1. Informaes Nutricionais

2. Informaes NutricionaisO DESPERDCIO 03COMO EVITAR O DESPERDCIO 04TCNICAS BSICAS PARA PREPARAR SUAS CONSERVAS 06LAVAGEM E ESTERILIZAO DOS FRASCOS POR FERVURA 08LAVAGEM E ESTERILIZAO DOS FRASCOS NO FORNO 09COMO PREENCHER OS FRASCOS 10GRUPOS DE ALIMENTOS 12DOCES 13SALGADOS 37BEBIDAS 63PIRMIDE ALIMENTAR 77POCAS DAS SAFRAS 78VITAMINAS E MINERAIS 79FUNES E FONTES DAS PRINCIPAIS VITAMINAS E MINERAIS 81FOTOS 82

3. O DESPERDCIOO desperdcio de alimentos ocorre na colheita, no transporte, nacomercializao, no armazenamento, na distribuio, no planeja-mento de cardpio, no porcionamento, no preparo (limpeza, des-cascamento e corte), bem como a NO utilizao de partes noconvencionais (talos, cascas, folhas e sementes) dos alimentos.Existem outros tipos de desperdcio como gs, luz, gua, produtosde limpeza, etc. mas, o pior dos desperdcios a falta de consci-ncia da importncia da alimentao para a sade ,desenvolvi-mento e manuteno do corpo .Os alimentos chamados ALTERNATIVOS ou NO CONVENCIO-NAIS tm como caractersticas bsicas o alto valor nutritivo,baixo custo e preparo rpido enriquecendo assim, as refeiesdo nosso dia-a-dia. Devemos aproveitar do alimento tudo o quefor possvel e no jogar fora o que nos possa servir como fonte denutrientes (vitaminas, minerais e fibras).Alimentar-se bem alimentar-se com conscincia! INFORMAES NUTRICIONAIS 3

4. COMO EVITAR O DESPERDCIO 1 Passo: Aprendendo a comprar (prefira sempre os legumes, verduras e frutas da poca) Alimentos que podem ser aproveitados integralmente: Folhas de cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abbora, mostarda, rabanete, brcolis; Cascas de batata, cenoura, beterraba, abbora, abobrinha, berinjela, chuchu, pepino, banana, mamo, ma, laranja, abacaxi, melo, maracuj, manga, goiaba, limo, caqui, pra, melancia; Talos de agrio, espinafre, brcolis, salso, couve-flor, beterraba; Entrecascas da melancia, maracuj; Sementes de abbora, melo, jaca, mamo; 2 Passo: Aprendendo a higienizar Lavar bem os alimentos em gua corrente (SEM CORTE). Utilizar uma escovinha (s para uso na cozinha) para limpeza das cascas dos legumes. Colocar esses alimentos em uma vasilha plstica (NO pode ser alumnio) com gua e soluo clorada por 15 minutos de maneira que os alimentos fiquem totalmente submersos. Aps este tempo enxaguar e ento, prepar-los.4 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

5. Alguns produtos encontrados em mercados ou drogarias parahigienizar alimentos:HIDROSTERIL, PURY VITTA, ETC.3 Passo: Aprendendo a conservar e preparar Guardar as hortalias inteiras em sacos plsticos na parte baixa da geladeira. Conservar as frutas j maduras na geladeira e as verdosas fora da geladeira at amadurecer. D preferncia em cozinhar os alimentos com casca e inteiros ou cortados em pedaos grandes. Aproveite a gua do cozimento para preparar arroz, macarro, sopa, feijo. Cozinhe os alimentos apenas o tempo necessrio para que fiquem macios e no percam seus nutrientes. Ingerir, sempre que possvel, as frutas com casca ou utiliz-las em gelias, refrescos e doces. INFORMAES NUTRICIONAIS 5

6. TCNICAS BSICAS PARA PREPARAR SUAS CONSERVAS Limpeza do lugar de trabalho Mesas, bancadas, pias, paredes, azulejos e pisos devem se manter limpos antes, durante e depois de todo o processo de elaborao de conservas. A bancada usada deve ser higienizada com detergente diaria- mente e desinfetante ao menos a cada cinco dias para evitar a contaminao dos alimentos. Manter cestos de lixo limpos e tampados. Animais domsticos no devem transitar pelo seu local de trabalho. Higiene pessoal Conhecer as normas de higiene importantssimo para evitar a contaminao dos alimentos. As mos e unhas devem estar bem limpas. Este um mandamento que deve ser cumprido ao p da letra. Veja como e quando importante lavar as mos: Quando: Depois de ir ao banheiro, sempre que tocar em objetos que no so relacionados ao trabalho, antes de iniciar o tra- balho, antes e depois de manipular cada um dos alimentos.6 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

7. Como: Com gua e sabo e, de preferncia, com o uso de uma escovinha apenas para limpeza das unhas; secar com toalhas descartveis. No Esquecer: Manter cabelos presos e usar touca; as unhas devem ser cortadas e sem esmaltes; retirar relgio, anis, pulsei- ras etc; os sapatos devem estar com as solas limpas, evitar contato com os alimentos se estiver com alguma doena de pele, feridas ou intoxicaes; evite tossir ou espirrar sobre os alimentos, NO fume e nem permita que outra pessoa o faa em sua cozinha; no beba nem coma duran- te a manipulao dos alimentos; use roupas limpas para trabalhar; lave muito bem antes e depois todos os utens- lios que venha a utilizar. INFORMAES NUTRICIONAIS 7

8. LAVAGEM E ESTERILIZAO DOS FRASCOS POR FERVURA Lave muito bem as vasilhas e as tampas com gua e sabo. Em seguida, enxge-os com gua quente. Coloque um pano (teci- do de algodo) no fundo de uma panela funda, encha-a com bas- tante gua e acomode os frascos lavados. Cerque os frascos com panos limpos, evitando que os fras- cos batam entre si durante o cozimento. Quando a gua co- mear a ferver, mantenha no fogo por mais 10 minutos. Apague em seguida. Assim que os frascos estiverem frios, retire-os da panela e coloque-os de boca para baixo em uma assadeira. Leve-os ao forno e deixe secar em fogo baixo. Mantenha dentro do forno at o momento de utilizar os recipientes. Para esterilizar as tampas, mergulhe-as em uma panela com gua fervente durante 5 6 minutos. Retire-as com uma pina e deixe-as secar.8 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

