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명절 남은 음식, 자투리 음식 등을 활용한 그린레시피 공모전 수상작 모음 Green Recipe Book

Green recipe

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은 환경부와 동양매직이 공동 주최한 '자투리 음식을 활용한 그린레시피 공모전' 수상작 모음집으로, 명절을 맞아 실생활에 유용하게 활용하도록 하기 위하여 엮었습니다.가정에서 많이 발생하는 자투리 음식과 냉장고 속 숨은 식재료를 활용하여, 음식물 쓰레기 줄이기를 실천할 수 있는 아주 특별한 요리법을 소개합니다.

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명절 남은 음식, 자투리 음식 등을 활용한 그린레시피 공모전 수상작 모음

Green Recipe Book

<그린레시피북>은환경부와동양매직이공동주최한

「자투리음식을 활용한 그린레시피 공모전」수상작

모음집으로, 명절을 맞아 실생활에 유용하게 활용

하도록하기위하여엮었습니다.

가정에서 많이 발생하는 자투리 음식과 냉장고 속

숨은 식재료를 활용하여, 음식물쓰레기 줄이기를

실천할 수 있는 아주 특별한 요리법을 소개합니다.

※ 본 책자의 레시피 자료는 에서 제공

그린레시피공모전수상작모음

그린레시피Green Recipe Book

오곡 양가득한송편죽 상 정진순

명절음식을이용한나물잡채와고기쌈 우수상 박경희

감자믹스전케익 우수상 박창근

명절나물을활용한미니컵나물밥 장려상 김미경

불고기잡채채소월남쌈 장려상 김미실

유부전골-남은잡채를이용한푸짐한한냄비요리 장려상 김선희, 신진

잡채피자 장려상 김성은

한가위를위한음식스페셜 장려상 류한준

화이트러브그라탕 장려상 박인석

고구마전피자 장려상 백수현

마늘된장소스로맛을낸한입산적 장려상 송기성

송편과과일과복분자의만남 장려상 송민교

생선전굴맑은탕 장려상 신소연

새콤달콤전카나페 장려상 안소라

잡채어묵 장려상 양지

명절에남은전으로만드는찬밥웰빙피자 장려상 오송화

삼색나물누룽지범벅 장려상 윤우리

송편땅콩강정 장려상 이미정

바삭바삭나물가스& 매콤달콤고추장소스 장려상 이여진

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음식과 환경이야기

현명한 주부의 알뜰살림법

명절음식으로만든색다른요리

Intro

01Part

Contents

자투리식재료로만든홈메이드어묵 최우수상 문기화

자투리견과류로만든누룽지강정 우수상 강 숙

두부부침으로만든두부카나페 장려상 권경숙

냉장고속줄이는내맘 로웰빙롤쌈 장려상 김현정

표고비빔밥전 장려상 김효진

들깨, 크림소스와새우감자옹심이 장려상 나용근

묵은반찬으로만든이탈리아요리치즈오븐로제리조또 장려상 신현정

비지팬케이크 장려상 양현숙

채소간장볶음면 장려상 유지혜

나비효과쇠고기깻잎쌈밥 장려상 이난희

카레퐁듀와만난섞어만두 장려상 이샛별

그물옷을입었구나~ 에그넷깻잎쌈밥 장려상 이희진

김치말이전병 장려상 전찬규

우리아이건강간식블랙홀꼬치 장려상 조 혜

북어강정샐러드 장려상 조원경

두부와야채들의만남...동그랑땡 장려상 조정아

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자투리식재료로만든특별요리02Part

베이컨만두 장려상 이지

추석에먹다남은나물로만든두툼한달걀말이 장려상 최승남

명절음식을활용한일품요리나물쌈 장려상 최정희

야채듬뿍쥐눈이콩빈 떡 장려상 홍인이

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찬밥야채핫도그 장려상 강명숙

라이스돈까스 장려상 강정희

밥전김밥 장려상 김경아

먹다남은된장찌개, 김치찌개로만드는노릇노릇한찌개부침개 장려상 김지윤

딱딱해진떡의재탄생 장려상 김현정

남은치킨의재발견치킨볶음밥 장려상 박경

웰빙밥상, 비지전 장려상 배지희

두부라이스키쉬 장려상 양진경

패 리레스토랑이부럽지않아야채볶음밥과두부볼꼬치요리 장려상 지혜진

두부크림을얹은고구마누룽지카나페 장려상 한태희

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수박껍질요리(수박깍두기, 수박채나물, 수박된장, 수박냉채) 최우수상 이은

부셔져버린라면을이용한달콤한라면땅 장려상 서명식

버리는야채껍질의멋진변신, 야채껍질모듬튀김 장려상 신윤주

낙과로만든배깍두기 장려상 유나

찹쌀쇠고기보양과 장려상 한토근

포도껍질머핀 장려상 함신애

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남은음식으로재탄생한이색요리03Part

기타04Part

I n t r o

생산

수송 유통∙보관

조리

� 우리가족한끼밥상이차려지기까지...

음식은농∙축∙수산물생산에서부터수송, 유통보관및조리하는과정까지

많은에너지를소모하고, 온실가스를배출하여우리밥상에오르게된다.

4.8kgCO2e =자동차 25km 운행 한 그루 1년 흡수량

� CO2e : 6 온실가스를 CO2 상당량으로 환산한 량으로 이산화탄소(CO2), 메탄(CH4), 이산화질소(N2O), 수소불화탄소(HFCS),

과불화탄소(PFCS), 육불화항(SF6)를 포함

▫ 에너지소모량

4.7kwh =

� 한끼 밥상의 식단은 일일 양섭취량 2,200kcal에 맞추어 3첩 반상(2~4개의 반찬 수)으로 구성함

= =

냉장고 80시간 TV 22시간 에어컨 5시간

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우리가족(4인) 한끼밥상이차려지기까지온실가스는4.8kgCO2e가배출된다.

이는승용차한 가25km를운행시배출되는온실가스량과동일하며

20~30년생소나무한그루가1년동안흡수하는이산화탄소량에해당한다.

우리가족(4인) 한끼밥상이차려지기까지에너지는4.7kwh가소모된다.

이는냉장고가80시간, TV가22시간, 에어컨을5시간가동했을때소모하는전력랑과동일하다.

▫ 온실가스배출량

음식과환경이야기

(단위 : kgCO2e)

� 삼겹살, 쇠고기구이는 밥∙찌개∙반찬을 포함한 1인 식단 기준피자세트, 후라이드치킨, 햄버거세트는 음료수 등을 포함한 1인 세트 메뉴 기준

삼겹살 피자세트 후라이드치킨 햄버거세트 쇠고기구이

� 외식음식의온실가스발생량(1인기준)

� 음식별온실가스배출량∙에너지소모량(4인기준)

온실가스와에너지소모량은음식에속한재료에따라다양하다.

일반적으로찌개류가타음식에비해재료수와가열시간이높아에너지소모량이높다.

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전체음식물의약 은쓰레기로버려지고있으며

이로인해연간약 이낭비되고있다.

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� 우리가족이음식을버리면…

음식과환경이야기

2.5개월전력 보일러등유약 1드럼

우리가족(4인)이버리는음식물로인해온실가스는724kgCO2e가배출된다.

이는20~30년생소나무149그루가1년동안흡수하는이산화탄소량에해당하며

승용차한 가서울-부산을4.8회왕복(약3,829km)시배출하는온실가스량에해당한다.

▫ 온실가스배출량

149그루 1년 흡수

왕복 4.8회운행724kgCO2e =

우리가족(4인)이버리는음식물로인해에너지는718kwh가소모된다.

이는한가정이2.5개월동안가동할수있는전력량에해당되며, 보일러등유약1드럼(185리터)

의발열량과동일하다.

▫ 에너지소모량

718kwh =

18조원

정부는 발생된 음식물 쓰레기를 처리하는 관리보다

발생을 사전에 줄이는 발생억제 정책에 중점을 두겠습니다.

지자체에서는 음식물쓰레기가 다량으로 배출되는

발생원별 특성을 고려하여 맞춤형 시책을 추진하겠습니다.

음식물쓰레기를 버린 만큼 수수료를 차등 부과하는

종량제를 본격 시행하겠습니다.(2012년까지 전면 확 )

음식점에 먹을 만큼만 덜어먹는 소형∙복합찬기 보급을

확 하겠습니다. (2012년까지 전국 10만개 업소에 보급)

소포장 및 깔끔포장 식재료 유통을 활성화하여

식재료 쓰레기 발생을 최소화하겠습니다.

위생적으로 문제없는 여유식품을 이웃과 함께 나누는

나눔문화를 확산하겠습니다.

녹색 웰빙 한식메뉴를 개발하여 국제행사를 통해 전파하는 등

간소하고 품격있는 한식세계화를 추진하겠습니다.

이와 함께,

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� 낭비적음식문화를바꾸기위해...

현명한주부의알뜰살림법

◉장본후바로손질

장을본후 충냉장고에넣어놓으면봉투에물이고여야채는무르고,

과일의경우서로부딪혀빨리상한다. 사온후바로먹기직전의상태,

한끼분량의상태로손질해냉장/냉동시킨다. 이렇게하면버려지는

재료가거의없고나중에다듬는과정이없어요리하는시간도줄어

든다. 한끼 분량으로 손질해서 냉장/냉동시키면 낭비를 줄이고

나중에요리하기도편하다.

◉일주일단위로식단짜기

집에서 식사하는 식구와 횟수를 파악하여 일주일 단위로 메뉴를

정해놓고필요한재료만구입하면식재료지출을줄일수있다. 오늘은

뭐해먹을가걱정하는것도줄어든다. 단주말이나휴일은여행이나

외식 등이 있을 수 있으니, 식단은 5일정도로 해야 지출을 줄일 수

있다.

