OBJEKTIF:

Pada akhir bab ini, pelajar akan dapat:

1. Menyatakan jenis sajian.

2. Merancang menu untuk sajian keraian

dan kumpulan tertentu.

3. Menyedia perancangan kerja amali.

4. Menyedia, memasak dan menyaji mengikut perancangan.

5. Menggunakan alat penjimat masa dalam menyediakan makanan.

6. Menilai hasil masakan.

PEMILIHAN MENU YANG SESUAI

Sebelum membuat sebarang majlis makan atau jamuan, perancang majlis perlu

membuat pemilihan menu yang sesuai dengan jemputan yang akan hadir. Ini untuk

mengelakkan daripada makanan yang disajikan tidak membazir dan mungkin boleh

menyentuh sensitiviti jemputan.

Menu yang dipilih haruslah bersesuaian dengan jenis majlis yang hendak

dijalankan. Sebagai contoh; jika majlis yang di adakan adalah untuk menyambut

tetamu dari luar Negara, makanan yang paling sesuai dihidangkan adalah makanan

tradisi tempatan. Ini untuk memperkenalkan budaya negara kepada pelancong luar.

Selain dari itu, tujuan majlis diadakan juga memberi kesan terhadap pemilihan

menu. Sebagai contoh, majlis yang dibuat untuk meraikan pasangan pengantin tidak

sesuai dihidangkan dengan makanan ringan sahaja. Kebiasaannya pada majlis

sebegini akan dihidangkan dengan menu lengkap seperti nasi minyak, ayam masak

merah, gulai daging, acar, buah-buahan dan air.

PENGURUSAN SAJIAN

Untuk menghasilkan sesuatu sajian dengan baik, seseorang itu perlu mempunyai perancangan dalam pengurusan sajian.

Pengurusan sajian memerlukan penglibatan kemahiran seperti :-

Pemilihan menu yang sesuai

Perancangan menu

Penyediaan makanan

PERANCANGAN MENU

Setelah mengetahui menu yang akan dihidangkan dalam majlis, perancang majlis

juga perlu merancang menu yang akan dibuat. Antara perkara yang

dipertimbangkan adalah jumlah hidangan, kuantiti menu, jumlah jemputan, masa

yang perlu diperuntukkan untuk penyediaan dan lain-lain perkara yang dirasakan

perlu. Menu yang dirancang haruslah mengikut kesesuaian belanjawan yang telah

diperuntukkan. Ini adalah untuk mengelakkan pembaziran bahan mentah dan

tenaga. Menu yang telah dirancang perlulah dapat dibuat dalam waktu yang

ditetapkan.

PENYEDIAAN MAKANAN

Maksud Sajian :-

Makanan yang disajikan pada masa tertentu seperti sarapan, minum pagi, makan tengah hari, minum petang dan makan malam.

INFO

PERAYAAN ULANG TAHUN

RAI TETAMU HARI JADI

• Disambut bersama sahabat handai, ahli keluarga dengan jamuan makan yang istimewa dan menarik.

• Terbahagi kepada 4

• Perayaan

• Hari jadi

• Ulang tahun

• Meraikan tetamu

KERAIANKERAIAN

SAJIAN KERAIAN

1. PERAYAAN

Di Malaysia terdapat pelbagai kaum yang mempunyai agama, adat dan

budaya masing-masing. Kaum-kaum ini juga menyambut pelbagai perayaan

pada masa tertentu. Itu telah menjadikan Malaysia sebagai negara yang kaya

dengan pelbagai budaya. Kaum yang terdapat di Malaysia termasuklah kaum

Melayu, India, Cina, Sikh, Kadazan, Bidayuh, Murud, Iban dn lain-lain.

Antara perayaan yang disambut di Malaysia adalah seperti; Hari Raya

Aidilfitri, Hari Raya Aidiladha, Tahun Baru Cina, Deepavali, Hari Gawai dan

lain-lain. Perayaan ini disambut oleh semua masyarakat di Malaysia tidak

mengira bangsa. Ini menyebabkan kesepaduan rakyat Malaysia dan juga

memupuk semangat kekitaan di kalangan rakyat.

a) HARI RAYA AIDILFITRI / RAYA PUASA

Hari Raya Aidilfitri disambut pada 1 Syawal tahun Hijrah. Hari Raya

Aidilfitri merupakan perayaan yang dirayakan oleh umat Islam di seluruh

dunia tidak kira bangsa sama ada Melayu,India-Muslim dan lain-lain

bangsa di seluruh dunia yang beragama Islam bagi menandakan

berakhirnya bulan Ramadhan yang mana umat Islam telah menjalani

ibadat puasa dengan tekun. Ia merupakan antara dua perayaan terbesar

bagi umat Islam, selain Hari Raya Korban.

Hari Raya Puasa bermula melalui dua cara; iaitu melalui rukyah

(melihat anak bulan) ataupun secara hisab (kiraan). Hidangan popular

semasa perayaan ii adalah seperti lemang, rendang, ketupat, dodol,

Hari Raya Aidilfitri :

Perayaan ini juga dikenali sebagai Hari Raya Puasa, Hari Raya Fitrah, dan Hari Lebaran.

INFO

rempeyek, laksa, mee kari, lontong, sate, nasi himpit beserta kuih muih

seperti bahulu, putu kacang, kek, biskut dn lain-lain lagi.

b) HARI RAYA AIDILADHA / RAYA HAJI / HARI RAYA KORBAN

Hari Raya Korban atau Hari Raya Haji merupakan perayaan yang

dirayakan oleh umat Islam di seluruh dunia. Ia adalahantara 2 perayaan

terbesar di dalam Islam selain Aidilfitri yang disambut pada setiap 1

Syawal. Aidiladha disambut pada hari ke-10, 11, 12 dan 13 bulan Zulhijjah

setiap tahun. Bermula dengan Takbir Aidiladha pada malam 10 Zulhijjah,

diikuti dengan solat sunat Aidiladha serta khutbah Aidiladha di pagi 10

Zulhijjah, sambutan diikuti dengan ibadah korban yang boleh dilakukan

samada pada 10 atau 11 atau 12 atau siang 13 Zulhijjah, semua hari-hari

ini dipanggil Hari Tasyrik.

