SECCIÓN SECUNDARIA

SEGUNDO A

Tema: ¿Son las nuevas tecnologías la solución a los problemas de nutrición en la

población ?

Nombre: Alejandro Martínez Silva

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Materia: Tecnología

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Índice

Introducción 2 pág.

Preguntas de indagación 3 pág.

Tecnología de Alimentos 4 pág.

Los nuevos alimentos 5 pág.

Alimentos funcionales 6 pág.

Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos 7 pág.

Alimentos transgénicos 8 pág.

Nutrigenómica y nutrigenética 9 pág.

Aplicaciones para iPhone para mejorar la dieta 10 pág.

La tecnología en la producción de alimentos 12 pág.

Conclusión 13 pág.

Anexos 14 pág.

Bibliografía 15 pág.

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Introducción

En este trabajo de investigación hablare de un tema muy interesante como lo es la tecnología y su implicación con la nutrición ya que en la actualidad se han creado muchos productos que ofrecen salud y bienestar para una mejor alimentación.

La nutrición es un proceso muy importante, ya que gracias a este nosotros absorbemos los nutrientes de los alimentos y qué nos ayudan a desarrollar y crecer nuestro cuerpo a diario, además estos nutrientes nos brindan energía para poder realizar nuestras actividades.

¿Son las nuevas tecnologías la solución a los problemas de nutrición en la población?, esta pregunta es en la que nos vamos a enfocar en este proyecto, sabemos que la tecnología en la actualidad está muy avanzada y con esta se pueden crear alimentos que contenga un gran contenido de nutrientes, un ejemplo muy claro de este son los alimentos transgénicos, que son alimentos genéticamente modificados.

La tecnología es un concepto amplio que abarca un conjunto de técnicas, conocimientos y procesos, que sirven para el diseño y construcción de objetos para satisfacer necesidades humanas y Que está a su vez tiene una gran influencia en la alimentación de las personas tanto positivas como negativas, en el lado positivo es que con la tecnología nos podemos informar sobre cómo cuidar nuestra salud, que alimentos consumir , nuevos productos qué brinden nutrientes a nuestro cuerpo así como nuevas técnicas en la producción de alimentos que salen al mercado y en el lado negativo es que son un factor de distracción para las personas y esto hace que no se alimenten adecuadamente que sustituyan alimentos por productos que no saben si en verdad tienen los nutrientes que ofrecen las etiquetas, y que te brinde información falsa e incompleta de dietas que según te ayudan.

La finalidad de este proyecto es informarnos sobre las nuevas tecnologías utilizadas como lo son los nuevos alimentos, alimentos funcionales, alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos, alimentos transgénicos, nutrigenómica y nutrigenética, etc. en el área de la nutrición, ya que de eso dependemos y debería de preocuparnos un poco más ya que nosotros no muchas veces conocemos que nutrientes estamos ingiriendo y cuales nos podrían ayudar a nuestro desarrollo. .

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Preguntas de indagación

¿Qué relación tiene la tecnología con la nutrición?

¿Cuáles son las nuevas tecnologías en el sector agropecuario?

¿Cuáles son los nuevos alimentos?

¿Cuáles son las tecnologías de los alimentos?

¿Qué es un alimento funcional o con nutrientes?

¿Que son los alimentos transgénicos?

¿Cuáles son las nuevas ciencias para los alimentos?

¿Cuáles son las nuevas estrategias para estar saludables?

¿Cómo contribuye la tecnología en la producción de alimentos?

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Tecnología de Alimentos

Cuando hablamos de Tecnología de Alimentos nos referimos a una ciencia

especializada en la cual existe un estudio y análisis preciso de los alimentos según

la concepción de la microbiología de los alimentos, en donde también se investiga

su configuración física y química examinando sus propiedades, contenidos

nutricionales y su viabilidad para ser un potencial alimento básico para los seres

humanos.

En este caso y gracias a la Tecnología de alimentos se puede llegar a poner más

productos nutritivos a disposición de las poblaciones en riesgo a través de la

ciencia de los alimentos y aplicaciones de la tecnología como el enriquecimiento

de micronutrientes de los alimentos de consumo general, la fortificación nutricional

y otras mejoras de productos de ayuda alimentaria, además del apoyo técnico

directo y potencial a las industrias para mejorar la seguridad y la calidad nutritiva

de sus productos.

La Tecnología de los alimentos, por lo tanto, es tan antigua como la humanidad.

