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Invernada
Ing. Agr. Gonzalo Becoña
SISTEMAS DE INVERNADA EN EL PAISSISTEMAS DE INVERNADA EN EL PAIS
•Sistemas de ciclo completo. Estos productores realizan todo el ciclo productivo: cría, recría e invernada. La etapa final del este proceso comprende el engorde de los novillos producidos en el propio establecimiento y en algunos casos vacas y vaquillonas dedescarte.Este sistema puede ser abierto, y además de invernar sus propios animales, compran por fuera del sistema para completar su capacidad de engorde.
•Invernadores puros. Estos productores compran el ganado para engordar fuera del establecimiento (ganado de reposición). En este caso el producto final normalmente es el novillo, y se parte de un ternero de destete, un novillito sobreaño o un novillo formado. También se pueden adquirir vacas y vaquillonas de descarte.
CRECIMIENTO y DESARROLLO CRECIMIENTO y DESARROLLO
ASPECTOS PRODUCTIVOSASPECTOS PRODUCTIVOS
Eficiencia de producciEficiencia de produccióónn
ASPECTOS ECONASPECTOS ECONÓÓMICOSMICOS
Habilidad comercialHabilidad comercial
Sistema de producciSistema de produccióón que se sustenta en dos n que se sustenta en dos pilares :pilares :
11-- Eficiencia de producciEficiencia de produccióónn
La primera condiciLa primera condicióón para desarrollar unan para desarrollar una
invernada eficiente es :invernada eficiente es :
Asegura la manifestación de las ondas de crecimiento
PARTIR DE UN
TERNERO
BIEN CRIADO
CRECIMIENTO : CRECIMIENTO : Aumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adultaAumento de peso desde el nacimiento hasta la edad adulta
Facultad que posee el animal para completar aceleradamente su deFacultad que posee el animal para completar aceleradamente su desarrollo, es decir para sarrollo, es decir para
colocar en su lugar los diferentes tejidos en forma definitiva.colocar en su lugar los diferentes tejidos en forma definitiva.
PRECOCIDAD : PRECOCIDAD :
Cambios en proporciones, conformaciCambios en proporciones, conformacióón, composicin, composicióón qun quíímica corporal y funciones mica corporal y funciones
fisiolfisiolóógicas a medida que avanza la edadgicas a medida que avanza la edad
DESARROLLO : DESARROLLO :
CRECIMIENTO Y DESARROLLO
Velocidad Crecimiento
Pubertad Temprana
Edad y peso de faena más temprana
Ingreso más temprano al ciclo reproductivo
E F I C I E N C I A
PRODUCCION ANIMAL
CRECIMIENTO DIFERENCIAL :CRECIMIENTO DIFERENCIAL :
Los diferentes Los diferentes óórganos, tejidos y piezas anatrganos, tejidos y piezas anatóómicas no tienen la micas no tienen la misma velocidad de crecimiento en un momento dado, y esto ocurremisma velocidad de crecimiento en un momento dado, y esto ocurrepara todas las especies de animales dompara todas las especies de animales doméésticossticos..
Lo definimos como Lo definimos como ::
““ Gradientes u ondas de velocidad de crecimiento que se difunden Gradientes u ondas de velocidad de crecimiento que se difunden desde las regiones de maduracidesde las regiones de maduracióón temprana hacia las regiones de n temprana hacia las regiones de maduracimaduracióón tardn tardíía a ””
Ondas de crecimiento Ondas de crecimiento
3º1º
2º 2º
CURVA I CURVA II CURVA III CURVA IV
REGIONES Cabeza Cuello Miembros Lomo
TEJIDOSTEJIDOS Nervioso Nervioso centralcentral OseoOseo MuscularMuscular AdiposoAdiposo
HUESOS Caña Tibia Fémur Pelvis
GRASAInterna o visceral
Inter-
muscularSubcutánea o
coberturaIntra-
muscular
Rapidez de desarrollo de los diferentes tejidos y regiones del cRapidez de desarrollo de los diferentes tejidos y regiones del cuerpo seguerpo segúún precocidad n precocidad y y plano nutritivoplano nutritivo
Animal Precoz o alto plano nutritivoAnimal Precoz o alto plano nutritivo
CONCEPCIONCONCEPCION MADUREZMADUREZ
incr
emen
to d
e pes
oi n
crem
ent o
de p
eso
por u
nida
d de
t iem
popo
r uni
dad
de t i
empo
I II III IVI II III IV
Animal no precoz o bajo plano nutritivoAnimal no precoz o bajo plano nutritivo
CONCEPCIONCONCEPCION MADUREZMADUREZ
incr
emen
to d
e pes
oi n
crem
ent o
de p
eso
por u
nida
d de
t iem
popo
r uni
dad
de t i
empo
I II III I II III IVIV
Ternero de 1 semanaTernero de 1 semana
Vaquillona de 1 aVaquillona de 1 aññoo
Vaquillona de 2 aVaquillona de 2 aññosos
Vaca adulta de 4 aVaca adulta de 4 aññosos
Contornos de un bovino a cuatro diferentes edades Contornos de un bovino a cuatro diferentes edades reducidos a la misma altura de cruz.reducidos a la misma altura de cruz.
