PASTELERIA

Actividad semana 3

Mousses y aplicaciones

SOLEIDIS DUARTE

Tutor:

JULIO FLORES

Sena virtual

2015

PASTELERIA

Contenido

1. Elaboración del mousse de mango

2. Elaboración del mousse de fresa

3. Elaboración del mousse de chocolate

4. Elaboración del mousse manzana

5. Elaboración del batido esponjoso

PASTELERIA

1. Elaboración del mousse de mango

El primer paso que realice fue preparar la mermelada de mango, utilice el mango

maduro lo licue con azúcar un poquito de agua ya que estaba muy seco y no lo

licuaba la licuadora lo pase por colador y lo coloque al fuego hasta que entro en

ebullición espere que espesara un poquito y lo baje del fuego y lo coloque en

reposo.

Después de esto prepare la crema chantilly.

Mescle el chantilly con la mermelada de mango, la gelatina sin sabor y lo vertí en

una refractaria y lo deposite en la nevera por una hora.

PASTELERIA

Durante el tiempo que estuvo en la nevera prepare la gelatina y la coloque en la

nevera para que se fuera gelatinizando y de esa manera poder agregarla al mousse.

Transcurrido una hora agregue la gelatina y lo volví a colocarlo en nevera.

PASTELERIA

El producto final de mi preparación queda así.

2. Elaboración del batido esponjoso

Para prepararlo utilice huevos, azúcar, sal y harina

PASTELERIA

Enmantequille una bandeja y encima le coloque papel crac y volví y agregue mantequilla

Se batieron los huevos, la sal y el azúcar hasta que la mezcla se volvió cremosa y se

sostenía en la espátula y agregue la harina, la vertí sobre la bandeja lo hornee por 8 minutos

y quedo listo.

PASTELERIA

3. Elaboración de mousse de fresa

Primero elabore la mermelada de fresa agregando fresas a medio licuar azúcar y

agua, lo puse a fuego alto y espere a que entrara a ebullición y que lograra espesar

de allí a baje y lo puse a reposar.

Después de esto prepare la crema chantilly, las claras de huevo, gelatina sin sabor,

batido esponjoso.

PASTELERIA

Después de esto mescle el chantilly con la mermelada de fresa la gelatina sin sabor

las claras de huevo, coloque una base de batido esponjoso sobre un molde la mezcla

anterior y encima mermelada de fresa y de esta manera quedo el producto final.

4. Elaboración del mousse de chocolate

PASTELERIA

Prepare la crema chantilly, la gelatina sin sabor, derretí el chocolate, prepare el batido

esponjoso y seguí con la elaboración del mousse, mezcle el chocolate la gelatina sin

sabor y la chantilly prepare la refractaria con una parte del batido agregue mezcla y

volví y coloque otra capa de batido terminando en mezcla y lo lleve al refrigeración.

PASTELERIA

El producto final quedo de esta manera.

PASTELERIA

5. Elaboración del mousse de manzana

Para esta preparación elabore el puré de manzana, agregue manzanas peladas y

picadas con azúcar, zumo limo y lo lleve a ebullición después de esto espere a que

ablandaran las pase por colador y la macere, después de esto prepare la chantilly, la

crema pastelera, claras de huevo a punto de nieve y la gelatina sabor, mezcle todo y

lo deposite en una refractaria.

PASTELERIA

PASTELERIA

PASTELERIA

PASTELERIA

De esta manera queda el producto final.