29
Dewi Cintya Nariswari (23010112140119) Rizky Ikhsan Pradana (23010112130134) Mohammad Ridwan Setiyono (23010112130140) Mukhlis Agus Prasetyo (23010112130141) Pratidina Dwi Winuhun (23010112130159) Novita Ratna Hapsari (23010112130168) Riswanto (23010112130174) Pertanggung Jawaban Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak

Pertanggung jawaban praktikum pht

Embed Size (px)

Citation preview

Dewi Cintya Nariswari (23010112140119)

Rizky Ikhsan Pradana (23010112130134)

Mohammad Ridwan Setiyono (23010112130140)

Mukhlis Agus Prasetyo (23010112130141)

Pratidina Dwi Winuhun (23010112130159)

Novita Ratna Hapsari (23010112130168)

Riswanto (23010112130174)

Pertanggung Jawaban Praktikum

Pengetahuan Hasil Ternak

Uji Kualitas Susu

Uji Kualitas Telur

Uji Kualitas Daging

PENGAMATAN UJI KUALITAS

SUSU

Uji Kualitas Susu

Tujuan : Dapat membedakan susu yang layak

konsumsi atau tidak

Pengujian:

- Pemeriksaan Warna - Uji Reduktase

- Pemeriksaan Bau - Pemeriksaan Total Asam

- Pemeriksaan Rasa - Pemeriksaan pH

- Pemeriksaan Konsistensi - Pemeriksaan Berat Jenis

- Pemeriksaan Masak - Pemeriksaan Lemak

- Pemeriksaan Alkohol - Uji Fermentasi Susu

Pemeriksaan Warna, Bau, Rasa,

Konsistensi dan MasakParameter Susu Segar* Susu Rusak* Literatur (Susu Segar)**

Warna Putih KekuninganPutih

Kecoklatan

Putih kekuningan (refleksi

sinar matahari butiran

lemak, protein dan garam-

garam)

Bau Khas Susu MasamBau khas (asam-asam

lemak)

RasaManis, Gurih,

EnakAsam, Pahit Manis (laktosa)

KonsistensiTidak ada

endapanAda endapan

Tidak ada endapan di

dalam dinding tabung

MasakTidak pecah, tidak

mengendap

Pecah,

mengendap

Tidak pecah, tidak

menggumpal

* Data Primer Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak, 2013

** Legowo et al., 2009

Pemeriksaan Alkohol, Uji Reduktase, Total

Asam, pH dan Berat Jenis

Parameter Susu Segar* Susu Rusak*Literatur

(Susu Segar)**

AlkoholTidak

menggumpalMenggumpal

Tidak ada endapan

(gumpalan)

Uji ReduktaseTidak berubah

warnaBerubah Warna

Tidak berubah warna

(tetap biru)

Total Asam 0,36% 0,78%4,5-4,7

(SNI-01-3141-1992)

pH 7 5 pH 6,3-6,8

Berat Jenis 1,0285 < 1,02001 1,0260-1,0280

* Data Primer Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak, 2013

** Legowo et al., 2009

Pemeriksaan Lemak dan Uji Fermentasi

Susu

Parameter Susu Segar* Susu Rusak*Literatur

Susu Segar **

Lemak 2,9 2,4 Minimal 3

Susu tanpa

fermipan4,5 4,5 Tetap (AAK, 2010)

Susu ditambah

fermipan2,9 2,6 Turun (Afrani, 2010)

* Data Primer Praktikum Pengetahuan Hasil Ternak, 2013

** Legowo et al., 2009

PENGAMATAN UJI KUALITAS DAGING

Uji Kualitas Daging

Tujuan

1.Agar praktikan dapat mengetahui dan

mendeteksi tingkat kebusukan awal daging

secara laboratoris.

2.Pembusukan daging menghasilkan NH3

yang dibuktikan dengan reaksi eber. Gas

H2S yang terbebaskan dari daging dapat

dibuktikan dengan Pb asetat dengan

membentuk Pb sulfida.

