Click here to load reader
Upload
ema-erly
View
2.498
Download
16
Embed Size (px)
DESCRIPTION
kacang tunggak(pengetahuan bahan)
Citation preview
Kacang Tunggak (vigna Unguiculata)
Oleh:Bulqisia Cindy Handini
Ema Erly UtamaNadhifatul Latifah
Vicha Vitalaya Masduki
Nama lain kacang tunggak :• Kacang tolo• Southern pea• Bean • Coupe • Niebe • Frijole
Jenis Kacang Tunggak Berdasarkan Warna & Bentuk Biji
JENIS KACANG TUNGGAK DESKRIPSIBlack eye dan purple eye •Kulit biji belum matang.
•Warna kulit biji menarik•Hilum yang berwarna putih dikelilingi oleh warna hitam, merah muda, dan mera cerah.
Brown eye •Warna kulit bervariasi dari hijau sampai ungu-merah. •Ketika dimasak, warnanya menjadi coklat gelap
Crowder •Biji sangat dekat dengan kulit dan berbentuk bulatan kecil yang licin
Cream Biji berwarna krem atau putih susu dan tidak mempunyai hilum.
Clay Berbentuk seperti ginjal dan berwarna coklat gelap.
White acre •Bentuk seperti ginjal•Berwarna hitam•Berukurankecil•Kulit cukup keras.
Komposisi Gizi Komposisi Kimia Kacang Tunggak
KOMPONEN KADAR (dalam 100g)
Kalori (kal) 339,10
Air (g) 10,00
Protein (g) 22,00
Lemak (g) 1,40
Karbohidrat (g) 59,10
Serat (g) 3,70
Abu (g) 3,70
Kalsium (mg) 77,00
Fosfor (mg) 449,00
Besi (mg) 6,50
Vitamin A (SI) 30,00
Vitamin B1 (mg) 0,92
Vitamin C (mg) 2,00
• Karbohidrat merupakan komponen terbanyak pada kacang tunggak, sebanyak 56-68%
• Fosfor merupakan mineral tertinggi pada kacang tunggak dibanding kacang yang lain.
• Ketersedian mineral dipengaruhi fitat
Komposisi Asam Amino Kacang Tunggak Dibandingkan dengan Standar FAO (g/100g protein)
JENIS ASAM AMINO KACANG TUNGGAK STANDAR FAO
Lisin 61,0 55
Treonin 42,7 40
Valin 50,9 50
Isoleusin 42,8 40
Leusin 76,8 70
Metionin 13,5 -
Metionin +Sistin 23,7 35
Tirosin 30,3 60
Fenilalalin 51,7 60
Kandungan Antinutrisi KOMPONEN KADAR
Antitripsin (TIU/mg) 16,5-32,0
Polifenol pada kulit biji (%) 0,1-18,0
Polifenol pada kotiledon (%) 0,02-0,345
Rafinosa (%) 1,40-1,20
Stakhiosa (%) 2,0-3,6
Verbakosa (%) 0,6-3,1
Asam fitat 1,0-1,4
PRODUK OLAHAN KACANG TUNGGAK
Biskuit kacang tunggakTempe Kacang Tunggak
Flakes bean (kacang tunggak)
SEKIAN PRESENTASI DARI KAMI
TERIMAKASIH