Aidiladha adalah perayaan yang istimewa kerana ia merupakan hari

untuk umat Islam memperingati kisah pengorbanan Nabi Ibrahim a.s.

dalam menunaikan perintah Allah dan kesabaran anaknya Nabi Ismail a.s.

dalam memenuhi perintah Allah SWT.

Semua orang akan memakai pakaian bersih dan ceria dan selepas itu

yang muda akan memohon kemaafan daripada yang tua. Selepas itu

semua orang akan menjamah pelbagai juadah yang disediakan sebelum

ziarah dan menziarahi sesama mereka. Antara hidangan pada hari ini

adalah lemang, rendang, ketupat, sate, bihun sup, lodeh, kuih-muih

tradisional seperti bahulu, kuih batang buruk, putu kacang dan lain-lain

lagi.

AKTIVITI :

Senaraikan sekurang-kurangnya 10 makanan yang dihidangkan semasa menyambut Hari Raya Aidilfitri.

c) TAHUN BARU CINA

TAHUKAH ANDA?

Asal-Usul Aidiladha

Bermula apabila Nabi Ibrahim Mendapat mimpi yang menyuruhnya menyembelih anaknya yang bernama Ismail. Baginda berbincang dengan isteri dan anaknya tentang perkara tersebut dan mencapai persetujuan bahawa mimpi itu adalah wahyu dari Allah. Maka Nabi Ibrahim pun bersedia untuk menyembelih anaknya pada keesokan harinya. Berita itu sampai kepada pengetahuan orang ramai. Mereka menganggap baginda sudah gila kerana sanggup menyembelih anak sendiri. Tanpa menghiraukan cemuhan orang ramai, Nabi Irahim tetap meneruskan dengan pendirian baginda.

Setelah Nabi Ibrahim dan anaknya Ismail sampai pada tempat yang dituju, berkatalah anaknya, “Wahai ayahku, aku fikir cara yang baik untuk menyembelih adalah dengan cara aku disembelih dalam keadaan menelungkup tapi mata ayah hendaklah ditutup. Kemudian ayah hendaklah tahu arah pedang yang tajam dan ayah kenakan tepat kepada leherku.”

Kemudian Nabi Ibrahim pun melaksanakan perintah yang Allah S.W.T perintahkan dalam mimpinya. Baginda pun mengucapkan kalimah atas nama Allah lalu memancungkan pedangnya pada leher anaknya itu. Maka terperciklah darah mengenai badan Nabi Ibrahim. Sebagai seorang manusia biasa, Nabi Ibrahim pun menggeletar dan membuka penutup matanya.

Tetapi alangkah terperanjatlah apabila melihat yang disembelihnya itu bukanlah anaknya melainkan seekor kibas. Dengan memuji kebesaran Allah S.W.T, kedua-duanya pun berpeluk-peluk sambil bersyukur kepada Tuhan kerana memberi kekuatan sehingga dapat melaksanakan amanat dari Allah S.W.T.

c) TAHUN BARU CINA

Perayaan Tahun baru Cina adalah menandakan permulaan tahun baru

bagi kalender masyarakat Cina. Bersama-sama dengan warna merah,

tanglung, mercun dan pakaian ‘cheongsam’ , ia menjadi simbol tradisi

kemeriahan masyarakat cina.

Tahun Baru Cina melambangkan permulaan, titik permulaan dalam

nasib dan kehidupan. Sebelum hari tahun baru bermula, sanak saudara

yang jauh akan kembali berkumpul. Rumah akan dicuci dan segala

hutang-piutang dikutip atau dibayar agar mereka tidak sentiasa dikelilingi

hutang sepanjang tahun yang baru. Mercun dibakar pada tengah malam

bagi menandakan bermulanya tahun baru dan bagi menghalau puaka dan

nasib malang. Rumah-rumah dihiasi dengan buah limau sebagai simbol

murah rezeki, bunga dan pokok limau.

Pada malam Tahun Baru , kaum keluarga sama ada dekat atau jauh

akan berkumpul di rumah ibu bapa untuk upacara makan besar. Ini simbol

eratnya ikatan kekeluargaan yang menjadi tunjang masyarakat harmoni.

Hidangan makan malam tahun baru ini biasanya adalah tradisi turun

temurun seperti itik panggang, khinzir, tiram berkicap, dan sayuran

‘prosperity’ yang dimakan bersama arak.

Selesai makan, semua ahli keluarga akan berdoa dan menjalankan

upacara ‘shuo sui’ , yang dipercayai akan memanjangkan umur

seseorang. Bagi yang tua, malam tahun baru akan dihabiskan dengan

bermain ‘mah jong’ sebagai hiburan untuk merapatkan hubungan antara

ahli keluarga. Tepat detik tengah malam, mercun dan bunga api akan

dibakar, menandakan sambutan tahun baru bermula.

Apabila hari siang, lilin upacara akan dibakar, pakaian baru yang

berwarna merah akan memeriahkan suasana, di samping ucapan ‘Kong

Hee Fatt Choy’ akan diucapkan sesama penganut. Ia membawa maksud ‘

semoga tahun ini akan membawa kebaikan’. Tetamu mula berkunjung

membawa limau mandarin, yang bermaksud kekayaan manakala tradisi

memberi ‘ang pow’ diteruskan kepada kanak-kanak dan orang yang belum

berkahwin.