◉수납목록표만들기

냉장고에수납목록표를만들어놓으면어떤재료가남았는지, 언제

구매했는지알수있어남아있는재료를다시구입하는일도없게된다.

또한시들거나상해서버리는재료가없으니그만큼지출이줄어든다.

◉마트가기전메모하기

메모는 필요한 식재료를 빼놓지 않기 위해서도 중요하지만, 충동

구매를 방지하기 위한 도구다. 마트에 가면 각종 할인 이벤트에

끌려 필요없는재료를구입하게되는경우가많은데, 식재료의경우

부분은상하는재료가많으므로메모해간품목만구매한다.

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구매전

구매후

식재료줄이기방법01

과일은비닐백을이용해하나하나개별포장

하면 2배 이상 싱싱하게 보관되어 상하는

것을 최 예방할 수 있다. 개별포장을 하면

숨을 쉬어 빨아들이는 냉장고 잡내가 없어

특유의 과일 맛을 오래 보존할 수 있다.

또한 과일은 씻지 말고 그 로 보관해야

싱싱함이오래간다.

과일은 개별 포장

야채를 뉘어 보관하면 위에 있는 야채의

무게 때문에밑에있는야채가쉽게무를수

있다. 특히 시금치 등의 엽채류는 뉘어 보관

하는 것보다 세워놓으면 30% 이상 더 길게

보관할수있다.

야채는 세워서 보관

아무리정리를잘해도어디에무엇이있는지

모르면 그 로 버리는 경우가 많다. 한눈에

잘 들어올 수 있도록 투명용기를 사용하면

음식물쓰레기는 거의 나오지 않는다. 특히,

폐가잘되는투명용기에넣어두면더오래

보관할수있다.

투명용기 사용하기

사용하고 남은 자투리 재료를 모아 놓을

커다란 용기를 마련한다. 국이나 찌개에

들어가는야채는한개를다사용하는경우가

드물다. 큰 통을 마련하여 자투리 재료를

한곳에 모아 놓으면 요리할 때도 편하고

알뜰히사용할수있다.

자투리용기 만들기

육류는 얼어버리면 소고기인지 돼지고기

인지 잘 구분할 수 없고, 어떤 부위인지

헷갈린다. 쇼핑 후 한끼 분량씩 나누어 구입

일자, 고기종류(돼지, 소), 부위를적어놓으면

녹여서확인할필요가없다.

육류는 종류와 부위 표기

비교적 빨리 상하는 생선은 비늘을 정리하고,

지느러미 자르고 사이 사이 핏기 등을 깨끗

하게 씻어 한끼 분량씩 비닐 포장한다. 또한

구입날짜를적어냉동보관해야상하기전에

먹을수있다.

생선은 구입일자 표기

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냉장고보관법02

생어패류를사용하는생선초밥은생선에서육즙이나와

밥맛이 없어지므로 냉동하지 말아야 한다. 유부초밥은

냉동해도상관없다.

쇠고기 …………… 6개월

흰살생선 ………… 6개월

돼지고기 …… 4~6개월

닭고기 ……… 1~2개월

카레 ……………… 1개월

등푸른생선 ………3개월

국물 ……………… 1개월

면류 ……………… 1개월

치즈, 버터 ……… 3개월

초 밥

수분이많은양상추를냉동하면해동할때수분이

방출되어볼품이없어진다. 배추역시수분이많으

므로삶아서냉동해야한다.

양상추

� 식품별냉동보관기간

� 절 냉동하면안되는식재료

냉동식품의 보관 기간은 냉장고의 기능과 성능에 따라 차이가 나고, 식품의 냉동 전

상태나냉동방법등에따라서도달라진다. 가장좋은방법은냉장고 사용 설명서의

냉동식품 보관 기간을 참고하는 것이나 일반적으로 안전성이나 품질을 고려하여

가정에서 냉동한 식품은 1~2개월 안에 다 먹는것이좋다.

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초콜릿맛을 중요하게 생각한다면 절 냉동만은 피해야 할

식품이초콜릿. 쉽게건조해지는것은물론온도변화에

따라맛도쉽게변한다.

현명한주부의알뜰살림법

냉동실보관법 (출처 : 여성중앙)03

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산나물은 부분 섬유질이 풍부해서 냉동하기에 적당

하지 않다. 삶아서 냉동하더라도 바삭바삭해져 맛이

없어진다.

산나물

흔히 맥주를 빨리 차갑게 하고 싶을 때 냉동실에

넣기도 하지만 옳은 방법은 아니다. 맥주나 탄산

음료는 동결되면 가스가 팽창하여 파열될 위험

까지있다.

맥 주

달 걀달걀을 그 로 냉동하면 노른자가 굳고, 삶은 달걀을

냉동하면흰자가퍼석퍼석해지기때문에날것과삶은것

모두 냉동보관을 피해야한다. 그래도 달걀을 냉동하고

싶다면지단을만들어서냉동하면된다.

식물성기름은저온에보관하면백색결정이생기는

경우가있다. 따라서냉동실보다는실온에보관하는

것이더적합하다.

마요네즈개봉한 마요네즈는 유통 기한이 짧아서 냉동 보관을

해야 좋을 것 같지만 의외로 냉동 불가 식품. 식용유와

식초, 달걀을 섞어 만들었기 때문에 냉동하면 기름이

분리되어못쓰게된다.

올리브오일

현명한주부의알뜰살림법

14

고기류냉동실에 보관할 때는 비닐 팩에 넣어 공기를 완전히

제거한다. 요리에사용하고남은소량은다진양파, 소금,

후추를넣어볶은후냉동실에보관한다.

냉동시소금을뿌린후술을조금붓고 페용기에담아

보관한다. 냉장할경우에는고기표면에식용유를바르고

랩을씌워두면3~4일정도보관할수있다.

닭고기

생 선싱싱한 생선이라도내장을 제거한 후 배의안쪽과 껍질을

물로 잘 씻는다. 물기를 없애고 소금을 뿌린 뒤, 배

부분에 키친타월을 끼워둔다.

양배추잎보다 줄기가 먼저 썩어가는 성질이 있으므로, 칼로

줄기를잘라낸후물에적신타월을잘라낸부분에 고

보관한다.

끓는 물에 살짝 데쳐서 깨끗한 물에 넣으면 좀 더 오래

보관할수있다.

두 부

음식물신선보관법04

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파잘게 썬 것은 폐용기에 넣어 냉동시킨다. 통째로

보관할 때는 물기를 없애고 종이에 말아 냉장실에

넣어둔다.

마 늘껍질을 깐 것은 폐용기에 담아 냉장고에 보관한다.

껍질을 벗기지 않은 마늘은 비닐 팩에 넣어 냉동시켜도

된다.

껍질을 벗긴 감자는 물에 식초를 몇방울 떨어뜨린 후

담가두면3~4일동안변색되지않는다. 이때감자를식초

물에 푹 잠기도록 한다. 껍질을 벗기지 않은 감자는

햇빛이통하지않는봉지에담아서늘한곳에놓아둔다.

감 자

빨갛게익은토마토는냉동시켜보관해도된다. 토마토

현명한주부의알뜰살림법

과일껍질활용법05

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◉천연방향제만들기

말린사과껍질을지퍼팩이나페트병에넣어부엌이나욕실, 장롱속방향제로

활용한다.

◉분말가루를부드럽게

설탕처럼 분말 조미료 굳었을때 사과껍질을 조금 넣어 봉하고 하루정도

두면굳은내용물이부드러워진다.

사과껍질

◉피부수분팩으로활용

수박은수분함량이많아피부를촉촉하게해주고하얗게가꿔준다. 또한과당과

포도당이함유되어있어지친피부를탄력있게해준다. 수박껍질을강판에갈아

레몬즙과 꿀 반 스푼을 넣어 잘 섞어준다. 그리고 가루를 반 스푼 정도 넣고

섞어준후얼굴에올리고20분후에닦아주면된다.

수박껍질

◉가죽제품광내기

천연가죽으로된갈색과검정색의핸드백, 신발, 의류등을바나나껍질로문지른

다음깨끗한천으로닦아주면가죽의광택이살아나고오래간다. 또한가죽이생긴

얼룩은고무지우개로살살문지른찌꺼기를털어내고바나나껍질로문질러주면

얼룩도없어지고본래색을되찾을수있다.

◉방향제로사용

바나나 껍질을 냉동실에 꽁꽁 얼렸다가 꺼낸 뒤 물 물 해지면 위스키나 소주

1큰술과함께믹서에간다음유리용기에담고면보나가제로덮어입구를단단히

묶는다. 악취가나는곳에두면냄새를싹없앨수있다.

바나나 껍질

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◉생선비린내, 전자레인지냄새없애기

생선요리를 한 냄비나 후라이팬에 귤껍질과 물을 적당히 넣고 끓이면 귤껍질에

있는특유의향이비린내를감쪽같이없앤다. 또전자레인지에귤껍질한개분량을

넣고15~30초정도가열하면귤향이번지면서냄새가사라진다.

◉기름기묻은그릇닦기

귤에 함유된 구연산은 기름기를 분해하는 역할을 한다. 아무리 기름기가 많이

묻어있는그릇이라도귤껍질로한번닦아내면금방깨끗해진다.

◉표백제로사용

(그릇) 귤껍질로사기그릇을닦으면윤기가돈다. 때가끼었을때는귤껍질안쪽에

소금을묻혀닦아내면깨끗해진다.

(의류) 바싹말린 귤껍질을 물과 함께 끓인다. 여기에 세탁한 흰옷을 5~10분정도

담갔다가 꺼내어 헹구면 누렇던 흰 옷이 새 옷처럼 하얘진다. 귤껍질은

일반표백제와달리옷감이상할염려가없고피부에도해롭지않다.

