O Té

Francisco Álvarez Nieto Nº1- 4º A

Índice

. Imaxe da planta do té …………………………………………………...Pax 3

. Variedades da camelia ………………………………………………….Pax 4

. Características da camelia ……………………………………………..Pax 5

. Cultivo da planta ……………………………………………………...…Pax 6

. Colleita ……………………………………………………………………Pax 7

. Elaboración do té ……………………………………...........................Pax 8

. Imaxe da elaboración dos distintos tipos de té . ……………............Pax 9

. O té e a cafeína ………………………………………………………....Pax 10

. Imaxe da cantidade de cafeína nos tés ……………………………….Pax 11

. Beneficios do té ………………………………………………………….Pax 12

. Imaxe dos tipos de té …………………………………………………...Pax 13

. O té verde ………………………………………………………………..Pax 14

. Propiedades do té verde …………………………………………….....Pax 15

. O té branco ……………………………………………………………....Pax 16

. Propiedades do té branco ………………………………………………Pax 17

. O té roxo ...........................................................................................Pax 18

. Propiedades do té roxo ………………………………………………...Pax 19

. O té negro ………………………………………………………………..Pax 20

. Propiedades do té negro …………………………………………….....Pax 21

A Planta do Té

Nome científico: Camellia Sinensis

Planta perenne da familia das camelias.

Variedades:

. Camelia Sinensis ( Variedad china)

De 2,5 a 4,5m de altura , soporta temperaturas frías, produce follas de 5-6

cm durante 100 anos

. Camelia Assamica

De 13 a 18 m de altura, cultívase no clima tropical, produce follas de 35 cm

durante 40 anos

. Camelia de Camboia

De 4 a 5 m de altura, cultívase en zonas cálidas e húmidas, produce flores

brancas de 5 a 7 pétalos

Camelia Sinensis

. Procede do Sur e Sureste de Asia.

. Arbusto ou árbore de 1- 9 m, recórtase o chegar os 2 m para cultiva-lo té.

. Follas de 4-15 cm, de cor verde oscuro brillante, e nervios moi marcados.

. As flores axilares, solitarias ou en grupos de 3, teñen 5 sépalos, de 6-8 pétalos.

. Son de cor branco amarelado de 2- 4 cm e desprenden un delicado olor.

. Ovario trilobulado, globuloso e densamente pubescente.

. Sementes centimétricas e de cor pardo.

Cultivo do té

. China e a India son os países líderes no cultivo do té

. Clima tropical ou subtropical

. Plántanse esquexes en viveiro ata que alcanzan 15 – 20 cm

. Os dous anos pódanse aprox. pola cintura.

. A recolección comeza dós 3 ós 5 anos de vida.

. A altitude depende da calidade do té, canto máis alto , mellor calidade.

. As plantas poden vivir ó sol, a sombra ou semisombra.

. O solo debe de ser ácido.

. Necesita humidade

. A planta é resistente o frio e pódese cultivar como ornamental.

6

Colleita

As follas recóllense cando comeza a crece-los novos brotes.

Arráncase o novo brote cun movemento descendente do dedo polgar.

Según o número de follas que se arrancan dos brotes distínguense:

. Colleita imperial: Cóllese a xema e unha folla.

. Colleita fina: Cóllese a xema e dúas follas ( tés de boa calidade)

. Colleita ordinaria: Cóllese a xema e tres follas.

Elaboración

Despois da colleita o té procésase da seguinte maneira:

. Murchado: iniciase no momento da colleita e ten como finalidade reblandece-la

folla e facela maleable para enrrolala sen rompela, antes facíase a sombra, hoxe faise

circular unha corriente de aire a 20-22º nunhos túneles con cintas transportadoras.

. Enrolado: Antes amasábanse cas palmas das mans, hoxe con máquinas enroladoras

que rompen as células das follas e liberan os aceites esenciais da planta.

. Desecación ou secado: Detén a fermentación no momento deseado mediante ventila-

dores de aire quente. Hai que ter en conta a temperatura de secado e a duración.

Unha desecación floxa produce un té con alto contido en auga e pode coller fungo.

Unha desecación forte quítalle o té o seu aroma.

. Fermentación: Colócanse as follas sobre planchas inertes cunha humidade do 90-

95% e a unha temperatura de 22º. A temperatura no interior da masa sube e logo baixa.

Hai que deter a fermentación cando alcanza a temperatura máxima.

O té e a cafeína

As follas do té conteñen arredor dun 4% de cafeína.

As carácterísticas e diferente composición química das follas producen distintos

tipos de té.

As follas más vellas son de cor verde oscuro.

As follas tenras son de cor verde pálido.

As que teñen unha corta pubescencia branca no envés son as mellores.

Os tés verdes e fermentados teñen menos cafeína ( 8-13 mg/taza) cós negros

(25-/110mg/taza).

O café ten de 60-120 mg de

cafeína.

Beneficios do té

. Está composto por: teína, catequina,polifenoles, vitaminas, aceites esenciais e minerais.

. Frena o envellecemento, debido os polifenoles e catequinas ( antioxidantes ).

. Protexe contra o cancro.

. Axuda a regula-lo colesterol.

. Estimula as defensas do organismo.

. Reduce o estrés e prevén a gripe.

. Prevén as enfermedades cardiovaculares e reduce a hipertensión.