Animal no precoz o alto plano nutritivoAnimal no precoz o alto plano nutritivo
CONCEPCIONCONCEPCION MADUREZMADUREZ
incr
emen
to d
e pes
oi n
crem
ent o
de p
eso
por u
nida
d de
t iem
popo
r uni
dad
de t i
empo
I II III IVI II III IV
Edad % Hueso % Músculo % Grasa
3 meses 26 67 7
8 meses 18 66 16
2 años 9 meses 13 49 38
3 años 3 meses 10 47 43
Proporciones tProporciones tíípicas de hueso, mpicas de hueso, múúsculo y grasa en sculo y grasa en reses de animales de carne a diferentes edadesreses de animales de carne a diferentes edades
Influencia de la Nutricion en el Crecimiento y DesarrolloInfluencia de la Nutricion en el Crecimiento y Desarrollo
• La subalimentación afecta más a los tejidos y piezas anatómicas de maduración más tardía
• Un animal con un plano nutritivo inferior a mantenimiento utiliza los tejidos corporales para
sobrevivir, pasando éstos en orden inverso :
Primero los más tardíos y últimos los más tempranos
• Luego de una restricción alimenticia y al pasar a una buena alimentación, los tejidos pueden
recuperarse siempre y cuando aquella no haya sido muy severa y prolongada
Cerebro y sist.nervioso
Hueso
Músculo
Grasa
Influencia de la Nutrición
Requerimientos animalesRequerimientos animales
Requerimientos diarios Requerimientos diarios -- mantenimiento y ganancia de pesomantenimiento y ganancia de peso
EM EM
(Mcal)(Mcal)ProteProteíína na (gramos)(gramos)
Novillo Novillo
250 kgs250 kgs
MantenimientoMantenimiento 8.48.4 380380
Cada 100 grs aumentoCada 100 grs aumento 0.60.6 3535
Novillo Novillo
400 kgs400 kgs
MantenimientoMantenimiento 12.112.1 520520
Cada 100 grs aumentoCada 100 grs aumento 0.850.85 4545
Fuentes de alimentaciFuentes de alimentacióón en invernadan en invernada
PASTURASPASTURAS
VOLUMINOSOSVOLUMINOSOS
CONCENTRADOSCONCENTRADOS
Aporte nutritivo de diferentes alimentosAporte nutritivo de diferentes alimentosAlimentoAlimento % MS% MS EnergEnergíía Mcal/ kga Mcal/ kg ProteProteíína %na %
C. NaturalC. Natural 2020 1.61.6 1111
PraderaPradera 1818 2.32.3 16.516.5
V. InviernoV. Invierno 1717 2.32.3 17.517.5
V. veranoV. verano 2020 22 1212
Fardo buenosFardo buenos 8585 1.61.6 1212
Fardos de pajaFardos de paja 9090 1.11.1 33
Silo de praderaSilo de pradera 2323 1.51.5 1414
Silo de maSilo de maíízz 3030 2.22.2 88
Grano de sorgoGrano de sorgo 8888 2.82.8 8.58.5
Grano de maGrano de maíízz 8888 3.23.2 99RaciRacióónn 8989 2.92.9 13.513.5
Expeler GirasolExpeler Girasol 9090 1,81,8 3535AfrechilloAfrechillo 8989 2.52.5 1414
SISTEMAS PASTORILES
ENGORDE A CORRAL O FEED-LOT
22-- Eficiencia de producciEficiencia de produccióónnProducciProduccióón Kgs. / hn Kgs. / háá. = n. = nºº animales x ganancia individual / animales x ganancia individual / ÁÁrea totalrea total
Dotación
Kg/Há.