◉ 양로션만들기

소금과 수세미로 귤껍질을 깨끗이 씻은 뒤 곱게 채썬다음 채반에 널어 7일 정도

말린다. 귤껍질이 바짝 마르면 폐용기에 넣고 베이비 오일을 붓는다. 7일 가량

두면 비타민 C가 풍부하고 보습 효과가 뛰어난 천연 양로션이 된다. 건조한

겨울에손에바르면촉촉하고부드러운피부로가꿀수있다.

◉천연방향제로사용하기

말린 귤껍질을 가제나 천으로 만든 주머니에 넣고 방안이나 욕실에 걸어두면

훌륭한천연방향제역할을한다.

◉겨울철유용한습도계

겨울철 적당한 실내 습도는 40~60%이다. 집안에 습도계가 없다면 귤껍질을

유용한습도계로사용해보자. 귤껍질이6시간안에마른다면습도조절이필요한것!

귤껍질

명절음식으로만든

색다른요리

01Part

20

오곡 양가득한송편죽정진순( 상)

재 료

송편 5개, 밥 ½그릇, 쌀뜨물 2컵, 추 1개, 소금 약간, 검은깨 약간

만드는 방법

1 굳은송편을믹서에갈기쉽도록작게잘라준비한다.

2 믹서에송편을넣고, 송편이잠길정도로쌀뜨물을부어준다.

3 검은깨를넣고간다음, 밥을넣어한번더갈아준다.

4 냄비에3을담고남은쌀뜨물을부어5~10분정도중불에서끓이고

불을끄기전소금으로간한다.

5 추와생밤은채를썰어죽위에고명으로올린다.

Concept

추석음식 중 표적인 음식 송편.. 며칠이 지나니 딱딱해지기도 하고 다시 맛있게 송편을 먹을 수 있는 방법을

없을까 이리저리 궁리하다 떠오른 아이디어..송편도 오곡으로 만들었는데 죽을 끓이면 어떨까?

떡이 들어간 견과죽=송편죽 되더라구요..

주재료가 송편과 밥..그리고 추석때 차례상에 올렸던 남은 추와

밤도 있으니 재료비 따로 들지 않고 갈아서 끓이기만 하니까

초스피드 송편죽이 되었습니다.

차례 지내고 남은 생밤을

고명으로만 이용해도 좋지만 좀 더

고소하고 씹히는 질감을 즐기고 싶다면

밤을 잘게 썰어 죽이 끓어오를 때

넣어 보세요. 밤맛이 '송편죽' 맛과

질감을 살려준답니다.

R e c i p e T I P

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재 료

숙주∙도라지∙고사리나물 각150g, 미나리 150g, 오이½개, 사과¼개,

배 ¼개, 붉은고추 3개, 돼지고기 또는 소고기 산적, 동그랑땡

양 념 고추가루 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 4큰술, 겨자, 다진마늘, 생강, 깨, 소금 약간씩

만드는 방법

1 명절후남은전, 나물, 산적등을준비한다.

2 오이, 사과, 배와미나리는길이를맞추어채로준비해둔다.

3 볼에나물과양념재료를넣어고루무친후, 2의재료를넣어가볍게버무린다.

4 고기산적과전등은한입크기로잘라접시에담는다.

5 접시에나물무침을따로담아, 고기산적, 전과함께곁들여함께먹는다.

나물은 이미 양념이 되어 있는 것을

활용하는 것이므로 간 조절에

유의하도록 하세요.

나물무침에 차례상에 올랐던 추나

밤, 잣 등도 함께 넣으면

더욱 신선하고 품격 있는

요리가 됩니다.

R e c i p e T I P

명절음식을이용한 나물잡채와고기쌈박경희(우수상)

Concept

어릴 적 아버지 생신때나 큰 가족행사때면 우리집 메인 요리로 올라오는 음식이 있었어요.

손님들에게도 언제나 인기 최고 던 그 요리... 친정엄마표 '콩나물 잡채와 돼지고기 수육쌈'

새콤, 매콤, 달콤, 아삭,... 겨자의 톡 쏘는 맛과 적당한 지방을 머금은 돼지고기 맛의 조화는 일품이었습니다.

지난 추석 친정나들이때 그때의 그 맛을 기억해 가며 콩나물 신 숙주나물등 남은 명절음식을 이용해

만들어보니 온가족이 환호... 손님초 일품요리로도 손색이 없었어요.

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감자믹스전케익박창근(우수상)

야채를 잘 안먹는 아이들에게 흥미를 유발할 수 있는 요리입니다.

아이들에게 과학의 주제를 갖고 지층을 설명해 줄 수 있어요.

명절에 많이 남는 전을 사용하여 잔반 활용도를 높 습니다.

Concept

재 료

삶은 달걀 3개, 감자 5개, 꼬치전

3개, 연근전 5개, 나물(시금치, 고

사리) 15g씩, 동그랑땡 8개, 마요

네즈 7큰술, 소금 1작은술, 후추

½작은술

만드는 방법

1 감자는삶은후, 수저로곱게으깨어준비한다.

2 전과동그랑땡, 나물을입자있게각각따로다진다.

3 삶은달걀은노른자와흰자를나누어각각체에내린다.

4 감자에마요네즈, 소금, 후추를넣고, 다진나물을넣어

섞는다.

5 케익틀에4의감자믹스를평평하게채운후전과동그랑

땡다진것을층층이쌓는다.

6 체에내려준비한달걀을위에올려장식한다.

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명절나물을활용한 미니컵나물밥김미경(장려상)

재 료

여러가지나물, 밥 1공기, 달걀 4개,

피자 치즈 ¼컵, 굴소스, 핫소스

약간

만드는 방법

1 먼저나물을준비해서잘게다진후밥과함께볶으면서

굴소스, 핫소스로간을한다.

2 미니컵에나물밥을담고, 달걀을하나씩올려준다.

3 피자치즈를올린다.

4 오븐에180도에서15~20분정도구워준다.

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불고기잡채채소월남쌈김미실(장려상)

재 료

불고기 350g, 잡채 350g, 라이스

페이퍼 12개, 당근¼개, 상추 12개,

깻잎 12장, 새송이 버섯 2개

만드는 방법

1 당근은잘게채썰고, 새송이버섯도적당한크기로썰어

준다.

2 불고기와잡채는따뜻하게데운다.

3 라이스페이퍼를따뜻한물에4초정도담갔다빼면라이

스페이퍼가싸기좋게흐물흐물해진다. 그런후평평한

곳에잘펴준다.

4 라이스페이퍼위에상추와깻잎을잘펴서놓아준다.

이때상추를먼저깔고깻잎을깐다.

5 상추와깻잎위에잡채와불고기를조금씩올려놓는다.

6 얇게채썬당근을올려준다.

7 라이스페이퍼를예쁘게돌돌말아주어완성한다.

어울리는 소스로는 머스타드

소스가 좋아요!

머스타드 소스맛과 불고기 잡채 채소

월남쌈의 맛이 오묘하게

잘 어울립니다.

R e c i p e T I P

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유부전골김선희/신진 (장려상)

재 료

잡채 1접시, 냉동 유부 5장, 어묵 1

봉지, 미나리줄기부분10개, 느타리,

파, 홍고추, 쑥갓 약간씩, 꼬치

육수재료

멸치 15마리, 다시마 1장, 물3컵,

국간장 2큰술, 소금 ½큰술, 청주

1큰술, 소금, 후추가루 약간

- 남은잡채를이용한푸짐한한냄비요리

만드는 방법

1 냉장고속남아있는잡채를3~5cm 정도로잘게잘라준비한다.

2 물3컵분량에멸치와다시마를넣고함께끓이다가끓기시작하면

다시마를건진후15~20분정도푹끓여준다.

3 국물에국간장, 소금, 청주, 후추가루를넣어간을한다.

4 유부는끓는물에넣고끓여준후유부가부풀면건져물기를제거한다.

5 반을자른유부에속을깊게판후적당히자른잡채를넣어준다.

6 끓는물에살짝데친미나리를이용해입구부분을묶어준다.

7 어묵은적당히자른후꼬치에꽂아준비한다.

8 느타리버섯은손으로찢고 파, 홍고추는어슷하게썬다.

9 준비된재료를전골냄비에가지런히넣어준비한다.

10 전골냄비에준비한육수를넣고끓인후쑥갓을넣는다.

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잡채피자김성은(장려상)

재 료

식빵 4장, 잡채 200g, 피자소스

¼컵, 피자 치즈 ½컵

만드는 방법

1 식빵위에피자소스를바르고잡채를올린다.

2 피자치즈를골고루올린다.

3 200도로 예열된 오븐에서 5-7분정도 노릇하게 구워

준다. 기호에 따라 치즈 위에 가루 녹차나 허브 가루를

뿌려도 좋다.

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한가위를위한음식스페셜류한준(장려상)

자신의 기호에 맞게 재료를

체하셔도 됩니다.

R e c i p e T I P

재 료

동태전 1장, 은행밥전 1장, 쇠고기

산적 150g, 고구마 80g, 마늘 3쪽,

베이비순 약간, 오미자 원액 ¼컵,

녹말가루 약간

만드는 방법

1 고구마는 찜통에 쪄서 으깨준다.

2 마늘은물에끓인다음기름을두룬팬에살짝볶아준다.

3 명절에 사용하고 남은 동태전은 구워주고, 산적은 후

라이팬에 데운다.

4 고구마를 맨밑에 깔고 동태전, 산적, 은행밥전을 올려

준다.

5 마늘, 베이비야채로 올린다.

6 오미자원액을끓여서녹말가루로농도를맞춘후오미자

소스를 곁들인다.

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화이트러브그라탕박인석(장려상)

만드는 방법

1 통마늘은 껍질을 벗기고 꼭지를 따낸 뒤

반으로자른다.

2 베이컨은 1cm 폭으로 자르고 방울 토마

토는씻어반으로가른다.

