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UNIVERSIDAD FERMIN TOROVICE-RECTORADO ACADEMICO
ESCUELAS DE RELACIONES INDUSTRIALES
MANIFESTACIONES CULTURALES
Integrante: Karla GimenezCI: 17013938
Introducción
En Venezuela el desarrollo alimenticio esta caracterizado por la variedad de las diferentes regiones que contribuyen al sistema nacional. Podemos decir que cada región tiene su características como sus costumbres ,valoraciones que han sido creadas por sus habitantes y consumidores de cada zona . La evolución histórica de mestizaje que interviene en la alimentación venezolana también favorece a la variedad de productos, técnicas preparaciones y establecimientos y así comienza la oferta de la gastronomía local. Hay elementos que muestran que la cultura venezolana esta relacionada con la alimentación, las expresiones culturales que incluye una serie de recetas, comidas típicas tanto nacionales como regionales y con practicas sociales.
Justificación
En Venezuela es de gran importancia la cultura porque a través de ella nos da conocimiento, valores, interacción entre otros atributos que nos califican como seres humano. En este trabajo podemos identificar aquellas costumbres venezolana. Entendiendo que la gastronomía es uno de los pilares fundamentales de la cultura de una nación.
Objetivo General
•Determinar los productos gastronómicos de nuestro país con atención a su origen histórico y cultural.•Interpretar que nuestras tradiciones culturales y sus festividades están relacionadas con la gastronomía y motivan tanto al turismo como la ingesta alimenticia
Objetivos Específicos
•Conocer las generalidades de la comida típica venezolana.•Caracterizar la comida venezolana de las diferentes regiones, enfatizando en los platos típicos del llano venezolano.•Identificar los orígenes del régimen alimentario prevaleciente en Venezuela.
Desarrollo
La Cultura de Venezuela parte del mestizaje provocado con la llegada de los españoles lo que trasciende en que Venezuela sigue diversas culturas y costumbres. Es así como nace una serie de manifestaciones culturales, creadores de un pueblos según sus necesidades, sociales, económicas y políticas. Y como resultado se crea grandes tradiciones nacionales que involucra, gastronomía, música, bailes religión entre otros.
La gastronomía de Venezuela: se caracteriza por tener gustos marcados y ser muy colorida y atractiva a la vista. En la actualidad, es una fusión de la tradicional cocina indígena con influencias de países europeos.
Debido a la extensión territorial del país, la variedad de los recursos agrarios y a la cultura propia del pueblo venezolano, cada región ha aportado, además, sus propias variantes a los platos tradicionales de la gastronomía de Venezuela, lo que da a aquél que la visite una inmensa variedad de posibilidades. Entre ellos tenemos:
EL PABELLON CRIOLLO
Es uno de los platos más representativo de nuestra cocina. Lleno de colores y sabores variados, posiblemente evoca la unión de las etnias que integran nuestro pueblo, lleva el aroma único y cálido de esta tierra. Se compone de Arroz Blanco, Carne Mechada, Caraotas Negras y Tajadas de Plátano Frito, dispuestos todos de forma ornamental destacando al máximo su color, aroma y sabor.
Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela. la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es “envoltorio” ó “bojote”. Los ingredientes de la hallaca en Venezuela varia dependiendo de las regiones.
LA HALLACA
LA CACHAPA
Es una torta fina de maíz molido, con queso y papelón (o azúcar), . Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen “queso e´ mano” y untarse con mantequilla. La receta que proporciono a continuación solo requiere de mucho amor y que se prepare con jojotos muy, muy tiernos.
EL PATACÓN ZULIANO
Es distinto a los tostones y patacones en el resto del país y del área del Caribe, es delgado y estilizado, se rellena de diversos ingredientes y se utilizan dos (2) tapas delgadas y anchas en una especie de sándwich zuliano.
SOPA DE PICADILLO VENEZOLANO
Esta sopa típica de los llanos se elabora en una parte, (Apure sobretodo) con carne seca y en otra (llanos de Barinas) con carne fresca, ésta es la receta con carne fresca que es más fácil de conseguir en cualquier parte . Es una sopa deliciosa y tan consistente que puede ser perfectamente un plato principal
EL ASADO NEGRO
Este plato representativo de la capital venezolana, quizás tuvo su nacimiento en los fogones de alguna familia de posición acomodada de la región, donde la ama de la cocina pasaba el día entero preparando los manjares que los comensales de cada familia requerían. Muy posiblemente, el origen del plato sea casual, se cree que alguna de estas cocineras o alguna de sus ayudantes, se le haya encargado dorar un trozo de carne, y por descuido lo dejó quemar. El problema verdadero no fue quemarlo, sino realmente como arreglarlo..
LOS BOLLOS PELONES
Son un plato típico de Venezuela muy popular tanto por su sencillez, como por su exquisito sabor. Se consume en todo el país, pero los que se hacen en San Felipe, Estado Yaracuy, de carne de cerdo gozan de fama. La preparación más frecuente es con relleno de carne de res, y a veces de pescado, pero siempre son bañados en salsa de tomates.