9. LAVAGEM E ESTERILIZAO DOS FRASCOSNO FORNOLave as vasilhas e as tampas com gua e sabo e em seguida,enxge-as com gua quente. Coloque os frascos lavados e ain-da midos sobre uma bandeja forrada com papel alumnio. Leve aoforno a 160C, mantendo durante 10 minutos ou at que sequempor completo. Mantenha dentro do forno at o momento de utilizaros recipientes. INFORMAES NUTRICIONAIS 9

10. COMO PREENCHER OS FRASCOS Para evitar a formao de fungos, o produto e as vasilhas devem estar quentes. Utilize recipientes limpos, esterilizados e com fechamento hermtico. Introduza os alimentos de tal maneira que fique o menor espa- o vazio possvel entre eles, mas deixando aproximadamente 2 cm livre na parte superior dos frascos. Elimine as bolhas de ar, batendo com uma colher de plstico contra o vidro. Cubra a conserva com uma soluo salina ou aucarada (conforme pede a receita), deixando um espao de 1cm entre o lquido e a tampa. Como vedar Colocar um pano de prato no fundo de uma panela grande. Envolver os frascos com outro pano de prato para que no batam durante o processo. Acomodar as vasilhas dentro das panelas e acrescentar gua at que fiquem quase cobertas (as tampas devem ficar livres). Os recipientes esterilizados ao mesmo tempo devem ter alturas iguais. Tampe a panela e ferva durante 20 30 minutos. Retirar os frascos com uma pina.10 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

11. Sec-los com um pano umedecido em lcool. Coloc-los de boca para baixo sobre um outro pano para se criar um vazio. Etiquetar A etiqueta o documento de identidade de uma conserva e deve conter as informaes abaixo: Nome do produto / Data que foi produzido / Tempo de validadeCASO QUEIRA COMERCIALIZAR SUAS CONSERVAS, FIQUEATENTO AS NORMAS DO CDIGO SANITRIO MUNICIPAL DEALIMENTOS DE SUA CIDADE. INFORMAES NUTRICIONAIS 11

12. GRUPOS DE ALIMENTOS 1. ALIMENTOS CONSTRUTORES So aqueles que fornecem PROTENAS ao corpo e vo formar e manter os msculos, os ossos, o sangue, os rgos, a pele e o crebro alm de, construir novos tecidos, promover o crescimento e contribuir para a resistncia do organismo s doenas. Fontes: Carnes, ovos, leite, queijos, iogurtes, peixes, legumi- nosas (feijes). 2. ALIMENTOS ENERGTICOS So aqueles que fornecem energia ao corpo. So eles os CARBOIDRATOS e as GORDURAS. Fontes: Cereais (arroz branco e integral, trigo branco e integral, milho, aveia). Pes, massas, batata, aipim, inhame, car. Doces e acares em geral. leos e gorduras em geral. 3. ALIMENTOS REGULADORES So aqueles que fornecem VITAMINAS, MINERAIS, FIBRAS E GUA. Fontes: Frutas, legumes e verduras e gua.12 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

13. INFORMAES NUTRICIONAIS 13

14. 14 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

15. DOCESBISCOITINHO DE SEMENTE DE ABBORAIngredientes:1 xc.(ch) de farinha de trigo.1 xc.(ch) de amido de milho.1 xc.(ch) de margarina.1 pitada de sal. xc.(ch) de acar. xc.(ch) de semente de abbora torrada e moda.1 colher de ch de essncia de baunilha.2 colheres de sopa de leite.Modo de preparo:Misture todos os ingredientes. Amasse delicadamente at obteruma massa malevel, que solte das mos. Abra a massa sobreuma superfcie lisa e corte com os cortadores. Coloque sobreum tabuleiro untado. Leve ao forno para assar.Rendimento:105 biscoitinhos.A abbora, tambm chamada de Jerimum no norte e nordeste denosso pas, se destaca por sua riqueza em vitamina A, fsforo,clcio e ferro.As sementes so excelentes no combate aos vermes. INFORMAES NUTRICIONAIS 15

16. DOCE DE CASCA DE ABACAXI COM COCO Ingredientes: Cascas de 1 abacaxi picada ( importante manter um pouco da polpa do abacaxi preso a casca quando cortar). 2 xcaras de ch de acar. 50g de coco ralado. 1 colher de sopa de margarina. Modo de preparo: Lave o abacaxi e descasque-o conforme explicao acima e ferva com um pouco de gua. Bata a mistura no liquidificador e coe. A parte que ficou na peneira leve ao fogo em uma panela e acrescente o acar, o coco, a margarina e o cravo, se quiser. Mexa sempre at desprender do fundo da panela. Importante: Antes de cortar as cascas do abacaxi, cortar primeiro as pontas afiadas da casca. Rendimento: 16 pores. Na casca do abacaxi encontramos fibras que ajudam no funcionamento do intestino.16 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

17. DOCE DE ABBORA COM CASCAIngredientes: Kg de abbora com casca.2 xc.(ch) de acar.6 cravos.1 pau de canela.100g de coco ralado.1 colher (sobremesa) de margarina.Modo de preparo:Leve ao fogo a abbora, sem casca, com o acar, a canela, e ocravo. Junte a casca da abbora processada (batida no proces-sador ou ralada) e deixe cozinhar. Apague o fogo e acrescentea margarina. Mexa um pouco at dissolver a margarina. Sirvafrio ou gelado.Rendimento:30 pores.A abbora rica em vitamina A que participa intensamentedo crescimento e, alm disso, aumenta a resistncia contradoenas infecciosas. INFORMAES NUTRICIONAIS 17

18. BRIGADEIRO DE CENOURA COM CASCA Ingredientes: 1 cenoura com casca ralada no ralo grosso. 1 xcara de ch de gua. 1 xcara de ch de leite em p. 2 colheres de sopa de amido de milho. xcara de ch de acar. 1 colher de sopa de margarina. Coco ralado para cobrir. Modo de preparo: Bata no liquidificador a cenoura, a gua, o leite em p, o ami- do de milho e o acar at que todos os ingredientes estejam incorporados. Transfira para uma panela mdia, junte a margarina e leve ao fogo baixo, mexendo at aparecer o fundo da panela. Despeje em um prato levemente untado. Deixe esfriar. Com as mos untadas, faa bolinhas e passe no coco ralado. Rendimento: 30 unidades. Existem alguns alimentos regionais que so ricos em vitamina A, como o pequi, o baba, o buriti, o jambo, a carambola, a pupunha e o dend.18 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