3 예열한 펜이 식용유를 살짝 두르고 마늘

을 볶다가 베이컨을 넣어 볶은후 통후추

를 으깨어 넣고 살짝 볶아준후 송편을 넣

고볶는다.

4 생크림을넣고끓이고파마산치즈와소금

으로간한다.

5 달걀노른자를넣어농도를조절하면소스

가완성된다.

6 모듬전은적당한크기로잘라준비한다.

7 그라탕 그릇에 소스 넣어 깔아 주고 전과

방울토마토를 올린다. 소스를 다시 뿌리

고 전과 방울토마토를 올리는 것을 반복

한다.

8 소스와 재료들을 다 담았으면 모짜렐라

치즈를얹고파슬리가루를뿌려준다.

9 180도의오븐에서20분간굽는다.

재 료

송편 100g, 모듬전(고추전, 애호박전, 깻잎전, 버섯전)각각 3개씩, 모짜렐라치즈 200g, 베이컨 100g, 생크림

200g, 통후추 약간, 통마늘 20g, 파슬리가루 5g, 파마산치즈 20g, 방울토마토 50g, 달걀노른자 10g,

소금 5g, 식용유 5g

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고구마전피자백수현(장려상)

재 료

고구마전 4개, 두부전 1개, 김치

60g, 여러가지나물(콩나물, 시금치,

고사리) 30g씩, 고추장 ½큰술,

마요네즈 1큰술, 슬라이스치즈2장

만드는 방법

1 신김치를쫑쫑썰어볶아준다.

2 나물도적당한크기로다져준다.

3 고구마전위에한쪽에는김치볶음을올리고두부전을

잘라서얹어준다. 다른한쪽에는나물을얹고그위에

고추장과마요네즈를섞어소스를만들어얹어준다.

4 그위에슬라이스치즈를반잘라서얹고오븐팬에올려

200도로예열된오븐에서5분정도구워준다.

1. 오븐에 팬닝할 때 분무기를 이용하여

물을 한번 뿌려 주면 더욱더

맛있는 피자가 됩니다.

2. 고구마 전이 아닌 다른 전으로도

가능합니다.

3. 오븐이 없을 경우 전자레인지나

후라이팬을 이용해도 됩니다.

R e c i p e T I P

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마늘된장소스로맛을낸 한입산적송기성(장려상)

주재료

명절 때 남은 산적 (쇠고기 산적

또는돼지고기산적), 나물, 밥1공기,

참기름 약간

마늘된장 소스 재료

된장2큰술, 양파간것 1큰술, 물엿

2큰술, 매실액 1큰술, 다진 마늘

½큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루

약간, 식용유 약간

만드는 방법

1 냄비에식용유를두르고양파간것을넣고볶다가된장,

다진마늘을 넣고 나머지 재료도 차례 로 넣어서

볶아준후참기름과후추가루를넣어마늘된장소스를

만든다.

2 후라이팬에 산적을 놓고 완성된 마늘된장소스를

발라서 구워준다.

3 나물을 잘게 썰어준다.

4 나물에 밥을 따뜻하게 데워 넣어 섞은후 참기름을

약간 넣어 섞어준다.

5 주먹밥을 만들어 담고 된장소스를 바른 산적을 위에

올린다.

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송편과과일과복분자의만남송민교(장려상)

재 료

송편 5개, 사과 ½개, 배 ½개, 감

1개, 복분자원액

만드는 방법

1 재료는깨끗이씻어준비한다.

2 송편은끓는물에살짝데쳐준비한다.

3 화채스푼을이용하거나숟가락을이용해사과, 배, 감을

동그랗게파준다.

4 물과복분자원액을3:1로희석한후, 과일과송편을넣어

준다.

5 냉장고에넣어둔후, 차게해서먹는다.

어른들과 아이들이 간식으로

먹기 좋은 음료입니다.

다른과일과 제철과일을

이용해도 좋습니다.

복분자 원액 신에 석류,

매실을 사용해도 좋습니다.

R e c i p e T I P

32

생선전굴맑은탕신소연(장려상)

육수를 붓고 끓이면서 나오는 거품은

걷어줘야 깔끔한 맛이 납니다.

육수의 간을 약간 강하게 해주면

야채에서 물이 나와 나중에 함께 넣고

끓일 때 간이 알맞습니다. 개운하게

먹고 싶을때는 청양고추를 약간 더

추가하면 됩니다.

R e c i p e T I P

재 료

명태전 200g, 새송이전 180g,

표고전 30g, 두부전 200g, 생굴

80g, 산적 100g, 표고버섯 40g,

실파 10g, 미나리 15g, 청양고추

8g, 다진마늘 1큰술, 소금, 후추

가루 약간

육수재료

물 5컵, 무 50g, 파 ¼ , 양파

¼개, 다시마 1장, 멸치가루약간씩

만드는 방법

1 무, 파, 양파, 다시마를넣고20분정도끓여육수를

끓인다.

2 마늘과소금, 후추가루, 멸치가루를넣어간을맞춘다.

3 명절에남은전, 생굴, 그밖의요리재료를준비한다.

4 실파와미나리도2.5cm정도로먹기좋게썰어주고청양

고추도송송썰어준다.

5 굴은소금물에살살흔들어씻어준다.

6 전골냄비에보기좋게돌려담고생굴을올린후육수를

부어서끓여준후소금, 후추가루로간을한다.

33

새콤달콤전카나페안소라(장려상)

재 료

여러가지전 6개, 표고버섯 밑둥

30g, 오이 20g, 배 30g, 사과 30g,

식용유, 소금약간

레몬 소스

레몬껍질½개, 크렌베리 15g, 설탕

1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술

만드는 방법

1 명절에사용하고남은전들과여러가지과일들, 남은

채소들을준비한다.

2 표고버섯의밑둥은잘씻어서세로방향으로찢어준

다음팬에식용유를두르고소금을약간넣고볶는다.

3 오이를곱게채썰어준다. 그리고나머지사과, 배도얇게

채썰어준비한다.

4 레몬즙으로사용하고남은레몬껍질을칼로떠준다.

5 준비된레몬껍질과크렌베리는곱게다져서준비한다.

6 소스재료를섞어준다.

7 전 위에 채소와 과일을 소스와 함께 버무려서 예쁘게

얹는다. 그리고크렌베리등으로장식한다.

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잡채어묵양지 (장려상)

재 료

구멍어묵 4개, 잡채 200g, 녹말

가루, 달걀 1개, 빵가루2컵, 파슬리

약간, 식용유 약간

만드는 방법

1 어묵을끓는물에살짝데친후찬물에식힌다.

2 잡채를어묵안에젓가락을이용하여넣는다.

3 잡채어묵에녹말가루를달걀물을입힌후, 빵가루를

입힌다.

4 식용유를두르고중불에서굴려가며굽는다.

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찬밥웰빙피자명절에남은전으로만드는

오송화(장려상)

재 료

찬밥 1공기, 삶은 감자 2개, 애호

박전, 두부전, 느타리버섯전, 동그

랑땡, 햄맛살 산적 각 3~4개씩,

깻잎 3장, 어린잎 채소 10장, 피자

치즈 ½컵, 머스타드

만드는 방법

1 삶은감자는곱게으깬다.

2 피자치즈는잘게슬라이스한다.

3 팬에올리브유를두르고찬밥을얇게편추감자으깬

것을그위에펴준다.

4 약한 불에서 뚜껑을 덮고 약 5분간 익힌후 머스타드

소스를바르고피자치즈를뿌려준다

5 치즈가 녹았으면 도우 위에 여러가지 전을 올려준후

피자치즈를올린후뚜껑을덮어피자치즈가녹도록

익힌다.

6 치즈가녹으면불을끄고이린잎채소를올린후머스타

드를뿌린다.

36

삼색나물누룽지범벅윤우리(장려상)

재 료 : 명절 때 남은 나물 3종류(고사리, 시금치, 콩나물), 밥 1공기, 여러가지 채소(양파, 당근, 호박,

양배추, 파), 김 1장, 튀김가루 ½컵, 식용유(튀김용)

소 스 : 물 1컵, 간장 1큰술, 굴소스 1작은술, 케찹 1작은술, 녹말가루 약간

만드는 방법

1 후라이팬에 찬밥을 넣고 얇게 깔고 물을

뿌려가며눌러주면서만들면누룽지가쉽고

간단하게 만들어 진다.

2 명절 때 남은 나물들을 준비한다.

3 집에있는눅눅해지려하는김도준비한다.

가스불에 앞뒤로 살짝 구우면 바삭해진다.

4 김을 4등분 하여 한 장에 나물 한가지 씩

각각 말아둔다.

5 달구어진 기름에 누룽지를 튀기고 말아둔

나물김말이를 물에 풀어 둔 튀김가루를

묻혀서 튀겨준다.

6 여러가지 채소는 먹기 좋은 크기로 썰어

준다.

7 식용유를 두르고 채소를 볶아준다. 볶은

채소에 소스 재료를 부어준후 끓여서 녹말

가루를 넣어서 걸쭉하게 만든다.

8 튀겨놓은 나물김말이를 반으로 잘라서

만들어 놓은 소스와 함께 섞어준다.

9 튀겨놓은 누룽지에 소스를 8에 끼얹는다.

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송편땅콩강정이미정(장려상)

재 료

송편10개, 땅콩⅔컵, 고추장2큰술,

매실원액 1큰술, 올리고당 2큰술,

케찹 1큰술

만드는 방법

1 냉동실에송편을실온에서녹여준다.

2 땅콩은칼로다져서준비한다.

3 양념장재료를섞어준비한다.

4 달구어진팬에기름한숟가락을넣고송편을노릇노릇

하게구워준다.

5 구워진송편에준비한양념을넣고2분정도뒤적이며

졸여준다.

6 양념장에졸여진송편을잠시실온에서식힌후다져둔

땅콩에하나씩올려서땅콩옷을입힌다.