MetodeReaksi Eber untuk NH 2

Uji H2S pada kebusukan daging

EBER GAS NH3

Daging

busuk

Pb

Asetat

Pb Sulfida

(timbul bercak

coklat

Sampel Reaksi Waktu

Daging segar Muncul sedikit asap 58 detik

Daging busuk Muncul asap dan

embun

25 detik

Pengujian daging dengan reaksiEBER

Daging busuk lebih cepat bereaksi deangan reagen EBER

karena daging usuk lebih banyak melepas gas amonia.

Dibuktikan dengan munculnya asap dan embun.

Uji gas H2S pada kebusukan DagingMateri Waktu Reaksi

Daging Segar 30 menitTidak muncul bercak

coklat

Daging Simpan 30 menit muncul bercak coklat

Daging busuk bereaksi terhadap pengujian H2S ditandai dengan

adanya bercak coklat pada kertas saring

SEGAR/SIMPA

N

Uji Kualitas Telur

(Ayam Ras, Buras dan Itik)

PENGAMATAN

KUALITAS

EKSTERIOR TELUR

PENGAMATAN

KUALITAS INTERIOR

TELUR

PENGAMATAN

CANDLING TELUR

Pengamatan Telur

(Ayam Ras, Buras, dan Itik)

Pengamatan pada telur dibagi menjadi 3, yaitu:

1. Ekterior Telur Pengamatan yang dilakukan

berdasarkan penampilan luar telur.

Meliputi: bentuk telur, tekstur telur, berat telur,

kebersihan cangkang, warna telur dan keutuhan telur.

2. Candling Telur Pengamatan/peneropongan telur di

atas cahaya.

Meliputi: Letak dan besar kantong udara telur, posisi dan

pergerakkan bayangan kuning telur dan keretakkan

cangkang.

3. Interior Telur Pengamatan bagian dalam telur.

Meliputi: Indeks putih telur, indeks kuning telur, indeks

haugh dan pH putih dan kuning telur.

PENGAMATAN UJI KUALITAS TELUR AYAM

RAS

KUALITAS EKSTERIOR TELUR AYAM

RAS

ParameterSampel

Segar Simpan

Bentuk Conical Oval

Tekstur Kasar Halus

Berat (gram) 64,82 56,806

Kebersihan

cangkang

Bersih Kotor

Warna Cokelat tua Kecokelatan

Kebutuhan Utuh Utuh

Kualitas telur Ayam Ras:

Segar Simpanlebih baik

KOMPOSISI FISIK DAN KUALITAS

TELUR DIPENGARUHI OLEH

BEBERAPA FAKTOR:

1. BANGSA AYAM

2. UMUR

3. MUSIM

4. PENYAKIT

5. LINGKUNGAN

PENGAMATAN CANDLING TELUR

AYAM RAS

PARAMETERSAMPEL

SEGAR SIMPAN

Letak Kantong

UdaraTumpul -

Besar Kantung

UdaraKecil -

Posisi Bayangan

Kuning- -

Pergerakan

Bayangan Kuning- -

Keretakan

Cangkang- -

Pengamatan Kualitas Interior Telur Ras

ParameterSampel

Segar Simpan

Tinggi kuning telur 14,12 15,11

Warna Kuning Telur 7 4

Ph Kuning Telur 7 7

Tebal cangkang 0,45 0,5

Tinggi Putih Telur 6,14 6,32

pH Putih Telur 7 9

Diamet er Panjang

Putih Telur12 13,12

Diameter PT pendek 9,5 11

Diameter KT Panjang 4,1 4,32

Diameter KT Pendek 3,9 4

Indek KT 0,353 0,363

Indek PT 0,57 0,52

Indek Haugh 79,685 77,32

PENGAMATAN UJI KUALITAS TELUR AYAM

BURAS

Pengamatan Eksterior Kualitas Telur Ayam BurasParameter Segar Simpan Literature

Bentuk CONICAL CONICAL OVAL

Tekstur HALUS HALUS MULUS

Berat (g) 49,014 39,184 35-50

Kebersihan

CangkangBERSIH BERSIH BERSIH

Warna PUTIH GELAP PUTIH GELAP PUTIH

Keutuhan UTUH UTUH UTUH

Letak kantong

udara - TUMPUL TUMPUL

Besar kantong

udara- KECIL

Posisi bayangan

kuningTENGAH TENGAH TENGAH

Pergerakan

bayangan

kuning

- - -

Pengamatan Interior Kualitas Telur Ayam BurasParameter Segar Simpan

Tinggi kuning telur 14,88 16,06

Warna kuning telur 9 13

PH kuning telur 7 7

Tebal cangkang telur 0,41 0,3

Tinggi putih telur 4,72 5,23

PH putih telur 10 9

Diameter putih telur

panjang11,38 6,92

Diameter putih telur

pendek7,52 6,12

Diameter kuning

telur panjang4,47 4,21

Diameter kuning

telur pendek4,14 3,95

Indek kuning telur 0,345 0,394

Indek putih telur 0,143 0,200

Indeks haugh 70,878 79,204

Telur Ayam Buras

Kuning telur buras segar memiliki pH 7 dan buras simpan

pH nya 7. Putih telur buras segar memiliki pH 9 dan buras

simpan pH nya 9.

Besarnya pH tergangantung pada lama penyimpanan. pH

putih telur yang masih segar kira-kira 7,6-7,9.

Indeks putih telur buras segar yaitu 0,143 dan buras simpan

yaitu 0,200. Indeks kuning telur buras segar yaitu 0,345 dan

buras simpan yaitu 0,394. Indeks putih telur dibawah nilai

normal terjadi karena telur sudah mengalami penyimpanan.

Indeks putih telur normal yang baru dikeluarkan oleh ayam

berkisar 0,05—0,174. Indeks kuning telur segar berkisar

0,33-0,50.

Indeks Haugh telur buras segar yaitu 70,878 dan telur

buras simpan yaitu 79,204.

Nilai indeks Haugh telur yang baru adalah sebesar 99,00

sedangkan telur lama sekitar 61,02-64,59.

PENGAMATAN UJI KUALITAS TELUR

ITIK

Pengamatan Eksterior Kualitas Telur Itik

Parameter Segar Simpan Literature

Bentuk Oval Oval Oval

Tekstur Halus Kotor Halus

Berat (g) 56,806 65,70 60-70

Kebersihan

CangkangKotor Kotor Bersih

Warna Hijau muda Hijau muda Hijau

Keutuhan Utuh Utuh Utuh

Letak kantong

udara Lancip Lancip Tumpul

Besar kantong

udaraKecil Kecil Kecil

Posisi bayangan

kuningDi tengah Di tengah Di tengah

Pergerakan

bayangan

kuning

- - -

Pengamatan Interior Kualitas Telur ItikParameter Segar Simpan

Tinggi kuning telur 18,23 15,66

Warna kuning telur 13 3

PH kuning telur 7 7

Tebal cangkang

telur0,39 0,36

Tinggi putih telur 8,23 7,29

PH putih telur 9 9

Diameter putih telur

panjang9,4 12,6

Diameter putih telur

pendek6 8,6

Diameter kuning

telur panjang4,8 5,0

Diameter kuning

telur pendek4,42 4,48

Indek kuning telur 0,395 0,330

Indek putih telur 0,133 0,040

Indeks haugh 91,496 83,64

Telur Itik

PH kuning adalah 7 dengan kata lain adalah netral, yang artinya

aman untuk dikonsumsi. Lama penyimpanan mempengaruhi

penurunan pH karena perpindahan air dari putih telur.

PH putih telur 7-9 bersifat basa karena semakin rendah ph, maka

putih telur semakin encer, meningkatkan kadar air. Semakin

lama penyimpanan maka semakin encer, tidak layak dikonsumsi.

Indek kuning telur seluruhnya baik karena diantara 0,40-0,50

sehingga layak untuk dikonsumsi.

Indek putih telur semakin lama penyimpanan indek putih telur

semakin rendah, sehingga semakin encer, tidak layak untuk

dikonsumsi.

Indeks haugh telur segar lebih besar dari telur simpan.

UMUR BERTAMBAH

KUALITASNYA MENURUN

SEKIAN DAN TERIMAKASIH