37
Introduktion till vin- och öltyper 2012-09-18 // Daniel Hansson

Introduktion till vin- och öltyper

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Citation preview

Page 1: Introduktion till vin- och öltyper

Introduktion till vin- och öltyper

2012-09-18 // Daniel Hansson

Page 2: Introduktion till vin- och öltyper

Snustorra, neutrala vita viner!

Ò  Krispiga, uppfriskande viner utan överdrivna smakexplosioner, brukar ha toner av citrus och äpple.

Ò  Alltid oekade och neutrala. Terroir!

Ò  Suveräna till skaldjur.

Ò  Exempel: Oekad chablis, muscadet från Loire, pinot grigio från Italien.

Page 3: Introduktion till vin- och öltyper

Gröna, smakrika viner!

Ò  Skarpa, pigga viner ofta med smak av krusbär

Ò  Mest typisk är nyazeeländsk sauvignon blanc från Marlborough.

Ò  Mer aromatiska och mineralrika viner i Frankrike: Sancerre och Pouilly-Fumé. Även Bordeaux har goda sauvignon blanc.

Ò  Riesling från Tyskland och Österrike.

Page 4: Introduktion till vin- och öltyper

Intensiva, vita viner med nötton !

Ò  Torra men ändå saftiga vita viner med någon nötton.

Ò  Ofta lagrade på ek.

Ò  Grundstilen är ekfatslagrad Bourgogne på chardonnay men görs även bra i USA, Australien och Sydafrika.

Ò  Oekad australiensisk semillon och vita Rioja är också typiska för den här stilen.

Page 5: Introduktion till vin- och öltyper

Mogna viner med smak av rostat bröd!

Ò  Generösa aromer av tropiska frukter, vanilj, rostat bröd och knäck.

Ò  Over the top, på gränsen till vulgära

Ò  Skapades i Australien och görs uteslutande på chardonnay. Görs numera i Sydamerika och USA.

Ò  Svennebanan!

Page 6: Introduktion till vin- och öltyper

Aromatiska viner!

Ò  Parfymerade viner med exotiska dofter, ofta blommiga.

Ò  Mest typiska vinet: gewurtztraminer från Alsace.

Ò  Goda till kryddstark mat, speciellt kinesiskt.

Ò  Varning: älska eller hata!

Ò  Även viognier från Rhône och albarino från Spanien.

Page 7: Introduktion till vin- och öltyper

Godissaftiga roséviner!

Ò  Somriga, lättdruckna viner med tydlig jordgubbston.

Ò  Gott till sallader och andra grönsaksrätter

Ò  Görs i hela världen.

Ò  Undvik zinfandel från Kalifornien (“blush”) och Rosé d’ Anjou från Loire

Page 8: Introduktion till vin- och öltyper

Matvänliga, örtiga roséviner!

Ò  Nästan alltid från södra Frankrike, Rhône (Tavel) eller Provence

Ò  Ofta smak av röda vinbär, örter, körsbär och citrus.

Ò  Gott till grillad fisk samt fågel.

Ò  Druvor: grenache (bäst) och cinsault

Page 9: Introduktion till vin- och öltyper

Saftiga, fruktiga viner!

Ò  Föddes i nya världen Ò  Tydlig fruktighet med mjuka

tanniner, lättdruckna

Ò  Funkar ofta bra till grillbufféer

Ò  Servera lätt kylt för att ta bort värsta syltigheten

Ò  Exempel: chilensk merlot, zinfandel från Kalifornien, malbec från Argentina

Page 10: Introduktion till vin- och öltyper

Sidenmjuka, jordgubbsaktiga viner!

Ò  Mjuka, parfyrmerade rödviner med mild smak av jordgubbe, hallon eller körsbär.

Ò  Köp inte för billiga pinot noir!

Ò  Mogna viner av denna typ får aromer av tryffel, vilt och murkna höstlöv. Svindyra.

Ò  Exempel: Pinot noir från bourgogne och USA, rött från Rioja, Navarra och Côtes du Rhône

Page 11: Introduktion till vin- och öltyper

Intensiva svartavinbärsliknande viner!

Ò  Fylliga viner med strama tanniner och en tydlig ton av svarta vinbär.

Ò  Görs på cabernet sauvignonoch blandas ibland med merlot

Ò  Ursprunget är Bordeaux men görs över hela världen. Fortfarande bäst. Nya världen gör bäst billiga.

Ò  Exempel: Bordeaux, USA, Chile och Sydafrika

Page 12: Introduktion till vin- och öltyper

Kryddiga, fylliga viner!

Ò  Täta, rika smaker av frukt och bär, svartpeppar och choklad

Ò  Goda på vintern eller till grillat

Ò  Två typer: klassiska, stramare peppriga från Rhônedalen eller fylliga från Australien.