EL MONDONGO
El mondongo o mute, es una sopa espesa con aires españoles, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable. Se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y acompañado de aliños y especies.
EL PAN DE JAMÓN
Según Miro Popic, el pan de jamón nació en Caracas. Fue creado por Gustavo Ramella en su panadería ubicada de Gradillas a Solís en diciembre de 1905. En aquel entonces sólo llevaba jamón como relleno. Su rápida aceptación provocó que otras famosas panaderías, como las de Montalbán y Banchs lo incorporaran a su oferta, anexándole un ingrediente, las pasas. Hacia 1920 el relleno se enriqueció con la incorporación de almendras, aceitunas, nueces y alcaparras. Posteriormente, gracias a su atractivo y calidad, su consumo se fue expandiendo por todo el territorio nacional. Terminando el siglo XX el pan de jamón parece haber logrado finalmente su punto de equilibrio: una masa con jamón, aceitunas rellenas y pasas que se consume en cada rincón de Venezuela durante las festividades navideñas.
PISCA ANDINA
Uno de los platos más representativos de los Andes Venezolanos es sin duda La Pisca Andina. En toda la región andina se acostumbra a tomar esta sopa como parte del desayuno. Se compone de papas, leche, queso y se aromatiza con cilantro. No es extraño que se acostumbre a tomarla con frecuencia: el andino es amante incondicional de las sopas, ya que la zona andina es fría y como abundan las siembras de papas, la pisca es una dama conocida y respetada.
CARNE EN VARA
Es un plato típico de la región llanera venezolana. Consiste en un asado de carne tierna, aderezada únicamente con sal en grano, hecho a las brasas. La carne que se suele usar es preferiblemente de ternera, por su textura suave y su sabor. La carne se relaja finamente en tiras anchas no muy gruesas, se les inserta en una vara larga de madera y luego se salan con la sal en grano al gusto y se colocan sobre las brasas hasta que la carne esté cocida o termino medio, según el gusto del comensal. La carne se sirve en trozos o tajadas, acompañada de mandioca (yuca) hervida, arepitas con natilla, guasacaca y en algunos casos con tostones de plátano verde.
EL SANCOCHO VENEZOLANO
Es uno de los platos que se come en toda Venezuela, con particularidades regionales. Cada familia tiene su receta y sus secretos, pero todos coinciden es que es un plato familiar, que huele a reencuentros.
Son los pasapalos venezolanos más famosos y queridos, son preparados con palitos de queso forrados en masa y fritos al momento de comerlos, son muy ricos, sencillos y muy de nosotros, se conocen en todo el país, y son reyes de las fiestas más encopetadas ó las más sencillas
LOS TEQUEÑOS
LAS EMPANADASDentro de la variedad de alimentos que se encuentran en la Cocina Venezolana encontramos las Empanadas. Éstas son elaboradas a partir de una masa de maíz y rellenas con los mejores guisos ó quesos que se tienen en casa. Entre los rellenos más populares encontramos el de Carne Mechada, Guiso de Pollo, Guiso de Cazón, Queso llanero rallado, Queso y Jamón, incluso la famosa Dominó (caraotas negras refritas y queso rallado) y la indiscutible de Pabellón.
EL CASABE
Es un plato originario de Venezuela, Cuba, Puerto Rico, la Amazonia y República Dominicana, el cual se confecciona a partir de la yuca. La yuca era uno de los principales cultivos de la etapa precolombina; su subproducto el casabe, debido a sus posibilidades de conservación, era una de las bases fundamentales de alimentación de los pueblos originarios del norte del sub-continente.
EL TOSTÓN
Es un tipo de snack callejero que se consume frecuentemente en las playas venezolanas, tiene cierto parecido al “Patacón Maracucho” aunque no es el mismo. Se prepara a partir de un crocante de plátano verde en la base (tostón), ensalada de repollo, guiso de pollo desmechado (ó carne mechada), queso blanco rallado y salsas al gusto (mayonesa, kétchup, salsa rosada ó tártara).
EL PERRO CALIENTE VENEZOLANO O ASQUEROSITO
Dicen que la mejor versión del hot dog a nivel mundial es el asquerosito venezolano. Pepitos, hamburguesas… todo es susceptible de convertirse en este delicioso bocado. ¿El secreto? Cuantos más ingredientes se os ocurran, mejor. Llevan repollo, cebolla troceada, lo que allí llaman tocineta (“panceta”), carne molida, queso rayado. El perrito caliente venezolano, el asquerosito por excelencia, es de salchicha pequeña, del estilo de la alemana wiener.
