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Palestra apresentada na VIII Jornada de Estudos Ambientais e Novas Tecnologias na Unochapecó, em outubro de 2008.
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NANOTECNOLOGIA APLICADA À INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
VIII Jornada de Estudos Ambientais eVIII Jornada de Estudos Ambientais eVIII Jornada de Estudos Ambientais eVIII Jornada de Estudos Ambientais eNovas TecnologiasNovas TecnologiasNovas TecnologiasNovas Tecnologias
Instituto de Tecnologia de AlimentosInstituto de Tecnologia de AlimentosInstituto de Tecnologia de AlimentosInstituto de Tecnologia de Alimentos
Grupo de Engenharia e PGrupo de Engenharia e PGrupo de Engenharia e PGrupo de Engenharia e Póóóóssss----ColheitaColheitaColheitaColheita
Luciano ArmiliatoLuciano ArmiliatoLuciano ArmiliatoLuciano Armiliato
[email protected]@[email protected]@ital.sp.gov.br
ChapecChapecChapecChapecóóóó, 28, 28, 28, 28----30 de outubro30 de outubro30 de outubro30 de outubro
FATOR DE MULTIPLICAÇÃO PREFIXO SÍMBOLO1 000 000 000 000 000 000 10^18 exa E1 000 000 000 000 000 10^15 peta P1 000 000 000 000 10^12 tera T1 000 000 000 10^9 giga G1 000 000 10^6 mega M1 000 10^3 kilo k100 10^2 hecto h10 10^1 deka da0.1 10^-1 deci d0.01 10^-2 centi c0.001 10^-3 mili m0.000 001 10^-6 micro µ0.000 000 001 10^-9 nano n0.000 000 000 001 10^-12 pico p0.000 000 000 000 001 10^-15 femto f0.000 000 000 000 000 001 10^-18 atto a
DEFINIDEFINIDEFINIDEFINIÇÇÇÇÃO DE NANOÃO DE NANOÃO DE NANOÃO DE NANO
DEFINIDEFINIDEFINIDEFINIÇÇÇÇÃO DE NANOÃO DE NANOÃO DE NANOÃO DE NANO
1 Nanômetro = 10-9 m
DEFINIDEFINIDEFINIDEFINIÇÇÇÇÃO DE NANOÃO DE NANOÃO DE NANOÃO DE NANO
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Food Technology – V. 57 – N° 12 - 2003
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Nanotubos de carbonoNanotubos de carbonoNanotubos de carbonoNanotubos de carbono
•CristalizaCristalizaCristalizaCristalizaçççção de proteão de proteão de proteão de proteíííínasnasnasnas•ConstruConstruConstruConstruçççção de Biomembranasão de Biomembranasão de Biomembranasão de Biomembranas•Enxerto de grupos funcionaisEnxerto de grupos funcionaisEnxerto de grupos funcionaisEnxerto de grupos funcionais
(M(M(M(Mííííssil teleguiado ssil teleguiado ssil teleguiado ssil teleguiado ---- DNA)DNA)DNA)DNA)
•Insolubilidade do nanotuboInsolubilidade do nanotuboInsolubilidade do nanotuboInsolubilidade do nanotubo
Food Technology – V. 57 – N° 12 - 2003
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Nanotubos de carbonoNanotubos de carbonoNanotubos de carbonoNanotubos de carbono
•CristalizaCristalizaCristalizaCristalizaçççção de proteão de proteão de proteão de proteíííínasnasnasnas•ConstruConstruConstruConstruçççção de Biomembranasão de Biomembranasão de Biomembranasão de Biomembranas•Enxerto de grupos funcionaisEnxerto de grupos funcionaisEnxerto de grupos funcionaisEnxerto de grupos funcionais
(M(M(M(Mííííssil teleguiado ssil teleguiado ssil teleguiado ssil teleguiado ---- DNA)DNA)DNA)DNA)
•Insolubilidade do nanotuboInsolubilidade do nanotuboInsolubilidade do nanotuboInsolubilidade do nanotubo
Food Technology – V. 57 – N° 12 - 2003
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Food Technology – V. 58 – N° 8 - 2004
Nucleic Acid Sequence–Based Amplification (NASBA)
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Food Technology – V. 59 – N° 2 - 2005
20 X 1000 X
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
00
1 1
11
0 11
10
1
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Marcador: 011111111110 (bin) ou 1,022 (dec)
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
AplicaAplicaAplicaAplicaççççõesõesõesões
•CarneCarneCarneCarne•GrãosGrãosGrãosGrãos•TrufasTrufasTrufasTrufas•FolhasFolhasFolhasFolhas
Ácido Polilático (amido de milho, açúcar de cana)
Uncoated Coated
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Filme barreira de oxigênio feito a partir de proteína de soro de leite
Food Technology – V. 59 – N° 2 - 2005
Aplicação Potencial de Nanotecnologia na Indústria de Alimentos
Língua eletrônica
Filme comestível
www.cnpdia.embrapa.br
PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
www.agencia.fapesp.br
PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
Reino Unido:Reino Unido:Reino Unido:Reino Unido: (2008)(2008)(2008)(2008)
SubSubSubSub----comitê da Casa dos Lordescomitê da Casa dos Lordescomitê da Casa dos Lordescomitê da Casa dos Lordes““““Estudo da Nanotecnologia em AlimentosEstudo da Nanotecnologia em AlimentosEstudo da Nanotecnologia em AlimentosEstudo da Nanotecnologia em Alimentos””””
•AlimentosAlimentosAlimentosAlimentos•ProcessosProcessosProcessosProcessos•PessoalPessoalPessoalPessoal•RaRaRaRaçççção Animalão Animalão Animalão Animal•Pesticidas e fertilizantesPesticidas e fertilizantesPesticidas e fertilizantesPesticidas e fertilizantes
vel pesquisas >>> vel regulamentavel pesquisas >>> vel regulamentavel pesquisas >>> vel regulamentavel pesquisas >>> vel regulamentaççççõesõesõesões
RelatRelatRelatRelatóóóório: Primavera de 2009 (?)rio: Primavera de 2009 (?)rio: Primavera de 2009 (?)rio: Primavera de 2009 (?)
PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
Reino Unido:Reino Unido:Reino Unido:Reino Unido: (22/08/08)(22/08/08)(22/08/08)(22/08/08)
IndIndIndIndúúúústria preocupada com a nanotecnologiastria preocupada com a nanotecnologiastria preocupada com a nanotecnologiastria preocupada com a nanotecnologia
www.leatherheadfood.comwww.leatherheadfood.comwww.leatherheadfood.comwww.leatherheadfood.com
•Produtos nano US$ 7 bilhões em 2008 (!!!)Produtos nano US$ 7 bilhões em 2008 (!!!)Produtos nano US$ 7 bilhões em 2008 (!!!)Produtos nano US$ 7 bilhões em 2008 (!!!)
•Nanoemulsões Nanoemulsões Nanoemulsões Nanoemulsões ���� redureduredureduçççção de gorduraão de gorduraão de gorduraão de gordura
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•Sensores que Sensores que Sensores que Sensores que ““““leemleemleemleem”””” o alimento o alimento o alimento o alimento ���� SaSaSaSaúúúúde pde pde pde púúúúblicablicablicablica
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PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
AustrAustrAustrAustráááália:lia:lia:lia: (29/08/08)(29/08/08)(29/08/08)(29/08/08)
Nanocavalos de TrNanocavalos de TrNanocavalos de TrNanocavalos de Tróóóóiaiaiaia
www.nutraingredients.comwww.nutraingredients.comwww.nutraingredients.comwww.nutraingredients.com
•NanocNanocNanocNanocáááápsulas de quitosanapsulas de quitosanapsulas de quitosanapsulas de quitosana
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•““““Direto na veiaDireto na veiaDireto na veiaDireto na veia””””
•Pesquisas com humanos em 2009Pesquisas com humanos em 2009Pesquisas com humanos em 2009Pesquisas com humanos em 2009
PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
EUA:EUA:EUA:EUA: (08/06/09)(08/06/09)(08/06/09)(08/06/09)
SeguranSeguranSeguranSegurançççça alimentar, qualidade e a alimentar, qualidade e a alimentar, qualidade e a alimentar, qualidade e vida de prateleiravida de prateleiravida de prateleiravida de prateleira
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•Nanochips em tintas inteligentesNanochips em tintas inteligentesNanochips em tintas inteligentesNanochips em tintas inteligentes
•≠≠≠≠ Nanoestruturas naturais e artificiaisNanoestruturas naturais e artificiaisNanoestruturas naturais e artificiaisNanoestruturas naturais e artificiais
•SeguranSeguranSeguranSegurançççça de pessoas envolvidas em produa de pessoas envolvidas em produa de pessoas envolvidas em produa de pessoas envolvidas em produççççãoãoãoão
PANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUALPANORAMA ATUAL
(03/08/09)(03/08/09)(03/08/09)(03/08/09)
NanopartNanopartNanopartNanopartíííículas para solubilizaculas para solubilizaculas para solubilizaculas para solubilizaçççção de ão de ão de ão de Corantes lipossolCorantes lipossolCorantes lipossolCorantes lipossolúúúúveis Naturaisveis Naturaisveis Naturaisveis Naturais
•Alginic Acid + CaAlginic Acid + CaAlginic Acid + CaAlginic Acid + Ca2+2+2+2+
J. Agric. Food Chem., 2009, 57 (16), pp 7505–7512
Adesivo sintético
CURIOSIDADECURIOSIDADECURIOSIDADECURIOSIDADE
DEBATEDEBATEDEBATEDEBATE
(17/07/09)(17/07/09)(17/07/09)(17/07/09)
Nanotecnologia: O Novo Amianto????Nanotecnologia: O Novo Amianto????Nanotecnologia: O Novo Amianto????Nanotecnologia: O Novo Amianto????