Ò  Pinotage rökig alternativ druva från Sydafrika.

Page 13: Introduktion till vin- och öltyper

Aptitretande, sötsura viner!

Ò  Toner av körsbär, plommon och med ett örtigt sting.

Ò  Nästan alla kommer från Italien, de bästa heter Barolo (och är helt fantastiska)

Ò  Alltid tillsammans med mat, dock ej innan maten

Ò  Druvor: sangiovese, barbera, dolcetto

Page 14: Introduktion till vin- och öltyper

Mousserande vin utanför Champagne!

Ò  Bästa görs i Australien, Kalifornien och Nya Zeeland och tillverkas på samma sätt som i Champagne

Ò  Även franska crémant från Bourgogne är ok, likaså viss cava från Penedes.

Ò  Får ej ha för hög syra eller smaka äppelkart.

Page 15: Introduktion till vin- och öltyper

Champagne!

Ò  Anger standarden för mousserande vin

Ò  Ofta nötaktig brödig ton med frisk äppel- och citrussmak.

Ò  Bubblorna ska vara små och pigga.

Ò  Skräpchampagne > Standardchampagne > Årgångschampagne > Prestigechampagne

Page 16: Introduktion till vin- och öltyper

Gyllene, söta vita viner!

Ò  Fylliga, söta dessertviner med intensiv smak av ananas, honung och persika.

Ò  Sauternes och Barsac från Bordeaux, Vouvray från Loire, Beerenauslese och Eiswein från Tyskland, Tokay från Ungern.

Ò  Till gåslever eller desserter, gärna äppelpaj.

Page 17: Introduktion till vin- och öltyper

Ljus lager!

Ò  Delas upp i undergrupper som modern lager, internationell laget, pilsner och bocköl

Ò  “Ju mindre beska desto större publik”

Ò  Pilsner = ljus malt och mjukt mineralfattigt vatten. Ofta lite sötma i smak. Ganska låg alkoholhalt

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 18: Introduktion till vin- och öltyper

Mörk lager!

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Ò  Standard fram till 1840

Ò  Smakar ofta rostad malt, choklad, och bröd. Olika grad av humlebeska.

Page 19: Introduktion till vin- och öltyper

British Brown Ale!

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Ò  Från London 1920 men mest populär i nordöstra England där den också är mer alkoholstark

Ò  En del hittar mjuk tvålighet i eftersmaken

Ò  Knäckig och lättrostad, lite fruktig och med låg humlebeska

Ò  Balanserar sötma med bitterhet

och upplevs ofta som neutralt

Page 20: Introduktion till vin- och öltyper

English Strong Bitter (ESB)!

Ò  Lanserades så sent som 1971 av Fuller’s och blev snabbt en ny öltyp

Ò  Typiskt vinteröl med hög alkoholgrad

Ò  Balanserar knäckig maltighet

med blommig ock kryddig humle. Får ej bli för sliskig.

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 21: Introduktion till vin- och öltyper

American Pale Ale (APA)!

Ò  Skapades i slutet av 70-talet i USA.

Ò  Relativt ljus i färgen Ò  Lätt och frisk! Ska smaka citrus,

frukt och blommor och ha en tydlig humlebeska

Ò  Får dock inte vara överdrivet

humligt utan ska balanseras upp av malt

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 22: Introduktion till vin- och öltyper

Indian Pale Ale (IPA)!

Ò  Skapades på 1700-talet när engelsmännen ville ha öl med bra hållbarhet. Alkoholstarka och humlerika.

Ò  Vidareutecklades i USA och numera är amerikansk typ av IPA mest populär

Ò  Torr, besk och lätt malt.

Ò  Humlen ska ge toner av citrus och tropisk frukt

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 23: Introduktion till vin- och öltyper

Veteöl!

Ò  Torrt, friskt och med citrustoner Ò  Filtrerade eller ofiltrerade

(grumliga) Ò  Belgiska veteöl får kryddas.

Vanligt med koriander och apelsin. Dricks ibland med citronskiva i glaset.

Ò  Humlesorter ger toner av citrus och tropisk frukt

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 24: Introduktion till vin- och öltyper

Stout!

Ò  Alkoholstarkare variant av porter.

Ò  Mörk, brunsvart färg Ò  Mjuk. Ò  Tydligt brända och beska toner.

Ofta torra och lite syrliga. Kaffe och choklad.

Ò  Gott till ostron

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 25: Introduktion till vin- och öltyper

Porter!

Ò  Från 1700-talet men vid den tiden mycket syrligare än nu.

Ò  “Som stout men alkoholsvagare”

Ò  Mjukt maltig, aningen rostad med inslag av choklad, karamell och knäck.

