UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA

HORTICULTURA

Mini vegetales INTEGRANTES:

OSCAR SORIA

PAOLA TORRES

VICTOR TOCTAGUANO

Cultivo de mini vegetales• Es una actividad de ciclo muy

corto, que de acuerdo con el cultivo va de 45 a 55 días

• Los cuidados que se les debe proporcionar son muy definidos ; programados con precisión y sin interrupciones.

Características

•Esta actividad requiere mucha mano de obra , esto debido a que la mayoría de las labores se realizan de manera manual

•Es importante destacar que las semillas de los mini vegetales, que se importan son híbridos y no variedades

•Las mini hortalizas se introdujeron en primer lugar en los restaurantes más sofisticados de Europa, después llegaron a Estados Unidos y ahora están ampliamente distribuidos en el mundo.

Los Mini vegetales generalmente consumidos son los siguientes:

• Berenjenas• Coliflor• Zucchini• Scallopines Amarillos• Scallopines Verdes• Brócoli• Tomate Cherry• Vainitas• Zanahoria• Maíz (baby corn)• Mini pepinillo

Los principales Mini vegetales cultivados en el Ecuador

Mini pepinillo (Cucumis sativus)

• Familia: Cucurbitáceas.• Originaria norte de la India, su

origen más probable es el área del África Tropical.

• Presenta un elevado nivel de agua, cercano al 90%

• Bajos aportes calóricos por su escaso contenido en hidratos de carbono.

• Vitaminas de los grupos C, A, E y B; la vitamina C posee acción antioxidante.

• Minerales como el potasio, fósforo y magnesio.

Zonas Productoras

Son las provincias de Azuay, Tungurahua, Pichincha, Imbabura, con menor extensión Loja y Chimborazo.En el litoral tenemos a Guayas, los Ríos y Manabí.  

Requerimientos del Cultivo Temperatura: óptima es de 18 – 25 ºC

incluso soporta hasta 10 ºC es susceptible a heladas.

Precipitación: 400 – 500mm Humedad: 80 a 90% Luminosidad: No es determinante en el

proceso vegetativo, pero si están con demasiada sombra estas tienen menor floración a las demás.

Suelo: Franco arenoso y franco arcilloso con alto contenido de materia orgánica y bien drenados.

pH: 5.7 a 7.2

Variedades Pepino corto y pepinillo (“tipo español”).

Son variedades de fruto pequeño (longitud máxima de 15 cm), de piel verde y rayada de amarillo o blanco. Se utilizan para consumo en fresco o para encurtido, en este caso recolectando los más pequeños.

Wisconsin Smr-58 (plantas vigorosas y productivas).

Variedad Lafayette ya que cumple con los rangos necesarios de tamaño requeridos, color y textura, presenta una madurez precoz, es una planta verde oscuro con espinas blancas.

Formas de Consumo•Pepinos destinados al consumo en fresco.•Pepinos destinados a la industria: deben cumplir con los requisitos mínimos de calidad, deben estar frescos y firmes pero no totalmente desarrollados ni maduros. Su tamaño es menor a los pepinos destinados al consumo en fresco.•Los mini pepinos pueden ser procesados para conservas, para ser utilizadas a manera de pickles, para lo cual deben ser procesadas.•En la cocina gourmet.

Cosecha Inicio de la cosecha de

pepinillo para industrializar varía entre los 35 y 45 días después de la siembra. Los frutos ya tienen entre 4 y 12 cm de longitud y de 1 a 3.5 cm de diámetro. 

Para mantener los pepinillos frescos lo ideal es colocarlos en gavetas y llevados a cuarto de post cosecha. Los pepinillos de primera deben cosecharse 36 horas antes de la entrega.

No se recomienda la hidratación del pepinillo ya que causa el ennegramiento del producto en proceso.

Categorías del mini pepinillo

Proceso agroindustrial del mini pepinillo   Recepción de la materia prima: Es recibida directamente del

campo, durante el transporte a la empacadora y en la descarga debe encontrarse bajo sombra, se evalúa el estado de conservación.

Pesaje: Por medio de una báscula se determina el peso total de producto enviado, la gaveta puede pesar 20kg.

Selección: Se separa los que posean un daño físico e impurezas debe representar menos del 5%.

Lavado y escurrido: se sumergen en tanques de 200ltr con agua y luego se coloca en mesas de acero inoxidable, y se escurre posteriormente en este proceso se pierde 0.1% de pepinillo.

Escaldado: Se realiza durante 10 minutos en una marmita a 95°C, se escurre el pepinillo con cernederas industriales. Se realiza este proceso para inactivar las enzimas y ablandar el pepinillo para la penetración del líquido gobierno, acentuar el color natural y el sabor.

Clasificación: En este proceso se divide en tres categorías por los tamaños.

Cortado: Se realiza manualmente Envasado: Se envasan los pepinillos en frascos de vidrio.

Se envasan de 20 a 25 pepinillos en frascos de vidrio de 470cc mas el líquido de gobierno (solución de 2.5% ácido acético sin sal a 40°C).