Tahun Baru Cina diraikan dengan jamuan yee sang dan kuih bakul.

Kaum keluarga akan makan besar dengan masakan tradisi seperti daging

itik, daging salai, sosej, kuih pulut, dan limau mandarin. Golongan muda

pula akan melawat golongan tua dan menerima wang ang pau dalam

sampul merah bagi melambangkan nasib baik, yang diberikan oleh orang

yang berkeluarga kepada mereka yang masih belum kahwin. Perarakan

tarian naga atau singa akan diadakan, dengan kereta berhias yang diiringi

bunyi gendang.

TAHUKAH ANDA?

KEPERCAYAAN & PANTANG LARANG MENYAMBUT TAHUN BARU CINA

Tuah baik

Membuka pintu dan tingkap dianggap menjemput masuk tuah pada tahun baru.

Membiarkan lampu menyala semalaman dipercayai menghalau hantu dan puaka pembawa musibah yang mampu mempengaruhi nasib sekeluarga sepanjang tahun.

Gula-gula dan manisan dimakan untuk "memaniskan" nasib sepanjang tahun bagi pemakannya.

Pembersihan rumah di setiap sudut wajib dilangsungkan sebelum hari tahun baru agar mudah menerima tuah bagi tahun yang menjelang.

Ada orang yang percaya bahawa apa yang berlaku pada hari pertama mencerminkan peristiwa yang akan berlangsung sepanjang tahun. Maka, orang Asia mengambil kesempatan untuk berjudi pada hari pertama ini bagi menaruh harapan untuk menambah kekayaan.

Memakai selipar baru yang dibeli sebelum tahun baru bermaksud memijak orang yang bergosip tentang pemakainya.

Nasib Malang ("Tuah buruk")

Membeli kasut baru dianggap pembawa malang bagi sesetengah orang Cina kerana perkataan bahasa Kantonis bagi "kasut" sama bunyinya dengan perkataan "kasar" atau "sukar".

Membeli seluar baru juga dipandang sebagai pembawa malang kerana perkataan Kantonis bagi "seluar" sama bunyinya dengan "pahit". (Namun ada yang menganggapnya sebagai positif, kerana perkataan bagi "seluar" dalam dialek itu juga sama bunyinya dengan "kaya".)

Menggunting rambut juga ditegah kerana perkataan bagi rambut sama bunyinya dengan hasil. Maka menggunting rambut juga dipandang sebagai "memotong hasil dalam bahasa Kantonis".

Mencuci rambut juga dianggap sebagai mencuci keluar kekayaan (namun perihal kebersihan sering telah mengatasi tradisi ini.)

Menyapu lantai juga dilarang pada hari pertama kerana ini akan menyapu keluar tuah bagi tahun baru.

Perbualan mengenai kematian juga kurang sesuai bagi beberapa hari terawal Tahun Baru Cina kerana ini turut dianggap tidak bagus.

Membeli buku juga membawa malang kerana perkataan sesetengah dialek Cina bagi "buku" sebunyi dengan perkataan bagi "kalah".

d) DEEPAVALI

Di Malaysia, hari Deepavali disambut pada bulan ketujuh kalendar suria

Hindu dan dijadikan cuti umum persekutuan di seluruh Malaysia.

Pada pagi Deepavali, penganut Hindu akan menjalani mandi minyak yang

melambangkan penyucian badan dan semangat. Selepas upacara

penyucian yang melambangkan permulaan yang baru, penganut Hindu

akan mengunjungi kuil dimana patung dewa Hindu akan dikalungkan

dengan kalungan bunga.

Pada pintu masuk rumah penganut Hindu hiasan "kolam", hiasan

bungaan halus yang dilakarkan di atas tanah yang biasanya dibuat

daripada bijiran pelbagai warna akan diletakkan. Hiasan "kolam" ini

merupakan lambang penyembahan dewa Lakshmi, Dewi Kekayaan yang

dipercayai hanya akan mengunjungi rumah mereka yang mempunyai

hiasan "kolam" di pintu masuk rumah mereka."Kolam" merupakan upacara

keagamaan bagi penganut Hindu.

Makanan yang biasa dihidangkan semasa perayaan ini adalah seperti

maruku, ladhu, thosai, idhili, athirasam, nei urundai dan pelbagai makanan

lain yang sesuai. Makanan yang disediakan semasa perayaan Deepavali

biasanya tinggi lemak dan gula.

e) HARI GAWAI

Perayaan Gawai secara umumnya merujuk kepada beberapa perayaan

masyarakat Sarawak dan Kalimantan Barat, tetapi pada kebiasaannya

merujuk kepada pesta menuai Gawai Dayak yang disambut oleh

masyarakat Iban, Bidayuh, dan Orang Ulu di Sarawak dam Kalimantan

untuk meraikan tamatnya musim menuai padi. Pesta Gawai juga dikenali

sebagai Gawai Dayak. Pesta Gawai pada kebiasaannya disambut pada

akhir bulan May atau awal bulan Jun setiap tahun.

Jenis-jenis Hari Gawai yang lain termasuk Gawai Burung, Gawai Batu,

Gawai Kenyalang, Gawai Mangkung Tiang, Gawai Manang dan Gawai

Antu.Gawai Batu (permulaan musim menanam padi), Gawai Burung

(perayaan berkaitan dengan sesuatu tanda atau mimpi yang tidak baik),

MAKANAN TRADISI SEMASA DEEPAVALI

Idhli Athirasam

Ladhu

Thosai Nei Urundai

Gawai Bersimpan (kesyukuran setelah selesai menuai) dan Gawai Antu

(perayaan untuk roh orang-orang yang sudah meninggal dunia). Antara

yang paling penting ialah Gawai Kenyalang dan Gawai Antu.