38

이여진(장려상)

바삭바삭나물가스& 매콤달콤고추장소스

39

만드는 방법

바삭바삭나물가스

1 나물(시금치, 고사리, 도라지)은물기를제거한후프라이팬에살짝

볶고잘게다진다.

2 두부는끓는물에살짝데친후면보자기를이용해물기를짜준다.

3 물기를 짠 두부에 나물을 넣고 달걀를 풀어 반만 넣고 소금, 후추

가루로간을한다.

4 잘섞은반죽을동 넓적하게만들어준다.

5 가루를묻히고달걀을입힌후밥가루를골고루묻혀준다.

6 프라이팬에기름을두른후노릇노릇하게지져준다.

매콤달콤고추장소스

1 김치는잘씻어준후물기를빼서1.5cm 정도로썰어준다.

2 양파와새송이도김치와비슷한크기로썰어준다.

3 마늘은편으로썰어주고청양고추는다져준다.

4 전분을물약간에개어놓는다.

5 기름을약간두른팬에마늘과양파를볶고새송이와김치를넣어

볶아준다.

6 재료가 잠길 정도로 물을 넣어준 뒤 고추장을 풀고 고춧가루, 설탕,

후추를넣고끓여준후녹말물을넣어농도를맞춰준다.

재 료

바삭바삭 나물가스 : 삼색나물(시금치, 도라지, 고사리) 각 20g씩, 두부 300g,

달걀 1개, 가루, 밥가루, 소금, 후추, 식용유 약간

매콤달콤 고추장 소스 : 배추김치 60g, 양파 ¼개, 새송이버섯 ⅓개, 마늘 2쪽,

고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 녹말물 ½큰술, 청양고추 ½개, 설탕 약간

밥가루 만드는 방법

1. 찬밥을 오븐용 팬에 최 한 얇게 펴준다.

2.예열(180도) 된 오븐에 넣고 한 시간

돌려준다.

3. 꺼내어 식힌 후 잘게 쪼개어

비닐봉지에 넣고 냉동고에 보관한다.

4. 필요할 때마다 믹서기에

갈아서 사용한다.

R e c i p e T I P

40

베이컨만두이지 (장려상)

재 료

잡채 1그릇, 동그랑땡(또는 전종류)

약간, 베이컨 5장, 라이스페이퍼

10장, 식용유 약간

만드는 방법

1 잡채, 동그랑땡을믹서기에갈거나곱게다져준다.

2 라이스페이퍼는따뜻한물에10초간담궜다가꺼내고

그위에베이컨을놓고1을넣어돌돌말아준다.

3 후라이팬에기름을두르고노릇노릇하게익혀준다.

41

두툼한달걀말이추석에먹다남은나물로만든

최승남(장려상)

재 료

달걀4개, 여러가지나물, 피망¼개,

파 ½ , 소금, 후추가루, 식용유

약간

만드는 방법

1 후라이팬에나물을볶아식혀둔다.

2 달걀에소금, 후추가루를넣어풀어준다.

3 피망과 파는굵게다진다.

4 달걀에피망과 파를넣어섞는다.

5 후라이팬에식용유를두르고달걀을부은후익기시작

하면준비한나물을가지런히놓고돌돌말아준다.

42

명절음식을활용한일품요리 나물쌈최정희(장려상)

재 료

여러가지 나물, 찜닭(또는 산적),

달걀지단, 잡채, 또띠아, 상추약간

만드는 방법

1 여러가지나물들은먹기좋게썰어섞어준비한다.

2 찜닭이나산적은먹기좋은크기로썰어둔다.

3 달걀지단은얇게채썬다.

4 상추는먹기좋은크기로썰고또띠아는전자렌인지에서

30초돌려먹기좋은크기로썬다.

5 준비한재료를돌려담고기호에맞에싸서먹는다.

43

야채듬뿍 쥐눈이콩빈 떡홍인이(장려상)

재 료

쥐눈이콩 1컵, 3색나물(도라지, 고

사리, 시금치), 두부전 2조각, 불

고기 약간, 당근 ¼개, 찹쌀가루 1

큰술, 멥쌀가루 3큰술, 소금, 후추

가루, 식용유 약간

만드는 방법

1 쥐눈이콩은찬물에불려서곱게간다.

2 나물, 두부전, 불고기, 당근은다져준다.

3 갈아놓은콩에준비한재료를넣어섞어주고찹쌀가루와

쌀가루를넣어서섞어준다.

4 후라이팬에식용유를두르고한국자씩반죽을떠서노릇

하게지져준다.

자투리식재료로

만든특별요리

02Part

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자투리식재료로만든홈메이드어묵문기화(최우수상)

가족들을 위해 요리를 하다보면 늘 자투리 재료들이 남게됩니다~

냉동실에 냉장실에 잠자고 있던 야채와 해물로

홈메이드 어묵을 만들어 반찬으로도 간식으로도 손색이 없었어요.

Concept

먹기 좋은 크기로 잘라 어묵볶음으로

만들거나 오븐 180℃ 10분 정도 구워

간식으로 먹어도 맛있어요~

주말 아이들 간식으로 별미반찬으로

홈메이드 어묵을 만들어 보세요.

R e c i p e T I P

재 료

오징어 1마리, 새우 200g, 마늘

2쪽, 양파 ½개, 당근 ¼개, 파

¼개, 청양고추2개, 깻잎5장, 카레

가루 1큰술, 빵가루 ½컵, 가루

적당량, 소금, 후춧가루 약간씩

만드는 방법

1 약간얼린상태의오징어와새우는작게잘라준비한다.

2 야채는손질하여잘라둔다.

3 모든재료를믹서에넣고분쇄기능을이용하여갈아준다.

4 3의반죽에카레가루, 빵가루, 가루를잘섞어농도를

맞춘다.

5 랩을 깔고, 둥 고 길게 모양을 잡아 말은 후 양끝을

묶는다.

6 군데군데 이쑤시개로 구멍을 내어준 후, 찜기에 10분

정도찐다.

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자투리견과류로만든누룽지강정강 숙(우수상)

Concept

겨울철에는 귤 껍질 말린 것을 만들 때

같이 넣으면 더 상큼하고 맛있는

누룽지 과자가 만들어 집니다.

녹차가루를 같이 넣어서 버무리면

또 다른 맛을 느낄 수 있습니다.

완전히 식힌 후 썰어야 모양이

흐트러지지 않습니다.

R e c i p e T I P

이번 추석에 쓰다 남은 밤, 추, 곶감으로 그리고 냉장고 속에 굴러 다니는 견과류로

누룽지 강정을 만들어 보았습니다.

밥 한톨 버리지 않는, 정신으로 명절때 쓰다남은 자투리 재료로 만든 엄마의 정성과

사랑이 가득 담긴 누룽지 견과류 강정 굉장히 쉽답니다.

재 료

잘게부순 누룽지 1컵, 견과류 약간

(땅콩, 아몬드, 잣, 생밤, 추, 곶감

등), 엿물 ½컵(꿀:설탕=8:2)

만드는 방법

1 누룽지는잘게부수어준비하고, 견과류는잘게다진다.

2 누룽지는기름에튀겨낸후, 체에받혀기름기를뺀다.

3 꿀과설탕을끓여엿물을만든다.

4 견과류와누룽지를엿물에버무린후도마에올려

로 어편다.

5 완전히식은후칼로잘라모양낸다.

48

두부부침으로만든 두부카나페권경숙(장려상)

재 료

부침두부 남은 것, 김치 ¼포기,

갈은 돼지고기 200g, 무순 약간,

간장 1큰술, 국간장 1작은술, 청주

1큰술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술,

다진마늘½큰술, 녹말가루, 참기름

1큰술, 설탕, 후추가루, 들기름,

식용유 약간

만드는 방법

1 돼지고기는 양념해서 재어두었다가 후라이팬에 볶아

주고김치도썰어서물기를꼭짜주고들기름, 설탕을

넣어조물조물무쳐준비한다.

2 두부는 정사각형으로 썰어 녹말가루에 묻혀 기름두른

후라이팬에노릇노릇한번더부쳐준다. 가운데를네모

나게칼집을내준후티스푼으로속을파낸다.

3 파낸 두부속에 돼지고기를 채우고 볶음김치를 올려

주고무순도올린다.

49

냉장고속줄이는내맘 로웰빙롤쌈김현정(장려상)

재 료

김 6장, 피망 1개, 노랑 빨강 파프

리카 각1개, 양파, 청경채, 무싹,

새송이 버섯, 훈제연어, 날치알

등 냉장고 속 자투리 음식, 소금,

참기름, 후추가루, 식용유 약간씩

만드는 방법

1 채소들은 각각 채썰어 후라이팬에 식용유를 두르고

살짝볶아서소금으로간을한다.

2 준비한 재료를 각각 기호에 맞게 김에 넣어 돌돌 말아

준다.

3 먹기좋은크기로썰어날치알등을올린다.

기호에 따라 원하는 드레싱을

뿌려보세요.

남아있는 냉장고속 밥을 넣어도

맛있습니다.

R e c i p e T I P

50

표고비빔밥전김효진(장려상)

재 료

밥½공기, 다진삼색나물2큰술씩,

고추장 ½큰술, 표고버섯 10~12개,

달걀 2개, 가루 2큰술, 포도씨유

2큰술, 간장 2큰술, 물 1큰술

만드는 방법

1 밥과다진나물, 고추장을넣어섞어서비빔밥을만든다.

2 표고버섯은물에불려서물기를꼭짜고기둥을떼어낸

후안쪽에 가루를골고루뿌린다.

3 표고버섯안쪽에비빔밥을꼭꼭눌러채운다.

4 가루를골고루입힌후달걀에소금을넣어잘저어준

후옷을입힌다.