Con los avances en ciencia y la tecnología y con la evolución de las necesidades

inducidas por el desarrollo, las posibilidades de los alimentos y la tecnología para

innovarlos ha aumentado considerablemente. Los avances en la ciencia también

han abierto nuevas posibilidades con biofortificación y la ingeniería genética, lo

que podría resultar en el aumento del valor nutritivo de los alimentos.

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Los nuevos alimentos

Se han desarrollado tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento o la

conservación de alimentos, cuyo objetivo es la búsqueda de tratamientos térmicos

alternativos y en el desarrollo de tratamientos no térmicos de conservación, con el

fin de conseguir productos más sanos, con mayor vida útil, y a la vez ofrecer al

consumidor alimentos con mínimo procesamiento. Estos tratamientos incluyen

pulsos eléctricos que se basa en la exposición de un alimento a un campo

eléctrico, altas presiones, en los que la elevada presión hidrostática tiene efectos

de esterilización parcial obteniéndose productos de óptima calidad microbiológica

con pocas modificaciones en el aroma, sabor y el valor nutritivo.

Otras tecnologías usadas en la conservación de alimentos son la irradiación, ideal

para alimentos sólidos o incluso congelados, los pulsos de luz que como su

nombre lo indica son destellos de luz de gran intensidad y corta duración que

eliminan microbios y la bioconservación en la que la flora bacteriana normal de los

alimentos es controlada para aumentar su vida útil. Puede también favorecerse el

crecimiento de un microorganismo natural, para limitar el crecimiento de otros

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Alimentos funcionales

El concepto de alimentos funcionales, se viene empleando desde los años 80 y

surge en Japón, sin embargo no es hasta 1999 cuando se define formalmente que

“un alimento funcional es aquel que contiene un componente, nutriente o no

nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un

efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos

justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable”. Entre

algunos ejemplos de alimentos funcionales, destacan aquellos alimentos naturales

que contienen ciertos minerales, vitaminas, ácidos grasos, fitoesteroles, fibra,

sustancias antioxidantes, los alimentos modificados y enriquecidos en este tipo de

sustancias y los probióticos como el yogurt

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Alimentos orgánicos, biológicos o ecológicos

Son alimentos que se publicitan como aquellos “que cuidan tanto la salud de los

consumidores como el equilibrio del medio ambiente en que se producen”. El éxito

de estos productos se basa en que se consideran más saludables y más seguros

(al ser producidos de forma más “natural”), por lo que los consumidores están

dispuestos a pagar más por ellos, porque se sienten más conscientes de sus

beneficios no sólo para el que los consume sino también para la protección del

medio ambiente y para el bienestar de los animales (16). Su principal atractivo

consiste en la baja o inexistente carga de pesticidas usados en su producción (17),

aun cuando este factor se ha vuelto más difícil de controlar a medida que su

demanda ha aumentado (18). El mayor inconveniente para su compra, es su

mayor precio y que generalmente su disponibilidad está limitada a unos pocos

mercados. Entre las variedades de alimentos elaborados biológicamente, los

huevos, vegetales y frutas son los que atraen a más compradores. Aun cuando su

consumo se ha disparado en los últimos años especialmente en países europeos,

recientemente se han cuestionado los beneficios de estos alimentos en términos

de bioseguridad y de costo (19), sobre todo por la eficiencia e inocuidad de los

pesticidas de reciente desarrollo.

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Alimentos transgénicos

Alimentos que han sido manipulados genéticamente, eliminando o añadiendo

genes, bien de la misma especie o de otras distintas. También se conocen como

Organismos Modificados Genéticamente (OMG). Las modificaciones pueden

incluir cambios en los genes del mismo organismo, como en el caso del primer

tomate modificado que se cultivó, en el que se suprimió un gen responsable de su

apariencia (color y sabor) y del tiempo

Los posibles beneficios de los alimentos transgénicos incluyen:

Alimentos más nutritivos

Alimentos más apetitosos

Plantas resistentes a la sequía y a las enfermedades, que requieren menos

recursos ambientales (como agua y fertilizante)

Disminución en el uso de pesticidas

Aumento en el suministro de alimentos a un costo reducido y con una mayor vida

útil

Crecimiento más rápido en plantas y animales

Alimentos con características más deseables, como papas (patatas) que absorben

menos grasa al freírlas

Alimentos medicinales que se podrían utilizar como vacunas u otros

medicamentos

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Nutrigenómica y nutrigenética