19. GELIA DE CASCA DE BANANAIngredientes:6 cascas de banana d gua grandes. copo pequeno de gua.2 xcaras de ch de acar.Cravo e canela em pau gosto.1 colher de sopa de suco de limo.Modo de preparo:Afervente as cascas at ficarem macias. Bata no liquidifica-dor com gua at formar um creme. Coloque em uma panela ocreme, o acar, o limo, a canela e o cravo. Leve ao fogo,mexendo sempre, at soltar do fundo da panela. Ferva at atingiro ponto de gelia (aproximadamente 20 minutos).A casca da banana possui fibras que ajudam a baixar ocolesterol e auxiliam o funcionamento do intestino. INFORMAES NUTRICIONAIS 19

20. BOLO DE LARANJA COM CASCA Ingredientes: 2 laranjas mdias. Aproveitar apenas a casca (parte supercial) e a polpa com bagao. Desprezar as partes brancas e as semen- tes porque deixam sabor amargo. xcara (ch) de leo. 3 ovos. 2 xc. (ch) de acar. 2 xc. (ch) de farinha de trigo. 1 colher de sopa de fermento em p. Modo de preparo: Bater no liquidificador as laranjas, o leo, os ovos e o acar. Despejar esta mistura em uma vasilha, acrescentar a farinha de trigo mexendo bem e, por ltimo, o fermento, misturando levemente. Assar em forma untada e polvilhada. Se preferir, despejar sobre o bolo quente suco de 2 laranjas, adoado com 2 colheres de sopa rasas de acar. Rendimento: 22 pores. A laranja possui vitamina C que aumenta a resistncia do organismo evitando gripes e resfriados, aumenta a absoro do ferro e protege a gengiva de sangramentos.20 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

21. DOCE DO RESDUO DO REFRIGERANTECASEIRO OU CASCADINHAIngredientes:Resduo da fanta laranja caseira.Acar.Modo de preparo:Deixar o resduo da fanta de molho na gua filtrada no diaanterior ao preparo do doce. No dia seguinte, retirar a gua(peneirar). Medir o resduo em xcaras de ch. Para cada xcarade resduo, acrescentar xcara de acar. Levar ao fogo,acrescentando cravo e canela em pau a gosto, at formar calda.O resduo da fanta rico em fibras que ajudam na prevenodo cncer de intestino. INFORMAES NUTRICIONAIS 21

22. DOCE DA CASCA DA BANANA Ingredientes: 5 xcaras (ch) de cascas de banana bem lavadas e picadas. 2 xcaras (ch) de acar. Modo de preparo: Cozinhe as cascas, em pouca gua, at amolecerem. Retire do fogo e escorra. Bata as cascas com um pouco de gua no li- quidificador e passe por peneira grossa. Junte o acar e leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Rendimento: 12 pores. DICA: Se desejar fazer docinhos de enrolar, acrescente, aps passar por peneira grossa, 2 colheres (sopa) de farinha de tri- go e leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da panela. Deixe esfriar um pouco e acrescente 1 colher (sopa) de margarina, misturando bem.Deixe esfriar e enrole. Passe no acar cristal.22 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

23. MA DO AMORIngredientes:3 xcaras de ch de acar.1 xcaras de ch de gua.3 colheres de sopa de vinagre branco ou limo.1 colher de sopa de anilina vermelha em p.10 mas vermelhas.Modo de preparo:Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogosem mexer, at dar ponto de bala. Apague o fogo e passe asmas, uma a uma, espetadas em garfo ou palito de madeira.Deixe secar em mrmore untado com manteiga ou coloque asmas sobre folhas de papel-manteiga untado ou ainda, vire-assobre um tabuleiro.Rendimento:10 mas do amor.A ma benfica para a sade quando ingerida com a casca,pois nela que se concentram as substncias ativas. A principalfibra presente na ma chama-se PECTINA. Ela ajuda a reduziros riscos de doenas do corao e previne a priso de ventre. INFORMAES NUTRICIONAIS 23

24. MOUSSE DE IOGURTE Ingredientes: 1 copo de iogurte desnatado. 1 caixa de gelatina (o sabor de sua preferncia). 1 ma com casca (sem semente). Modo de preparo: Faa a gelatina conforme as instrues da embalagem. Leve para gelar at ficar com a consistncia de clara de ovo. Retire da geladeira e despeje no liquidificador. Junte o restante dos ingredientes e bata at ficar homogneo. Distribua em taas in- dividuais e leve geladeira at ficar firme. Rendimento: 4 pores. O iogurte combate o colesterol alto, auxilia na preveno do cncer de intestino e presso arterial.24 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

25. MOUSSE DE UVAIngredientes:6 claras.6 colheres de sopa de acar.1 lata de creme de leite.2 envelopes de gelatina sem sabor.250ml de suco de uva natural com casca.Modo de preparo:Faa um suspiro firme. Acrescente o creme de leite, a gelatinadissolvida em 1 xcara de ch de gua e suco de uva. Misturebem. Despeje em forma com furo central untada com leo e leve geladeira.Rendimento:1 unidade ou 1 forma mdia.Na uva encontramos substncias com poder antioxidante, isto, protegem o corao contra os efeitos das gorduras. Na cascada uva existe TANINO que preserva o nosso sistema de defesacontra as doenas. INFORMAES NUTRICIONAIS 25

26. MOUSSE DE MANGA Ingredientes: 2 colheres de sopa de acar de confeiteiro. 1 xcara de ch (200ml) de suco de manga. 2 colheres de ch gelatina incolor em p. 200ml creme de leite. Modo de preparo: Misture o acar com o suco de manga. Junte a gelatina hidra- tada em uma colher de sopa de gua fria e derretida em banho- maria. Bata bem. parte, bata o creme de leite com 3 colheres de sopa de acar de confeiteiro na batedeira (velocidade m- nima) at obter consistncia firme e cremosa (chantilly). Acres- cente um pouco desse chantilly na primeira mistura e continue batendo. Por ltimo, com uma colher, misture delicadamente o resto do chantlly ao creme de manga. Mantenha na geladeira at a hora de servir. Ideal fazer de vspera.26 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

27. DOCE DE ENTRECASCA DE MELANCIAIngredientes:2 xcaras de ch de casca de melancia.1 xcara de ch de acar. xcara de ch de gua.6 unidades de cravo.Modo de preparo:Retire a casca verde da melancia, utilizando apenas a polpabranca. Corte em cubinhos ou passe no ralador e reserve. Faauma calda com o acar, a gua e o cravo. Acrescente a entre-casca da melancia e deixe apurar o ponto de doce.Rendimento:4 pores. INFORMAES NUTRICIONAIS 27

