Eben Blegur

Jenis-Jenis Nutrisi dan Sumbernya

Makanan bergizi adalah makanan yang mengandung nutrisi lengkap yang dapatmemenuhi kebutuhan gizi tubuh, mulai dari karbohidrat, protein, lemak, mineral, dan vitamin.Nutrisi tersebut dibutuhkan tubuh untuk dapat beraktivitas, tumbuh, dan berkembang. Berikut iniakan dijelaskan nutrisi pada makanan dan peranannya bagi tubuh.

KarbohidratKarbohidrat dihasilkan dari sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat

hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. Karbohidrat merupakan sumber kalori bagi organismeheterotrof (makhluk hidup yang tidak dapat membuat makanan sendiri). Karbohidrat dapatdiperoleh dari nasi, jagung, gandum, ubi jalar, ketela pohon, kentang, dan sagu. Fungsikarbohidrat yaitu sebagai sumber energi untuk beraktivitas.

ProteinProtein terdiri dari asam amino esensial (tidak dapat dibuat di dalam tubuh) dan asam

amino non esensial (dapat dibuat di dalam tubuh). Protein berfungsi sebagai zat pembangun danpelindung tubuh, serta dapat pula menyediakan energi. Kekurangan protein dapat menyebabkanpenyakit kwashiorkor. Menurut sumbernya, protein terbagi menjadi protein nabati yang berasaldari tumbuhan, misalnya kacang-kacangan, padi-padian, dan sayuran, dan protein hewani yangdiperoleh dari daging hewan.

LemakBerdasarkan sumbernya, lemak juga dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani.

Lemak nabati diperoleh dari kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, dan buah alpukat. Sedangkanlemak hewani diperoleh dari daging, keju, mentega, telur, ikan segar, susu, dan minyak ikan.Lemak berfungsi sebagai penyedia energi cadangan, pembawa zat-zat makanan yang esensial, dansebagai pelindung organ-organ tubuh yang lunak, serta melindungi tubuh dari suhu rendah.

VitaminVitamin adalah senyawa organik kompleks yang esensial untuk pertumbuhan dan fungsi

biologis makhluk hidup. Kekurangan vitamin dapat menyebabkan berbagai penyakit dan terjadinyaavitaminosis. Macam-macam vitamin beserta sumber dan fungsinya dijelaskan dalam tabel berikut.

Eben Blegur

No. Nama Vitamin Sumber Fungsi Gangguan Akibat Kekurangan

1.

Vitamin A(retinol = antiseroftalmia)

C20H30O

Sayur danbuah

berwarnakuning

danmerah,

hati, susu,dan

daging.

Memelihara kesehatanmata dan kulitPertumbuhan tulang dangigi

Xeroftalmia (gangguankelenjar air mata)Rabun senjaKulit kasarKelelahan

2.Vitamin

B1(tiamin)C17H20O6N4

Hati,ginjal,susu,

mentega,kuning

telur, ikan,kacang-

kacangan,dan kulitari padi-padian.

Koenzim dalammetabolismeMetabolisme karbohidratMemelihara fungsi sistemsarafMemelihara sistempencernaan dan nafsumakan

Beri-beri dan edemaHilang nafsu makanGangguan otot danjantungMata lemahPembengkakan neuronpada susunan saraf pusat

3.

VitaminB2(riboflavinlaktoflavin)C17H20O6N4

Hati,jantung,ginjal,

otak, susu,telur,

mentega,sayuran,dan ragi.

Transmisi rangsangancahaya ke saraf mataMenjaga nafsu makanMemelihara kulit disekitar mulut

Luka di sudut bibirKatarakDermatitisDiareKelemahan otot

4.Vitamin

B3(niasin)C6H5O2N

Susu, hati,telur, dan

sayur-sayuran.

Pertumbuhan selBersama fosfatmembentuk koenzim yangberperan dalam respirasisel

Penyakit pelagra dengangejala 3D (dermatitis,diare, dan demensia)

5.