5 후라이팬에포도씨유를두르고노릇노릇하게지진다.

6 간장과물을섞은양념장을곁들여낸다.

51

새우감자옹심이들깨, 크림소스와

나용근(장려상)

만드는 방법

1 감자는껍질을벗겨서곱게믹서기에간후체에걸러건더기와감자전분을만들어낸다.

2 호박과당근은다듬어모서리를다듬어두고새우는씻어건진다.

3 부추는짧게송송썰어두고, 표고버섯, 당근도다진다.

4 체에받쳐놓은감자건더기와전분을섞고, 다진새우살과, 부추, 다진당근을넣고소금,

설탕, 다진마늘, 참기름을섞어준다.

5 4에재료를동그랗게말아, 옹심이를만든후끓는물에7분정도삶아서찬물로헹구어

식혀둔다.

6 다듬어 놓은 재료와 물, 우유, 생크림, 볶은 들깨가루를 넣고 센불에서 5분, 중불에서

5분끓인후소금, 설탕을넣어간을맞춘후약불에서3분간졸인다.

7 감자옹심이를넣어끓인후완성되면그릇에담고검은깨를고명으로올려낸다.

재 료

감자 2개, 감자전분 20g, 당근 50g, 애호박 50g, 부추 10g, 새우(중하)두마리, 표고버섯 1개, 다진마늘

6g, 우유 25cc, 생크림 50cc, 볶은들깨가루 15g, 참기름 15g, 검은깨, 설탕, 소금, 후추가루 약간

52

치즈오븐로제리조또묵은반찬으로만든이탈리아요리

신현정(장려상)

재 료

밥 1공기, 배추김치 30g, 돼지고기

장조림 50g, 자투리호박 20g, 햄

20g, 모짜렐라 치즈 ¼컵, 우유

3큰술, 토마토소스 6큰술, 맛술

½작은술, 식용유, 소금, 후추가루

약간

만드는 방법

1 준비한재료를다져준다.

2 후라이팬에 식용유를 두르고 다진 재료를 볶아준 밥을

넣어섞고맛술을넣는다.

3 토마토소스와우유를넣고한소끔끓인다.

4 끓인소스에볶은밥을넣어섞는다.

5 내열용기에담고밥이덮어질정도로치즈를올린다.

6 200도의오븐에서5-7분간굽는다.

53

비지팬케이크양현숙(장려상)

- 비지는 두부를 만들고 난 찌꺼기로 저렴하게 구입할 수 있습니다.

- 팬케이크와 곁들이는 올리고당은 잼, 시럽 등으로 체 할수 있어요!

- 와플팬에 구우면 비지와플로 색다르게 즐길 수 있습니다.

- 두유 신 동량의 우유를 넣어도 무방합니다.

- 핫케이크가루 신 박력분 80g, 설탕 20g, 베이킹파우더 1작은술을

준비하여 만들 수 있습니다.

R e c i p e T I P

재 료

비지 150g, 핫케익가루 100g, 두유

50ml, 달걀 1개, 식용유, 올리고당

만드는 방법

1 그릇에비지를준비한다.

2 1에달걀을넣고고루섞어준다.

3 2에두유를넣고잘섞어준다.

4 3에핫케익가루를넣고잘풀어주어반죽을완성한다.

5 잘 달군 팬에 식용유를 두르고 약불인 상태에서 3의

반죽을한국자떠서모양을둥 게한후구워준다.

6 2분이지나면뒤집어1분정도양면이골고루익게한다.

7 그릇에 비지 팬 케이크를 담고 올리고당을 곁들여

완성한다.

54

채소간장볶음면유지혜(장려상)

면을 쫄깃하게 삶으려면,

물을 끓일때 찬물을 조금

넣어줍니다.

R e c i p e T I P

재 료

칼국수 면 350g, 양파 ¼개, 당근

개, 느타리 버섯 ¼팩, 통조림햄

¼개, 새우살 약간, 맛술 1큰술,

깨소금, 식용유 약간

볶음양념

간장 6큰술, 설탕 2큰술, 참기름

1큰술, 굴소스 ½큰술, 다진마늘

2작은술 소금, 후추가루 약간

만드는 방법

1 칼국수면을삶는다.

2 준비된채소와햄은먹기좋은크기로채썰어놓는다.

3 후라이팬에식용유를두르고새우를넣어볶은후맛술

을넣어볶는다.

4 새우를볶다가양파, 당근을넣고볶고채소가익으면

햄을넣어볶는다.

5 볶은야채에삶은면과양념을넣고볶아준다.

6 깨소금을뿌려완성한다.

61

55

나비효과쇠고기깻잎쌈밥이난희(장려상)

만드는 방법

1 무쌈은 채를 썰어 물기를 꼭 짠다.

2 버섯, 당근, 양파, 고기와 마늘을 잘게 다져

둔다.

3 후라이팬에 식용유를 두르고 재료들을 잘

볶은후 잡곡밥을 넣어 볶은후 양념장 재료

를 넣어 섞어준다.

4 볶은 밥을 먹기 좋은 크기로 만들어 준다.

5 쌈무는 얇게 채썬다.

6 깻잎을깔고쌈무채를올리고밥을올려준다.

7 파채와 오이채를 곱게 썰어

8 참기름을 약간 넣어서 잘 버무린 후 한 입

크기로 동그랗게 만들어 준다.

9 접시에 깻잎을 깔고 하나씩 놓고 무쌈채를

고명으로 얹어준다.

10 소금에 절인 오이채, 파채를 섞어서 밥 위

에 올린다.

야외 나들이 도시락으로도 활용할 수

있습니다. 향이 강한 깻잎에 거부감을

느끼는 아이들은 깻잎을 싸지 않고

주어도 양적으로 문제가 없답니다.

고기를 먹고 상추가 많이 남았다면

상추를 깻잎 신 활용해 보세요.

R e c i p e T I P

재 료 : 잡곡밥 1공기,깻잎 15~20장, 당근 ¼개, 새송이버섯 1개, 양파 ½개, 쇠고기(양지) 200g, 쌈무

60g, 다진마늘 1큰술, 파채 50g, 오이 ½개, 식용유, 참기름, 매실청 약간

양념장 재료

간장 1큰술, 맛술 ½큰술, 물엿 1큰술, 돼지갈비양념 1큰술, 굴소스1큰술, 후추가루약간, 깨소금 1큰술

56

카레퐁듀와만난 섞어만두이샛별(장려상)

재 료

두부⅓모, 불린당면 1줌, 숙주나물

1접시, 새우 ½컵, 감자 1개, 양파

¼개, 김치약간, 햄약간, 달걀 1개,

카레 1작은술, 가루 약간, 소금,

후추가루 약간

카레퐁듀양념

물½컵, 카레 1큰술, 굴소스 1큰술,

올리고당5큰술, 슬라이스치즈2장

만드는 방법

1 준비한재료를각각다지거나커터기에넣어갈아준다.

2 당면은삶아서건져곱게다진다.

3 당면과다진재료를넣고소금, 후추가루로간을한다.

4 동그랗게만든후 가루를입힌다.

5 끓는물에서바로삶아건진다.

6 카레퐁듀양념을섞어치즈가녹도록끓인후곁들인다.

57

에그넷깻잎쌈밥그물옷을입었구나~

이희진(장려상)

재 료

깻잎절임(장아찌) 20장, 밥 1공기,

햄, 양파, 맛살, 오이 약간씩, 달걀

2개, 녹말가루 1큰술, 소금, 후추

가루 약간, 식용유

만드는 방법

1 준비한재료를다져후라이팬에식용유를두르고재료

를볶다가밥을볶아서소금, 후추가루로간을하여볶

음밥을만든다.

2 볶음밥을깻잎절임에싸준다.

3 달걀을 잘 풀어서 녹말가루를 넣어 잘 섞어준후 소금

을 넣어섞어체에걸러준다.

4 비닐팩에 체에 거른 달걀물을 넣고 후라이팬에서 지

그재그로달걀물을움직여주며그물지단을만든다.

5 그물지단을 깻잎절임으로 싼 볶음밥에 잘 감싸준다.

R e c i p e T I P

비닐팩입구를너무좁게하면나중에말때

그물 중간중간이 끊어져버리고, 너무 두꺼

우면 모양이 예쁘게 나오지 않기 때문에

2mm정도 두께가 나오도록 조정합니다.

살짝 덜 익혀서 꺼내어 자체 열로 익일 수

있게 해야 지단이 부드럽게 잘 말립니다.

후라이팬 위에서 완전히 익혀버리면 지단

자체가 굉장히 얇기 때문에 바짝 말라서

돌돌 말리지 않고 부서져 버립니다.

58

김치말이전병전찬규(장려상)

재 료 : 주먹밥 4개

전병

가루5큰술, 물 5큰술, 소금약간

속재료

오이채, 배채, 볶은김치, 깨소금,

참기름약간씩

된장소스

된장찌개 남은 것 2큰술, 설탕 1큰

술, 식초 1큰술, 샐러드오일 1큰술,

들깨가루 2큰술, 콩가루 1큰술,

쪽파, 깨소금, 고춧가루 약간씩

만드는 방법

1 가루와 물을 섞고 소금으로 넣어 후라이팬에서 얇게

전병을부친다.

2 오이채, 배채, 볶은김치를섞어서깨소금, 참기름으로

간을한다.

3 전병에2의재료를넣고돌돌말아준다.

4 된장소스재료를섞어준다.

5 전병을담고주먹밥을곁들인후된장소스를뿌려준다.

59

우리아이건강간식 블랙홀꼬치조 혜(장려상)

재 료 : 콩자반 65g, 두부 1모,

달걀 1개, 가루 1큰술, 식용유,

깨소금, 꼬치 3개

참깨드레싱 : 참깨 2작은술, 식

초 ½작은술, 땅콩버터 1작은술,

우유 1큰술, 마요네즈 2큰술

칠리소스 : 케찹 6큰술, 핫소스

2큰술, 물엿 2큰술, 다진마늘 1큰

술, 청주 2큰술, 식용유 약간

만드는 방법

1 두부는으깨어면보자기에물기를짠다.