28. BOLO DE BANANA COM CASCA Ingredientes: 4 bananas grandes com casca (de preferncia d gua). 3 ovos. 1 xcara de ch de acar. 1 xcara de ch de leo. 1 colher de sobremesa de canela em p. 1 colher de sopa rasa de fermento em p. 2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada. Modo de preparo: Bata no liquidificador as bananas, as cascas, os ovos, o leo e a ca- nela. Derrame essa massa em uma bacia e misture com os outros ingredientes at formar uma massa homognea. Leve ao forno. Rendimento: 20 pedaos.28 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

29. TORTA DE CASCA DE BANANAIngredientes:12 colheres (sopa) de farinha de trigo.10 colheres (sopa) de acar.1 colher (sopa) de fermento em p.4 ovos batidos.Cascas de 6 bananas maduras picadinhas.Modo de preparo:Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assadeira commargarina. Forre o fundo e as laterais com metade da massa ecoloque as cascas de banana cortadas. Cubra a torta com orestante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta. Levepara assar em forno pr-aquecido, por 20 minutos.DICA: Se preferir, polvilhe canela sobre as cascas de banana. INFORMAES NUTRICIONAIS 29

30. BISCOITO COM RASPAS DE LARANJA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de farinha de trigo (300g). 1 colher (caf) de fermento em p (2,5g). 1 colher (caf) de sal (5g). 500g de margarina. 100g de acar. 2 colheres (sopa) de raspas de laranja. Obs: (necessrio 2 unidades de laranjas (400g) para se obter a quantidade acima de raspas). 500g de amido de milho. 2 colheres (sopa) de suco de laranja. Modo de preparo: Peneire a farinha, o fermento em p, o acar e o amido de milho. Aos poucos v acrescentando a margarina, o sal, o suco e as raspas. Misture tudo muito bem e modele. Colocar em tabuleiro (no precisa untar) e levar ao forno pr-aquecido at assar (15 minutos). Rendimento: 350g unidades (1.180g).30 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

31. BISCOITO COM RASPAS DE LIMOIngredientes:2 xcaras (ch) de farinha de trigo (300 g).1 colher (caf) de fermento em p (2,5 g).1 colher (caf) de sal (5 g).500g de margarina.100g de acar.3 colheres (sopa) de raspas de limo.Obs: (necessrio 2 unidades de limes (180g) p/ se obter a quan-tidade de raspas acima).500g de amido de milho.3 colheres (sopa) de suco de limo.Modo de preparo:Igual ao biscoito c/ raspas de laranja.Rendimento:300 unidades (aproximadamente 1.160g). INFORMAES NUTRICIONAIS 31

32. BOLO DE BAGAO DE MILHO Ingredientes: 3 ovos. 3 xcaras de ch de bagao de milho. 1 xcara de ch de leite. 2 colheres de sopa de margarina. 1 colher de sopa de fermento em p. 2 xcaras de ch de farinha de trigo. 2 xcaras de ch de acar. Modo de Preparo: Bata as claras em neve e reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Acrescente as claras em neve e mexa delicadamente. Leve para assar em forno mdio (180 C) por aproximadamente 40 minutos. Rendimento: 20 pores. O bolo de milho otima fonte de energia.32 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

33. BOLO DE CASCA DE ABBORAIngredientes:2 e meia xcaras de cha de farinha de trigo.1 xcara de cha de amido de milho.2 xcaras de cha de acar.4 ovos.meia xcara de cha de leo.2 xicaras de cha de casca de abobora picada.1 colher de sopa de fermento em p.Modo de preparo:Bata no liquidificador as cascas, os ovos e o oleo. A parte, peneirenuma tigela, a farinha, o acucar, o amido e o fermento. Junte a misturado liquidificador e misture muito bem. Unte uma assadeira media commargarina e farinha, coloque a mistura e leve para assar em fornomedio por 25 minutos.Rendimento:20 pores.Opcional:Se quiser, cubra com calda de chocolate. INFORMAES NUTRICIONAIS 33

34. BOLO DE CASCAS DE BANANA Ingredientes: 2 xcaras (ch) de cascas de banana d gua madura. xcara (ch) de gua. 4 ovos (clara e gema separados). xcara (ch) de margarina. 2 e xcaras (ch) de acar. 3 xcaras (ch) de farinha de trigo. 2 colheres (sopa) de fermento em p. 1 colher (sopa) de canela em p. margarina e farinha de trigo para untar. Modo de preparo: Bata no liquidificador as cascas com a gua e reserve. Na bate- deira, bata a margarina, acrescente as gemas, o acar, a casca reservada e a farinha. Retire, junte as claras batidas em neve e o fermento, misturando delicadamente. Unte e polvilhe uma assadeira. Coloque a massa e polvilhe canela sobre ela. Asse em forno mdio, pr-aquecido, por 20 minutos. Retire e sirva. Rendimento: 12 pores. Tempo: 30 minutos.34 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

35. TORTA DE CASCA DE BANANAIngredientes:12 colheres (sopa) de farinha de trigo.10 colheres (sopa) de acar.1 colher (sopa) de fermento em p.4 ovos batidos.cascas de 6 bananas maduras picadinhas.Modo de preparo:Misture a farinha, o acar e o fermento. Unte uma assa-deira com margarina. Forre o fundo e as laterais com metade damassa e coloque as cascas de banana cortadas. Cubra a tortacom o restante da massa. Bata os ovos e jogue por cima da torta.Leve para assar em forno pr-aquecido, por 20 minutos.DICA: Se preferir, polvilhe canela sobre as cascas de banana. INFORMAES NUTRICIONAIS 35

36. BISCOITOS AMANTEIGADOS COM RASPAS DE LARANJA OU LIMO Ingredientes: 500g de amido de milho. 250g de farinha de trigo. 1 copo duplo de requeijo de acar. 500g de margarina sem sal. 1 colher (sopa) fermento em p. 1 pitada de sal. Raspas da casca de 1 limo ou laranja pra. Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes at formar uma bola. Abrir a mas- sa com rolo sobre mesa de mrmore e modelar com cortadores de biscoitos. Arrumar no tabuleiro sem untar e assar em forno brando por aproximadamente 15 minutos ou at dourar levemente. Rendimento: 1kg.36 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