Kg/animal
¿¿Invernadas sInvernadas sóólo a pastolo a pasto??
Ganancia diaria sobre pasturasGanancia diaria sobre pasturas
Oto. Inv. Prim. Ver.
desbalance
cantidad
óptimo
calidad
Potencial forrajero para producir carnePotencial forrajero para producir carne
RECURSOSRECURSOSGANANCIA DIARIAGANANCIA DIARIA
(grs)(grs)PRODUCCIPRODUCCIÓÓN ANUALN ANUAL
(kg / h(kg / háá))
CAMPO NATURAL REGULAR *CAMPO NATURAL REGULAR * 250250 100100
CAMPO NATURAL BUENO **CAMPO NATURAL BUENO ** 350350 150150
CAMPO NATURAL MEJORADO CAMPO NATURAL MEJORADO 600600 200200
PRADERA (suplementaciPRADERA (suplementacióón)n) 700700 250250
VERDEO (suplementaciVERDEO (suplementacióón)n) 800800 300300
( * ) basalto o cristalino medio o superficial( * ) basalto o cristalino medio o superficial
( ** ) basalto y cristalino profundo, litoral oeste y sur ( ** ) basalto y cristalino profundo, litoral oeste y sur
Adaptado de Ing. Guillermo Pigurina (Sist. de recrAdaptado de Ing. Guillermo Pigurina (Sist. de recríía e invernada en Uruguay)a e invernada en Uruguay)
Potencial producciPotencial produccióón de distintas opcionesn de distintas opciones
DotaciDotacióónn Ganancia de Ganancia de pesopeso
Estabilidad Estabilidad estacionalestacional
Edad Edad terminaciterminacióón n
(meses)(meses)Campo naturalCampo natural BajaBaja MediaMedia BajaBaja + 36+ 36
PraderaPradera AltaAlta MediaMedia--AltaAlta MediaMedia 30 a 3630 a 36
Pradera + fardoPradera + fardo AltaAlta MediaMedia--AltaAlta MediaMedia--AltaAlta 30 a 3630 a 36
Pradera+verdeo+fPradera+verdeo+fardo+granoardo+grano
AltaAlta AltaAlta AltaAlta 24 a 3024 a 30
Estrategia de uso Estrategia de uso
de suplementosde suplementos
AlimentosAlimentos
- Forrajes groseros
- Concentrados
Uso de suplementosUso de suplementos
•• Ganancia de pesoGanancia de peso
•• DotaciDotacióónn
•• UtilizaciUtilizacióón de pasturasn de pasturas
•• ConsumoConsumo
•• Costo por kg de carneCosto por kg de carne
Forrajes groserosForrajes groseros
Permiten racionar el forraje de calidadPermiten racionar el forraje de calidad
Mantienen cargaMantienen carga
Evitan zafralidad de las ventasEvitan zafralidad de las ventas
Regulan el volumen de forraje Regulan el volumen de forraje
(excedente primaveral)(excedente primaveral)
Permiten una mayor estabilidad en el sistemaPermiten una mayor estabilidad en el sistema -- ““seguro de producciseguro de produccióónn””
Efecto de la mejora nutricional en el consumo y Efecto de la mejora nutricional en el consumo y ganancia de peso con forraje de baja calidad (4.7% PC) ganancia de peso con forraje de baja calidad (4.7% PC)
(Delgado et al 1978)(Delgado et al 1978)
Consumo (kg/dConsumo (kg/díía)a)
Paja Paja solasola
PajaPaja+Melaza+Melaza
Paja+Paja+Melaza/ureaMelaza/urea
Paja+Paja+Melaza/urea/Melaza/urea/
girasolgirasolPasto Pasto PangolaPangola
4.54.5 33 4.604.60 4.754.75
ConcentradoConcentrado 00 1.51.5 1.51.5 1.51.5
TotalTotal 4.54.5 4.54.5 6.106.10 6.256.25
Ganancia de Ganancia de peso peso
(g/d(g/díía)a)--4646 --150150 330330 551551
Fuente de nitrógeno no prot. para sintetizar proteína microbiana