2 콩자반은다져두부와섞은후소금으로간을해준다.

3 2를동그랗게빚어준후 가루를골고루입히고달걀을

입힌다.

4 후라이팬에굴려서두부볼을익힌다.

5 꼬치에꽂은후소스를만들어기호에맞게뿌려낸다.

� 참깨 드레싱

1 참깨를갈아서나머지재료와함께섞는다.

� 칠리 소스

1 준비한재료를섞는다.

60

북어강정샐러드조원경(장려상)

물에 불린 북어는 튀길 때

기름이 튈 수 있으므로 유장처리전

물기를 최 한 제거해주고

껍질 쪽에 칼집을 내주면

오그라지는 것을 방지할 수

있습니다.

R e c i p e T I P

재 료

북어1마리, 사과 ½개, 양파 ¼개,

양상추 ¼통, 간장, 참기름, 녹말

가루, 식용유(튀김용)

샐러드 드레싱

사과껍질 ,양파, 간장 2큰술, 식초

½큰술, 설탕 1큰술

만드는 방법

1 물에 불린 북어는 먹기 좋은 크기로 잘라 간장, 참기름

으로 간을 해준다.

2 북어에 녹말가루를 묻혀 튀겨준다.

3 사과, 양파, 양상추는 먹기 좋게 썬다.

4 샐러드 드레싱재료를 믹서기에 넣어 갈아준다.

5 준비한 재료를 담고 드레싱을 뿌려준다.

61

두부와야채들의만남... 동그랑땡조정아(장려상)

재 료

언두부½모, 시금치나물 1줌, 우유

2큰술, 소금후추가루약간씩, 녹말

가루 약간, 여러가지 야채, 식용유

약간, 추 2개, 스파게티소스 2

큰술, 피자치즈3큰술, 양송이버섯

7개

만드는 방법

1 냉동했던 두부는 실온에서 해동시켜 면보로 수분을

제거한후곱게다진다.

2 여러가지채소는다져준다.

3 남아있는시금치나물(생시금치, 부추등가능)에우유를

넣고갈아서두부에넣어섞어초록색을만든다.

4 다진채소를3에넣어은후소금, 후추가루로간을한다.

5 수분이 너무 많으면 녹말가루를 적당량 넣어 반죽의

도를조절한다. 원하는크기로동 납작하게빚는다.

6 후라이팬에식용유를두르고한수저씩떠서노릇노릇

하게지진다.

남은 음식으로

재탄생한

이색 요리

03Part

64

찬밥야채핫도그강명숙(장려상)

재 료

찬밥 2공기, 비엔나 소세지 8개,

당근, 양파, 두부, 브로콜리 약간씩,

검은깨, 가루, 빵가루, 달걀, 꼬치,

식용유(튀김용), 케찹, 소금 약간씩

만드는 방법

1 준비한 채소는 곱게 다지고 두부는 물기를 짜고 곱게

다진다.

2 볼에찬밥을놓고볶은야채와두부를넣어섞은후검

은깨를넣어소금, 후추가루로간을한다.

3 이쑤시개에데친비엔나소시지에 가루, 달걀옷빵가

루를입힌후준비된밥으로감싸준다.

4 180도의식용유에서노릇하게튀겨준다.

65

라이스돈까스강정희(장려상)

재 료

밥 1공기, 나물 100g, 장조림약간,

양파 ¼개, 풋고추, 홍고추 1개씩,

가루1 컵, 달걀 2개, 빵가루 2컵,

소금, 후추가루, 식용유(튀김기름)

소 스

고추장 2큰술, 돈가스 소스 1큰술,

매실 ½큰술

만드는 방법

1 장조림은찢어서양념국물을버린다.

2 나물, 양파와풋고추, 홍고추를잘게다진다.

3 밥에 나물, 장조림, 양파, 풋고추, 홍고추를 넣어 섞고

소금, 후추가루로간을한다.

4 3을 모양있게 만들어 가루를 입히고 달걀물을 입힌

후 빵가루를골고루묻힌다.

5 180도의식용유에서노릇노릇하게튀긴다.

6 소스를섞어서곁들여낸다.

66

밥전김밥김경아(장려상)

개인적으로 깻잎을 좋아해서 김밥이나

전을 만들 때 깻잎을 니다. 그리고

김밥이니만큼 단무지도 다져 넣었어요.

그랬더니 각종전과 나물을 다져넣은

또 다른 밥전이지만 단무지와 깻잎

때문에 색다른 맛이 탄생했어요.

R e c i p e T I P

재 료

김 1장, 찬밥 1공기, 깻잎 3~4장,

각종나물 100g, 각종전 3~4개,

달걀 2~3개, 단무지 약간, 소금,

식용유 약간

만드는 방법

1 밥에단무지, 깻잎, 각종나물과각종전등을다져섞는다.

2 달걀 2~3개를 풀고 소금을 넣어 섞은 후 1을 넣어

섞는다.

3 후라이팬에기름을두루고2를김의⅔정도나½정도

크기로부친다.

4 발에김을펴고3을올려돌돌말아알맞은크기로썰어

접시에담는다.

67

노릇노릇한찌개부침개먹다남은된장찌개, 김치찌개로만드는

김지윤(장려상)

재 료

된장찌개 전

양파½개, 오징어 50g, 된장찌개

(건더기포함) 180g, 부침가루 80g,

고추, 깻잎

김치찌개 전

양파 ½개, 오징어 50g, 김치찌개

(건더기포함), 부침가루 180g, 고추,

깻잎

만드는 방법

1 먹다남은김치찌개나된장찌개를준비한다.

(김치찌개나된장찌개가짜다싶으면약간의물을넣어

간을맞춘다. 그후건더기들을가위로잘게잘라준다.)

2 양파와오징어는먹기좋은크기로썬다.

3 고추는어슷하게썰고깻잎은굵게채썬다.

4 부침가루와준비한재료를넣어반죽한다.

5 후라이팬에 식용유를 두르고 한수저씩 노릇노릇하게

부쳐준다.

68

딱딱해진떡의재탄생김현정(장려상)

재 료

백설기2개, 햄, 맛살, 양파, 옥수수

약간씩, 마요네즈 2큰술, 머스타드

1큰술, 설탕 1작은술, 소금, 후추

가루 약간

만드는 방법

1 딱딱하게굳은백설기는찜솥에5분정도데워준다.

2 한김나간백설기는랩에씌어 로살짝 어준다.

3 준비한재료를옥수수크기로썰어서마요네즈, 머스타

드, 설탕, 소금, 후추가루를넣어버무린다.

4 속재료를떡사이에넣어준다.

5 내용물이쏟아지지않게랩에20~30분정도고정시켜

준다.

69

남은치킨의재발견 치킨볶음밥박경(장려상)

재 료

양념치킨 2조각, 찬밥 2공기, 달걀

1개, 여러가지채소, 굴소스 1큰술,

소금, 후추가루 약간, 올리브유

약간

만드는 방법

1 후라이팬에기름을두르고달걀푼것을올려서스크램

블하여익혀준다.

2 여러가지채소는다진다.

3 치킨은손으로잘찢어준다.

4 후라이팬에채소를볶다가밥을넣어볶은후굴소스로

간을한다.

5 치킨찢은것을넣어섞어주고달걀을넣어섞어준후

소금, 후추가루로간을한다.

70

웰빙밥상, 비지전배지희(장려상)

재 료

콩비지 2컵, 달걀 1개, 여러가지

채소, 김치 약간, 가루 3-4

큰술, 소금, 식용유 약간

만드는 방법

1 여러가지채소는다진다.

2 김치는송송썰어준다.

3 비지에 소금으로 간을 하고 여러 가지 채소와 김치를

넣은 후 가루를약간넣어농도를맞춘다.

4 후라이팬에 식용유를 두르고 한수저씩 떠서 노릇노릇

하게지진다.

71

두부라이스키쉬양진경(장려상)

재 료

밥 2공기, 두부 ½모, 달걀 3개,

우유½컵, 숙주나물약간, 햄, 당근,

청피망, 홍피망약간씩, 양송이3개,

새송이 ¼개, 피자치즈 ½컵, 소금,

후추가루 약간씩

만드는 방법

1 두부를믹서에갈아찬밥에넣고잘섞어준다.

2 두부밥을파이용기에잘펴서담고180도로예열된오븐

에서15분간구워준다.

3 냉장고에있는각종자투리재료들을적당히잘라후라

이팬에식용유를두르고살짝볶는다.

4 우유에달걀을풀고소금과후추가루로간을한다.

5 표면이 살짝 익은 두부찬밥파이를 오븐에서 꺼내 숙주

나물을골고루펴서담는다.

6 볶아놓은재료들에양송이하나를슬라이스해서올리

고달걀, 우유반죽을부은뒤피자치즈를뿌려준다.

7 오븐을170도로예열한뒤20분동안구워준다.

72

야채볶음밥과두부볼꼬치요리패 리레스토랑이부럽지않아

지혜진(장려상)

재 료

냉장고안의 채소(파프리카, 양파,

당근, 표고버섯, 브로컬리 등), 찬밥

1공기, 두부 ½모, 소금, 후추가루,

굴소스 1작은술, 식용유약간, 녹말

가루 약간

소 스

물 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술

만드는 방법

1 준비한 재료를 다져서 찬밥과 볶아서 소금, 후추가루로

간을하여볶음밥을만든다.

2 두부를으깨어면보자기에짜서물기를제거하고채소를

다져넣어소금, 후추가루로간을하고녹말가루를넣어

뭉친다.