37. 38 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

38. SALGADOSTORTA SALGADAIngredientes:2 xc. (ch) de leite.3 ovos.1 xc. (ch) de leo.1 xc. (ch) de farinha de trigo.1 colher de sopa de fermento em p.1 colher de sobremesa rasa de sal.Modo de preparo:Colocar todos os ingredientes no liquidificador ou mistur-los bem em uma tigela. Para montar a torta, untar uma forma,despejar metade da massa, e em seguida o recheio que preferir.Por fim, o restante da massa. Levar para assar at dourar.DICAS: Para o recheio, utilizar folhas variadas e, se preferiracrescentar ricota ou queijo minas. Refogar bem as folhas comtomate, cebola, alho e sal.Rendimento:15 pores.As folhas verdes-escuras so ricas em ferro. Para aumentar aabsoro desse ferro, acompanhe essa torta com um deliciososuco de laranja com limo bem geladinho. INFORMAES NUTRICIONAIS 39

39. PO MULTICOR Ingredientes: 2 pes de forma sem casca e fatiados no comprimento. 1 molho de beterrabas com folhas. 1 molho de espinafre. 3 cenouras mdias raladas. xc. (ch) de rama de cenoura. 2 cebolas mdias. 2 dentes de alho. 4 colheres de sopa de leo ou azeite. 500g de maionese. 150g de ricota. 3 colheres (sobremesa) de molho de soja (opcional). 3 colheres (sobremesa) de molho ingls (opcional). 3 colheres (ch ) de sal. 6 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas.40 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

40. Modo de Preparo:Recheios:Lave bem as verduras. Em uma panela pequena, refogue 1 colherde sopa de leo, 1 cebola bem picada e 1 dente de alho, semdeixar tostar. Acrescente as folhas de beterraba picadas, mexabem e tampe. Deixe cozinhar na prpria gua at ficar bem macia.Assim que esfriar pique bem, batendo com uma faca afiada e escorratodo o lquido. Reserve. Proceda da mesma forma com o espinafre.Reserve em outra tigela. Numa terceira tigela, coloque as cenourasraladas. Acrescente em cada uma das trs tigelas, 100g de maio-nese, 50g de ricota, 1 colher (sopa) de leo, 1 colher (sobremesa)de molho ingls, 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher de chde sal, 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha.Montagem dos sanduches:Separe as fatias de po de forma e espalhe em cada umadelas, intercalando, 1 de cada recheio.Cubra com o restante damaionese e decore gosto.DICAS: A cobertura tambm pode ser feita com pur de batata,acrescido de maionese.Rendimento:25 pores. INFORMAES NUTRICIONAIS 41

41. BIFE DE CASCA DE BANANA A MILANESA Ingredientes: 6 cascas de banana madura. 3 dentes de alho. 1 xcara de farinha de rosca (opcional). 2 colheres de sopa de shoyo ou pimenta a gosto (opcional). 1 xcara de farinha de trigo. 3 ovos. Modo de preparo: Lave bem e seque as bananas. Corte as pontas e retire as cascas sem part-las. Reserve. Amasse o alho e coloque num prato. Junte o sal, a pimenta ou o molho shoyo e misture bem. Tempere as cascas com este molho. Passe o bife na farinha de trigo e depois no ovo batido. Cubra o bife com a farinha de rosca dos dois lados (opcional). Frite em leo bem quente dourando dos 2 lados. Rendimento: 6 bifes. A casca da banana contm bras que ajudam a baixar o coles- terol e prevenir priso de ventre.42 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

42. FAROFA DE FOLHAS, TALOS E CASCASIngredientes:40g de margarina ou 2 colheres de sopa.2 colheres de sopa de cebola ralada.2 xcaras (ch) de farinha de mandioca ou de milho.Sal gosto.Folhas, talos e cascas picados.Modo de preparo:Derreter a margarina em fogo baixo e refogar a cebola at dou-rar. Juntar as folhas, talos e cascas. Acrescentar, aos poucos, afarinha de mandioca ou de milho e o sal. Mexer bem e servir.As folhas, cascas e talos usados podem ser de beterraba,cenoura, couve-flor, brcolis, chuchu, abobrinha, etc. INFORMAES NUTRICIONAIS 43

43. PASTA DE RICOTA COM TALOS Ingredientes: 500g de ricota. 2 xc. (ch) de talos picados e refogados (agrio, espinafre). 1 xcara (ch) de azeite de oliva. 2 colheres de sopa de molho de soja. 2 colheres de sopa de molho ingls. xc. (ch) de salsa e cebolinha picadas. xc. (ch) de maionese. Sal gosto. Modo de preparo: Numa tigela amasse bem a ricota com um garfo. Adicione o restante dos ingredientes e misture bem at obter a consistncia de pasta. Rendimento: 20 pores. A ricota rica em clcio e tem poucas calorias. Ideal para quem faz dieta de perda de peso. As fibras dos talos do sensao de saciedade e com isso tambm colaboram na perda de peso.44 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

44. PO DE BETERRABAIngredientes:2 beterrabas cozidas.3 copos de gua do cozimento da beterraba (600 ml).1 colher (sobremesa) rasa de sal.500g de farinha de trigo.30g de fermento biolgico.1 colher (sopa) de acar.Modo de preparo:Dissolver o fermento com 1 colher (sopa) de acar. Junte 2 coposde gua da beterraba e xcara de farinha de trigo. Misture beme deixe descansar por 30 minutos. Bata as beterrabas com 1 copoda gua do cozimento no liquidificador e coe, formando um suco.Misture este suco com o fermento, o restante da gua do cozimen-to, o sal e a farinha de trigo aos poucos at que a massa solte dasmos. Sovar e deixar crescer. Faa bolinhas. Deixar dobrar o volume.Pincelar com gua e sal e deixar crescer. Levar ao forno quentepara assar por 10 minutos.Rendimento:40 unidades.A beterraba rica em vitaminas do complexo B e caroteno. Porser rica em vitamina B1 um bom alimento para a sade do sis-tema nervoso. INFORMAES NUTRICIONAIS 45

45. MASSA DE PANQUECA NUTRITIVA Ingredientes: 1 xcara de ch de talos de verduras bem lavados, cortados e cozidos. xcaras de ch de farinha de trigo ou 7 colheres (sopa) rasas. 1 xcara de ch de leite. 1 ovo inteiro. colher de ch de sal. Modo de preparo: Bata no liquidificador os talos com leite e passe por peneira. Junte os demais ingredientes e bata tudo novamente no liquidificador. Unte uma frigideira com leo e frite usando uma medida padro (concha ou colher de arroz) que cubra o fundo da frigideira. Recheie a gosto e sirva com molho de tomate. Rendimento: 10 unidades. Os talos possuem fibras que auxiliam na digesto. DICAS: Substituir os talos de verduras por: - cascas cozidas de beterraba. - cascas lavadas e raladas de cenoura. - cascas lavadas de tomates.46 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