La nutrigenómica, es una ciencia que busca dotar de una explicación molecular

al modo en que los productos químicos ingeridos por la dieta, pueden alterar el

estado normal de salud, alterando la estructura de la información genética . Se

describen dos vertientes la Nutrigenómica que estudia el efecto de ciertos

nutrientes sobre la regulación de la expresión genética y la nutrigenética que

analiza la respuesta de la estructura genética particular del individuo a ciertos

nutrientes (40). Algunos postulados de la nutrigenómica incluyen: Bajo ciertas

circunstancias y en algunos individuos, la dieta puede ser un factor de riesgo serio

para desarrollar ciertas enfermedades. Componentes moleculares de la dieta

pueden actuar en el genoma humano, tanto directa como indirectamente alterando

la estructura genética o su expresión. El grado en el que la dieta influye en el

equilibrio entre salud y enfermedad dependerá de la estructura genética individual.

Algunos genes regulados por la dieta son propensos a jugar un papel en el

establecimiento, incidencia y progresión de las enfermedades crónicas

Nanotecnologías Otras tecnologías emergentes que van a tener impacto en un

futuro son las llamadas nanotecnologías que consisten en la manipulación de la

materia a escala del nanómetro. La inclusión de nanopartículas permitirá controlar

desde la composición de suelos, pasando por la calidad y cantidad de agua, hasta

la productividad de las cosechas controlando el uso y cantidad de pesticidas a

utilizar, colocando pequeñas partículas directamente a la planta. En cuanto al

alimento, por medio de esta nueva tecnología pueden hacerse modificaciones en

composición del alimento, control de maduración, estimación de vida útil, etc. En el

área de industrialización es posible controlar el empacado y control de calidad de

los productos, produciendo cambios de color por temperatura o deficiencias

nutricionales importantes.

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Aplicaciones para iPhone para mejorar la dieta

Calorie Counter & Diet Tracker: Es una aplicación gratuita muy popular que cuenta con una base de datos de más de 750.000 alimentos e información sobre estos, permite guardar las comidas preferidas y cargar rápidamente lo que consumimos para obtener después un análisis de lo ingerido, con datos sobre calorías, grasas, proteínas, hidratos, azúcar, fibra, colesterol y demás. También podemos obtener informes de evolución y compararlos con objetivos personalizados.

Diet & Food Tracker: Es, también, una aplicación gratuita que se sincroniza con el sitio web SharkPeople.com y permite realizar un seguimiento de los alimentos y calorías consumidas para lo cual cuenta con una base de datos de más de 1 millón de alimentos. Ofrece comidas diarias de acuerdo a planes personalizados según el objetivo personal de cada uno y además, nos permite calcular las calorías quemadas para después compararlas con las ingeridas y nos brinda consejos sobre vida sana, así como acceso a una biblioteca colmada de artículos sobre cómo alcanzar un estilo de vida más saludable. Podemos también, controlar el peso y ver gráficos de su evolución en el tiempo.

Best Diet Foods: Es una aplicación más limitada y meramente informativa que describe las virtudes y propiedades nutricionales de algunos alimentos. Sirve para fundamentar nuestras elecciones y quizá, encontrar desconocidas fuentes de fibra, de algún mineral o vitamina o por qué no, para encontrar en los alimentos ayudas para reducir el colesterol, la diabetes o hipertensión. Es como tener una ficha en nuestro móvil acerca de determinados alimentos saludables, lo cual promueve la toma de decisiones a favor de la salud.

Lose It!: Es una aplicación gratuita destinada a ayudar a quienes desean adelgazar, para lo cual ofrece similares funciones que las dos primeras aplicaciones. Con Lose It! debemos cargar diariamente lo consumido y así obtendremos datos acerca de las calorías que ingresan al cuerpo, También podemos añadir amigos e interactuar con ellos con el motivo de encontrar consejos útiles o una motivación extra para adelgazar. Con esta aplicación también podemos cargar el ejercicio y así obtener calorías quemadas para después conocer el balance energético diario.

Food Scanner: Esta aplicación también tiene carácter informativo y nos permite escanear el código de barras de los alimentos para obtener en el móvil información nutricional sobre este.  Para ello, se cuenta con una gran base de datos situada en DailyBurn, una web donde también podemos

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obtener otras funciones para mejorar la dieta. Podemos indicar la porción a consumir o ya ingerida y Food Scanner nos ofrece la información de calorías y nutrientes que han ingresado al cuerpo, puede ser una herramienta cuando deseamos saber si un producto es muy alto en sodio, en colesterol o en azúcar. No es una aplicación gratuita y el costo es de aproximadamente 5 dólares.