3 180도의온도에식용유를두르고두부를튀긴다.

4 채소를 큼직하게 썰어서 후라이팬에 식용유를 두르고

살짝볶아서소금으로간을하고두부와함께꽂는다.

5 그릇에 볶음밥을 담고 두부볼 꼬치를 곁들인후 소스를

끓여서뿌린다.

73

두부크림을얹은 고구마누룽지카나페한태희(장려상)

재 료

누룽지

흑미½컵, 찹쌀 ⅔컵, 기름

두부크림

두부 1모, 물엿 1큰술, 연유 6큰술,

럼주 ⅔큰술

토핑

깻잎 3장, 고구마 ½개, 양파 ¼개,

김치, 소금, 후추가루 약간

만드는 방법

1 흑미와찹쌀을섞어서밥을지어얇게펴서눌러준후

180도의식용유에서노릇노릇하게튀긴다.

2 두부는물에15분가량끓여준다.

3 깻잎을돌돌말아얇게썰어준다.

4 고구마, 양파, 김치는0.5cm의사각형으로썰어준비

한다.

5 삶은두부는물기를제거하여믹서에두부크림의모든

재료와함께넣어갈아준다.

6 고구마와 양파를 소금과 후추 간을 하여 볶고 김치를

볶아 준다.

7 누룽지 위에 두부크림을 올리고 깻잎과 토핑을 올려

마무리한다.

기타

04Part

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수박껍질요리수박깍두기, 수박채나물, 수박된장, 수박냉채

이은 (최우수상)

Concept

우리가 즐겨먹는 수박 껍질 안쪽의, 하얀 속살을 이용해 반찬을 만들어 보았어요.

보통, 수박 과육을 먹고나면 껍질은 버리기 쉬운데, 사실은 껍질에 붙은 하얀속살에 이뇨작용을 돕는 성분 등

양이 많아요.

수박 껍질 살은 요리해놓으면, 무처럼 시원한 맛이 일품이랍니다!

무나 오이로 만드는 깍두기, 채나물, 된장, 냉채를 수박껍질로도 만들수 있어요~

지금부터, 재탄생된 수박껍질 요리법을 공개합니다.

수박껍질에 이뇨작용을 하는

시트롤린 성분이 과육보다 많이

함유되어 있다고 합니다.

몸에 좋은 수박껍질! 이제 버리지말고,

맛있는 반찬으로 만들어보세요.

음식물쓰레기도 줄일 수 있어

일석삼조랍니다!

R e c i p e T I P

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만드는 방법

수박깍두기

1 껍질을벗긴하얀과육을1.5㎝크기로깍둑썰기한다.

2 분량의양념을넣고, 마지막으로멸치젓국을넣어버무린다.

수박채나물

1 껍질을벗긴하얀과육을채썬다.

2 분량의양념을넣고무친다.

3 깨소금을뿌린후그릇에담아낸다.

수박된장

1 껍질을벗긴하얀과육을납작하게썬다.

2 멸치다시에된장을풀고, 1을넣고끓인다.

3 나머지양념과깻잎, 고추를넣고한소끔더끓여낸다.

수박냉채

1 껍질을벗긴하얀과육을채썰고, 건미역은물에불린다.

2 수박껍질로만든그릇에1을넣고, 분량의양념을넣는다.

3 시원한물과얼음을넣어냉채를완성한다.

재 료

주재료 : 수박껍질(수박1통)

수박깍두기 부재료 : 고춧가루 1큰술, 멸치젓국 ⅔큰술, 소금 ⅓큰술, 다진마늘

1큰술, 깨소금 ½큰술

수박채나물 부재료 : 고춧가루 1큰술, 소금 ⅓큰술, 마늘 ½큰술, 깨소금 ⅓큰술

수박된장 부재료 : 멸치다시, 된장 2큰술, 깻잎 4큰술, 고춧가루 ⅓큰술, 청양고추

1큰술, 파 ⅓큰술, 마늘 3쪽

수박냉채 부재료 : 건미역 한줌, 소금 ¼큰술, 식초 ⅓큰술, 다진마늘 ⅓큰술,

깨소금 약간, 시원한물, 얼음

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라면땅에 들어가는 견과류는

무엇이든 좋으므로

잣, 건포도, 블루베리 등을

사용해보세요.

R e c i p e T I P

달콤한라면땅부셔져버린라면을이용한

서명식(장려상)

재 료

부서진 라면 100g, 고구마 3개,

호두 150g, 땅콩 150g, 모짜렐라

치즈 100g, 식용유(튀김용)

만드는 방법

1 고구마를쪄서뜨거울때으깨어준다.

2 호두와땅콩은굵게다진다.

3 으깨진고구마속에호두와땅콩을넣고잘섞어준다.

4 3번을동그란모양으로만들고그속에모짜렐라치즈를

넣고잘오무려준다.

5 동그랗게만들어진것을부서진라면에굴려준다.

6 170도의식용유에서노릇노릇하게튀겨준다.

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1. 채소의 껍질을 쓰기 때문에

잘 씻어 주세요.

2. 채소의 껍질의 수분은 키친타월 등으로

잘 닦아서 준비해 주세요.

3. 가능한 채소를 가늘게 얇게 준비해

주시면 바삭한 식감을 느낄 수 있습니다.

4. 튀김옷은 너무 많이 섞으면 바삭한

식감을 잃을 수 있습니다.

적당히 섞어 주세요.

R e c i p e T I P

야채껍질모듬튀김버리는야채껍질의멋진변신

신윤주(장려상)

재 료

고구마껍질, 우엉껍질, 당근껍질,

무 껍질, 브로컬리 등 합쳐서

250g, 건새우 ½컵, 녹말가루 2

큰술, 맛술 3큰술, 마요네즈 2큰술,

가루 4큰술, 식용유(튀김용)

만드는 방법

1 브로콜리 의 질긴 겉부분을 칼로 벗겨내고 가늘게

채썬다.

2 요리를하고남은채소의껍질들을준비하여가능한

가늘고얇게준비한다.

3 깨끗한 비닐봉지에 분량의 전분과 건새우 그리고

채소 껍질을모두넣어서흔들어녹말가루가잘묻게

해준다.

4 볼에 마요네즈와 맛술을 넣고 섞어 가루를 넣어

섞어준다.

5 녹말가루를묻혀둔채소들을4에잘섞어준다.

6 170도의기름에서잘튀겨준다.

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낙과로만든배깍두기유나 (장려상)

재 료

배 2개, 청양고추 3개, 양파 1개,

부추 ¼단, 매실청 1큰술, 복분자

엑기스 1큰술, 멸치젓 1+½큰술,

마늘 1큰술, 고춧가루 4큰술, 소금

1작은술, 다진생강가루 1작은술

만드는 방법

1 낙과인 배를 물러버린곳을 빼고 나머지를 깍둑썰기

한다.

2 먼저분량의소금과매실과복분자엑기스를배와함께

섞어준다.

3 양파, 부추, 청양고추는먹을만한크기로잘라놓는다.

4 준비한재료에양념을넣어버무린다.

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찹쌀쇠고기보양과한토근(장려상)

쇠고기는 말이용으로 준비하세요.

홍두깨 살을 이용하셔도 되는데 이때

냉동한 상태로 썰어 주시면

더 잘 썰립니다.

말은 고기를 찜통에 넣기 전에

랩으로 한번 감아서 쪄주시면

모양이 예쁘게 나옵니다.

R e c i p e T I P

재 료

쇠고기(얇게 썬것)100g, 표고버섯

기둥 10g, 인삼 10g, 오이껍질

15g, 사과껍질 15g, 당근 15g, 파

뿌리 10g, 찹쌀가루 65g, 추 4g,

소금, 참기름, 불고기 양념장, 참깨,

식용유 약간

만드는 방법

1 쇠고기는 불고기 양념장에 재워 둔다.

2 사과껍질, 오이껍질, 당근, 인삼, 표고버섯기둥은

채썬다.

3 찹쌀가루는 뜨거운물로 반죽하여 길게 빚어 둔다.

4 쇠고기위에 찹쌀가루 반죽과 준비한 재료들을 얹어준

다음 말아서 찜통에서 중간불로 20분간 쪄준다.

5 찜통에서 꺼내 양쪽을 자른 후 찹쌀가루를 고루 묻혀

후라이팬에서 바삭하게 굴려가며 구워 준다.

6 참깨를 돌려가며 반정도 묻힌 뒤 추로 장식한다.

82

포도껍질머핀함신애(장려상)

만드는 방법

1 거봉포도큰송이두개분량을알맹이만뺀뒤채에받쳐물기를뺀다.

2 식품건조기를이용하여18시간이상포도껍질을말려준다.

3 포도껍질을믹서기에넣고곱게갈아준다.

4 분량의버터와크림치즈에설탕을넣고설탕이녹을때까지잘섞어준다.

5 달걀은풀어서3~4회에나눠가며버터크림치즈에분리가일어나지않도록잘섞어준다.

6 가루, 베이킹파우더, 소금약간을 섞은 후 체에 내려 덧가루가 보이지 않을 정도로

주걱으로칼로자르듯이부드럽게섞어준다.

7 포도쨈과말린포도껍질을넣고섞어준다.

8 머핀틀에80%가량담고반죽위에데코용포도껍질을조금씩얹어준다.

9 예열된오븐180도에서25분구워준다.

재 료

포도 껍질 말린 것 2큰술, 박력분 150g, 베이킹파우더 1작은술, 버터 45g, 크림치즈 120g, 달걀 2개, 설탕

2큰술, 포도쨈 2큰술, 레몬즙 1작은술, 소금 ¼작은술

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발 행 인 l 환경부

발 행 일 l 2010년 12월

편집·인쇄 l 사회복지법인 해든디자인플러스

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이 책자는 자원재활용 촉진을 위해 재생용지를 사용하 습니다

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