Năm Nhóm Thực Phẩm Nên Tránh Kính thưa quí bạn, lâu nay có lẽ quí bạn nhận được nhiều email khuyên nên ăn món nầy, nên tránh món kia, đừng ăn hai món chi chi đó cùng lúc e sẽ “tắt tử”. Đa số những lời khuyên nầy không dựa vào đâu cả, có khi viết thành thơ có vần có điệu, đôi khi mượn danh của Harward School of Public Health mà khi kiểm lại thì hoá ra là huyền thoại.

Hôm nay tôi xin được gởi đến quí bạn năm nhóm thực phẩm nên tránh bớt. Theo như sự hiểu biết của tôi , thì lời khuyên nầy đúng với thực tế cho những người không thiếu thức ăn. Nếu quí bạn có thì giờ hay có quan tâm thì mời đọc thử, nếu có quá nhiều email thì delete giùm.

Đây là người đưa ra lời khuyên:

Mehmet C. Oz, M.D., is professor and vice-chairman of surgery, Columbia University. He is medical director of the Integrated Medicine Center and director of

the Heart Institute, New York Presbyterian/Columbia Medical Center. Huỳnh Chiếu Đẳng 19-Sep-2007

Nhấn space bar để sang trang, mở loa computer lên.

Thông thường người ta cho rằng ăn món nầy bỗ, ăn món kia khoẻ, ăn thứ nầy trị được bịnh, ăn thứ kia sung sức. Và việc nầy cứ loan truyền nhau cuối cùng những loài thú hiếm quí của Việt Nam đi vào con đường tuyệt chủng. Ít ai để ý tới việc tránh ăn (ăn ít) một số thực phẩm thông thường lại rất hữu hiệu trong việc giữ gìn sức khoẻ và tăng thêm tuổi thọ.

Sau đây là tên 5 nhóm thức ăn thường ngày được Bác Sĩ Oz khuyên nên ăn ít lại:

Món thứ nhất chắc làm quí bạn ngạc nhiên lắm, thưa nó là đường :

Đây là đường thường, đường cát, đường mía. Lý do là khi ăn vào cơ thể hấp thụ nhanh làm cho lượng insulin sản xuất ra nhanh để giảm đường lượng trong máu. Kết quả là chừng 2 giờ sau chúng ta thấy mệt và đói lả.

Dĩ nhiên đường dùng để ăn. Nó là một trong 3 nhóm thực phẩm chính, nhóm carbohydrates (tức là đường và ngũ cốc). Nhưng không nên ăn nó dưới dạng đường nguyên chất như trong nước ngọt hay trong bánh ngọt. Bác sĩ Oz khuyên nên thay đường bằng các loại ngủ cốc còn nguyên vỏ lụa (như gạo lức). Hoặc thay đường bằng trái cây ngọt, như vậy cơ thể hấp thụ chậm hơn.

Tuy nhiên dầu ăn ngũ cốc, trái cây ngọt… đi nữa thì nhóm carbohydrate ăn vào tổng cộng mỗi ngày cho một người lớn sức khoẻ bình thưởng không nên vuợt quá 300g. Tuy rằng người ta không khuyên giới hạn nhóm nầy như hai nhóm còn lại là protid và lipid.

U.S.Food and Drug Administration (FDA) cho con số tiêu biểu là ăn chừng 300g mỗi ngày. Tóm lại ăn cơm, ăn bắp, ăn bánh mì, bánh ngọt, khoai, đường, mật ong, đường trong trái cây… tổng cộng không nên quá 300g mỗi ngày. Còn người cần ốm bớt (“đai ếch” ) được một trường phái diet khuyên nên tránh bớt nhóm carbohydrate nầy, nghĩa là phải ăn dưới con số 300g nhiều.

Món thứ hai nên tránh chớ không phải chỉ cữ:

Thành phần chung chung của High Fructose Corn Sirup (HFCS) như sau :Fructose 55%, Dextrose 41%, Maltose 2%, and higher saccharides 2%.Chúng ta thấy nó tương tợ đường mạch nha của Việt Nam .

Tại sao phải tránh? BS Oz bảo loại đường nầy làm cho chúng ta mất cảm giác đã no (không biết no), nghĩa là cứ tiếp tục ăn khi chúng ta đã no rồi. Điều nầy dẫn tới béo phì. Chuyện nầy tôi đã nhắc nhiều lần trong các PPS “Mỗi Ngày Điểm Mặt Một Món Ăn Thông Thường”.

Hầu như tất cả mọi loại nước ngọt và bánh ngọt làm tại Mỹ đều dùng HFCS chớ không phải dùng đường cát, đường mía, đường củ cải đường (sugar).

Còn loại nước ngọt diet và loại bánh kẹo diet (ít Calorie) thì lại dùng đường hoá học. Nếu chúng ta chưa cần thì có lẽ nên tránh bớt ăn uống “đường hoá học”. Các trường học tại California cấm bán nước ngọt trong trường. Tóm lại một câu là muốn khoẻ mạnh thì tránh uống nước ngọt hay ăn bánh kẹo nhiều. Lời khuyên nầy làm kẹt cho dân hảo ngọt quá .