Pesta Gawai di Sarawak disambut dengan meriah di bandar-bandar

dan di desa dengan persembahan tarian, minuman tuak 'arak beras', dan

bersuka-ria. Pesta Gawai di Sarawak telah disambut secara besar-

besaran semenjak 1964. Penganan, Hinava Ginapan, Umai, Ayam

Pansuh dan Cakar Ayam adalah merupakan makanan tradisional yang

dihidangkan semasa menyambut perayaan ini.

MAKANA TRADISI HARI GAWAI

f) KRISMAS

Hari Krismas atau juga dikenali sebagai Hari Natal, adalah perayaan

terbesar untuk penganut agama Kristian, disambut setiap tahun pada

tarikh 25 Disember bagi memperingati kelahiran Jesus dari Nazareth,

pengasas ajaran Kristian. Menurut Kitab Bible Perjanjian Baru, Jesus

dilahirkan oleh Maria (Virgin Mary) di Jurusalem. Penganut Kristian

mempercayai bahawa kelahiran Jesus ini menepati ramalan-ramalan

agama Yahudi mengenai kedatangan seorang penyelamat (Messiah) dari

susur galur Raja David, yang kedatangannya adalah untuk menebus

manusia dari dosa-dosa Adam (original sin).

Adat resam moden perayaan ini termasuk pemberian hadiah,

sambutan keagamaan di gereja, dan peragaan pelbagai hiasan, termasuk

pokok Krismas, lampu hiasan, daun mistletoe, holi atau lakonan semula

kelahiran Jesus (Anunciation). Santa Claus adalah merupakan tokoh mitos

Penganan Hinava Ginapan Umai

terkenal yang sering dikaitkan dengan adat memberi hadiah sempena Hari

Krismas. Santa dipercayai merupakah hasil gabungan St. Nicholas dari

Myra dan unsur-unsur Mitologi Nordic dengan mitologi Kristian, sementara

penampilan modennya dipercayai hanya timbul pada abad ke-19.

Pada malam sambutan hari Krismas yang juga dikenali sebagai hari

Natal, setiap ahli keluarga akan pulang dan makan malam bersama-sama.

Antara hidangan yang disaji adalah ayam belanda, biskut halia, Puding

Yokshire, Pai Shepherd, Classic Christmas Trifle, Pai Daging Wagyu dan

pelbagai menu sampingan yang lain.

JENIS PERAYAAN SAJIAN YANG DIHIDANGKAN

HARI RAYA AIDILFITRI

HARI RAYA AIDILADHA

TAHUN BARU CINA

DEEPAVALI

KRISMAS

HARI GAWAI

AKTIVITI :

Lengkapkan jadual diatas dengan jawapan yang bersesuaian.

2. MENU SAJIAN UNTUK MENYAMBUT HARI JADI

Sambutan Hari Jadi menjadi satu majlis yang biasa dilakukan pada masa kini.

In akan disambut pada hari ulangtahun kelahiran seseorang individu.

Jemputan yang hadir pada majlis sebegini terdiri daripada ahli keluarga dan

sahabat terdekat sahaja. Majlis ini juga boleh diadakan secara kecil-kecilan

atau secara besar-besaran bergantung kepada belanjawan yang ditetapkan.

Selalunya majlis sebegini dibuat secara tidak formal.

Sajian yang dihidangkan berdasarkan permintaan dan keputusan

daripada individu yang merancang majlis tersebut. Hidangan yang wajib bagi

majlis ini adalah kek harijadi. Tanpa hidangan ini, majlis tidak kelihatan

meriah. Antara hidangan lain seperti spaghetti, mihun, nasi, makanan segera

dan makanan ringan selalunya menjadi pilihan sebagai hidangan sampingan

bersama kek hari jadi. Pilihan hidangan yang hendak disediakan terpulang

kepada individu yang merancang. Perancang majlis berhak memilih samada

menyediakan sendiri atau menempah sahaja hidangan yang telah dipilih dari

luar.

TAHUKAH ANDA?

PENCIPTA LAGU “ SELAMAT HARI JADI”

Lagu asal "Happy Birthday to You" dikatakan telah dicipta oleh dua orang adik-beradik, Mildred J. Hill, seorang guru di Kentucky Experimental Kindergarten, di Louisville dan Dr. Patty Smith Hill, pengetua di sekolah yang sama. Melodinya dicipta oleh Mildred sementara lirik asalnya ditulis oleh Patty, bertajuk "Good Morning To All." Lagu "Good Morning To All" dicipta sebagai lagu kanak-kanak dan telah diterbtikan dalam koleksi "Song Stories of the Kindergarten" pada tahun 1893.

31 tahun kemudian, setelah Dr. Patty Smith Hill menjadi Ketua Jabatan Pendidikan Taman Didikan Kanak-kanak di Kolej Guru Universiti Columbia, seorang lelaki bernama Robert H. Coleman telah menerbitkan lagu tersebut tanpa meminta kebenaran daripada kedua beradik tersebut. Malah dia telah membuat versi baru dengan menukarkan lirik asalnya, "Good Morning to All", kepada "Happy Birthday to You."

Lagu versi Coleman dengan lirik baru telah menjadikan lagu tersebut popular dan sekaligus menenggelamkan versi pertama ciptaan adik-beradik Hill.

KANAK-KANAK

Mempunyai

lebih protein

haiwan.

Mempunyai

lebih kalsium, zink,

ferum, dan vitamin.

Mengandungi

susu dan hasil

tenusu dan

galakkan mereka

makan sayur-

sayuran dan buah-

buahan

Kurangkan

memberi terlalu

banyak makanan

manis.