Todas estas aplicaciones son nuevas tecnologías y estrategias para que nosotros podamos tener una buena alimentación con un aparato tan común como lo es un teléfono celular

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La tecnología en la producción de alimentos

Uno de los usos que se le da a la tecnología en la alimentación es la preservación de alimentos. Los procesos que retardan el deterioro de los alimentos y prolongan su vida en los estantes contribuyen de manera importante a la seguridad alimentaria mundial, al proveerles a los consumidores alimentos cuya innocuidad y calidad nutritiva son incuestionables.

Otra tecnología es la agricultura, es una actividad muy pesada, ya que como los productos son muy baratos es necesario producir una gran cantidad. Así que se han desarrollado nuevas tecnologías como:

Un fitosanitario es un producto destinado a la protección de los cultivos. Su acción permite el adecuado desarrollo sanitario de vegetales que se producen con fines alimentarios o industriales. Los fitosanitarios pueden ser de origen sintético o biológico. Se clasifica de acuerdo a la maleza, enfermedad o plaga contra la cual están destinados. Los herbicidas controlan las especies vegetales (malezas) que invaden los cultivos, los insecticidas controlan los insectos perjudiciales, los acaricidas, fungicidas y bactericidas se destinan a combatir ácaros, hongos y enfermedades bacterianas, respectivamente

La biotecnología ofrece una posible solución a muchos problemas que afectan a la producción agropecuaria de los países en desarrollo. Por ejemplo, las soluciones derivadas de la biotecnología para las condiciones adversas bióticas y abióticas que se incorporen al genotipo de las plantas pueden reducir la utilización de productos agroquímicos y de agua, y promover así un rendimiento sostenible.

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Conclusión

La tecnología en la actualidad se ha vuelto indispensable no solo para realizar trabajos escolares, comunicarnos, investigar etc. si no para desarrollar y producir alimentos que nos ayuden a cuidar nuestra salud.

Está ha traído beneficios a la nutrición muy importantes ya que gracias a la tecnología hay productos que brindan todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Futas que mantienen su color, textura, sabor y todos sus nutrientes, verduras que se cosechan sin fertilizantes que aportan todos sus vitaminas y que no estas contaminados, productos lácteos ( como son formulas) que no son leche pero que aportan todos sus beneficios como si lo fuera, medicamentos, sustitutos alimenticios (chocolates, galletas, dulces) etc. Por eso es indispensable en la actualidad La Tecnología de Alimentos que es una s ciencia especializada al estudio y análisis preciso de los alimentos según la microbiología de los alimentos, en donde también se investiga su configuración química examinando sus propiedades y su contenido nutricional y su viabilidad para ser un potencial alimento básico para los seres humanos.

De estas tecnologías han surgido ciencias como la nutrigenómica que busca dotar a los productos químicos ingeridos por nuestra dieta, pueden alterase el estado normal de salud, alterando la estructura de la información genética.

Y también se han desarrollado otras tecnologías como la es Nanotecnologías que esta permitirá controlar desde la composición, pasando por la calidad y cantidad de agua, hasta la productividad de las cosechas controlando el uso y cantidad de pesticidas a utilizar, colocando pequeñas partículas directamente a la planta.

A estas ciencias y nuevas tecnologías se han desarrollado productos como lo son los alimentos transgénicos, estos se diseñan para ser más nutritivos, apetitosos, resistentes, aumentando su crecimiento y todos estos beneficios influyen directamente a nuestra salud.

Y todas estas tecnologías se han desarrollado para darnos una buena nutrición pero debemos saber cómo implementarlas en nuestra vida diaria e informarnos de los beneficios que nos brinden, además se han creado nuevas técnicas para lograrlo una de ellas son las aplicaciones para los teléfonos inteligentes que nos dicen cuanto hemos comido, que alimentos hemos comido, que nutrientes ingerimos, entre otras. “LA TECNOLOGIA ES LO DE HOY”.

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Anexos

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Bibliografía http://www.abc.es/natural-biodiversidad/20130412/abci-agricultura-tecnologia-punta-201304121101.html

http://afaquima.com/que-es-un-producto-fitosanitario/

http://www.quiminet.com/articulos/tecnologias-para-la-preservacion-de-los-alimentos-6387.htm

http://www.articulo.org/articulo/19792/tecnologia_de_alimentos.html

http://www.scielo.org.ve/scielo.php?pid=S0798-07522007000200008&script=sci_arttext

http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002432.htm

http://www.vitonica.com/equipamiento/cinco-aplicaciones-para-iphone-con-las-que-podemos-mejorar-la-dieta