Ò  Engelsk porter är torrare än t.ex.

svensk porter

Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 26: Introduktion till vin- och öltyper

Belgisk och fransk ale!

Ò  Enorma variationer från svag maltig ale till stark, torr trappistöl

Ò  Ofta hög alkoholhalt men samtidigt lättdrucken

Ò  Speciell jäst Ò  Ofta kolsyrad och med kraftigt

skum

Ò  Låg humlebeska Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 27: Introduktion till vin- och öltyper

Syrlig öl!

Ò  Spontanjäst öl (man tillsätter alltså inte jäst utan låter jäst och bakterier från luften starta jäsningen)

Ò  Vissa öl kan jäsa i flera år, t.ex. Lambik.

Ò  Tillåtet att tillsätta frukt eller

bär, vanligt med körsbär och hallon

Ò  Görs framförallt i Belgien. Fredagsöl Geek Meet Valtech Days

Page 28: Introduktion till vin- och öltyper

Öltyper!

Ò  Ljus lager Ò  Mörk lager Ò  Ale

•  British Brown Ale •  English Strong Bitter •  American Pale Ale •  Indian Pale Ale

Ò  Veteöl Ò  Stout Ò  Porter Ò  Belgisk ale Ò  Syrlig öl Ò  Specialöl

Page 29: Introduktion till vin- och öltyper

Trender inom öl och vin

10 september 2012

Page 30: Introduktion till vin- och öltyper

Vintrender!

Ò  Generella trender vin och öl: äkthet, miljövänligt, lägre alkoholhalt (under 6%), upplevelseorientering

Ò  Fortsatt polarisering: Ökning hos billiga boxviner (+11%) och dyrare viner över 120 kr (+18%)

Ò  Gamla världen dominerar fortfarande starkt inom dyrare viner

Ò  Svennebanan: 1) Sydafrika 2) Italien 3) Australien

Ò  Rosé fortsätter att öka, rött backar för första gången på 50 år

Ò  Vitt vin hetast 2013, dock är vi inte beredda att betala lika mycket för vita viner. Även här är Sydafrika populäraste land. Halvtorrt på uppgång tack vara låg alkoholhalt.

Ò  Mousserande roséöver 100 kr allt populärare

Page 31: Introduktion till vin- och öltyper

Öltrender!

Ò  “Vi ser en fortsatt tydlig premiumiseringstrend, där kunderna i allt större utsträckning väljer dyrare och smakmässigt mer komplexa ölsorter.”

Ò  Ökat intresse för hantverksmässiga produkter och Systembolaget lanserar uttalad craft-lager på burk under 2013.

Ò  Ökat intresse bland kvinnor > lätta ljusa lageröl under 2013

Ò  Fler glutenfria lanseringar

Ò  Störst ökning inom ale > IPA!

Ò  Ekologisk öl ökade med 11% 2011

Ò  Torr och halvtorr cider ökar mest inom cider och blanddrycker

Page 32: Introduktion till vin- och öltyper

Sortiment på Valtech

10 september 2012

Page 33: Introduktion till vin- och öltyper

Fredagsöl!

Ò  Prio: hög omsättning

Ò  Ambition: variera utbud efter årstid

Ò  Ungefärlig inriktning: •  Ljus lager 40% (pilsner, euro lager, ljus) •  IPA och APA: 20% (svensk och amerikansk) •  Belgisk ale: 10% •  Säsongsöl: 20% (summer ale, oktoberfest, mai-bock, ESB eller

winter ale, easter ale) •  Torr cider 10% (svensk, fransk eller engelsk)

Page 34: Introduktion till vin- och öltyper

Geekmeet och rekryteringsevent!

Ò  Prio ett: “Valtech har koll” > tweets och incheckningar på Untappd.com

Ò  Ambition: Ett, två öl som ingen har druckit

Ò  Ungefärlig inriktning: •  Billigt och prisvärt: lager, APA/IPA och cider: 80% •  Ett, två öl som är nya eller svåra att få tag på: 20%

Page 35: Introduktion till vin- och öltyper

Geekmeet och rekryteringsevent!

Page 36: Introduktion till vin- och öltyper

Valtech Days och större branschevents!

Ò  Prio ett: Prisvärt!

Ò  Ambition: Intressanta, prisvärda öl som de flesta tycker är goda men kanske inte provat

Ò  Ungefärlig inriktning: •  Ljus lager 50% (pilsner, euro lager, ljus) •  IPA och APA: 20% (svensk och amerikansk) •  Säsongs- eller temaöl: 20% •  Torr cider 10% (svensk, fransk eller engelsk)

Page 37: Introduktion till vin- och öltyper

Tack!