Hidangan

makanan perlu

menarik dan dalam

porsi kecil.

SI PULIH

Mengandungi

banyak makanan

protein.

Boleh makan

kebanyakan jenis

makanan tetapi

dalam kuantiti

yang sedikit.

Kurangkan

pengambilan

makanan berlemak

kerana susah

dicerna.

Sajian yang hanya dikhaskan dan boleh dimakan oleh kumpulan tersebut sahaja

Kumpulan tertentu itu seperti kanak-kanak, ibu mengandung, ibu yang menyusu anak, vegetarian

Contohnya : bubur nasi dikhaskan untuk orang sakit

Contoh sajian :

Nasi putih

Bubur

Roti bakar

Ayam goreng kicap

Contoh sajian:

Sup ikan & sayur

Bubur ikan

Ikan masak kukus

SAJIAN KUMPULAN TERTENTU

PESAKIT

Perlu mengikut nasihat doktor.

Mempunyai lebih protein.

Mengandungi tambahan bekalan asid

askorbik dan kumpulan vitamin B, ferum,

kalsium, dan selulosa.

Kurangkan pengambilan lemak.

Gunakan kaedah merebus dan

mengukus.

Kurangkan penggunaan rempah.

Elakkan daripada menggunakan baki

makanan dan makanan berkaleng.

Hidangkan makanan dalam keadaan

panas dan mengikut masa.

Hidang makanan dengan menarik dan

porsi sesuai

IBU MENGANDUNG DAN

MENYUSUKAN ANAK

Hidangan perlu seimbang.

Memerlukan lebih protein dalam

hidangan.

Mempunyai lebih garam mineral

seperti kalsium, fosforus, dan ferum.

Mengandungi tambahan kalsiferol

dan kumpulan vitamin B.

Kurangkan pengambilan lemak.

Mengandungi tambahan asid folik.

Contoh sajian :

Telur separuh masak, bubur ikan , puding

IBU MENGANDUNG

Laksa Penang

Puding buah-buahan

Jus karot

Jambu Batu

IBU MENYUSUKAN ANAK

Nasi Kerabu

Paru atau hati goreng

Sawi pahit

Tahu sumbat

VEGETARIAN

Tulen

Mengandungi hanya

sayur-sayuran, buah-

buahan, bijirin serta

kekacang dan hasilnya.

Lakto

Mengandungi

protein dari pelbagai

sumber tumbuhan.

Menggunakan Textu

red Vegetable Protein

(TVP).

Mengandungi hasil

protein haiwan.

Menggunakan minyak dan

lemak tumbuhan

Tumbuhan yang diambil

dalam kuantiti yang banyaj

dan pelbagai

Contoh sajian Tulen:

Nasi putih

Kari kambing (TVP)

Kacang panjang goreng

Buah betik

Air kacang soya

Contoh Sajian Lakto:

Nasi putih

Dalca

Sambal Telur

Bendi goring

Buah tembikai

Susu panas

Tips makanan sihat bagi ibu hamil:

4 bahagian penting

1. Protein2. Vitamin dan mineral3. Karbihidrat dan lemak4. Susu dan makanan untuk pertumbuhan otak bayi.

Makanan lain seperti :

Sayuran, buah-buahan , daging, ikan , kacang-kacang, telur

& susu dengan formula khusus untuk ibu hamil

MAKANAN YANG PERLU DIHINDARI OLEH IBU HAMIL:

Hindari makanan yang mengandungi bahan pengawet dan zat aditif dikuatiri membahayakan janin

Makanan yang berkalori tinggi tinggi seperti gula, lemak dan kurang mengandungi zat.

Contoh: minuman bersoda dan goring-gorengan

Minuman berkafein dan berakohol kerana akan meningkatkan tekanan darah dan membahayakan kesihatan ibu dan janin

Merokok dan penggunaan ubatan tanpa pengawasan doktor

MAKANAN YANG PERLU DIHINDARI OLEH IBU HAMIL:

Hindari makanan yang mengandungi bahan pengawet dan zat aditif dikuatiri membahayakan janin

Makanan yang berkalori tinggi tinggi seperti gula, lemak dan kurang mengandungi zat.

Contoh: minuman bersoda dan goring-gorengan

Minuman berkafein dan berakohol kerana akan meningkatkan tekanan darah dan membahayakan kesihatan ibu dan janin

Merokok dan penggunaan ubatan tanpa pengawasan doktor

Tips untuk menggalakkan kanak-kanak makan sayur dan buah-buahan.

Sediakan hidangan yang menarik dan pelbagai warna

Bijirin sarapan bersama buah-buahan

“ Milk Shake” buah-buahan

Bekalkan buah-buahan ke sekolah

Babitkan anak ketika membeli sayur dan buah-buahan.

RESEPI BONDA :: Bubur Ayam Bonda

Bahan-bahan

1 ½ cawan beras

1 ½ inci halia diketuk

2 sk serbuk pati ayam

300gm isi ayam

Sedikit garam

*Hiasan*

Lada merah

Daun bawang dan duan sup

Sedikit minyak bijan

Telur masin

Cara memasak

1. Rebus ayam hingga empuk. Keluarkan ayam dan yoskan airnya. Air rebusan ayam jangan dibuang

2. Basuh beras bersih. Masuukan beras dalam periuk lebihan air rebusan ayam. Masak beras hingga kembang, masukkan air sikit-sikit.

3. Bila bubur hamper masak masuukan halia, pati ayam dan sedikit garam

4. Bubur bolehla dihidang dengan ayam rebus tadi (siat), bawang goreng, lada merah dan daun sup. Titiskan sikit minyak bijan, ikan bilis dan telur masin

5. Sedia untuk dimakan.

KANAK-KANAK

Perlu mengikut nasihat doktor. __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________

KUMPULAN TERTENTU

Mengandungi banyak makanan protein.