Esterilizado: Luego de estar sellados los envases se lleva a autoclave durante 5 minutos a temperatura de 50°C.

Enfriamiento: Se realiza para reducir la presión interna a un nivel seguro y luego sacarlos con seguridad de la autoclave.

Etiquetado y almacenado: Salidos los frascos del esterilizador se colocan manualmente en una banda transportadora para su etiquetado y almacenado.

Baby corn- choclito (Zea mays)

•Familia: Poaceae•Originaria de América Central, especialmente en México.•Es un vegetal de muy buen sabor utilizado para ensaladas o encurtidos.•Fácil de germinar. •De estación caliente que puede ser cultivado fácilmente en cualquier huerto con suficiente luz, fertilización, en la temporada de cultivo y con suficiente espacio. •Tiene una textura crujiente y un sutil sabor a maíz dulce.

Zonas productoras Los lugares en donde se cultiva baby corn son

las provincias de Azuay, Imbabura, Pichincha y Tungurahua en la sierra, en la Costa en Guayas y Manabí.

Requerimientos del cultivo

Temperatura: óptima es de 15 – 18 °C Precipitación: 2000 – 2800 mm pero para el

choclito está en el orden de 330mm. Humedad: 80 a 90% Luminosidad: No es determinante en el

proceso vegetativo, pero si están con demasiada sombra estas tienen menor floración a las demás.

Suelo: arenosos o franco con alto contenido de materia orgánica y bien drenados.

pH: 6.0 a 7.0

Variedades Híbrido Pacific-9205 (2000 m de altitud) Híbrido Agroceres (AG003) (500 m de altitud)

Cosecha Empieza a los 55 días en la

costa y a los 110 días en la sierra. Se realizan cosechas diarias para evitar la sobre maduración del choclito.

Para conocer cuando cosechar el choclo el indicativo es el tamaño estigma floral debe ser de 2 a 4 cm o el aparecimiento de la flor masculina en la planta.

Choclitos comerciales

Los choclitos comerciales miden entre 7 a 9 cm de largo y 1 a 2cm de diámetro, de color amarillo claro.

Post cosecha Deben permanecer frescos, máximo con

48 horas de cosechados, solo se selecciona las mazorcas de consistencia firme, libre de ataque de insectos o de algún daño mecánico, de agroquímicos entre otros.

Por lo cual deben ser almacenados en un lugar seco, sombrío se los coloca en saco de yute o gavetas para ser transportados, puede mantenerse 4 a 5 días después de la cosecha.

Proceso agroindustrial de baby corn

Recepción de materia prima: llegada de sacos de 1000 a 500 unidades, se evalúa índices de calidad, calibre, % defectuosos y estados de conservación.

Pesaje: con una báscula se pesa el producto enviado por los productores.

Cortado y deshojado: es realizado manualmente se corta a 2 cm en la base y por la mitad al baby corn, y luego se deshoja.

Selección y limpieza: se realiza una limpieza en forma manual dejando el producto libre de impurezas.

Escaldado: este proceso se realiza por inmersión utilizando marmitas de cocción de 200ltr en agua a ebullición.

Escurrido: se escurre el baby corn en cernederas industriales, este proceso tiene como fin inactivar enzimas, acentuar color natural y sabor.

Envasado: se envasan 18 a 21 choclitos 240g. en frascos de vidrio, en latas 812g. Se agrega el líquido gobierno (solución de 2.5% de sal común, 0.5% de ácido cítrico y 0.25% de ácido ascórbico) representa el 20% del envase.

Esterilizado: se tapa los envases y se lleva al auto clave, durante 5 minutos a 50 ºC, luego se aumenta a 125 °C durante 25 minutos.

Enfriamiento: igual al proceso del pepinillo Etiquetado y almacenado: se coloca los frascos en una

banda que los lleva a una etiquetadora automática. Se introducen en cajas de cartón.

Baby Zanahoria (Daucus carota)

Familia: Umbelíferas. Originaria del Centro Asiático y del

Mediterráneo. Son ricas en caroteno (fuente de

vitamina A) y altas en contenido de fibra y azúcar.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A. Así mismo es fuente de vitamina E, que interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y es de acción antioxidante, y de vitaminas del grupo B, tales como los folatos y la vitamina B3 o niacina.

Zonas Productoras

En el Ecuador, es un cultivo de clima templado que se localiza especialmente en los valles interandinos de preferencia se desarrolla en las provincias de Chimborazo, Pichincha, Bolívar, Cotopaxi y Tungurahua, valles de Machachi. Además este vegetal es cultivado en pequeña escala en toda la serranía del Ecuador.

