HUEVOS

CRHISTIAN QUINTERO

EL HUEVO

El huevo es además un alimento muy nutritivo y necesario en la dieta.

Partes:

12 % cáscara

58 % clara

30 % yema

EL HUEVO

El huevo aporta:

155 calorías

13,6 gr. de proteínas

10,7 gr. de grasa

5,8 mg. de calcio

2,9 mg. de hierro

Vitaminas A y B

CARACTERISTICAS

Su elevado contenido graso se encuentra en la yema y en la medida que se solidifica es más difícil de digerir.

Las proteínas de las yemas son menos estables y expuestas al calor se endurecen.

El huevo debe ser firme, espeso, con la clara bien sujeta.

CONSERVACIÓN

Se deben colocar con la parte estrecha hacia arriba para que la yema se mantenga en el centro y descanse sobre la clara y no sobre la cámara de aire.

Los huevos se conservan muy bien en el refrigerador, aunque si se van a consumir en poco tiempo y el clima no es caluroso pueden conservarse a temperatura ambiente

CONSERVACIÓN

Tener cuidado, pues las cáscaras de huevo son porosas, absorben el olor de otros alimentos.

Se pueden congelar sin cáscara en recipientes herméticamente cerrados, aunque es mejor consumirlos frescos.

RECOMENDACIONES PARA SU COCCIÓN

En cualquiera de los casos es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente.

Huevos duros : Cocerlos entre 10 y 12 minutos, no más porque se formaría una aureola negra alrededor de la yema. Una vez que están cocidos, colocarlos en agua fría.

RECOMENDACIONES PARA SU COCCIÓN

Escalfados : escalfado significa cocinar sin cáscara a fuego lento en líquidos tales como agua, caldo, leche, etc.

Colocar una sartén con agua, adicionar 1 cucharadita de vinagre y sal.

Cuando rompa el hervor, reducir el fuego y adicionar el huevo cuidando de no romper la yema

HUEVOS COCOTTE