. Prevén a carie debido o gran contido en flúor.

Tipos de Té

Té verde

É vaporizado, muchado, secado, moido e clasificado.

Non é fermentado polo que conserva as súas propiedades naturais

Existen distintas variedades:

. Lung Ching: cor verde esmeralda, aroma fresco e sabor lixeiramente doce.

. Bancha: Té común, basto e áspero. Non é un té moi exquisito.

. Sencha: Pa acompañar comidas. Cor amarelo, sabor entre amargo e doce.

. Gyokuro: De cor pálido e suave , exquisito sabor.

. Pi Lo Chun: Cun suave toque de aroma e sabor a froitas.

. Longjing: Ten un aroma suave, sabor equilibrado e cor amarelo verdoso.

Propiedades do té verde

. Poderoso antioxidante.

. Depurativo (elimina líquidos) e dixestivo.

. Rico en minerais, sodio, flúor e vitaminas A B C.

. Disminúe o colesterol malo e aumenta o bó.

. Acción broncodilatadora, diurético e astrinxente.

. Protexe contra a arterioesclerose .

. Disminúe o risco cardiovascular e prevé coágulos no sangue.

. Axuda a disminución da graxa corporal.

. Protexe frente a diabete.

. Ten lixeiros efectos antibioticos frente os estafilococos e algúns virus.

. Reduce o mal alento, e reduce a inflamación das encías.

. Ten efecto positivo nos cinco órganos vitales, especialmente no corazón.

. Moi rico en flúor, fortalece os ósos e dentes.

. Loita contra o cancro de pel, esófago, estómago e colón.

. Favorece a circulación do sangue.

O Té Branco

É un té verde do que se recollen os brotes o comezo da primaveira.

Unha vez colleitados deixanse marchitar para evapora-la humidade.

Sécanse o aire sobre panos de seda.

Variedades:

. Darjeeling branco: con aroma delicado, suave, sedoso e algo dulzón.

. Ceilán branco: un dos mais valorados, con sabor a mel, menta e pino.

. Bai Mu Dan: O máis escollido pola sua fragancia e sabor suave.

. Bai Hao yinzhen: Un dos millores do mundo, producción limitada e caro.

. Gong Mei: de menor calidade pero en abundancia. Suave e aromático.

Propiedades do té branco

. Alta capacidade antioxidante, tres veces maior có té verde.

. Mellora as defensas.

. Colabora combatindo os radicais libres.

. Protexe contra a carie dental polo seu alto contido en flúor.

. Combate a fatiga física e mental.

. Aumenta a capacidade de concentración e a memoria.

. Ideal pa dietas xa que non ten calorías.

. Aumenta a enerxía.

. É diurético e favorece a eliminación de graxas.

. Baixa o colesterol malo e os triglicéridos.

. Ten a metade de cafeína có té verde, acónsellase pa persoas nerviosas.

. É rico en minerais: Sodio, potasio, flúor, ferro, magnesio, sílice, calcio, fosforo…

O Té Roxo

Tamén coñecido como pu-her.

Orixinario da provincia china den Yunnan.

Coñecido como o té dos emperadores, porque durante anos prohibíuse a poboación.

Unha vez collidas as follas sécanse o aire libre e despois nunha habitación pechada.

Trátase dun té postfermentado, requira un proceso de maduración que pode durar

varios anos.

É precisamente este proceso de fermentación o que lle dá un apreciado color roxizo,

sabor terroso e excelentes propiedades.

Propiedades do té roxo

. É un bó adelgazante, gran poder queimagraxas.

. Reduce o colesterol.

. Desintoxica e depura o fígado.

. Reforza o sistema inmunitario.

. Facilita a dixestión das comidas graxas.

. Estimula a secreción de glándulas dixestivas.

. Posúe propiedades antioxidantes.

. Beneficioso frente o cancro.

. Protexe o sistema cardiovascular.

. Evita os problemas circulatorios.

. Gran remedio contra a resaca.

O té negro

É un té no que se siguen os catro puntos: murchado, enrolado, fermentación e

secado.

As follas frescas pasan por un proceso de oxidación completo transformándose en

cor marrón oscuro, facendo os aromas más complexos.

É o máis estimulante de todos, xa que a oxidación estimula a liberación de teína.

Tipos:

. Fop ( Flowery Orange Pekoe): Elaborado ca Xema e 1ª folla de cada brote

. OP ( Orange Pekoe): recoléctase cando as Xemas se abren pa facerse follas.

. Pekoe: follas mais cortas e menos finas có OP.

. FP ( Flowery Pekoe): enrolado en forma de bola

. FTGFOP: De calidade excepcional.

. SFTGFOP: o mellor Fop.

Propiedades do té negro

. Rico en: calcio, cromo, magnesio, manganeso, ferro, cinc, fósforo, potasio e flúor.

. A súa principal acción é a eliminación de retención e exceso de líquidos.

. Mellora a capacidade de dilatación e contracción dos vasos sanguíneos.

. Facilita a non oxidación do colesterol bo.

. Dificulta a formación de placas de ateroma.

. Prevén a carie dental.

. Combate a conxuntivite e a formación de bolsas nos ollos.

. Protexe o sistema cardiovascular.

. É saciante e baixo en calorías.

. Relaxante estomacal.