Mejor utilización cuando se suministra con granos o almidones, que cuando se combina con henos o forrajes
Limites de uso : 1 % de la MS total consumida
3 % del comp. concentrados
Riesgo : Intoxicación por amoníaco
U R E A Concentrado energético
Mínimo aporte de proteína y rico en calcio
Limites de uso : 1 kg de melaza / día7 % de la materia seca
Riesgo : Acidosis
M E L A Z A
UREA : 0.5 – 1
AGUA : 10
MELAZA : 10
Para aplicación en pajonales o fardos de paja, se duplica la cantidad de agua
M E Z C L A M E L A Z A - U R E A
Partes por unidad de peso
SuplementaciSuplementacióón con Silo Man con Silo Maííz en novillosz en novillos
DietaDieta Ganancia Consumo past. Consumo Ganancia Consumo past. Consumo (gr/d(gr/díía) (kg MS/da) (kg MS/díía) (% PV)a) (% PV)
SSóólo silo malo silo maíízz 255255 ---- 1.81.8
Silo + 2 hs pastSilo + 2 hs past 795795 2.5 1.92.5 1.9
Silo + 4 hs pastSilo + 4 hs past 843 843 5.55.5 2.42.4
SSóólo pasturalo pastura 949 949 11 2.911 2.9
Concentrados Concentrados
Mantienen carga Mantienen carga
Corrigen deficiencias de dietaCorrigen deficiencias de dieta
EnergEnergééticosticos
ProteicosProteicos
Concentrados como suplemento:Concentrados como suplemento:
Ventajas:
Fácil manipuleo, pocos kilos para gran cantidad de animales.
Gran aprovechamiento, casi nunca hay rechazo.Poco costo de flete por unidad.Buena calidad, con alta digestibilidadConcentración de nutrientes, bajo volumen por
animal.
Efecto SuplementaciEfecto Suplementacióón con Granosn con GranosOferta Pasto % PV
Consumo Grano kg/día
Ut.Forraje %
Ganancia gr/día
Ef.conversión kg grano/kg PV
0 82 173
1,5 2 77 810 3
4 70 840 6
0 57 904
3 2 58 1045 14
4 48 958 74
PasturasPasturas Alimento mAlimento máás barato s barato –– SustentabilidadSustentabilidad en el tiempoen el tiempo
AlimentoAlimento % MS% MS Costo Costo U$SU$S//kgkg MSMSCampo NaturalCampo Natural 2020 ------------
PraderaPradera 1818 0.00.01616Verdeo inviernoVerdeo invierno 1717 0.00.03232Verdeo veranoVerdeo verano 2020 0.0180.018Fardos buenoFardos bueno 8585 0.020.02
Silo Silo maizmaiz 3030 0.080.08Grano sorgoGrano sorgo 8888 0.130.13Grano maGrano maíízz 8888 0.20.2
RaciRacióónn 8989 0.0.2222AfrechilloAfrechillo 8989 0.10.188
0
50
100
150
200
250
300
350
400
Man
ejo
de p
astu
ras
Subd
ivis
ione
s
Impl
anta
ción
de
past
uras
Esq
uem
a de
rot
acio
nes
Aju
ste
de c
arga
Armado de dieta
Sup
lem
ento
s
Res
erva
s
Presupuestación forrajera
Verd
eos
Cap
acita
ción
per
sona
l
Agu
a y
abri
go
Bio
tipo
San
idad
Uso
de
alfa
lfa
Mej
oram
ient
os d
e ca
mpo
Gestión del negocio
InversionesRiesgo
CapacitaciónTiempo dedicado
Engorde a corral o Engorde a corral o ““feedfeed lotlot””
En estos sistemas los animales transcurren la totalidad del período de invernada o únicamente en la etapa de terminación (3 meses) confinados en corrales. Se les suministra distintos tipos de alimentos fundamentalmente concentrados y voluminosos. Este sistema de invernada es menos difundido en el país que el sistema pastoril. Se requiere mayor infraestructura y una relación favorable entre precio de la carne y el precio de los granos para su implementación.