LA AREPA VENEZOLANA
Hablar de La Arepa, es hablar de Venezuela… Parte de nuestra cultura y de la mesa de cada día, es nuestra expresión culinaria más autóctona, es el benefactor pan nuestro de cada día. La arepa es una expresión nacional, en cualquier ciudad de Venezuela puede encontrarse. Su preparación se remonta a nuestros ancestros indígenas, que sembraron, recolectaron y procesaron el maíz
LA POLENTA CRIOLLA
Consiste en un pastel de masa de maíz cocido, relleno de guiso de pollo o cochino delicadamente condimentado. Por años ha engalanado nuestra mesa. Servida calientita es deliciosa, prepárela para compartir un almuerzo familiar o para darle un gusto de lo nuestro a su paladar.
EL HERVIDO DE GALLINA
El hervido ó sancocho es una sopa con gran contenido de ingredientes y aliños que le dan un sabor muy característico, se acostumbra a preparar en todas las regiones del país, es un plato nacional que puede encontrarse en cualquiera de nuestras ciudades y pueblos; tiene un sin fin de variaciones según la zona donde se prepare, varía tanto en su forma de preparación, como en su forma de acompañarlo ó comer, es parte importante de nuestra culinaria y se pueden preparar a base de carne, pollo, gallina ó pescado, se pueden hacer “cruzaos” utilizando dos o más de estos ingredientes principales, pero generalmente se prepara de uno.
CARITE EN ESCABECHE
En todo Puerto Cabello llamaban a este plato escabeche, pero en mi opinión es un antipasto. En todo caso es sabroso y nutritivo . Se suele comer a temperatura ambiente o ligeramente frío y puede acompañarse con yuca frita o tostones de plátano macho verde.
EL AJÍ Y LOS AJICEROS
En el caso de Venezuela, lo consumimos en sus variantes dulce y picante, y aunque no es el eje de nuestra cocina, sí es parte de su alma y sazón. Los indios caribes lo usaban como condimento único y son numerosos los relatos que hacen referencia a su presencia y empleo en nuestra culinaria. Esto ha permanecido inalterable en el tiempo
CARAOTAS NEGRAS
Son granos negros famosos en nuestra tierra han sido por generaciones parte de nuestra dieta diaria, las caraotas en siglos pasados solían servirse al desayuno, almuerzo y cena, eran como un acompañante inseparable de cualquier comida, como el arroz blanco, como la arepa, estaban en la mesa de ricos y pobres. Y es que las caraotas son parte importante de nuestra economía. Por algo son parte de nuestro pabellón criollo.
CARNE MECHADA
La carne mechada o ropa vieja, es una preparación bien especial para todos los venezolanos, es parte de nuestro tradicional pabellón criollo, es una de las maneras de preparar y comer carnes más agradables a nuestro paladar. Nos encanta en arepas y empanadas, acompañando arroz y como parte de nuestro pabellón, con arroz, caraotas y tajadas fritas.
LA MANDOCA ZULIANA
Una de las cosas que más se disfruta dentro de la gastronomía, son los dulces típicos.
Las mandoca es un anillo frito de mezcla de harina de maíz, papelón, plátano maduro y queso de año rallado. Se come
frecuentemente caliente, con queso rallado, mantequilla o margarina. Forma parte frecuente de los desayunos marabinos acompañada con café con leche. Sin embargo, también es acompañante de platos de carne,
pescado o pollo.
LA TORTA DE PAN
Es una receta clásica de nuestra cocina, son famosas y se hacen de incontables formas, muchas personas hacen torta de pan sin medirse por una receta sino con los ingredientes que dispone, desde que las panaderías se instalaron en Caracas, las tortas de pan se hicieron famosas, ahora son parte de nuestros hogares.
EL MAJARETE VENEZOLANO
Es una especie de flan de coco. Su origen se remonta a la época de la colonia y su preparación y degustación ha trascendido de generación en generación, convirtiéndose en un dulce tradicional de la cocina venezolana. Se utiliza principalmente el coco, harina de maíz, azúcar, clavos de olor y canela
LA TORTA NEGRA
La Torta Negra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus orígenes en la Selva Negra alemana y viene a Venezuela con los colonos de la Colonia Tovar en 1843, haciéndose caraqueño entre los años 50’s o 60’s cuando esa asentamiento reaparece a la luz pública y pasa a ser, en cierta forma, un sitio turístico; La Torta Negra se ha hecho una tradición de hacerla en Venezuela para las Navidades. Se planea con anticipación en los hogares Venezolana.
EL PONCHE CREMA VENEZOLANO
Es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas, se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región.
CONCLUSION
En Venezuela existe una gran capacidad gastronómica con una variedad y particularidad y un sabor que plasma la realidad del ambiente. El sabor Venezolano esta asociado al calor de su gente al modo de ver la vida, a la naturaleza y por supuesto a su comida típica hay elementos culturales que reúnen a los venezolanos y los diferencian de otros grupos sociales y en cuanto a la capacidad gastronómica se refleja en el buen sabor y se disfruta principalmente en los platos típicos. Y por ultimo es importante resaltar que el sabor venezolano no esta en el viaje como tal sino en los espacios y representacionesque se reconocen dentro del mismo.
