera y mas importante operacin en la obtencin de productos de buena calidad se observan las caractersticas higinicas y fsicas tales como: el color, olor, sabor, textura, viscosidad y cantidad de grasa en la leche. De igual manera se observan las caracteristicas qumicas como el PH optimo que debe estar entre 6.5-6.8, finalmente se realizan pruebas de densidad. Para producir leches fermentadas, se requiere un buen tratamiento de leches de excelente calidad (cuando proviene de vacas sanas, ordeadas con condiciones higinicas apropiadas y libres de compuestos qumicos.) la leche que se va a utilizar para procesar debe haber sido sometida a enfriamiento positivo.

UBICACIN DEL PROYECTOEl estudio de localizacin tiene como propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto; es decir, cubriendo las exigencias o requerimientos del proyecto, que contribuyen a minimizar los costos de inversin y, los costos y gastos durante el periodo productivo del proyecto, por esta razn se desea implantar el negocio de venta de yogurt en la ciudad de Duitama.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO (RECURSO HUMANO)

La ejecucin del proyecto requiere un recurso humano de 3 operarios ya que las actividades a desarrollar durante la etapa de produccin del yogurt son las siguientes:Recepcin de materia primaMedir y filtrar la materia primaCalentar y agregar sacarosa. pasteurizacin, bajar la temperatura Adicional el cultivo lctico, incubacin, refrigeracin, homogenizacin, adicionar saborizantes, colorantesEmpacar, cuarentena y comercializacin

La mano de obra est en proceso de calificacin adems hay que resaltar que las personas solicitadas para estos cargos deben estar certificadas con las competencias de manipulacin de alimentos por el Sena, adems que la produccin de estos productos requiere de todas las normas o requerimientos solicitados por la ley para su buena produccin y elaboracin ofreciendo un producto con excelentes condiciones higinicas.

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO

ITEMSNRO. MAQUINASVLR UNITARIOVLR TOTALRecipiente de mezcla (1,000 litros)15.000 5.000Medidor de descarga.3500.0001.500.000Sistema de esterilizacin (100-200 litros)21.500.0003.000.000Esterilizador HTST.2 800.0001.600.000Esterilizador UHT1 800.000 800.000Homogenizador.2 350.000 700.000Mquina rellenadora.15.000.0005.000.000Suturador1 600.000 600.000Empaquetador12.000.0002.000.000Tanque mezclador (2,500 litros)32.500.0007.500.000Tanque de fermentacin (2500 litros)41.800.0007.200.000Tanque almacenador de producto final.43.000.00012.000.000INVERSION TOTAL EN MATERIALES41.905.000

RESULTADOS DEL ESTUDIO TCNICO (NECESIDADES DEADECUACIONES Y OBRAS FSICAS)Se ha estimado para este proyecto que sea de 300 mts teniendo en cuenta todos lo requerimientos estipulados por la ley y cumpliendo con lo pedido en salud ocupacional con respecto a normas ergonmicas que permitan el bue desempeo del operario en su trabajo mejorando su eficiencia en el trabajo y previniendo los accidentes laborales. FLUJOGRAMA DE PROCESO OBRAS FISICAS

CONCLUSIONESSe estableci el mercado para la comercializacin del productoSe analiza la oferta y la demanda de la regin cuantificando la cantidad de compradores del producto.Se realiza el estudio tcnico con el fin de establecer los parmetros dentro de los cuales la empresa debe funcionarSe recopila toda la informacin necesaria para lograr ofrecer un buen producto al consumidor.Se logra adecuar las instalaciones teniendo en cuenta los requerimientos establecidos por la ley para la produccin del yogurtSe ofrece un producto con todas las normas de calidad establecidas haciendo que el cliente quede satisfecho y ayude a la buena comercializacin del producto.Se realizaron las estrategias publicitarias las cuales ayudaron a posicionar el producto en el mercado.

BIBLIOGRAFIAhttp://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/601/1/FACTIBILIDAD%20DE%20PLANTA%20PROCESADORA%20DE%20YOGURT%20EN%20LA%20JOYA%20DE%20LOS%20SACHAS.pdfhttp://intranet.unicundi.edu.co/investigacion/images/pdf/formulacion%20de%20proyectos.pdfhttp://lacteosdetampico.com/store/cms.php?id_cms=7https://www.google.com.co/search?noj=1&q=formulacion+de+proyectos&btnG=BuscarProtocolo acadmico diseo de proyectos unad