Ventajas y Desventajas del Ventajas y Desventajas del FeedlotFeedlot
Ventajas
• Mayor eficiencia biológica producción carne ( desde la recría a la terminación)
• Se aceleran los procesos productivos (faena menor edad)
• Permite obtener mayor calidad producto (uniformidad y homogeneidad)
• Mejores precios comercialización (10-15%)• Permite controlar y planificar proceso
productivo
Desventajas
• Contar con instalaciones adecuadas (piso, calles, aguadas, eliminación estiércol)
• Req. planificación (alim. y mano de obra)• Costos productivos altos, disponibilidad de
capital de giro• Mayores riesgos sanitarios (acidosis)• Mayor necesidad de infraestructura
(tractores, palas, mixer, etc)
Aspectos econAspectos econóómicosmicos
Producto Bruto carneProducto Bruto carne
•• ProducciProduccióón carne/han carne/ha
•• Costo / Costo / kgkg producidoproducido
•• RelaciRelacióón compra/ventan compra/venta
•• Velocidad de rotaciVelocidad de rotacióónn
ProducciProduccióón de carnen de carne
•• ProducciProduccióón = carga x ganancia de peson = carga x ganancia de peso
cantidadcantidad
calidadcalidad
Rentabilidad = ProducciRentabilidad = Produccióón , costo /n , costo /kgkg
Costo por Costo por kgkg
Sistemas Sistemas Precio de venta 1.00Precio de venta 1.00
A: 100 A: 100 kgkg / ha a / ha a U$SU$S 0.50/0.50/kgkg
Margen Margen U$SU$S 0.50 / 0.50 / kgkg
B: 200 B: 200 kgkg / ha a / ha a U$SU$S 0.65/0.65/kgkg
Margen Margen U$SU$S 0.35 / 0.35 / kgkg
RelaciRelacióón compra/ventan compra/venta
(Peso de venta x precio de venta) (Peso de venta x precio de venta) –– (Peso de compra x precio de compra)(Peso de compra x precio de compra)Peso de venta Peso de venta –– Peso de compraPeso de compra
Ejemplo: Ejemplo: Compra terneros 150 Compra terneros 150 kgkg a a U$SU$S 1.20/ 1.20/ kgkgVenta novillos 450 Venta novillos 450 kgkg a 1/ a 1/ kgkgRelaciRelacióón flaco/gordo: 1.20n flaco/gordo: 1.20
Valor del Valor del kgkg agregado: agregado: U$SU$S 0.900.90
RelaciRelacióón F/G = 1 valor n F/G = 1 valor kgkg agregado = valor agregado = valor kgkg gordogordoRelaciRelacióón F/G > 1 valor n F/G > 1 valor kgkg agregado menor al valor agregado menor al valor kgkg gordogordoRelaciRelacióón F/G < 1 valor n F/G < 1 valor kgkg agregado mayor al valor agregado mayor al valor kgkg gordogordo
RelaciRelacióón compra/ventan compra/venta
Mayor producciMayor produccióón fn fíísica F/G = 1sica F/G = 1Compra animales livianos F/G Compra animales livianos F/G > 1> 1Invernadas cortas F/G Invernadas cortas F/G < 1< 1
Aspectos a tener en cuentaAspectos a tener en cuenta
Adecuar costos de alimentaciAdecuar costos de alimentacióón. Pasturas n. Pasturas productivas y persistentesproductivas y persistentesSuplementaciSuplementacióón como herramienta: cargan como herramienta: carga--ganancia. Regulador precio compra/venta ganancia. Regulador precio compra/venta Manejar costos de producciManejar costos de produccióón:n:Margen = Producto bruto Margen = Producto bruto –– costos directos costos directos ReducciReduccióón de costos fijos aumentando n de costos fijos aumentando escalaescala
Aspectos a tener en cuentaAspectos a tener en cuenta
Criterios de compra (asociarse a criadores)Criterios de compra (asociarse a criadores)
Criterios de venta (negocios directos, Criterios de venta (negocios directos, confiabilidad)confiabilidad)
Armado de lotes. Evitar el privilegio de la Armado de lotes. Evitar el privilegio de la ““puntapunta”” en detrimento de otros lotesen detrimento de otros lotes
MuchasMuchasGraciasGracias