____________________________________________________

Kurangkan pengambilan makanan berlemak kerana susah dicerna.

Mengandungi tambahan asid folik. __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________ __________________________

VEGETARIAN

SAJIAN UNTUK KUMPULAN TERTENTU

Perancangan kerja disediakan untuk memastikan kerja memasak dapat di jalankan dengan

bersistem, menepati waktu makan, kos yang di tetapkan.

Langkah Perancangan

Kerja

Perkara yang Di pertimbangkan

1. Memilih menu a) Tentukan pilihan masakan untuk menu yang

sesuai

b) Pastikan ramuan dan menu adalah seimbang

c) Tentukan kaedah memasak yang berlainan bagi

setiap jenis masakan

2. Menyenaraikan

ramuan utama

dan peralatan

a) Pastikan senarai ramuan utama lengkap

b) Senaraikan bilangan peralatan dan alat penjimat

masa yang di perlukan

3. Mengira Kos a) Senaraikan bahan kering dan basah

b) Lengkapkan dengan kuantiti,kos seunit dan

jumlah kos

c) Hitungkan jumlah bagi kos bahan mentah, kos

upah dan kos sampingan

d) Pastikan sajian mengikut anggaran yang di

tetapkan

4. Menyediakan

Susunan Kerja

a) Susun kerja mengikut keutamaan dari aspek

kaedah memasak

b) Rancangkan masa kerja

c) Merangkumi kerja pembersihan dan mengemas

alatan dan tempat kerja

MENYEDIAKAN PERANCANGAN KERJA

Soalan : Sedia, masak dan hidangkan beberapa masakan untuk sajian minum petang bagi empat

orang ahli keluarga. Masa diperuntukkan ialah 90 minit.

Bil Pilihan

Masakan

Ramuan Utama Kaedah Memasak Peralatan / Alat

Penjimat Masa

1 Sandwich

Telur

8 keping roti putih

20 g planta

1 biji telur

25 g mayonis

3 g serbuk lada putih

50 g timun kecil

Penyediaan

sejuk

Merebus

1 papan pemotong

1 mangkuk

2 pinggan

2 sudu besar

1 garfu

1 periuk

1 pisau

2 Muffin

Coklat

250 g tepung gandum

5 g soda bikarbonat

25 g serbuk koko

100 g gula halus

100 g mentega

2 biji telur

125 ml susu cair

Membakar 1 set acuan muffin

9 mangkuk kertas

1 pinggan bulat

1 pengikis plastik

3 Air kopi 30 g serbuk kopi

1 liter air panas

mendidih

1 jag susu panas

1 mangkuk gula halus

Merebus 1 teko kopi

1 jag susu

1 mangkuk gula

1 cerek

4 biji cawan

beralas

CONTOH MEMILIH MENU DAN MENYENARAIKAN RAMUAN DAN PERALATAN

CONTOH PENGIRAAN KOS SAJIAN

Kos Bahan Mentah

Bahan Kering Kuantiti digunakan Kos seunit (RM) Kos (RM)

Roti putih 8 keping 3.40/paket 0.13

Planta 20 g 4.60/250g 0.37

Telur 3 biji 0.30/biji 0.90

Mayonis 25 g 1/100g 0.25

Tepung gandum 250 g 2.80/kg 0.70

Soda bikarbonat 5 g 3.80/100g 0.19

Serbuk koko 25 g 7.00/125g 1.40

Gula halus 100 g 2.30/kg 0.58

Mentega 100 g 3.20/250g 1.28

Serbuk kopi 30 g 2.00/100g 0.60

Susu cair 350 ml 1.80/500ml 1.26

JUMLAH 7.66

Jumlah kos bahan mentah = RM7.66 + RM0.15= RM7.81Kos upah = RM2.00 x 2 jam x 1 = RM4.00Kos sampingan yang di anggarkan = Gas –RM1.50

Elektrik –RM1.30 Air -RM1.20 Jumlah=RM4.00

Kos Sajian = RM7.81 + RM4.00 + RM4.00 = RM15.81

Bahan Basah Kuantiti digunakan Kos seunit (RM) Kos (RM)

Timun kecil 50 g 3.00/kg 0.15

JUMLAH 0.15

Kadar upah untuk menyedia dan memasak ialah RM2.00 sejam. Kerja memasak dilakukan seorang Kos upah = Kadar upah x bilangan jam x bilangan pekerja

Kos sampingan Kos bahan mentah Kos upah

CONTOH SUSUNAN KERJA

Tempoh masa 90 minit (9.30 pagi – 11.00 pagi)

Masa Susunan Kerja Catatan

9.30 – 9.40

( 10 minit )

1) Mengumpul semua alat yang di perlukan

2) Menyukat bahan

Panaskan

ketuhar elektrik

pada suhu 180oC

9.40 – 10.05

( 25 minit )

Muffin Coklat

1) Sediakan cawan kertas dalam acuan muffin

2) Buat adunan muffin cara satu langkah dengan

menggaul rata bahan basah ke dalam bahan

kering

3) Tuangkan adunan ke dalam cawan kertas dan

bakar selama 30 minit

Rebus telur

untuk sandwich

Kupas kulit telur

10.05 – 10.35

( 30 minit )

Sandwich Telur

1) Lecek telur, letakkan mayonis dan serbuk

lada

2) Sapukan planta pada roti

3) Sapukan inti telur pada roti dan letakkan

hirisan timun di atas inti telur.

4) Lapiskan sekeping roti yang telah di sapu

dengan planta.