 

Fuente: http://angelabrasil.blogspot.com/2010_09_01_archive.html

Requerimientos del Cultivo

Temperatura: 16 °C - 18°C. Humedad: 80% - 90%. Precipitación: 800 – 1200mm

Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñoso y sin sabor

Variedades

Fuente: http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/3859/1/6386.pdf

Variedad

Tipo Longitud Raíz (cm)

Fijación a Follaje

Características

Candy Stick

Rebanado y pelado

25-28 Fuerte Sabor muy dulce. Alto potencial de rendimiento en proceso

Crispy Doble propósito

28-30 Fuerte Suculenta y crujiente, exterior suave. Temprana

Enterprise

Rebanado y pelado

30-36 Muy fuerte

Excelente suavidad. Suculenta y crujiente para el mercado de rebanado, pelado y rallado. Diámetro consistente. Tolerancia intermedia al tizón causado por Alternaria

Las variedades de zanahoria de las cuales se puede proceder a la elaboración de mini zanahorias, mediante el corte y talle son:

Formas de Consumo Las zanahorias se pueden

comer crudas o cocidas Es un vegetal muy apreciado

en preparaciones dulces tales como jugos, coladas, mermeladas y pastelería

Preparación de vinos, cocidas al vapor, hervidas para sopas o guisados, asadas o fritas y acompañan maravillosamente a cualquier otro vegetal

Las mini-zanahorias pueden ser procesadas para conservas, para ser utilizadas a manera de pickles, para lo cual deben ser procesadas en recipientes de vidrio a presión y no en baños de agua

Las conservas pueden ser solo de mini-zanahorias o también son una mezcla de vegetales pequeños o cortados como son las coles de Bruselas, cebollas, pepinillos, coliflor entre otros.

Cosecha 

La cosecha de la zanahoria está determinada en gran medida por las necesidades del mercado, el cual determina el tamaño, calidad, presentación (con o sin hojas, empacada, en trozos, entre otras) y en gran medida el cultivar que llene todas estas exigencias.

El proceso de recolección comienza con el arranque de las plantas, selección de las plantas (sanas, sin daños, buen color, sin deformidades), lavado, eliminación de follaje (dependiendo del mercado), hechura de manojos, de paquetes o en cajas.

La recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de diámetro según sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco).

El periodo entre siembra y recolección varía según las variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en general un intervalo de 3-7 meses.

Proceso agroindustrial de la mini zanahoria

La conservación de la zanahoria depende en gran parte de la variedad y manejo de la raíz al momento de la cosecha y transporte. Cosecha y transporte: La cosecha de campo se lo realiza en

cestas o jabas de plástico de 52 x 35 x 20 cm, las cuales permiten fácilmente la entrada de agua, especialmente futuros procesos de post cosecha. Las jabas se apilan unas sobre otras, por lo tanto no debe llenarse hasta la parte superior de la cosecha.

Recepción en planta: Las jabas se deben localizar inmediatamente en un sitio seco y fresco, preferible aclimatado. Se recomiendan temperaturas de 4ºC- 8ºC, con una humedad relativa del 80% - 95%.

En todo el país existen unas cinco hectáreas sembradas.

El 80% del cultivo está en la provincia de Tungurahua, según el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), hasta marzo del 2010.

También se cultiva en la provincia de Pichincha (Puembo, Yaruquí, El Quinche).

El Tomate Cherry es muy apreciado en los mercados internacionales.

Tomate Cherry (Lycopersicon esculentum)

Color rojo cereza Peso promedio 30 a 50 gramos Diámetro máximo 2,5 cm y mínimo

1,5 cm Sabor es menos ácido y más dulce

que el tomate tradicional Planta anual de crecimiento

indeterminado. Las hojas son sencillas, pecioladas y

de limbo hendido. Las flores aparecen en racimos

siendo el número de estas variable. El fruto es una baya pequeña

parecida a una cereza. Se recolecta en rojo.

Características

Requerimientos del Cultivo

Luz: Muy exigente.

Temperatura: Entre 15ºC y 40ºC, siendo una temperatura óptima de 25ºC a 35ºC.

Riego :frecuente pero en pequeña cantidades.

Labores Culturales

Destallado: Consiste en hacer cortes limpios en los tallos que brotan en las axilas, con el fin de favorecer el crecimiento de un único tallo principal ,para que la planta solo tenga una guía y se desarrolle en esa dirección.

Tutorado: Nos ayudará en la recolección y en la calidad del fruto y en el control de enfermedades.

Recolección

A partir de los 80 días desde su plantación. Para recolectar tomates es aconsejable hacerlo cuando el tomate este entre verde y rojo, con un cuchillo o tijeras, teniendo cuidado de no romper flores ni tallos.

Marco de Plantación

Distancia entre plantas 35 cm. 

Distancia entre líneas o surcos 80 cm. 

Densidad de siembra/ha: 2800 plantas

Variedades

• Tomates, naranjas, alargados y algo puntiagudos.• Tomates amarillos, redondos.• Tomates de color morado.

El Cherry Pera de la Palma Tomate Cherry amarillo

Tomate Cherry en rama

Almacenamiento

USOS Puede servirse como ensalada            En cócteles            Para mermeladas        Para decorar platos.  

COSTOS

Por cada planta de tomate cherry se obtienen

alrededor de 3 kg mensuales de esta hortaliza.

En el mercado, en promedio, los 100 gr de tomate

cherry cuestan USD 0,80.