46. BOLO DE ARROZIngredientes:3 ovos.1 xc. (ch) de leo.1 xc. (ch) de leite.1 xc. (ch) de farinha de trigo.1 colher de sopa de queijo ralado.1 colher de sobremesa de fermento em p.2 xcaras de arroz cozido.Recheio gosto.Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador, acrescentando porltimo o fermento em p. Despeje em forma untada. Leve ao for-no por 15 minutos. Retire e recheie. Polvilhe com queijo e or-gano e leve novamente ao forno.Rendimento:15 pores.O arroz nos fornece energia. O arroz integral, alm de energianos fornece fibras. INFORMAES NUTRICIONAIS 47

47. HAMBRGUER DE TALOS E CASCAS Ingredientes: 4 xcaras de talos e cascas higienizados e picados. 2 dentes de alho. 1 colher de sopa de maionese (sem colesterol). 1 colher de sobremesa de salsinha picada. 6 colheres de sopa de farinha de trigo. Sal gosto. Modo de preparo: Numa tigela coloque os talos e as cascas, o alho amassado, a maionese, o sal e a salsinha. Misture bem e junte aos pou- cos, a farinha de trigo. Modele os hambrgueres e arrume-os num tabuleiro untado. Leve ao forno brando coberto com papel laminado e deixe por 30 minutos. Depois vire os hambrgueres do outro lado e deixe no forno at dourar. Obs: Pode-se acrescentar talos e cascas no hambrguer feito de carne moda. Rendimento: Aproximadamente 6 hambrgueres.48 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

48. BERINJELA RECHEADA COM LEGUMESE SOJAIngredientes:2 berinjelas grandes com casca (600g).1 colher de sopa de gua. colher de sopa de leo.1 pitada de sal.Recheio:1 colher de sopa de leo.2 cebolas mdias picadas.1 pimento vermelho picado.6 dentes de alho picados. xcara de ch de polpa de tomate. xcara de ch de protena texturizada de soja.Sal a gosto.1 colher de ch de organo.2 colheres de sopa de manjerico picado.Talos e folhas de espinafre e agrio (1 xcara).Modo de preparo:Coloque a protena de soja de molho em gua por 2 horas.Escorra e reserve. Lave as berinjelas e corte-as ao meio nosentido do comprimento. Retire a polpa e reserve. Misture agua, o leo e o sal. Passe esta mistura dentro das berinjelase leve ao forno (200) por 12 minutos. Retire do forno e reserve. INFORMAES NUTRICIONAIS 49

49. Refogue os ingredientes do recheio numa panela, nesta ordem: 1) cebola, pimento, alho, polpa das berinjelas por 10 minutos. 2) acrescente a polpa de tomate e a protena de soja e cozinhe por mais 5 minutos. 3) Acrescente sal, organo, manjerico, talos e folhas. Deixe no fogo at apurar. 4) Recheie as berinjelas e leve ao forno (200) por 15 minutos. Se quiser, pode colocar mussarela ralada sobre as berinjelas antes de ir ao forno. Rendimento: 4 pores. Cada barco de berinjela colabora com 4g de fibras na sua refeio. A berinjela contm ANTOCIANINAS que so pigmentos de cor roxa-avermelhadas e que possuem importante papel antioxi- dante, isto , previnem doenas.50 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

50. MASSA PARA BARQUETEIngredientes:150g de margarina (1 tablete e meio).1 ovo inteiro.250g de farinha de trigo.Sal gosto.Modo de preparo:Misture tudo e amasse at dar liga.Forre as barquetes e fure o fundo com garfo antes de ir ao forno.Recheio:1 tomate picado, 1 cebola picadinha, alho amassado, talos e folhaspicados, azeite, 1 colher de sopa de farinha de trigo. Refogue bem ereserve. Recheie as barquetes j assadas e sirva a seguir.DICAS: Se desejar recheio doce, aproveite o doce de abacaxicom casca que fica uma delcia.Rendimento:Aproximadamente 40 barquetes. INFORMAES NUTRICIONAIS 51

51. PASTA DE CENOURA Ingredientes: 1 cenoura cozida com casca. de cebola cozida junto com a cenoura. 3 colheres de sopa de maionese (sem colesterol). Cheiro verde. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o cheiro verde. Acrescentar o cheiro verde picadinho por ltimo. Rendimento: 1 pirex pequeno.52 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

52. PO DE CEBOLAIngredientes:1 copo de gua morna.2 cebolas grandes.1 colher(sopa) de sal.2 Colheres(sopa) de acar.50g de fermento biolgico ou para po.2 colheres(sopa) de leo.2 colheres de sopa de margarina.2 ovos.Farinha de trigo suficiente (aproximadamente 1 kg).Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Reserve. Numa vasi-lha a parte coloque os ovos inteiros, acrescente a mistura do liqui-dificador e coloque farinha de trigo at desgrudar das mos. Faabolinhas. Coloque em tabuleiro. Deixe crescer e leve ao forno. INFORMAES NUTRICIONAIS 53

53. BISCOITO DE CEBOLA Ingredientes: 4 colheres de sopa de cebola desidratada. 600g de farinha de trigo. 14 colheres de sopa de margarina (280g). 1 colher de ch de sal (10g). Modo de preparo: Misture tudo muito bem e depois modele. Leve ao forno pr-aquecido por 15 minutos ou at dourar. Rendimento: Aproximadamente 270 unidades (830g).54 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

54. BISCOITO COM ORGANOIngredientes:1 xcaras (ch) de farinha de trigo (180g). xcara (ch) de amido de milho (50g).1 colher (ch) de sal (10g).150g de margarina (1 tablete e meio).2 colheres (sopa) de organo (10g).2 gemas para pincelar.Modo de preparo:Primeiro misture a farinha de trigo, o sal e o amido de milho. Depoisacrescente a margarina, e o organo. Amasse bem at formar umamassa homognea. Modele os biscoitos, pincele com gema e pol-vilhe organo. Leve ao forno pr-aquecido at assar.Rendimento:112 unidades (370g). INFORMAES NUTRICIONAIS 55

55. BOLO SALGADO Ingredientes: 6 ovos. 1 kg de farinha de trigo. litro de leite. 1 colher de sopa de fermento em p. 1 copo de requeijo de leo. 1 pitada de sal. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes na batedeira at homogeneizar. Untar um tabuleiro e enfarinhar. Colocar a massa e, por cima, o recheio. Recheio: Fazer um refogado bem gostoso com folhas e talos de espinafre, cenoura ralada c/casca, presunto picadinho, queijo em cubinhos, cebola, alho, tomate, cheiro-verde. Antes de levar ao forno, polvi- lhar queijo ralado. Forno mdio (180 C) por 20 30 minutos.56 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