VitaminB5(asam

pantotenat)C9H17O3N

Ragi, hati,kuningtelur,

daging,buah-

buahan,dan sayur-sayuran.

Memelihara tingkat guladarah yang normalKomponen strukturkoenzim-A yang berperandalam proses oksidasi sel

Radang kulit· Nafsu makan menurun

Insomnia (sulit tidur)

6.Vitamin

B6(piridoksin)C8H12O2N

Sayuranhijau, hati,

daging,telur, dan

susu.

Memeliharakeseimbangan unsurfosfor dan kalium dalamselAktif dalam pembentukanantibodi dan beberapakoenzim dalam

Peradangan kulitAnemia

Eben Blegur

metabolisme

7.Vitamin

B11(asam folat)C12H12O6N7

Kacang-kacangan,ragi, hati,daging,pisang,lemon,

dansayuranhijau.

Pembuatan koenzim untukproduksi eritrositMembentuk asam nukleatuntuk sintesis protein

AnemiaDiareMegaloblastosis(membesarnya sel darahmerah)Terhambatnyapertumbuhan

8.

VitaminB12(sianokobalin

= anti anemiapernisiosa)

C63H90O14N14P9

Daging,unggas,

ikan, telur,susu, keju,

hati,udang,

dankerang.

Metabolisme sel danpertumbuhan jaringanPembentukan eritrosit

KelelahanPusingAnemiaPeradangan saraf

9.Vitamin C

(asam askorbat)C6H8O6

Jeruk,tomat,nanas,pepaya,

semangka,stroberi,hati, dansayur-

sayuransegar.

Pembentukan serabutkolagenMenjaga pelekatan akargigi pada gusiMenjaga elastisitas kapilerdarahKoenzim reaksikatabolisme karbohidratdan lemak

Pendarahan pada gusi danpersendianOtot sakitDegenerasi (pengurangansel-sel kulit)Skorbut (penyakit karenakekurangan vitamin C)

10.

Vitamin D(ergosterol =

kalsiferol)C28H44O

Susu,minyak

ikan,kuning

telur, ragi,dan sinar

ultraviolet.

Absorbsi fosfor dankalsiumPembentukan tulang dangigi

Rakhitis (pada bayi)Osteomalasia(melunaknya tulang padaorang dewasa)

11.

Vitamin E(tokoferol = anti

sterilitas)C29H50O2

Kecambah,susu,

kuningtelur,

kacang-kacangan,tumbuhanhijau, bijigandum.

Pembentuk eritrositMembantu fungsireproduksiMencegah oksidasi lemaktak jenuh

KemandulanPenimbunan lemak padaototPecahnya eritrosit

12.Vitamin H

(biotin)C10H16O3N2S

Kacang-kacangan,

ginjal,hati, dankuningtelur.

Koenzim metabolismekarbohidrat, lemak, danprotein

DepresiKurang nafsu makan

13. Vitamin K Sayuran Membantu pembekuan Pendarahan

Eben Blegur

(filokinon =anti hemoragia)

C31H46O2

hijau, hati,dan

daging.

darahPembentukan protrombindalam hati

Darah sukar membeku

MineralMineral merupakan zat anorganik dan diperlukan oleh tubuh untuk membantu berbagai

aktivitas yang terjadi dalam tubuh, seperti kerja otot, peredaran darah, pembekuan darah, dan lain-lain. Berbagai mineral yang diperlukan tubuh dijabarkan dalam tabel berikut.

No.Nama

MineralSumber Fungsi Akibat Kekurangan Akibat Kelebihan

1.Natrium

(Na)Garamdapur

Memeliharakeseimbangancairan tubuhMemeliharakeseimbanganpH dalam selMengaturpermeabilitas selMengaturtransmisi impulssaraf

Gangguan padajantung danginjalKelelahan dankejang ototTurunnya nilaiosmotik cairansehinggameningkatkansuhu tubuh

Hipertensi(tekanan darahtinggi)

2. Kalium (K)

Susu,buah-

buahan,padi-

padian,daging,

ikan,unggas,

telur, dansayur-

sayuran.