Didihkan air

untuk kopi

Keluarkan muffin

dan sejukkan

10.35 – 10.45

( 10 minit )

Kopi

1) Panaskan teko

2) Masukkan serbuk kopi dan tuang air mendidih

3) Sajikan kopi bersama susu panas dan gula

10.45 – 11.00

( 15 minit )

1) Hias semua makanan dan sajikan

2) Cuci semua alatan, keringkan dan simpan

3) Kemaskan tempat kerja dan buang sampah

PENYEDIAAN MAKANAN

Rajah: Penyediaan Makanan

Penyediaan makanan yang bersistem boleh diamalkan dengan mematuhi

perancangan kerja dan menjalankan kerja menyedia , memasak, menyaji,

mengemas dan mencuci dengan teliti

Menyedia

Mengemas

Mencuci

Menghidang

Memasak

TAHUKAH ANDA?

Terdapat pelbagai Jenis-jenis Menu iaitu

1)Menu Statik – menu yang sama setiap hari dan tidak bertukar sehingga ke satu tempoh yang ditetapkan

2)Menu Pusingan – Menu yang bertukar setiap hari dalam tempoh yang ditetapkan. Cth : 7 Days Cycle Menu – lebih ada pilihan dan kepelbagaian

3)A la Carte – Menu berasingan bersama harga untuk dipilih oleh pelanggan

4)Table d’Hote – Set menu yang telah ditetapkan kepada pelanggan untuk dinikmati

Terdapat pelbagai Jenis-jenis Menu iaitu

1)Menu Statik – menu yang sama setiap hari dan tidak bertukar sehingga ke satu tempoh yang ditetapkan

2)Menu Pusingan – Menu yang bertukar setiap hari dalam tempoh yang ditetapkan. Cth : 7 Days Cycle Menu – lebih ada pilihan dan kepelbagaian

3)A la Carte – Menu berasingan bersama harga untuk dipilih oleh pelanggan

4)Table d’Hote – Set menu yang telah ditetapkan kepada pelanggan untuk dinikmati

MENYEDIA

Jawapan: Panggang, Goreng, Rebus, Celur, Didih, Reneh, Kukus, Gril,

Jawapan: Panggang, Goreng, Rebus, Celur, Didih, Reneh, Kukus, Gril,

MEMASAK

TAHUKAH ANDA?

Suhu dan Zon Bahaya Makanan

Suhu zon bahaya – 5°C hingga 57°C / 41°F – 135°FSuhu selamat /bakteria mati – 77°C / 170°F keatasTahap pembiakan bakteria (asid dan alkali) – pH 7 bakteria hidupMasa pengendalian makanan dari penerimaan barang hingga menghidang mestilah kurang dari 4 jam.Suhu peti beku – 0°F / -18°CSuhu peti sejuk – 38°F – 40°F / 3°C – 4°CSuhu minimum panas – 135°F / 57°CSuhu simpanan Daging dan Ayam – 32°F – 36°F / 0°C– 2° CSuhu simpanan Ikan dan Makanan Laut – 30° F – 34° F / -1°C–1°CSuhu simpanan telur – 38°F – 40°F / 3°C – 4°CSuhu simpanan produk tenusu – 36°F – 40°F / 2°C – 4°C

Suhu dan Zon Bahaya Makanan

Suhu zon bahaya – 5°C hingga 57°C / 41°F – 135°FSuhu selamat /bakteria mati – 77°C / 170°F keatasTahap pembiakan bakteria (asid dan alkali) – pH 7 bakteria hidupMasa pengendalian makanan dari penerimaan barang hingga menghidang mestilah kurang dari 4 jam.Suhu peti beku – 0°F / -18°CSuhu peti sejuk – 38°F – 40°F / 3°C – 4°CSuhu minimum panas – 135°F / 57°CSuhu simpanan Daging dan Ayam – 32°F – 36°F / 0°C– 2° CSuhu simpanan Ikan dan Makanan Laut – 30° F – 34° F / -1°C–1°CSuhu simpanan telur – 38°F – 40°F / 3°C – 4°CSuhu simpanan produk tenusu – 36°F – 40°F / 2°C – 4°C

MENYAJI

MENGEMAS

TIPS KEBERSIHAN

Pencucian dan Kebersihan

Sisa makanan perlu disediakan bekas dan tempatnya

Asingkan peralatan makan mengikut jenis peralatan

Pastikan sampah dibuang ditempat yang telah ditetapkan.

Hindarkan pencemaran bau sampah dan air kotoran

Basuh peralatan makan dan keringkan

Klasifikasikan tong sampah

Bersihkan kawasan dapur dan kawasan makan setelah selesai aktiviti makan

Sediakan kad kebersihan agar sistem yang dibina akan berterusan.

Elakkan keracunan makanan

Pencucian dan Kebersihan

Sisa makanan perlu disediakan bekas dan tempatnya

Asingkan peralatan makan mengikut jenis peralatan

Pastikan sampah dibuang ditempat yang telah ditetapkan.

Hindarkan pencemaran bau sampah dan air kotoran

Basuh peralatan makan dan keringkan

Klasifikasikan tong sampah

Bersihkan kawasan dapur dan kawasan makan setelah selesai aktiviti makan

Sediakan kad kebersihan agar sistem yang dibina akan berterusan.

