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:
Bioquímica
:
Bioq. Farm. Carlos García
:
Elvis Macas
1er.Semestre de Enfermería ¨C¨
2013-2014
UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE ENFERMERIA
LIPIDOS
Los lípidos son unconjunto de moléculasorgánicas, compuestasde carbono e hidrógeno,oxígeno, fósforo, azufrey nitrógeno.
(CHONSP)
SUS CARACTERISTICAS
Son hidrofóbicos, es decir no se
disuelven en agua.
Son solubles en compuestos
orgánicos como
bencina, cloroformo, benceno o
alcohol.
Los lípidos están formados por
cadenas saturadas o insaturadas.
Algunos son flexibles y otros rígidos.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Ácido propiónico CH3CH2COOH C3:0
Ácido valérico CH3(CH2)3COOH C5:0
Ácido caproico CH3(CH2)4COOH C6:0
Ácido caprílico CH3(CH2)6COOH C8:0
Ácido pelargónico CH3(CH2)7COOH C9:0
Ácido cáprico CH3(CH2)8COOH C10:0
Ácido undecílico CH3(CH2)9COOH C11:0
Ácido láurico CH3(CH2)10COOH C12:0
Nombre trivial Estructura Número lipídico
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Nombre trivial Estructura química Δx
Ácido miristoleico CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Ácido palmitoleico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Ácido sapiénico CH3(CH2)8CH=CH(CH2)4COOH cis-Δ6
Ácido oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Ácido eláidico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-Δ9
Ácido vaccénico CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH trans-Δ11
Ácido linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-Δ9,Δ12
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
LLEVAN A CABO DIFERENTES FUNCIONES
Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos. Dentro
de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.
Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía.
Por ejemplo los triglicéridos.
Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos
de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas
A, D, E y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.
Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el
órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
Función térmica. En este papel los lípidos se desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando que este pierda calor.
LA DESCOMPOSICIÓN INICIAL DEL
LÍPIDO
Cuando los alimentos se
mastican, el proceso de
masticación separa las grasas a
partir de los otros componentes
de la fuente de alimento. Las
glándulas serosas en la parte
posterior de la lengua secretan
enzimas en la saliva,
comenzando la digestión de los
lípidos restantes. Las enzimas
ayudan a iniciar la digestión de
los lípidos. La grasa se mezcla
con la enzima lipasa digestiva en
el páncreas y el proceso
continúa hasta que los lípidos
alcanzan el intestino delgado.
DESCOMPOSICIÓN DE LOS LÍPIDOS EN
EL INTESTINO DELGADO
Los lípidos son descompuestos
por las sales biliares en el
intestino delgado. Se
descomponen en ácidos
grasos, mono y diglicéridos, y
tipos de glicerol. Esto toma unos
15 minutos. El intestino delgado
se alinea con las
vellosidades, herramientas como
dedos que cubren el
revestimiento del intestino
delgado. Los vasos linfáticos
dentro de las vellosidades
absorben los ácidos grasos y el
glicerol en el sistema linfático y
luego en el torrente sanguíneo.
CONVERSIÓN DE LÍPIDOS A ENERGÍA
Una vez en el torrente
sanguíneo, los ácidos grasos
llegan a las células adiposas
(células musculares) para
almacenarse u oxidarse para
obtener energía. También son
absorbidos por las células del
hígado para proporcionar
energía para las funciones
celulares.
PROTEINAS
Las proteínas son los
elementos que se utilizan
para la construcción de
nuestro organismo. Para
entender qué son las
proteínas, podemos
pensar en ellas como los
materiales de
construcción de nuestro
organismo.
PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS
Las funciones de las proteínas son las siguientes:
• Las proteínas tienen una función defensiva
• Las proteínas tienen otras funciones reguladoras
• Las proteínas cuya función es enzimática
• Las proteínas funcionan como amortiguadores,
• Función de las proteínas contráctiles
• La función de resistencia o función estructural de las
proteínas
• Función energética
• Las proteínas realizan funciones de transporte.
FUNCIONES
Al igual que los ladrillos se utilizan para
construir una casa, las proteínas son
usadas por nuestro organismo para
construir los tejidos como por ejemplo los
músculos, la piel o el pelo. En cuanto a las
funciones de las proteínas, además de la
creación y reparación de tejidos, las
proteínas también tienen la función de
regular los fluidos corporales como la orina
y la bilis.
FUENTES ALIMENTICIAS
Cuando comemos
alimentos con proteínas,
nuestro organismo digiere
estas proteínas y las
descompone en
aminoácidos. Estos
aminoácidos son
combinados a través del
proceso conocido como
síntesis de proteínas para
construir nuevas
proteínas con las que
construye nuevos tejidos.
FUNCIONES:Las proteínas desempeñan distintas funciones en los seres
vivos, como se observa en la tabla siguiente:
Tipos Ejemplos Localización o función
Enzimas Ácido-graso-sintetosaCataliza la síntesis de
ácidos grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina Transporta el oxígeno en
la sangre.
Protectoras en la sangre Anticuerpos Bloquean a sustancias
extrañas.
Hormonas Insulina Regula el metabolismo de
la glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos,
pelos.
Contráctiles MiosinaConstituyente de las
fibras musculares
Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por
carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunquepueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menorproporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc...
Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos
considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos".
Las proteínas poseen veinte aminoácidos, los cuales se clasifican en:
Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil, alanina, triptófano,
serina, treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cisteína,
cistina, lisina, arginina, histidina, ácido aspártico y ácido glutámico.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS
CLASIFICACION DE LAS PROTEINAS SEGÚN SU
FORMA:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptidicas y una estructura atípica. Son
insolubles en agua y hacen parte de este grupo la queratina, colágeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada, dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos
hidrófilos hacia afuera, lo que hacen que sean solubles en disolventes como el
agua. Hacen parte de este grupo: enzimas, anticuerpos, hormonas.
Mixtas: poseen una parte fibrilar en el centro de la proteína y otra parte globular
en los extremos.