Món thứ ba nên tránh là đừng ăn bột “tinh” (tương đương với đừng ăn gạo xay trắng):

Người Việt mình rất hay khi gọi một loại bột trong nhóm nầy là bột mì “tinh” . Tránh ăn bột “tinh” nầy là vì nó chỉ là tinh bột, không còn giữ các chất khoáng và sinh tố cũng như dầu chứa trong vỏ lụa. Vì biết là “tinh chế” ra loại bột nầy thì mất hết các chất kể trên nên người ta thêm chúng vào (enriched) trở lại. BS Oz cho rằng vẫn không bằng bột làm bằng hạt (ngủ cốc) chưa xay mất vỏ lụa. Người minh khi làm bánh, nhất là bánh mì Pháp, thường quen dùng bột mì tinh . Trong khi đó người Mỹ thường ăn bánh mì “whole grains”. Dùng bột tinh giống như cơm gạo trăng, dùng bột “whole grains” giống như cơm gạo lức.

Chất cần tránh thứ tư là nhóm chất béo nầy:

Saturated fat thường có nhiều trong mỡ động vật như mỡ heo, mỡ bò, da gà, mỡ vịt … Ở nhiệt độ bình thường (20 độ C) nhóm chất béo nầy có dạng rắn như bơ. Trong khi đó các chất béo trong nhóm unsaturated fat vẫn còn ở thể lỏng.Nhưng quí bạn nên lưu ý dầu dừa là thứ dùng nhiều trong nước lại là thứ chứa rất nhiều sarurated fat, là thứ dầu tai hại nhất cho tim mạch so với các dầu thảo mộc khác.

Chất cần tránh triệt để thứ năm là:

Đây là nhóm bơ nhân tạo, người ta hydro hoá dầu thực vật tạo thành chất gọi là “magarin” trên nhãn là Trans Fat. Thứ nầy tạ hại cho tim mạch hơn hết. Quí bạn cứ tưởng như lấy mỡ bò dùng trong máy móc trét bít mạch máu của mình thì biết hại cở nào. Thực tế không như vậy nhưng hai hình ảnh giống nhau.Hydrogenated là cộng thêm hydro (H2) vào bẻ gảy mối nối đôi trong phân tử dầu lỏng (unsaturated). Bánh kẹo và fastfood bày bán tại Mỹ còn dùng nhiều, rất nhiều hydrogenated oil. USFDA khuyên chỉ ăn sao cho Calorie từ dầu mỡ (fat) không quá 33% tổng số Calorie ăn vào (USFDA).

Câu hỏi đặt ra là cữ mấy món ăn nầy thì nên ăn gì:

Trái lựu người mình coi thường vậy mà “nên thuốc” nhớ ăn tươi chớ không phải uống nước lựu vô chai đâu nghe. Còn nước măng cụt đang là thời thượng tại Việt Nam hiện giờ thì nên tránh xa, vô bỗ, chỉ lợi cho túi tiền kẻ lường gạt (không phải người Việt đâu, sẽ nói rõ căn nguyên trong mỗi ngày điểm mặt một món ăn).

Nói thêm, có một điều tôi biết được cho tới bây giờ đa số quí vị Bác sĩ Y khoa đều đồng ý là “ăn ít sống lâu”. Điều nầy được chứng minh từ những thử nghiệm trên các nhóm chuột. Nhóm chuột ăn tự do bị nhiều bịnh tật và tuổi thọ ít hơn nhóm chuột bị giới hạn khẩu phần.

Tóm lại nên ăn vào vừa đủ cho nhu cầu hàng ngày mà thôi. Làm sao biết được phải ăn bao nhiêu? Một vị Bác sĩ tôi quên tên viết trong một tạp chí rằng nên ăn còn thấy đói đói là vừa đủ.

Câu cuối: Với quí bạn trong nước, một số còn thiếu ăn, nhất là trẻ con, nếu quí bạn lỡ đọc mấy hàng nầy, thì nhất định đừng có nghe theo, ngày nào ăn đủ no bụng là mừng rồi. Các điều trên chỉ đúng cho dân có đô la trong túi.

Làm sao biết được có những chất gì trong thực phẩm chế biến. Rất dễ, nếu thực phẩm sản xuất từ hãng lớn tại những quốc gia có luật lệ minh bạch. Cứ nhìn vào nhãn Nutrition Facts. Thực phẩm xuất xứ từ Á Đông thì đa số in nhãn “láo” đừng tin. Đây là một thí dụ về thành phần trên nhãn Nutrition Facts (bắt buộc tại Mỹ).

Thành phần liệt kê theo thứ tự nhiều cho tới ít. Nước nhiều nhất củ hành là thứ ít nhất trong món thực phẩm chế sẳn nầy. Các bạn thấy chi không :“Corn Sirup”.và lòng đỏ trứng gà (cholesterol nhiều) là hai thứ nên cữ bớt.

Biếu quí bạn cách đọc Nutrition Facts do U.S. Food and Drug Administration (U.S.FDA) hướng dẫn.Phần ăn bao lớn : ở đây là 228g hộp

nầy chứa 2 phần ăn

Một phần ăn chứa bao nhiêu CalorieCalorie từ dầu mỡ so với Calorie tổng cộng là 110/250=44%, chỉ nên ăn số Calorie từ dầu mỡ 33% số Calorie tổng cộng mà thôi

Mấy món trong khung màu vàng nầy nên giới hạn

Một phần ăn như vậy đã cho chừng nầy % nhu cầu trong ngày, không nên vượt qua 100%.

Mấy thứ trong khung xanh nầy thường được in trên nhãn

Người nhỏ con hay ít vận động nên ăn ít hơn 2000 Calorie mỗi ngày

Nhưng người ngồi computer cả ngày nên ăn nhiều hơn 2500 Calorie mới đủ năng lượng !!!

Nên tránh

Xin lưu luyến chia tay, hẹn gặp nhau lần sa

u nếu quí

bạn chưa chán mặt HCĐ