Elakkan keracunan makanan

MENCUCI

Penilaian hasil masakan dinilai dari segi kualiti makanan

dan juga persembahan

KUALITIKUALITI

PENILAIAN HASIL MASAKAN

TIPS KESIHATAN

Saiz, bentuk dan warna

Mengelakkan sakit perut :

Jangan makan SUSU + DAGING

Jangan makan DAGING + IKAN

Jangan makan IKAN + SUSU

Jangan makan AYAM + SUSU

Jangan makan IKAN + TELUR

Jangan makan IKAN + DAUN SALAD

Jangan makan SUSU + CUKA

Jangan makan BUAH + SUSU CTH :- KOKTEL

Mengelakkan sakit perut :

Jangan makan SUSU + DAGING

Jangan makan DAGING + IKAN

Jangan makan IKAN + SUSU

Jangan makan AYAM + SUSU

Jangan makan IKAN + TELUR

Jangan makan IKAN + DAUN SALAD

Jangan makan SUSU + CUKA

Jangan makan BUAH + SUSU CTH :- KOKTEL

RUPA

Resepi bayi untuk 8 bulan ke atas

Bubur Lobak Merah Kacang Buncis Mama Mia

Bahan-bahan:

150ml air

1 sudu besar lobak merah yang dicincang halus

1 sudu besar kacang buncis dicincang halus

50 gram bubur nasi siap dikisar

1 kiub kecil isi ayam

Saiz:

2x makan

Cara-cara:

1. Rebuskan isi ayam, lobak merah dan kacang buncis sehingga ayam betul2 masak manakala lobak merah dan

kacang buncis empuk.

2. Tutup api dan angkat isi ayam kemudian dikisar halus.

3. Gaulkan semua bersama dengan bubur nasi yang sudah siap dikisar.

4. Hidangkan serta merta

Resepi bayi untuk 8 bulan ke atas

Bubur Lobak Merah Kacang Buncis Mama Mia

Bahan-bahan:

150ml air

1 sudu besar lobak merah yang dicincang halus

1 sudu besar kacang buncis dicincang halus

50 gram bubur nasi siap dikisar

1 kiub kecil isi ayam

Saiz:

2x makan

Cara-cara:

1. Rebuskan isi ayam, lobak merah dan kacang buncis sehingga ayam betul2 masak manakala lobak merah dan

kacang buncis empuk.

2. Tutup api dan angkat isi ayam kemudian dikisar halus.

3. Gaulkan semua bersama dengan bubur nasi yang sudah siap dikisar.

4. Hidangkan serta merta

TEKSTUR

Rasa makanan yang sesuai akan menyebabkan masakan bertambah menyelerakan untuk dimakan

Rasa makanan yang sesuai akan menyebabkan masakan bertambah menyelerakan untuk dimakan

RASA

TAHUKAH ANDA?

Deria Rasa

Deria rasa (sense of taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals).

Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / bahan berperisa.

Lidah merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga mulut.

Deria rasa (sense of taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals).

Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / bahan berperisa.

Lidah merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga mulut.

Deria Rasa

Deria rasa (sense of taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals).

Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / bahan berperisa.

Lidah merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga mulut.

Deria rasa (sense of taste) adalah salah satu yang dapat mengesan rangsangan yang dihasilkan oleh bahan kimia berperisa (flavoured chemicals).

Lidah (tongue) merupakan organ deria yang sensitif terhadap rangsangan kimia / bahan berperisa.

Lidah merupakan organ berotot yang terletak di dalam rongga mulut.

Warna dalam masakan haruslah pelbagai untuk kelihatan

menarik dan menambah selera

TIPS WARNA

WARNA-WARNA POLA MAKANAN ANDA :

WARNA

PERSEMBAHAN

Alatan menyaji hendaklah sesuai dengan kuantiti dan jenis makanan

yang hendak dihidangkan

ALATAN

Peranggu meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatan menghidang seperti mangkuk, gelas, alas meja, kutleri, dan servit yang disusun

dengan betul.

Peranggu meja ialah persiapan meja yang lengkap dengan menggunakan alatan menghidang seperti mangkuk, gelas, alas meja, kutleri, dan servit yang disusun

dengan betul.

PERANGGU MEJA

SUSUNAN PERANGGU MEJA

1. Garfu di sebelah kiri pinggan

2. Sudu di sebelah kanan pinggan

3. Pisau diletakkan di sebelah kanan pinggan dengan mata pisau mengadap ke

pinggan.

4. Gelas minuman diletakkan berderet di sebelah kanan atas.

5. Piring mentega atau roti di letakkan di sebelah kiri atas.

G G N I R I P A B A

P A Y X B N K U G P

I Z R J J G T D T E

J E Y P I S A U R N

N D T I U W R S W Y

N G R N A P K I N E

N A E G F F H K O P

K U W G N A M M G I

T H A A H F F F G T

S H S N C G G T H J

Jawapan:

Sudu, garpu, pinggan, mangkuk, piring, penyepit, pisau, cawan

Jawapan:

Sudu, garpu, pinggan, mangkuk, piring, penyepit, pisau, cawan

TIPS ELAK PEMBAZIRAN

Kuantiti makanan harus dititik

beratkan kerana melibatkan tetamu

yang hadir serta tidak akan

mencacatkan majlis

Senaraikan menu yang hendak disajikan

Pastikan tetamu yang dijemput itu dikemaskinikan kehadiran

Mengubahsuaikan resipi

Memilih bahan mentah yang betul-betul berkualiti

Memasak secara berperingkat

KUANTITI

TIPS MENGHIAS MEJA MAKAN

Laman web yang boleh dikunjungi :

http://salwanisadlina.blogspot.com/p/nota.html

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=65hdsGxECBw

Tampilkan gaya elegan pada meja makan dengan meletakkan beberapa hiasan yang mempunyai ketinggian berlainan. Sebagai contoh letakkan kaki lilin berlainan ketinggian.

Gunakan pengaruh lampu untuk menyerlahkan hiasan meja. Lampu yang agak kuning dan malap mampu membangkitkan suasana romantik

Gunakan warna yang bersesuaian sebagai alas meja dan pinggan mangkuk. Elakkan daripada menggunakan alas meja berwarna gelap atau yang sewaktu dengannya. Pilih warna yang agak lembut.

MENCUCI