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• Latte
• Composizione
• Mucche allevate
• Mungitura
• Arrivo alla centrale
• Percorso in azienda
• Lavorazione
• Prodotti
• Storia della centrale
• Zone di raccolta
• Le nostre impressioni
• FRISONE: producono tanto latte e di alta qualità.
• BRUNA ALPINA: producono meno latte e più grasso.
- Località: si trovano in Valtellina.
• Temperatura latte = 37°- 38°
• 2 volte al giorno (h 7.00 – 17.00)
• Mucche frisone = 35 l. / Mucche brune alpine = 25 l.
• Animali sani e ben nutriti:
- erbe
- farine vegetali (no animali)
• GRUPPO DI MUNGITURA:
- 4 apparecchi (aspiro + massaggio)
- serbatoi contengono fino a 17 l.
• IN STALLA:
- animali divisi per età
- vitelli separati dalle madri
• Pesatura autobotti
• Analisi chimiche
• Stoccaggio nei silos
SERBATOI GRANDI: SERBATOI PICCOLI:
1. Riporre panna 1. riporre latte che
2. Riporre latte non è a norma
scremato e pastorizzato 2. scarti lavori
(sul tetto della centrale)
• Scrematura (centrifuga)
• Omogeneizzazione
• Pastorizzazione
• Sterilizzazione (latte UHT)
• Confezionamento
• Stoccaggio e catena distributiva
CARTONE BOTTIGLIA
- Chiuso tramite il calore
- Tappo
- Inserito latte
- “Pinzato”sopra tramite
calore
INCESTELLATOREMacchinario che prende 10 confezioni fino a formare 5 file
• Latte
• Burro
• Panna
• Formaggi
• Succhi di frutta
LINEA LUNGADURATA
• LATTE UHT
• BURRO UHT
• PANNA UHT
• BESCIAMELLA UHT
LATTE FRESCO PASTORIZZATO
Latte parzialmente latte intero e di alta
scremato qualità
- Percentuale di grasso - stessa percentuale di
poco più della metà del grasso
peso del prodotto. - cambia ciò che viene
messo all’interno.
• Prodotto con la panna
• Prodotto con la burrificatrice: zangola
(mestolo) separa con la centrifuga il liquido e il grasso. Quest’ultimo viene lavorato e si produce il burro (confezioni da 250 gr.)
• E’ la parte grassa del latte fresco, ottenuta per affioramento.
• Ha il 34% di grasso.
Esistono diversi tipi di panna:
• la panna da caffetteria (almeno il 10% di grasso)
• la panna da cucina (ca. 20% di grasso)
• la panna da montare o da pasticceria (ca. 30% di grasso)
• La panna spray.
• Da aziende esterne
• Veniva prodotto direttamente dalla Carnini. Ma il caseificio è stato chiuso e quindi anche questa attività.
• Trattamento come il latte normale ma pastorizzato a 120° uccide i batteri ma anche i fermenti lattici.
• Nasce nel 1930 da una famiglia valtellinese, la quale si trasferì a Villa Guardia (Como).
• Un’altra centrale sorgeva anche a Molticelli.
Questa uscita didattica, per noi, è stata molto istruttiva perché ci ha permesso di vedere da vicino la lavorazione del latte, dalla mungitura al prodotto finito. Si tratta di prodotti che tutti noi consumiamo e quindi ci è piaciuto molto vedere tutte le loro lavorazioni. È stata un’alternativa divertente e abbiamo imparato molto cose nuove a contatto con la natura.
Giulia, Elisa e Martina