Sebagai kofaktor(komponenkimia untukmembantu kerjaenzim)pembentukankarbohidrat danproteinMembantukontraksi ototdan menjagadenyut jantungMengaturpelepasaninsulin daripankreasTransmisiimpuls saraf

Kelemahan ototPertumbuhanterhambatDenyut jantungtidak teraturdan gangguanpernapasanKaries(kerusakanpada gigi)

Kejang otot

3.Kalsium

(Ca)

Ikan, keju,kubis,

brokoli,bit, wortel,biji-bijian,

dankacang-

kacangan.

Membentukmatriks tulangdan gigiMembantuprosespembekuandarahMembantukontraksi otot

Osteoporosis(kerapuhantulang)RakhitisKejang ototHipokalsemia(rendahnyakadar kalsiumdalam darah)

Hiperkalsemia(kadar kalsiumyang terlalutinggi dalamdarah)

Eben Blegur

Transmisiimpuls saraf

4. Fosfor (P)

Susu,kuningtelur,

daging,unggas,

ikan, dankacang-

kacangan.

Pembentukanmatriks tulangdan gigiMengaturkeseimbanganasam dan basadalam darahMengerutkankontraksi ototMemacumetabolisme

Kerapuhantulang dan gigiRakhitis

Pengikisanrahang

5.Magnesium

(Mg)

Susu,daging,padi-

padian,dan

kacang-kacangan.

Respirasi selulerBiokatalisatorUnsur pentingdalam otot,tulang, daneritrosit

Gangguanginjal dankardiovaskulerKontrol emosidan mentalturun

DiareGangguanfungsi saraf

6. Klor (Cl)

Garamdapur,

susu, telur,dan

daging.

Komponenpenyusun asamlambungKeseimbangacairan asambasa, elektrolit,dan tekananosmotik

GangguanpencernaanKontraksi ototabnormal

-

7.Belerang

(S)

Telur,susu, keju,

buah-buahan,

dankacang-

kacangan.

Komponenpenyusunbeberapavitamin, sepertitiamin, biotindan pantotenatAktivator enzim

Mengganggupertumbuhan

-

8.Zat Besi

(Fe)

Daging,unggas,

ikan,unggas,

hati, susu,telur,

sayuranhijau, dan

tepunggandum.

Respirasi selulerMembentukhemoglobin

Lesu, pusing,dan anemia

Cirrhosis(pembengkakankarenameningkatnyacairan padahati)

9. Yodium (I)

Ikan laut,minyak

ikan,sayuran

hijau, dangaram

Membantufungsi kelenjartiroidPembentukanhormon tiroksin

PenyakitgondokPenyakitkrotinisme(kemunduranfisik dan

-

Eben Blegur

beryodium. mental padaanak yangsedangtumbuh) atautubuh kerdil

10. Seng (Zn)

Ikan laut,kerang,

hati,daging,

susu, telur,dan tiram.

MembantumetabolismeMembantupertumbuhandan reproduksi

Anemia

-

11. Flour (F)

Susu,kuning

telur, ikan,dan garam.

Menguatkantulang dan gigi

Periodental(radang padajaringanpenyanggagigi)Osteoporosis

Gigi berwarnacokelatImpuls sarafterganggu

12.Tembaga

(Cu)

Kacang-kacangan,

kerang,hati, dan

ginjal.

Pembentukanhemoglobin daneritrositMemeliharafungsi sistemsarafSintesis hormon

AnemiaGangguansistem saraf

Pusing, lesu,dan sakitkepala.

Sumber:Aryulina, Dyah, dkk. 2007. Biologi SMA dan MA untuk Kelas XI. Jakarta: Esis