Kresnayana Yahya, M. Sc

Peluang Bisnis Bakery Dan Cake Shop

Kresnayana Yahya

Kupas bisnisBakery and cake shop

Pola jajan dan snacking

• Masyarakat muda makin rajin dan makin seringmenambah camilan dan atau snacking denganmakanan “kue basah”, roti, “snack” sampaicamilan berupa kripik, krupuk dan permen

• Gejala positifnya : asupan konsumsinya jauhdiatas 2100 kalori

• Negatifnya : terlalu banyak karbohidrat• Trend makin baik: arah ke konsumsi protein

meningkat : bakso/bakwan, sosis, burger, ayamgoreng jadi dominan

Pengeluaran untuk makanan dan non makanan

• Peningkatan pendapatan masyarakatmendorong pengeluaran untuk non makananmeningkat tajam

• Pada golongan menengah : pengeluaranmakanan berkisar 20 – 35 % dari total pengeluaran, non makanan berkisar 65 – 80 %

• Pengeluaran untuk makanan di dominasi olehprotein hewani

Peta Provinsi Jawa TimurHasil Analisis Klaster Berdasarkan Bahan Makanan

11

Analisis Data

Peta Provinsi Jawa TimurHasil Analisis Klaster Berdasarkan Bahan Non Makanan

12

Analisis Data BAB IV

13

Analisis FaktorKomponen Bahan Makanan

pada Klaster Ketiga

VariabelKomponen

1 2 3Ikan 0,579 -0,186 0,058Daging sapi 0,737 -0,061 0,190Daging unggas 0,650 -0,204 0,315Telur 0,575 0,249 0,162Susu 0,530 -0,109 -0,248Buah-buahan 0,743 0,030 -0,048Sayur-sayuran -0,040 0,892 -0,028Tahu dan tempe -0,113 0,864 0,006Gula pasir 0,269 0,006 0,601Mie intan 0,112 -0,051 0,716Rokok -0,122 0,025 0,574

Rotated Component Matrix

Faktor 1 àfaktor bahanmakanansempurna

Faktor 2 àbahanmakanandasar

Faktor 3 àtambahan

14

Analisis FaktorKomponen Bahan Makanan

pada Klaster Ketiga

VariabelKomponen

1 2 3Listrik, air dan telepon rumah

0,651 -0,042 -0,010

Pulsa HP 0,535 0,544 0,023Bahan bakar untuk memasak

0,611 -0,200 0,313

Transportasi 0,694 0,316 0,057Surat kabar/majalah

-0,163 0,716 0,152

Pendidikan 0,273 0,592 -0,215Rekreasi -0,020 0,637 0,441Kesehatan -0,024 0,001 0,794Pakaian 0,288 0,157 0,551

Rotated Component Matrix

Faktor 1 àfaktor bahanmakanandasar

Faktor 2 àbahanmakanantambahan

Faktor 3 àutama

15

Komponen Bahan Makananpada Klaster Ketiga dengan

Tingkat Pendidikan

BAB IV

Pasar Terigu Atas Dasar Produk Akhir

Creative Industry

• Food , Bakery and Cake• Creativity in health food, materials, form and

function• Creating ambience, style and choosing the

right segment• Exporting, Enlarging and Expansion at the

right location

The experience economy

“Work is theatre & every business a stage”

Extractcommodities

MakeGoods

DeliverServices

StageExperiences

Pricing

Competitive position

Needs of customers

Market Premium

Relevant

IrrelevantUndifferentiated

Differentiated

21

Figure 1.1 Pine and Gilmore’s Progression of Value

PERFORMANCE IMPROVES Total Quality

Reputation improves

Place of choice

Productivity improves

Customers sing our praises

Costs go down

Processes improve

Impact of PI on Total Quality

AnalyticalSkills

EmotionalSkills

Talent

Kelompok IPM 2011 Rata-rata Jumlah Lulusan SMA/SMK 2011

1 63,61 71.1782 77,46 717.1103 75,00 73.5084 74,57 209.1885 69,39 148.271

Sumber : Data BPS diolah Encitey Business Consult dengan pendekatan Multivariate Cluster Ward Method’s

1000 - 5000

> 5000 – 10.000

> 10.000 – 15.000

> 15.000 – 20.000

> 20.000 – 25.000

> 25.000 – 35.000

Kepadatan PendudukKota Surabaya

“c” change in classified

Thank You

Action

END OF SLIDESTHANK YOU

Kresnayana YahyaEmail: kresna49@yahoo.comBlog: http://www.kresnayana.com 26