GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN ANDINA

• Nariño: • El cuy asado, el ulluco, el pusandao, • El locro, la mazamorra con sal, el ñute ,• Mote. ensaladas de ullucos y arracachas,• Panecillos o panuchas, alfajores, dulce grueso,

polvorones, pirulí es, merengues, cocadas y sorbetes .

• Medias nueves acompañada de choclos, patacones, moles y masatos.

• Los envueltos de yuca, choclo y cojongo .• Cualquier plato puede ser acompañado con un

delicioso helado de paila. • El tinto con aguardiente, el canelazo.• Los manjares más apetecidos, el chila cuán de

calabaza y dulce de brevas.• También está el encocado: • pescados y mariscos aderezados con coco. • En la cocina criolla son infaltables el ceviche de

camarón, el pescado o mariscos,• Deliciosa la langosta, los langostinos y las

jaibas. Muchos son los crustáceos, moluscos y reptiles con que cuenta la alimentación del litoral nariñense,

• ostión, la concha prieta, la chiripiangua, pata de burro, lambe plato, piacuil, tasquero y chautiza.

Los Andes configuran un complejo paisaje de tres cadenas montañosas de orígenes diferentes e independientes entre sí, separadas por los valles de los ríos Cauca y Magdalena, elevándose como una barrera entre las regiones amazónica - orino cense y la franja costera del Pacífico.

Ubicación y Delimitación

Comprende los departamentos de Nariño, Cauca, Valle, Huila, Tolima, Quindío, Risaralda, Caldas, Cundinamarca, Antioquia, Boyacá, Santander y Norte de Santander.

Aspecto Humano

Es la zona más poblada del país la mayoría de la población es descendiente de los indígenas y españoles que han habitado la región

• Antioquia y Gran Caldas: Bandeja paisa

Fríjoles antioqueños , Frijoles con pezuña, Crema de frijoles, Sancocho antioqueño, Sopa de mondongo antioqueño, Morcilla antioqueña, chorizo antioqueño, Patacones antioqueños, hogao, sopa

mondongo

Carne asada al carbón, calentao, pegao, arepa paisa tradional tela,Arepa de maíz pelao,

Arepa de mote, arepa de choclo con quesito Sopa de arroz con carne en polvo. Tamal antioqueño, buñuelos, empanadas.• Postre Arequipe paisa con brevas, Piononos, pandeyucas, pandequesos. Mazamorra de dulce. Chocolate parviao.

Gastronomía región andina

• Los Santanderes: • poseen una rica variedad de platos;

los más conocidos son: la pepitoria de chivo, el mondongo santandereano, la cazuela de conejo las hormigas culonas. Mute santandereano. Arepa Santandereano Callos con garbanzos Guarapo de frutas santandereano Capón relleno sopa de pescado, sopa de pichón y de

ruyas.

° Postres Bocadillo veleño Dulce de grosellas Cortado de leche de cabra.

Gastronomía región orinoquía

• La Región de la Orinoquía la compone los departamentos: Arauca, Casanare, Meta, Vichada y Arauca y Guainía.

RECETAS COLOMBIANAS