56. PO DE ABBORA COM CASCAIngredientes:1 ovo inteiro.1 colher (ch) de sal.1 xcara (ch) de abbora cozida, amassada e morna. xcara (ch) de gua morna do cozimento da abbora.15g de fermento biolgico.4 colheres (sopa) de acar.50g de margarina.aproximadamente 500g de farinha de trigo (at dar o ponto).Modo de preparo:Numa vasilha grande coloque o fermento e 1 colher de sopa deacar. Misture at dissolver. Adicione a gua do cozimento daabbora e 1 xcara rasa de farinha de trigo. Misture tudo e deixedescansar coberto por 5 minutos. Aps este tempo, acrescente orestante dos ingredientes e misture muito bem. Coloque farinha detrigo aos poucos at dar ponto para enrolar. Modele o po e deixeem frma untada e enfarinhada para que descanse por 15 minutos.Pincele a superfcie e leve para assar em forno quente at dourar.Rendimento:2 pes (forno de bolo ingls tamanho mdio). INFORMAES NUTRICIONAIS 57

57. SALADA COM CASCA DE MELO Ingredientes: Cascas de 1 melo. gua. 1 colher (sopa) de azeite. 3 colheres (sopa) de iogurte natural. 1 colher (sopa) de hortel picada. Modo de preparo: Primeiro, lave bem a fruta, tire as duas pontas e depois corte em oito pedaos. Retire a polpa da fruta para ser usada normalmente. Corte a casca em lascas finas e depois cubra com gua para cozinhar. Deixe esfriar. A, tempere com azeite, iogurte natural e hortel picada.58 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

58. EMPADO DE LEGUMESIngredientes:500g de margarina.1kg de farinha de trigo.1 clara (guardar gema para pincelar o empado).Modo de preparo:Amassar tudo at soltar das mos.Ingredientes do recheio:1 cenoura com casca.1 chuchu com casca.2 inhames.1 abobrinha verde com casca.300g de repolho.1 cebola pequena.2 dentes de alho.salsa e coentro a gosto.Modo de preparo do recheio:Refogar o alho e a cebola. Acrescentar os legumes em cubospequenos ou picados. Adicionar um pouco de gua e deixar cozi-nhar at amolecer (al dente). parte, adicionar 1 colher de sopa defarinha de trigo em meio copo de gua e acrescentar ao refogado.Mexer at engrossar e apagar o fogo. Deixar esfriar. INFORMAES NUTRICIONAIS 59

59. Ingredientes: 500g de margarina. 1kg de farinha de trigo. 1 clara (guardar gema para pincelar o empado). Montagem: Forrar um tabuleiro com metade da massa. Adicionar o recheio j frio. Cobrir com o restante da massa. Pincelar com a gema reser- vada. Levar ao forno pr-aquecido at a massa dourar. Rendimento: 50 pores.60 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

60. QUICHE DE CASCA DE ABBORAIngredientes da massa:2 xcaras de farinha de trigo3 colheres de sopa de margarina1 gemaIngredientes do recheio:2 xcaras de ch de cascas de abbora raladas e cozidas.2 dentes de alho amassados1 cebola pequena (picadinha ou ralada)1 colher de sopa de leoIngredientes do creme:2 ovos xcara de leite2 colheres de sopa de queijo raladoModo de preparo:Massa:Misture todos os ingredientes at soltar das mos. Abra a mas-sa com ajuda de um rolo e coloque sobre a forma. Faa furoscom um garfo para evitar bolhas . Leve para pr- assar . INFORMAES NUTRICIONAIS 61

61. Recheio: Faa um refogado com os ingredientes e coloque-os sobre a massa pr- assada. Creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno mdio (180C) at dourar. Rendimento: 1 quiche mdia62 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

62. Bebidas

63. 64 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

64. BEBIDASREFRIGERANTE CASEIRO DE LARANJAIngredientes:4 cenouras grandes. xcara de ch de suco de limo.suco de 6 laranjas (seleta ou pra).1 laranja com casca (retirar parte branca e sementes).1 litro de gua.Acar a gosto.Gelo a gosto.Modo de preparo:Bata no liquidificador as cenouras, a laranja com casca e litro de gua. Peneire e acrescente o restante dos ingredientes.Rendimento:2 litros.A laranja e o limo so ricos em vitamina C que participa da produode anticorpos fortalecendo assim, nosso sistema de defesa. INFORMAES NUTRICIONAIS 65

65. REFRIGERANTE CASEIRO DE UVA Ingredientes: 2 beterrabas. Suco de 1 limo. 1 laranja com casca (retirar sementes e parte branca). 2 litros de gua e acar a gosto. Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador e coar. Deixar na geladeira por 1 hora. Rendimento: 2 litros. A beterraba contm ferro que ajuda a prevenir anemia. A laranja e o limo contm vitamina C que ajudam a absorver o ferro da beterraba no nosso organismo.66 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

66. SUCO DE ABACAXI COM HORTELIngredientes:1 abacaxi.1 litro de gua.Folhas de hortel, acar e gelo a gosto.Modo de preparo:Corte o abacaxi em pedaos pequenos e bata no liquidificadorcom as folhas de hortel, a gua, o acar e o gelo a gosto.Rendimento:2 litros.A hortel possui propriedades calmantes e rica em vitaminasdo complexo B e ferro. INFORMAES NUTRICIONAIS 67

67. REFRESCO DAS CASCAS DO ABACAXI Ingredientes: Cascas de 1 abacaxi ( kg bem higienizadas). 2 xcaras de ch de acar. 6 litros de gua. Modo de preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coe e sirva bem gelado. DICAS: Se preferir, ferva as cascas antes de fazer o refresco. Rendimento aproximado: 30 copos. A casca do abacaxi rica em fibras que ajudam a controlar o colesterol.68 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

68. SUCO DE LIMO COM TALOS E FOLHASDE COUVEIngredientes:1 folha de couve com talos.6 talos de couve.3 limes (cortar em 4, retirar sementes e a parte branca do meio).2 litros de gua.Acar e gelo a gosto.Modo de preparo:Bata no liquidificador os limes, os talos, a couve e litro degua. Peneire e acrescente o restante da gua e adoce.Rendimento:2 litros.A vitamina C do limo ajuda o organismo a absorver o ferroda folha da couve. INFORMAES NUTRICIONAIS 69

