Presentado por:

Daniela Martinez Obando

Director:LORENA NOGUERA

ANTEPROYECTO, CHOCOLATTE NSVD

INSTITUCION EDUCATIVA JUAN XXIIIYUMBO VALLE 2015

TABLA DE CONTENIDO

Marco tericoObjetosLimitaciones de la InvestigacinVariedadesDiseo MetodolgicoCronograma de ActividadesRecursosBibliografaGlosarioConclusionesEncuesta Cronograma

MARCO TEORICO

Nuestro problema ms grave es ser una empresa novata con personal novato, pero sabemos que poco a poco la empresa dar sus frutos y crecer. Siendo un da la mejor empresa de fabricacin del chocolate.

OBJETOSNuestra meta es ser reconocida como la mejor empresa de chocolate no solo del pas si no del mundo, con la dedicacin necesaria, con paciencia dando a conocer nuestros productos a nuestros clientes para que ellos mismos decidan, ser una empresa cuidando del medio ambiente al 100%, nuestras envolturas sern pensando en todo.

LIMITACIONES DE INVESTIGACION

Nuestro mayor obstculo o Impedimento para no cumplir nuestra meta es no ser pacientes, es tener ms competitividad de nuestros rivales.

VARIEDADES Las variedades de nuesto producto son :

chocolatte de cobertura

chocolatte blanco

chocolatte fondant

chocolatte con leche

chocolatte amargo

chocolatte en polvo

RECURSOS

Moldes Y El Producto

BIBLIOGRAFIA

Se trata de una de los estudios ms reputados acerca de las propiedades del chocolate y de su historia, as como de la influencia social.

GLOSARIO

CACAOTERO
Este rbol florece durante todo el ao y da flores blancas o rosas. De estas ltimas nacen las mazorcas. El cacaotero crece en pases tales como: Venezuela, Ecuador, Trinidad, la Amazonia, Costa de Marfil, Madagascar, Sao Tom, Sri Lanka, Indonesia.

CHOCOLATE BLANCO
Est compuesto exclusivamente por manteca de cacao (20%) a la cual se aade sacarosa y polvo de leche.

CHOCOLATE CON LECHE
Debe contener un mnimo de 14% de materia seca de origen lcteo y un 25% de cacao. Si lleva la mencin , debe contener entonces un 30% de cacao como mnimo.

CHOCOLATE NEGRO
La denominacin se da a un chocolate que contiene al menos un 35% de cacao, 14% de cacao seco descremado y 18% de manteca de cacao.

COBERTURA
Un chocolate de cobertura contiene un mino de 31% de manteca de cacao. Es la materia prima utilizada por los chocolateros para trabajar sus diferentes gamas de chocolate.

ENCUBADO
Accin de unir y amasar la pasta de chocolate entre 12 y 24 horas- en grandes cubas de fundicin a una temperatura que oscila entre 60 y 80 C, para que pierda su amargor, mantenga toda su untuosidad y exprima sus aromas.

GANACHE
Relleno clsico compuesto de nata y chocolate cocidos al que se aade azcar, licor, extractos de frutos secos o te.

HABA
Contenida en la mazorca, fruto del cacao, la haba est cubierta por la pulpa. Tiene que ser fermentada y secada antes de ser almacenada. Hay que contar unas cuarenta habas por calabaza.

MANTECA DE CACAO
Materia grasa contenida en el fruto de cacao. Se debe al chocolatero procedente de Amsterdan, Coenrad Van Houten, al que se le atribuye en 1825, la operacin de filtrado y extraccin de la manteca del cacao.

MAZORCA
Fruto del cacao de corteza espesa y de forma oblonga, que mide unos veinte centmetros. Por trmino medio, una planta de cacao produce veinticinco mazorcas al ao.

PRALIN
Realizado con avellanas, almendras tostadas, pistachos, finamente molidas, con azcar caramelizada.

TEOBROMINA
Alcaloide contenido en la haba del cacao.

CONCLUSIONES

Conclusiones Despus del estudio de mtodos realizado se ha logrado el objetivo general y se propuso un mtodo eficiente de trabajo para mejorar el proceso productivo de chocolatte.

ENCUESTA

Se les hizo a algunas personas una corta introduccin sobre la empresa chocolatte NSVD,y se les dijo que opinaran sobre ella, esta fue la encuesta;

Como es la atencin de la empresa Chocolatte NSVD :

1 2 3 4 5Conoca de la existencia de la empresa:

S No

Chocolatte NSVD brinda en sus productos la calidad que ofrece :

S No

Que tal es el Chocolate de la empresa:

1 2 3 4 5

ESTAS FUERAN LAS RESPUESTAS OBTENIDAS

Como es la atencin de la empresa Chocolate NSVD: De 1 a 5 Siendo 5 como la mayor puntuacin, siendo muy bien; la empresa brinda una atencin de 4 del 40%, y 5 del 60%.

Conoca de la existencia de la empresa:

No, Chocolatte NSVD solo era conocida por un 20% de habitantes.

Chocolatte NSVD brinda en sus productos la calidad que ofrece :

5 muy bien, la empresa brinda satisfactoriamente lo que promete

Que tal es el Chocolate de la empresa:

5 muy bien, el chocolate es de excelente calidad.

CRONOGRAMA