www.foodnavigator.comwww.foodnavigator.comwww.foodnavigator.comwww.foodnavigator.com
•Mais estudos necessMais estudos necessMais estudos necessMais estudos necessááááriosriosriosrios
•Produtos GRAS podem não o ser quando em escala nanoProdutos GRAS podem não o ser quando em escala nanoProdutos GRAS podem não o ser quando em escala nanoProdutos GRAS podem não o ser quando em escala nano
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““““Não Não Não Não éééé responsabilidade do governo advogar responsabilidade do governo advogar responsabilidade do governo advogar responsabilidade do governo advogar sobre nanotecnologia ou apaziguar os sobre nanotecnologia ou apaziguar os sobre nanotecnologia ou apaziguar os sobre nanotecnologia ou apaziguar os consumidores. Depende dos cientistas e dasconsumidores. Depende dos cientistas e dasconsumidores. Depende dos cientistas e dasconsumidores. Depende dos cientistas e dasUniversidades levar a mensagem corretaUniversidades levar a mensagem corretaUniversidades levar a mensagem corretaUniversidades levar a mensagem correta””””
John FlorosJohn FlorosJohn FlorosJohn Floros
ExExExEx----presidente do Institute of Food Technologists (www.ift.org)presidente do Institute of Food Technologists (www.ift.org)presidente do Institute of Food Technologists (www.ift.org)presidente do Institute of Food Technologists (www.ift.org)
MESASMESASMESASMESAS----REDONDAREDONDAREDONDAREDONDA
NANOTECNOLOGIA: VISÃO ESTRATNANOTECNOLOGIA: VISÃO ESTRATNANOTECNOLOGIA: VISÃO ESTRATNANOTECNOLOGIA: VISÃO ESTRATÉÉÉÉGICA GICA GICA GICA EM ALIMENTOSEM ALIMENTOSEM ALIMENTOSEM ALIMENTOS ---- 2009200920092009
Dia 02 de dezembroDia 02 de dezembroDia 02 de dezembroDia 02 de dezembro
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Info: [email protected]: [email protected]: [email protected]: [email protected]
CONGRESSO INTERNACIONAL DE CONGRESSO INTERNACIONAL DE CONGRESSO INTERNACIONAL DE CONGRESSO INTERNACIONAL DE NANOBIOTECNOLOGIA NANOBIOTECNOLOGIA NANOBIOTECNOLOGIA NANOBIOTECNOLOGIA ---- 2010201020102010
EMBRAPA EMBRAPA EMBRAPA EMBRAPA –––– São Carlos/SPSão Carlos/SPSão Carlos/SPSão Carlos/SP
Info: [email protected]: [email protected]: [email protected]: [email protected]
www.cnpdia.embrapa.br/nanowww.cnpdia.embrapa.br/nanowww.cnpdia.embrapa.br/nanowww.cnpdia.embrapa.br/nano
www.ital.sp.gov.brwww.ital.sp.gov.brwww.ital.sp.gov.brwww.ital.sp.gov.br
www.ital.sp.gov.br/gepcwww.ital.sp.gov.br/gepcwww.ital.sp.gov.br/gepcwww.ital.sp.gov.br/gepc
GRUPO DE ENGENHARIA
E PÓS-COLHEITA
[email protected]@[email protected]@ital.sp.gov.br