69. SUCO DE LARANJA, ALFACE E MA Ingredientes: 6 laranjas com casca (retire as sementes e a parte branca). 3 folhas de alface. 2 mas com casca (retirar o centro e o cabo). 1 copo de gua e acar a gosto. Modo de preparo: Higienize as frutas. Primeiro corte as laranjas em rodelas e bata no liquidificador com o copo de gua. Coe. Volte com o suco para o liquidificador, acrescente as alfaces, as mas e o acar. Bata bem e sirva na hora. Rendimento: 1 litro. na casca da ma que se concentram em maior quanti- dade as substncias ativas. A principal fibra presente na ma chama-se PECTINA. Ela ajuda a reduzir riscos de doenas cardiovasculares e previne a priso de ventre.70 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

70. SUCO DE ABBORA COM MARACUJIngredientes:250g de abbora com casca cozida s na gua (abbora da cas-ca verde).1 maracuj grande.Acar a gosto.1 litro de gua gelada.Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva. Sedesejar mais diludo, acrescente mais gua.Rendimento aproximado:1 litro.Aplicaes medicinais:VERMINOSE triturar as sementes do maracuj, misturarcom mel e tomar uma colher de sopa em jejum. INFORMAES NUTRICIONAIS 71

71. SUCO DE MANGA COM CASCA Ingredientes: 2 mangas grandes picadas com casca (higienizar antes de cortar). Acar e gelo a gosto. 1 litro de gua. Modo de preparo: Bata tudo no liquidificador e depois coe. Sirva geladinho. Rendimento aproximado: 1 litros. A manga rica em vitamina C e beta-caroteno, precursor da vitamina A. Ela possui grandes quantidades de fibras, particularmente a PECTINA, que retarda a digesto do carboi- drato (Controle do Diabetes).72 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

72. LEITE DE SOJAIngredientes: copo de gros de soja.4 copos de gua.Modo de preparo:Lave muito bem a soja e deixe de molho de vspera. Esfregue osgros para retirar a casca e enxge bem vrias vezes. Bata noliquidificador com 2 copos de gua, despeje numa panela fundae leve para ferver. Quando comear a ferver acrescente um poucode gua fria. Repetir esse procedimento at gastar 2 copos degua. Coe num pano fino e limpo.Rendimento:1 litro.A soja possui um hormnio natural chamado ISOFLAVONAque alivia os sintomas da menopausa. INFORMAES NUTRICIONAIS 73

73. IOGURTE NATURAL Ingredientes: 1 litro de leite. 1 copo de iogurte natural (pode ser o desnatado). Modo de preparo: Ferver o leite e deixar amornar. Juntar o iogurte e misturar bem. Deixar fora da geladeira por 4 horas em vasilha tampada. Leve ento geladeira. Modo de servir: 1) batido com frutas de sua preferncia. 2) com fruta e aveia em flocos. 3) adoado com acar mascavo. 4) com passas pretas e mel. 5) com banana e passas pretas. Obs.: Guarde 1 copo do iogurte para fazer o prximo (prazo mximo de 1 semana na geladeira).74 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

74. SUCO AMARELINHOIngredientes:1 lata de milho verde.1 xcara de ch de suco de laranja. xcara de ch de suco de limo.2 xcaras de ch de acar.1 litro de gua.Modo de preparo:Despreze a gua do milho verde e bata-o, no liquidificador, com o sucodas laranjas, dos limes, o acar e a gua. Coe e sirva bem gelado.Rendimento:5 pores.O milho um cereal rico em fibras que ajudam o alimento a se movi-mentar atravs do instestino, facilitando, assim, o seu funcionamento. INFORMAES NUTRICIONAIS 75

75. SUCO DE MELANCIA COM LIMO Ingredientes: 2 kg de melancia. Suco de 2 limes. Acar e gelo gosto. 2 litros de gua. Modo de preparo: Bater tudo no liquidificador e servir. Rendimento: 3 litros.76 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

76. PIRMIDE ALIMENTAR INFORMAES NUTRICIONAIS 77

77. POCAS DAS SAFRAS78 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

78. VITAMINAS E MINERAISAs vitaminas e os minerais so conhecidos como micronutrientes,pois esto presentes nos alimentos em quantidades bem pequenas.Existe uma enorme variedade desses nutrientes no organismo ecada um desempenha uma ou vrias funes diferentes. Por isso apresena de todos essencial para o funcionamento normal do corpo.As vitaminas e os minerais so encontrados em maioresconcentraes nas verduras, nos legumes e nas frutas. INFORMAES NUTRICIONAIS 79

79. FUNES E FONTES DAS PRINCIPAIS VITAMINAS E MINERAIS80 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

80. FOTOSAula tericaAula prtica na Vila Olmpica de CampinhoOficina de chocolate Stella Maris INFORMAES NUTRICIONAIS 81

81. BIBLIOGRAFIA Joselaine S. Strmer, Comida um santo remdio. Petrpolis, RJ, Vozes, 2002. Jocelem Mastrodi Salgado, Alimentos inteligentes. SP, Pres- tgio, 2005. Receita Minuto. Especial Conservas. Lua do Brasil COML. IMP. E EXP. LTDA. Conservas Caseiras. Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado SP, 1991. Eneo Alves da Silva Jr., Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Alimentos. SP, Varela, 1995. Luiz Carlos Baptista Lima, Hortifrutigranjeiros. Porto Alegre, Editora Sagra Luzzato, 2000. Diga no ao desperdcio. Secretaria de Agricultura e Abaste- cimento, SP.82 I N F O R M A ES NUTRICIONAIS

82. PATROCNIOSHV Gas Brasil LtdaSUPERVISORicardo SaidelCOLABORAOEliana dos SantosRoberto CupelloEXECUO NIMA PROJETOS SOCIAISEdna CalheirosAlexandre LandinINUTRICIONISTAShirley BarrosCULINARISTASAntonia Lourdes Sousa FigueiredoIndaiara CastroMarilene Porfino DeolindoSHV Gas BrasilSetor de Responsabilidade Social SERESAv. Presidente Wilson 231 19 andar20030.905 Rio de Janeiro RJwww.minasgas.com.bresantos@shvgas.com.brtel.: (21) 3974 5163 ou 3974 5146 INFORMAES NUTRICIONAIS

83. SHV Gas BrasilSetor de Responsabilidade Social SERESAv. Presidente Wilson 231 19 andar20030.905 Rio de Janeiro RJwww.minasgas.com.bresantos@shvgas.com.brtel.: (21) 3974 5163 ou 3974 5146